Zloženie produktu, obsah kalórií, užitočné vlastnosti, kontraindikácie na použitie. Technológia výroby balzamikového octu. Ako používať balsamico pri varení, čo môže nahradiť toto korenie? Kontrola tovaru.
Balsamico je vynikajúce talianske korenie s hustou konzistenciou a bohatým tmavým odtieňom s bohatou sladkokyslou chuťou a ovocnou arómou. Iný názov pre „balsamico“pochádza z talianskeho Aceto balsamico. Tento výrobok je vyrobený na báze hroznového muštu. Podľa pôvodnej receptúry sa ocot vyrába vo viacerých provinciách Talianska. Prvé zmienky pochádzajú z 11. storočia n. L. V súčasnej dobe je korenie široko používané v mnohých známych reštauráciách po celom svete na zlepšenie chuti a vône rôznych dezertov, šalátov, polievok, marinád. Náklady na balsamico sú dosť vysoké, pretože jeho príprava trvá 12 až 25 rokov.
Zloženie a obsah kalórií balzamikového octu
Na fotografii balzamikový ocot
Slovo „balsamico“v názve tohto výrobku nie je použité náhodou, pretože pôvodne slúžilo ako liek, balzam na liečbu rán. Zloženie balzamikového octu umožňuje výrazný antimikrobiálny a protizápalový účinok.
Kalorický obsah balzamikového octu na 100 g je 88 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 0,49 g;
- Sacharidy - 17, 03 g;
- Glukóza - 7, 57 g;
- Fruktóza - 7, 38 g;
- Voda - 76, 45 g;
- Popol - 0,37 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 112 mg;
- Vápnik - 27 mg;
- Horčík - 12 mg;
- Sodík - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,72 mg;
- Mangán - 0,13 mg;
- Meď - 26 mcg;
- Zinok - 0,08 mg.
Obsahuje tiež vitamíny a antioxidanty, ktoré dodávajú talianskemu koreniu množstvo zdravotných výhod.
Výhody balzamikového octu
Pred mnohými stovkami rokov sa balsamico používalo v medicíne na boj proti zápalovým procesom na koži a ako antiseptikum na liečbu rán. Postupom času sa začal používať vo varení, čo umožnilo objaviť nové prospešné vlastnosti pri konzumácii s jedlom.
Výhody balzamikového octu sú nasledujúce:
- Zlepšuje stav pokožky … Konzumácia kvaseného hroznového muštu vám môže pomôcť zbaviť sa mnohých kožných problémov. Výrobok spomaľuje starnutie, umožňuje vám vyčistiť pokožku od patogénnych mikróbov, odstrániť začervenanie a akné.
- Zníženie hladiny glukózy v krvi … Aj v malých dávkach má výrobok účinok znižujúci cukor tým, že reguluje hladiny glukózy. Z tohto dôvodu je užitočný pre pacientov s diabetes mellitus. Štúdie ukázali, že po jedle nedochádza k nárastu cukru, čo má priaznivý vplyv na pohodu človeka. Balsamico navyše hladinu stabilizuje na 5 hodín po jedle.
- Vylučovanie cholesterolu … Za túto funkciu sú zodpovedné aj antioxidanty zahrnuté v prospešnom zložení, ktoré zabraňujú nadmernej oxidácii, neutralizujú nebezpečné činidlá, ktoré spôsobujú zvýšenie cholesterolu.
- Normalizuje trávenie … V procese predĺženého kvasenia v octe sa tvoria probitiká a kyseliny, ktoré umožňujú stanoviť tráviace procesy. Z tohto dôvodu je výrobok užitočný pri prejedaní sa a tendencii k nesprávnemu tráveniu jedla.
- Strata váhy … Zlepšením tráviaceho traktu a nasýtením niektorých prospešných baktérií môže balzamový ocot predĺžiť pocit sýtosti a zabrániť hromadeniu tukovej hmoty. Keď človek ochutnal jedlo s prídavkom tejto prísady na raňajky, zníži svoje kalorické potreby na celý deň. Postupne s neustálym používaním tohto korenia v potravinách klesá telesná hmotnosť.
- Odstránenie príznakov hypertenzie … Vysoký krvný tlak môžete znížiť vylúčením niektorých mastných kyselín zo stravy a pridaním balzamika.
- Normalizácia obehového systému … Medzi prospešné vlastnosti balzamikového octu patrí aj schopnosť ochucovadla znižovať riziko upchatia ciev, čo zase zabraňuje mnohým patológiám kardiovaskulárneho systému.
- Zvýšené libido … Verí sa, že toto korenie je schopné aktivovať libido, normalizovať erekciu a zlepšiť pocity počas sexuálneho styku.
Prečítajte si tiež o zdravotných výhodách octu z bieleho vína.
