Čo je citrónová kôra. Užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Riad s voňavou prísadou. Ako použiť hornú vrstvu citrónovej kôry na varenie. Lokálne použitie citrónovej kôry odstráni pigmentáciu a vybieli zuby.
Je potrebné samostatne sa zaoberať protirakovinovými vlastnosťami výrobku. Ešte v roku 1970 prebiehal rozsiahly vedecký výskum vlastností vrchnej vrstvy citrónovej kôry. Výsledkom 23 experimentov bolo zistenie, že komplex užitočných látok tejto zložky ničí 12 zhubných kmeňov vrátane rakoviny pankreasu, žalúdka, prostaty, prsníka a konečníka.
Kontraindikácie a poškodenie citrónovej kôry
Pri použití výrobku ako prísady do jedál alebo ako súčasti tradičnej medicíny je potrebné vziať do úvahy možné poškodenie citrónovej kôry v tele.
Existujú také kontraindikácie jeho použitia:
- Alergické reakcie, polyvalentná alergia. Tento produkt je silným alergénom a stimuluje produkciu histamínu.
- Stomatitída, exacerbácia chronickej tonzilitídy, faryngitídy, peptického vredu a gastritídy s vysokou kyslosťou. Horná vrstva citrónovej kôry má výrazný dráždivý účinok na sliznicu.
- Pálenie záhy, pretože produkt stimuluje produkciu enzýmov.
Pri príprave detských jedál nadmerne nepoužívajte arómu. Ak máte v anamnéze alergiu na citrusy, prejavy sa objavia aj na kôre.
Ako vyrobiť citrónovú kôru
Citrónovú kôru pripravíte tak, že citrusovú kôru dôkladne umyjete a ihneď osušíte papierovou utierkou, aby sa do nej nevsiakla prebytočná vlhkosť. Ovocie nechajte chvíľu odležať, aby preschlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť kôru z citrónu:
- Škrabka … Používa sa iba na husto pečené citróny. Ak je kôra tenká, potom sa môžete dotknúť spodnej bielej vrstvy a kôra bude mať horkú chuť.
- S tenkým ostrým nožom … Táto metóda je výhodná, ak sa plánuje, že kôra bude najskôr vložená do misky na ochutenie a potom odstránená.
- Pomocou jemného strúhadla … Metóda je najjednoduchšia. Kôru môžete trieť, koľko potrebujete, bez toho, aby ste sa dotkli spodnej vrstvy. Takýto výrobok sa pridáva do pečiva, zdobia sa dezertmi a nápojmi.
Ak je kôra potrebná iba na dekoratívne účely, zester sa používa na jej odrezanie. Jedná sa o špeciálny nôž na lúpanie citrusových plodov. Pruhy sú krásne, rovnomerné, zvinuté do krúžkov, ako had.
Voľba príslušenstva na získanie výrobku závisí od účelu aplikácie.
Recepty z citrónovej kôry
Snáď neexistuje žiadny druh jedla, na ktoré by sa citrónová kôra nepoužívala. Zavádza sa do dezertov, ktoré sa používajú na varenie mäsa, rýb, omáčok. Jednoduché dezerty s touto prísadou môžu konkurovať sofistikovaným pečivám.
Jedlá s citrónovou kôrou:
- Kandizovaný citrón … Miska je veľmi jednoduchá na prípravu aj na počet prísad. Roztopený cukor v hrnci pridaním niekoľkých polievkových lyžíc vody. Čím menej vody, tým lepšie, „chrumky“budú chrumkavejšie. Kôru nakrájajte tenkým nožom, ponoreným do vriaceho sirupu a varte asi 30 minút. Pripravenosť kandizovaného ovocia sa posudzuje podľa ich vzhľadu - kúsky šupky sa stanú takmer priehľadnými. Vyberú sa, položia na sito, aby sa zbavili nadbytočného sirupu, a nechajú sa vychladnúť. Asi po 20 minútach posypeme práškovým cukrom a necháme uschnúť. Môžete ho skladovať v uzavretej suchej nádobe, ale je ťažké to urobiť. Príliš „návykový“dezert, zvyčajne sa konzumuje na 1 posedenie.
- Marináda na kuracie a morčacie mäso … Do pol pohára olivového oleja pridajte štvrtinu pohára citrónovej šťavy, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, lyžičku sušeného rozmarínu a tymianu, 2/3 čajovej lyžičky citrónovej kôry. Všetko sa dôkladne premieša a chladí v chladničke 24 hodín.
