Strukoviny sú optimálnym produktom pre diétnu výživu a správnu dennú stravu pre zdravého človeka. Prečítajte si o zdraví, chudnutí a kulinárskych výhodách fazule. Obsah:
-
Vlastnosti strukovín
- Užitočné vlastnosti
- Liečivé vlastnosti
- Obsah kalórií
- Bielkoviny v strukovinách
- Prospech
- Kontraindikácie
-
Druhy strukovín
- Šošovica
- Hrach
- Fazuľa
- Oriešky
- Sója
- Kakaové bôby
-
Používanie strukovín
- Pri varení
- Riad
- Pre zdravie
- Chudnutie
Strukoviny boli od čias Ruska vždy základnou potravinou. Spolu s obilninami sa šošovica, fazuľa, sója a hrach považovali za základ všetkých rastlinných potravín pre ľudí. Strukoviny sú ľudstvu známe už od doby kamennej, ale aj dnes sú cenené a jedené každý deň vo všetkých krajinách sveta. Od starovekých Rimanov po moderných Európanov takmer každý vie o výhodách a pozitívnych účinkoch fazule na telo. Odporúčame vám tiež zistiť, čo sú fazule a čo robí ich svetoznámu slávu.
Vlastnosti strukovín
Strukoviny sú hlbokým skladom základných vitamínov, minerálov a ďalších stopových prvkov, ktoré sú dôležité pre normálne fungovanie všetkých systémov a orgánov. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam a nutričnému zloženiu zachránila taká kultúra chudobných roľníkov mnoho desaťročí. Dokonca aj najchudobnejšie dedinské rodiny si mohli dovoliť tento cenovo dostupný výživný produkt. Do dnešného dňa chvála na strukoviny a ich prospešné vlastnosti neutíchala, práve naopak. Každý civilizovaný človek, ktorému nie je ľahostajné zdravie, je oboznámený s vplyvom fazule na telo a úspešne ju používa vo svojej každodennej strave.
Užitočné vlastnosti strukovín
Fazuľa, rovnako ako mnohé zrná, má mnoho pozitívnych vlastností a je veľmi cenená po celom svete.
Medzi užitočné vlastnosti patria:
- Prítomnosť veľkého množstva cenných aminokyselín a bielkovín rastlinného pôvodu v kompozícii.
- Podstatná koncentrácia vitamínov skupiny C, B, PP.
- Mnoho stopových prvkov potrebných pre telo, vrátane karotenoidov, vápnika, draslíka, síry, železa, fosforu.
- Kompozícia bohatá na vlákninu, ktorá pomáha očistiť telo od toxínov, toxínov atď.
Za ďalšiu nespochybniteľnú vlastnosť strukovín sa považuje pomerne vysoká nutričná hodnota s relatívne nízkym obsahom kalórií. To znamená, že strava, ktorá zahŕňa pravidelné používanie jedál so strukovinami, pravdepodobne nespôsobí nadváhu.
Liečivé vlastnosti strukovín
Dĺžka a kvalita života človeka do značnej miery závisí od jeho stravy. Potraviny bohaté na rastlinné bielkoviny, na rozdiel od tučných rafinovaných jedál, neničia telo, ale dodávajú mu vitalitu, mladosť a dobré zdravie. Dnes mnohí odborníci na výživu uznali fazuľu za terapeutický výrobok. Oprávnene sú považované za rastlinu, ktorá má potrebné vlastnosti na prevenciu chorôb gastrointestinálneho traktu, pečene, obličiek, kardiovaskulárneho systému. Pravidelná konzumácia fazule a hrachu posilňuje nervový systém a stabilizuje emocionálny stav. Dôvodom sú aminokyseliny vo výrobku. Zároveň sú povolené takmer všetky strukoviny a dokonca odporúčané do potravín pre diabetikov a alergikov. So systematickou konzumáciou prírodných sójových bôbov, fazule, hrachu a šošovice hladina cukru a cholesterolu v krvi výrazne klesá. Súčasne sa postupne posilňuje imunitný a nervový systém a zvyšuje sa a zrýchľuje činnosť mozgu. Pektín, ktorý je v strukovinách prítomný vo veľkom množstve, je schopný rýchlo a úplne odstrániť „zlý“cholesterol z tela, a to ešte predtým, ako sa vstrebá.