Kontraindikácie a poškodenie balzamikového octu
Napriek zjavným výhodám pre telo nie je balsamico úplne bezpečný výrobok. Existuje niekoľko kontraindikácií, ktoré môžu zachrániť človeka pred negatívnymi dôsledkami.
Balsamico môže byť škodlivý v nasledujúcich prípadoch:
- Osobná neznášanlivosť výrobku.
- Sklon k alergickým reakciám. Ocot je vysoko koncentrovaná potravina, preto aj v malom množstve môže vyvolať alergickú reakciu.
- Problémy s gastrointestinálnym traktom, sklon k poruchám trávenia, žalúdočné vredy.
- Porušenie integrity sliznice úst a pažeráka.
Malo by byť tiež zrejmé, že žiadny výrobok by sa nemal konzumovať nekontrolovane. V prípade balzamikového octu je maximálna denná dávka 2 polievkové lyžice. l. alebo 40 ml.
Pri kontakte s pokožkou môže výrobok vyvolať výskyt stareckých škvŕn.
Balzamikový ocot od rôznych výrobcov
V súčasnej dobe je v predaji veľký sortiment tovaru pod názvom „balzamikový ocot“, ale nie každá položka je skutočne originálnym výrobkom. Aby sme sa nemýlili, treba pamätať na to, že balsamico vyrobené tradičnou technológiou nemôže byť lacné. Ceny za 100 ml výrobku začínajú od 3 000 rubľov. Nezabudnite dávať pozor na meno výrobcu, miesto výroby a samozrejme zloženie.
Balzamikový ocot od rôznych výrobcov:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Výrobca - Acetaia Malpighi, Taliansko. Tento vysoko kvalitný výrobok je vyrobený z vlastných surovín pestovaných v talianskych viniciach. Je vyrobený výlučne podľa tradičnej receptúry, starne 25 rokov a prešiel dodatočnou filtráciou. Má takmer čierny odtieň a zvýšenú viskozitu, jemnú chuť a výraznú arómu. Recenzie na pôvodný balzamikový ocot sú najlepšie. Objem - 100 ml. Cena - 7500-8200 rubľov.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Výrobca - Bodegas Vina Elena, Španielsko. Výrobok je vyrobený na báze hroznového muštu a vínneho octu, preto nie je originálnym balzamikom. Doba starnutia je 10 rokov. Zároveň má príjemnú arómu a jasnú chuť. Môžu byť použité v rovnakých receptúrach ako pôvodný výrobok. Objem - 250 ml. Tento balzamikový ocot si môžete kúpiť za dosť nízku cenu - 250 rubľov.
- Il quatro centenario … Výrobca - GIUSTI, Taliansko. Obdobie starnutia je 15 rokov. Kompozícia obsahuje vínny ocot, hroznový mušt. Výrobcovi sa zároveň darí udržiavať tradičnú úroveň kyslosti 6%. Objem - 250 ml. Cena - 3 300 rubľov.
- Riserva di Famiglia … Výrobca - Antica Acetaia Dodi, Taliansko, Emilia -Romagna. Tradičný výrobok. Obsahuje výlučne varený a kvasený hroznový mušt s prídavkom zmesi korenín. Dodávané v sklenených fľašiach. Objem - 500 ml. Cena - 5200 - 6 000 rubľov.
Ako vyrobiť balzamikový ocot?
V súčasnej dobe používa balsamico každý rešpektujúci kuchár v reštaurácii. Vzhľadom na vysoké náklady sa však tento výrobok zriedka objavuje na stoloch domácej kuchyne. Samozrejme, že je možné ho nahradiť iným korením, ale môžete si ho skúsiť vyrobiť aj doma. Technológia varenia má svoje vlastné nuansy - ponáhľame sa ich predstaviť.
Podrobné pokyny na výrobu balzamikového octu:
- V prvom rade sa zbierajú suroviny - biele hrozno, ktoré dodáva neprekonateľnú arómu. Šťava sa z nej vytlačí lisom a nepodrobí sa ďalšiemu spracovaniu.
- Ďalej sa nevyčistená šťava, takzvaná mladina, určitý čas varí, aby sa odparila prebytočná tekutina a v dôsledku toho získala hustejšiu hmotu s pomerne tmavým odtieňom.
- Ďalej sú pripravené drevené sudy. Moruša by mala byť najväčšia, gaštanová alebo čerešňová stredná a dubová alebo jaseňová najmenšia. To vám umožní nasýtiť balzamikový ocot arómami a odtieňmi dreva týchto stromov.
- Výsledný hroznový mušt sa najskôr naleje do suda z moruše. Zatvorte tesne, nádoba sa umiestni do podkrovia a nechá sa niekoľko rokov na fermentačný proces.
- Potom sa naleje do stredného suda a znova sa nechá stáť.
