Sušená paprika: aké sú užitočné zložky korenia, môže byť korenie škodlivé. Recepty na jedlá, ktoré korenie dopĺňajú obzvlášť harmonicky. Korenie sa niekedy pripravuje zo zelenej a žltej sladkej papriky a má príslušnú farbu. Vedci však zistili, že červená paprika je bohatšia na chemické zloženie a obsahuje viac vitamínov a minerálov, čo znamená, že je zdravšia.
Poškodenie a kontraindikácie sušenej papriky
Bohužiaľ, nie každý dokáže oceniť priaznivé účinky papriky na svoje telo. Toto korenie obsahuje veľa užitočných zložiek, ale napriek tomu je vzhľadom na niektoré vlastnosti kompozície pre niektorých ľudí kontraindikované. Poďme zistiť, komu môže paprika ublížiť:
- Hypertenzní pacienti … Korenie zriedi krv, a preto je kontraindikované pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
- Pacienti trpiaci vážnymi chorobami tráviaceho systému … Napriek tomu, že paprika má užitočnú vlastnosť v boji proti gastrointestinálnym poruchám tej či onej povahy, jej použitie pri závažných ochoreniach tráviaceho systému je kontraindikované.
- Ľudia so zvýšenou excitabilitou CNS … Jedinci s nestabilným nervovým systémom by mali byť pri používaní korenia opatrní - tonické vlastnosti korenia môžu hrať krutý vtip.
Pri chorobách kardiovaskulárneho systému je paprika tiež kontraindikovaná. Korenie je prísne zakázané v prípade porúch srdcového rytmu, ochorenia koronárnych artérií.
Nezabudnite, že korenie môže spôsobiť alergie v dôsledku individuálnej neznášanlivosti zložiek. V tomto prípade nie je povolené ani používanie korenia v potravinách.
Recepty zo sušenej papriky
Vďaka použitiu sušenej papriky v receptoch je chuť jedál zaujímavejšia a ich aróma bohatšia. Táto skutočnosť pomohla koreniu urobiť úspešnú „kariéru“v kulinárskom svete. Korenie je obzvlášť obľúbené v Maďarsku. V tejto krajine sa aktívne pestuje a pridáva sa doslova do všetkých jedál a maďarská paprika je už národnou značkou. Priemerný Maďar podľa štatistík zje pol kilogramu (!) Korenia za rok. Hlavné národné jedlo Maďarska, nazývané paprikáš, hovorí samo za seba. Korenie majú veľmi radi aj v Španielsku, Nemecku, Mexiku. Korenie sa pridáva hlavne do mäsa, obzvlášť dobre sa hodí kura a bravčové mäso. Korenie sa používa aj do polievok a zeleninových šalátov. Je tiež súčasťou svetoznámej barbecue omáčky s lahodnou chuťou a bezkonkurenčnou vôňou.
Aké jedlá robia z papriky obzvlášť chutnú? Tu je zoznam niektorých z nich:
- Paprika s kuracím mäsom … Kuracie prsia (2 kusy) nakrájajte na porcie, opečte na panvici 10-15 minút na olivovom alebo rastlinnom oleji. Vyberte mäso z panvice, zelenina sa v ňom bude dusiť. Nakrájajte cibuľu (3 hlavy), opečte ju, až kým nebude priehľadná. Papriku nakrájajte na veľké kocky (4 kusy), ak chcete, aby jedlo bolo obzvlášť farebné a chutné, použite ovocie rôznych farieb. Pridajte papriku k cibuli a pokračujte vo varení zeleniny spolu 3-5 minút. Pridajte múku (2 polievkové lyžice) a papriku (2 polievkové lyžice), dobre premiešajte a varte ďalšie 2-3 minúty. Nakrájajte paradajky (2 kusy) a jablká (2 kusy), najlepšie kyslé odrody. Pridajte paradajky a jablká na panvicu a duste ďalších 5 minút. Do panvice nalejte kyslou smotanou (150 ml), soľ a korenie, vráťte kuracie prsia. Všetko dôkladne premiešajte a duste ďalšie 2-3 minúty. Paprikáš podávame s bylinkami, najlepšie s petržlenovou vňaťou.
- Barbecue omáčka … Zmiešajte cukor (250 gramov), najlepšie hnedý, v neprítomnosti - obyčajný biely, horčičný prášok (1 polievková lyžica), červený vínny ocot (100 ml), paradajkový pretlak (300 ml), sójovú omáčku (1 polievková lyžica), papriku (2 polievkové lyžice), čierne korenie (0,5 čajovej lyžičky), soľ (1 čajová lyžička). Prísady dôkladne premiešajte, zahrievajte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Omáčka je pripravená, môžete ju jesť teplú aj studenú.