Kalorické fazule
Kalorický obsah strukovín sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu a odrody. Ale v každom prípade je vzhľadom na vysokú úroveň nasýtenia a nutričných hodnôt dosť nízky.
Najpopulárnejší členovia rodiny majú nasledujúce vlastnosti:
- Šošovica - 300 kcal;
- Hrášok - 303 kcal;
- Sója - 395 kcal;
- Fazuľa - 309.
Fazuľa sa nápadne líši od ostatných - hlavy celej globálnej kultúry. Pokiaľ ide o obsah kalórií, prakticky nedosahujú 60 kcal. Rovnováha bielkovín, tukov a uhľohydrátov sa zároveň považuje za takmer optimálnu (na 100 g výrobku): uhľohydráty - 8 g, bielkoviny - 6 g, tuky - 0,1 g, voda - 82 g, zvyšok je škrob, organické kyseliny a vlákna …
Bielkoviny v strukovinách
Hlavnou a najdôležitejšou výhodou strukovín oproti iným plodinám je vysoký obsah zdravých bielkovín. To znamená, že rodina strukovín poskytuje vynikajúcu náhradu za živočíšne bielkoviny, ktoré majú takmer rovnaké vlastnosti. V sójovom proteíne je teda dvakrát viac tryptofánu ako vo vajci a v hrachovej múke je 5 -krát viac lyzínu ako v pšenici. Strukoviny sú okrem zdravých bielkovín, ktoré tvoria 40% celkovej hmotnosti výrobku, bohaté aj na škrob, rastlinné tuky a hodnotnú vlákninu. Minerály a stopové prvky vrátane mangánu, fosforu, železa a horčíka spolu s bielkovinami poskytujú ľudskému telu neoceniteľné výhody.
Výhody strukovín pre telo
Pravidelná konzumácia strukovín v potravinách okamžite povedie k sérii pozitívnych zmien v tele:
- Únava bude postupne ustupovať, aktivujú sa myšlienkové pochody.
- Vysoký krvný tlak začne klesať, nízky krvný tlak sa normalizuje.
- Riziko cukrovky a rakoviny sa výrazne zníži.
- Vlasy, nechty budú silnejšie, pokožka - svieža a pružná.
- Cholesterol sa začne vylučovať z tela pred aktiváciou negatívneho účinku.
- Kilá navyše sa budú postupne spaľovať.
- Všetky systémy a orgány budú nasýtené užitočnými vitamínmi a minerálmi.
Kontraindikácie používania strukovín
Rastliny rodiny strukovín sú určite užitočné, ale ich konzumácia je sprevádzaná minimálnym zoznamom kontraindikácií. Neodporúča sa jesť ľuďom trpiacim chorobami a poruchami gastrointestinálneho traktu a pankreasu. Starší ľudia by nemali konzumovať veľké množstvá. Zakázané pre akútny zápal obličiek a dnu kvôli prítomnosti veľkého množstva purínových látok. Kontraindikované pri kolitíde, gastritíde, pankreatitíde, zápche.
Druhy strukovín
Strukovina zaujíma v krajinách po celom svete čestné tretie miesto. Viac ako 20 000 rastlín má najrozmanitejšie „fazule“. Najpopulárnejšie a najznámejšie sú sója, cícer, fazuľa, šošovica, hrach, arašidy, vlčí bôb atď. Vo väčšine prípadov sú ich koreňovým systémom malé hľuzy vytvorené z tkaniva a vzdušnou časťou sú zelené kríky. Strukoviny môžu v závislosti od druhu dorásť od 0,5 cm do 1,5 metra. Odporúčame vám, aby ste sa podrobnejšie zoznámili s najobľúbenejšími odrodami strukovín, aby ste mohli naplno využívať ich prospešné vlastnosti v každodennom živote.