- Koláč z citrónovej kôry … Ak sa nemáte čas pohrávať s koláčom, môžete rýchlo upiecť citrónový koláč. 100 g masla rozšľaháme so štvrtinou pohára cukru, do olejovej zmesi pridáme 2 vajcia, lyžicu citrónovej kôry, lyžičku vanilínu, pol pohára múky a lyžicu prášku do pečiva. Sú upečené ako citrónový koláč. Súčasne sa koláč zvýši o 2-3 krát, stúpa. Ozdobte lístkami mäty.
- Pikantná omáčka … V keramickej miske zmiešajte: 12 lyžíc olivového oleja, 6 lyžíc citrónovej šťavy, 16 stoniek zelenej cibule a 100 g čerstvej petržlenovej vňate, o niečo viac ako pohár datľovej dužiny, 4 čajové lyžičky citrónovej kôry, niekoľko píniových orieškov. Zelenina a dužina datlí by mali byť nakrájané veľmi jemne a orechy by mali byť rozdrvené na prášok. Všetko dobre premiešajte, podľa chuti pridajte soľ a pridajte kúsky papriky habanero. Pred podávaním dobre vychladnite.
- Marináda na ryby … Na prípravu jedla podľa tohto receptu s citrónovou kôrou musíte vziať 1 polievkovú lyžicu kôry, takže môžu byť potrebné 2 citróny. Šťavu stačí vytlačiť z polovice citrusov. V keramickej miske zmiešajte 2 lyžice bieleho vína a citrónovú šťavu, pridajte citrónovú kôru, lyžičku rozdrveného estragónu a 2 lyžičky estragónu alebo vínneho octu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku. Do vychladnutej marinády nalejte polovicu čajovej lyžičky prášku z čierneho korenia a znova premiešajte. Kúsky rýb sa marinujú najmenej 3 hodiny. Aby bola ryba pripravená, môže sa piecť na grile alebo v rúre, vo fólii alebo pergamene. Posledná metóda varenia je úspešnejšia - stane sa veľmi šťavnatou a získa jemnú chuť.
- Hovädzie mäso s kôrou … Škrobová biela ryža, 5 lyžíc, umytá, namočená v studenej vode, varená až do varenia bez dochucovadiel a soli. Hovädzie mäso, 300 g, nakrájané na tenké plátky, opražené na olivovom oleji. Do panvice nalejte 2 rozdrvené cesnakové zuby a 2 polievkové lyžice citrónovej kôry, smažte do kôry. V tejto fáze pridajte lyžičku tymianu, majoránku a prášok z bieleho korenia, pridajte morskú soľ. Na rovnakú panvicu pridajte trochu vody a na miernom ohni ju pripravte. Oranžové veľké papriky sa nakrájajú na stužky, smažia sa 3 minúty oddelene na olivovom oleji a potom sa 10 minút dusia pridaním vody. Podávanie: podložka z ryže, kúsky mäsa obklopené jasnými stužkami korenia. Miska je krásna a chutná.
- Koláč z citrónovej kôry … Výpočet výrobkov pre 4 koláče. 6 vajec vyšľaháme s cukrom. Cukor potrebuje 1, 5-2 šálky, v závislosti od veľkosti vajec. Keď je vaječná zmes úplne svetlá, takmer biela, pridajte do nej 2, 5 šálky múky a 1 lyžičku sódy, hasenej jablčným octom. Koláče sa pečú na plechu pokrytom pergamenom. Rúra sa zahreje na 180 ° C a každý koláč sa pečie 15-20 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom, ako bežné sušienky. Ak je koniec špáradla, ktorý bol vytiahnutý z cesta, suchý, môžete ho vybrať. Kým koláče chladnú, šľahajte smotanu: 2, 5 šálky kyslej smotany sa spoja s 2 šálkami cukru, podľa chuti sa pridá lyžička vanilínu, 1 citrónová kôra a citrónová šťava. Na lepšie šľahanie by mala byť kyslá smotana ochladená. Koláče sa namažú krémom, vytvorí sa koláč a vyberie sa na namočenie do chladničky na 4-5 hodín.