- Na konci sa ocot vloží do dubových nádob a po ďalšom starnutí sa plní do fliaš.
- Hroznový mušt sa síce zmení na balzamikový ocot, ale pridá sa k nemu sada korení, ale zoznam tých, ktoré sú k pôvodnému výrobku, je obchodným tajomstvom. To je dôvod, prečo sa domáci balzamikový ocot bude výrazne líšiť od talianskeho výrobku.
- Minimálna doba zrenia je 3 roky. Ako starne, balzamový ocot získava na užitočnosti a stáva sa hodnotnejším. Za optimálne obdobie sa považuje obdobie od 12 do 25 rokov.
Recept na balzamikový ocot doma je dosť jednoduchý a nevyžaduje od človeka žiadne hlboké znalosti. Málokto si však trúfa vyskúšať to kvôli technológii, ktorá je časom veľmi naťahovaná. Na druhej strane môžete proces kvasenia výrazne urýchliť pridaním vínneho octu do hroznového muštu. Takýto výrobok však bude mať nižšiu kvalitu a užitočnosť.
Varenie balzamikového octu
Odležaný a kvasený ocot na báze vysokokvalitného hroznového muštu našiel vo svojej vlasti, Taliansku, najrozšírenejšie využitie pri varení. Tu sa používa v mnohých jedlách.
Chuť balzamikového octu je trochu sladká, ale zároveň jemne kyslá a s výraznou ovocnou príchuťou. Vďaka tomu je tento výrobok vynikajúcim doplnkom akýchkoľvek mäsových jedál. Marinády na jeho základe nielen zlepšujú chuť a vzhľad, recepty s balzamikovým octom vám umožňujú zjemniť mäsové vlákna, urobiť ich krehkejšími. Po predmarinovaní sa mäso navyše varí rýchlejšie. Úžasnou možnosťou je skaramelizovať kuracie, bravčové, hovädzie mäso s balzamikovým krémom. Vzhľad takýchto jedál nielen priťahuje pozornosť krásou, ale spôsobuje aj bezprecedentnú chuť do jedla.
Menej populárny je ocot vyrobený z hroznového muštu v kombinácii s pikantnými a korenistými jedlami, ktoré už majú bohaté chuťové vlastnosti.
Malé množstvo dochucovadla sa používa na ozdobenie rôznych polievok, dezertov, vynikajúcich jedál z morských plodov, syrových tanierov, zeleninových a ovocných jedál pri podávaní.
Stojí za zmienku, že balsamico, vďaka prítomnosti kyselín v jeho zložení, zaisťuje dlhšie uchovávanie výrobkov.
Použitie balzamikového octu závisí úplne od receptu konkrétneho jedla. Niekedy stačí len pár kvapiek a dodá konečnú úpravu podávania, inokedy sa korenie zmieša s inými prísadami a vytvoria sa omáčky, marinády, dresingy.
Ocot má viskóznu konzistenciu a čím je hustejší, tým je výrobok zrelší, a tým aj hodnotnejší. Jeho farba je veľmi tmavá a bohatá, takže môže výrazne ovplyvniť vzhľad konkrétneho jedla - to by sa malo vziať do úvahy. Hlavnou charakteristikou je však samozrejme jeho bohatá chuť a aróma.
Recepty na dressing balzamikovým octom
Ak vynecháme skutočnosť, že pôvodne sa balsamico používalo ako liek na vonkajšie ošetrenie pokožky, potom hlavnou možnosťou jeho použitia je použiť ho ako účinné a celkom užitočné korenie na rôzne výrobky a jedlá.
Použitie balzamikového octu na prípravu rôznych dresingov:
- Základný recept … Zloženie: 10 ml balzamikového octu a 30 ml olivového oleja. Obe zložky sa jednoducho zmiešajú. Táto možnosť je vhodná na úpravu jedál z rôznych druhov šalátov.
- Dressing na pesto … Zloženie: olivový olej (40 ml), balsamico (20 ml), omáčka zo zeleného pesta (10 g). Túto delikátnu zmes si vážia tí, ktorí chcú schudnúť. Tento dresing sa často používa namiesto majonézy v rôznych šalátoch.
- Cesnaková omáčka … Zloženie: olivový olej (60 ml), balsamico (20 ml), soľ a čierne korenie (podľa chuti), hnedý cukor (3 g), cesnak (1-2 strúčiky). Cesnak, nakrájaný akýmkoľvek spôsobom, sa zmieša so zvyšnými zložkami. Chuť je bohatá a aróma zvyšuje chuť do jedla.
- Obliekanie s medom a horčicou … Zloženie: olivový olej (50 ml), balzamikový ocot (25 ml), med (5 ml), dijonská horčica (5 ml), cesnak (1 strúčik), zmes papriky a soli. Cesnak je najlepšie pretlačiť lisom a so zvyšnými ingredienciami poriadne vyšľahať. Táto omáčka má výraznú sladko-pikantnú pachuť.