- Kukuričná polievka s krabím mäsom … Nakrájajte cibuľu (1 malú cibuľu), mrkvu (1) nastrúhajte a vložte na 5 minút do olivového alebo rastlinného oleja. Pridajte konzervovanú kukuricu (2 veľké plechovky), duste 5 minút. Mlieko (1 liter) priveďte k varu, pridajte k nemu zeleninu a varte 15-20 minút. Pridajte korenie - papriku a zázvor podľa chuti, soľ, vypnite oheň. Keď polievka mierne vychladne, rozšľaháme ju mixérom, precedíme, aby sme odstránili kukuričné šupky. Pridajte 1 balíček hrubo nastrúhaného krabieho mäsa a polievku podávajte ozdobenú sezamom.
- Bulgur šalát … Varte bulgur (200 gramov), odstráňte šupku z paradajok (2 kusy), sparte ich vriacou vodou. Nakrájajte zelenú cibuľu (1 zväzok), paradajky, petržlenovú vňať (1 zväzok) a mätu (1 zväzok). Zmiešajte všetky pripravené jedlá s bulgurom, pridajte olivový olej (2 polievkové lyžice) - môže byť nahradený rastlinným olejom, paradajkovým pretlakom (30 gramov), paprikou (1 čajovou lyžičkou), soľou a korením podľa chuti, posypeme citrónovou šťavou. Šalát sa dá jesť teplý aj studený.
- Paradajkový koláč … Vajcia (3 kusy) rozšľaháme s mliekom (200 ml), pridáme paradajkový pretlak (60 gramov), papriku (1 čajovú lyžičku), cukor (2 čajové lyžičky). Múku preosejeme (250 gramov), pridáme ju k ostatným surovinám, osolíme. Do cesta pridajte šunku (100 gramov), olivy (15-20 kusov), strúhaný syr (100 gramov). Koláč pečieme hodinu pri 180 stupňoch. Najlepšie je jesť vychladené.
- Makrela od Gordona Ramsaya … Pripravte rybu (2 kusy): olúpte, vyberte hlavu, odstráňte vnútornosti a pozdĺžne prekrojte na polovicu. Kombinujte olivový olej alebo rastlinný olej (2 polievkové lyžice), mletý cesnak (3 strúčiky), papriku (1 čajovú lyžičku). Rybu osolíme a veľkoryso natrieme marinádou. Makrely zabaľte do fólie a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 minút.
Paprika je dobrá nielen ako samostatné korenie, ale je perfektne kombinovaná s iným korením. Najlepšími priateľmi korenia sú muškátový oriešok, petržlen, cesnak, bobkový list, koriander a bazalka.
Zaujímavosti o sušenej paprike
V pokračovaní príbehu o láske Maďarov ku koreniu stojí za zmienku, že v maďarskom meste Kalocha je múzeum korenia, kde sa môžete dozvedieť jeho históriu, zvláštnosti pestovania a výroby. Zároveň je kuriózne, že korenie pôvodne nebolo v Maďarsku docenené. Turci ho do krajiny priniesli v 17. storočí. Keď títo opustili maďarské krajiny, postoj k koreniu sa dramaticky zmenil.
V dobe Columbusa bola paprika považovaná za pomerne dostupné korenie: často ju nahradilo čierne korenie, ktoré si mohli dovoliť len bohatí ľudia. Ručne robená paprika je cenenejšia, aj keď strojovo vyrobené korenie vyzerá estetickejšie. Špeciálny stroj vám umožní získať homogénnejší prášok, ale zničí niektoré užitočné súčasti.
Korenie sa aktívne používa v dietetike. Korenie je súčasťou náplastí proti obezite, rôznych krémov na tvarovanie tela a výrobkov proti celulitíde.
Paprika sa používa ako prírodné farbivo pri výrobe mäsových výrobkov, najmä údenín. Korenie nielen zlepšuje vzhľad produktu, ale tiež ho robí aromatickejším a chutnejším.
Mleté korenie obsahuje cukor, a preto ho pri vyprážaní bez dostatočného množstva tekutiny môže spáliť a skaramelizovať.
Pozrite si video o paprike Capsicum annuum:
Sušená paprika je korenie, vďaka ktorému bude každé jedlo chutnejšie a zdravšie. Korenie môže dodať originálny nádych aj tým najbežnejším pokrmom, ako je napríklad omeleta alebo zemiaková kaša. Aby ste však naplno ocenili „kulinársku silu“korenia, pripravte si jeden z podpisových receptov na korenie - napríklad maďarský paprikáš.