- Džem z citrónovej kôry … Kôru, 200 g, na džem, nakrájajte tenkým nožom, nakrájajte na rovnaké kúsky a namočte do studenej vody na 2 dni. Voda sa mení každých 8 až 10 hodín. Kúsky nie je potrebné dôkladne opláchnuť, stačí pridať čistú vodu na požadovaný objem. Potom sa kôry hodia späť na sito, opláchnu sa pod tečúcou vodou, prelejú sa čistou vodou a varia sa 10 minút. Súčasne sa varí cukrový sirup: 1 liter vody - 600 g cukru. Uvarené kôry opäť hodíme na sito, potom ich ponoríme do sirupu a varíme na miernom ohni, kým sirup nezhustne. Hotové kúsky kôry sa stanú priehľadnými.
Nápojové recepty:
- Osviežujúci čaj z citrónovej kôry … Antimikrobiálny účinok nápoja je rovnaký ako pri čaji s citrónovou šťavou. Má diuretický a laxatívny účinok. V hrnci uvarte 0,5 litra vody spolu s kôrou z 1 citrónu. Po 15 minútach vyberte nádobu z ohňa, nechajte vychladnúť asi na 40 ° C a dochuťte medom. Ak je cieľom boj proti nachladnutiu, potom je lepšie do kompozície pridať zázvor.
- Tinktura na citrónovej kôre s mätou … Odstráňte kôru z 3 citrónov pomocou strúhadla, nakrájajte nadrobno 150 g listov čerstvej mäty piepornej a všetko nalejte do pravidelnej pol litrovej fľaše vodky. Zatvorte krk zátkou a vyberte nádobu na polici v skrini na týždeň. Nemusíte ho brať do špajze, pretože ho musíte trepať 3-4 krát denne. Keď je tinktúra pripravená, vyrobí sa filter z bavlnenej gázy: gáza sa zloží do 4 vrstiev a medzi ne sa vloží vrstva sterilnej bavlny. Tekutina sa dekantuje, naleje do čistej fľaše cez lievik. Môžete ho skladovať pri izbovej teplote.
Ak do pečiva pridáte citrónovú kôru a nebudete dezerty nadmerne používať, tuková vrstva sa nevytvorí. Metabolické procesy sa urýchľujú, narušenie stravy nemá na telo žiadny škodlivý účinok.
Zaujímavé fakty o citrónovej kôre
Citrónovú kôru alebo extrakt z nej používa farmaceutický priemysel na výrobu liekov a komplexov vitamínov a minerálov. Prášok produktu je zaradený do „vitamínu P“, „kalcimínu“a „abecedy“.
Tradiční liečitelia používajú citrónovú kôru pri liečbe malárie, pri ochoreniach močového mechúra, pri nervových poruchách a nespavosti a pri kŕčoch.
Na liečbu nervového systému sa kôra jednoducho odstráni z citrónu, vloží sa do malej sklenenej nádoby s tesným vekom a vdýchne sa, keď sa objaví zvýšená úzkosť.
Na zjemnenie pokožky na pätách nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Dusené nohy sa tretia čerstvou kôrou alebo sa z nich vyrobí obklad.
Pri zápche sa výrobok užíva ráno na prázdny žalúdok v množstve čajovej lyžičky.
Na všeobecné zlepšenie zdravia sa citrónová kôra nareže nožom a nechá sa v mrazničke. Malý kúsok šupky denne je vynikajúcou prevenciou mŕtvice.
Ak liečitelia použili hornú vrstvu citrónovej kôry v 1-2 storočí nášho letopočtu, potom sa prísada dostala do varenia oveľa neskôr, v stredoveku vo Francúzsku a Taliansku. Potom v mestách už začali cítiť nedostatok jedla a začala sa oceňovať skutočnosť, že s pomocou jedného citrónu môžete uvariť niekoľko jedál.
Kôra našla osobitné uznanie v ruskej kuchyni. Citróny boli drahé a ruským šľachticom sa páčila príležitosť ušetriť peniaze. Vynikajúci dezert - kandizovaná citrónová kôra - vynález ruských poddanských kuchárov. Ako si vyrobiť citrónovú kôru - pozrite si video:
Nemali by ste sa snažiť nahradiť kôru v jedlách mätou, zmesou škorice a vanilínu. Dezert bude vynikajúci, ale nebudete môcť príjemne nakysnúť. V jedlách z rýb a mäsa, a ešte viac v omáčkach, je nenahraditeľný.