- Bylinková omáčka … Zloženie: balsamico (20 ml), olivový olej (60 ml), oregano (5-7 g) a kmín (7 g). Táto možnosť vám umožňuje ozdobiť chuť a vôňu akéhokoľvek jedla prísadami, ktoré majú relatívne neutrálne chuťové vlastnosti.
- Balzamový krém … Takýto výrobok je samozrejme možné kúpiť hotový v supermarkete, ale je ešte jednoduchšie ho pripraviť doma. Zloženie: balsamico (50 ml), múka (10 g). Balsamico zmiešané s múkou varíme na miernom ohni, kým nevznikne hustejšia hmota. Vôňa jedál s balzamikovým octom a smotanou na nej získava jemný hroznový odtieň a chuť - miernu sladkosť.
- Citrusová omáčka … Zloženie: balsamico (20 ml), pomarančový džús (20 ml), citrónová šťava (20 ml), citrusová kôra (10 g), cukor (5 g). Zmes týchto prísad je najvhodnejšia na marinovanie rýb pred grilovaním.
- Čili omáčka … Zloženie: ocot na báze hroznového muštu vyzrievajúceho najmenej 12 rokov (40 ml), mleté červené chilli (5 g), cukor (5 g), soľ (5 g), voda (40 ml). Táto možnosť sa používa na marinovanie bravčového mäsa na kebaby, ako aj na výrobu francúzskych toastov a klobás.
Balsamikový ocot na varenie sa používa aj na výrobu omáčok s inými potravinárskymi výrobkami, napríklad s figami, granátovým jablkom, maslom, tvrdým syrom, bobuľami borievky, rôznymi bylinkami a arómami.
Ako nahradiť balzamikový ocot?
Podľa pôvodnej receptúry sa balsamico v súčasnosti vyrába iba v Taliansku. Objem jeho výroby je dosť obmedzený. Výrobok je zároveň drahý, takže sa málo ľudí rozhodne pre jeho kúpu a hľadá, čo môže nahradiť balzamikový ocot.
Charakteristické vlastnosti originálneho balzamika vyrobeného v Taliansku:
- Tradičné v názve.
- V popise zloženia je prítomný iba hroznový mušt.
- Úroveň kyslosti nie je väčšia ako 6%.
- Fľaše produktu Modena majú štvorcové dno so zlatým uzáverom, ktoré naznačuje, že korenie dozrievalo viac ako 25 rokov a smotana 12 rokov.
- Fľaše vyrobené spoločnosťou Emilia-Romagna vyzerajú ako tulipány a sú vyrobené zo svetlého skla. Zlatý štítok ukazuje, že ocot dozrieval viac ako 25 rokov, strieborný 18 až 25 a červený 12 až 18 rokov.
Analógy balzamikového octu:
- Ocot … Toto je jedna z najlacnejších možností. Jeho chuť a výhody však nemožno porovnávať s pôvodným výrobkom.
- Balsamico Condimento … Vyrába sa tiež v Taliansku, hlavne v rovnakých továrňach ako pôvodné korenie. V procese jeho výroby sú povolené odchýlky od pôvodného receptu, čo umožňuje vyrobiť vysoko kvalitný výrobok, ale zároveň menej hodnotný. Niekedy sa doba starnutia skráti a ocot sa začne predávať skôr, ako dosiahne 12 rokov. V iných prípadoch je balsamico originál, ale podnik, kde bol vyrobený, sa nachádza v iných provinciách, samotný výrobok nie je certifikovaný, takže stojí oveľa menej. Nekvalitný ocot sa môže uvádzať na trh aj pod označením „condimento“, ako to naznačujú rôzne aditíva v jeho zložení, napríklad cukor, umelé farbivá, príchute, konzervačné látky, látky na dodanie požadovanej konzistencie a predĺženie trvanlivosti.
- Biely balzam … Táto variácia je zmesou hroznového muštu a vínneho octu. Expozičné časy sú minimálne. Jeho chuť je dosť jemná, čo umožňuje vyraziť chuťové vlastnosti mnohých výrobkov.
Pozrite si video o výhodách a nebezpečenstvách balzamikového octu:
Kúpiť balzamiko nie je teraz ťažké. Je prítomný v sortimente veľkých supermarketov, kde môžete vždy podrobne študovať etikety na fľaši, hodnotiť vzhľad produktu a klásť poradcovi obchodu otázky, ktoré vás zaujímajú. Pokiaľ ide o online nákupy, mali by ste si starostlivo vybrať dodávateľa a pred objednávkou si podrobne preštudovať fotografiu balzamikového octu a požiadať predajcu o všetky dostupné certifikáty kvality.