Šošovica
História šošovice siaha do biblických príbehov o Ezauovi. Od 19. storočia je šošovica k dispozícii každému na území Ruska. Zrná takejto rastliny sú neuveriteľne bohaté na zdravé bielkoviny (približne 35% z celkovej hmotnosti) a nie sú preťažené tukami. Šošovica má vysokú koncentráciu vitamínov B, zinku, medi, mangánu. Táto odroda strukovín je navyše úplne neschopná akumulovať dusičnany a iné škodlivé látky.
Šošovicové jadrá sa rýchlo varia, pretože sú na rozdiel od fazule obalené veľmi tenkou šupkou. Červené odrody sú ideálne na výrobu zemiakovej kaše a polievok, zelené na prílohy a šaláty. Hnedá šošovica je uznávaná ako najchutnejšia a najzdravšia.
Hrach
Hrach je azda najvýživnejšou plodinou spomedzi všetkých strukovín. Prednosť má zelený hrášok, pretože čerstvý produkt je viac plný vitamínov. Ale aj sušený hrášok obsahuje škrob, bielkoviny, karotén, draselné soli, mangán, fosfor atď.
Hrášok sa používa na konzumáciu surový alebo v konzervách, ako aj na prípravu všetkých druhov kulinárskych špecialít. Polievky a prílohy, dusené mäso a ryby, koláče a dokonca dezerty sa často pripravujú s prídavkom sušeného alebo surového produktu. Takáto rastlina sa často používa v alternatívnej medicíne ako diuretikum alebo resorpčné činidlo.
Fazuľa
Fazuľa je „fazuľa“pôvodom z Južnej a Strednej Ameriky. V 18. storočí bola kultúra privezená na územie Ruska z Európy. Teraz je veľmi populárny, vďaka čomu sa pestuje takmer v každej zeleninovej záhrade vo všetkých regiónoch. Rovnako ako hrach, fazuľa je vhodná na konzumáciu vo všetkých fázach dozrievania. Je užitočný v každom stave, pretože je bohatý na pektín, vitamíny a vlákninu.
Medzi stovkami odrôd fazule, ktoré sa líšia chuťou, farbou a veľkosťou, je možné rozlíšiť vhodnejšie na prípravu prvých jedál, príloh, hlavných jedál a občerstvenia. Ale takmer každý z nich musí byť pred tepelným ošetrením vopred namočený. Po prvé, v tomto prípade sa doba varenia výrazne skráti. Za druhé, týmto spôsobom sa z fazule uvoľňujú oligosacharidy - látky, ktoré sú ľudským telom nestráviteľné.
Oriešky
Arašidy, ktoré sú nám známe ako oriešky, sú v skutočnosti jedným zo zástupcov strukovín. Táto rastlina sa často používa ako surovina pre lepidlá a syntetické vlákna. Tento druh strukovín možno tiež nazvať cennou plodinou olejnatých semien.
Arašidy sú chutné a výživné. Vysoký obsah tukov a uhľohydrátov vám umožní nasýtiť telo aj malým množstvom orechov. Prítomnosť mnohých vitamínov skupín B2, B1, D a PP automaticky robí arašidy v kategórii užitočných a dokonca aj liečivých rastlín. Olej vyrobený z takýchto orechov sa aktívne používa nielen vo varení, ale aj v kozmetike. A samotná fazuľa je dôležitou zložkou receptov miliónov svetoznámych jedál.
Sója
Ešte pred 2 000 rokmi sa sójové mlieko a syr vyrábali v rozľahlej Číne. A až od konca 20. rokov 20. storočia začal v Rusku získavať popularitu. Pokiaľ ide o bielkovinovú hmotu v zložení sóje, je lídrom medzi ostatnými druhmi strukovín.
Sója sa často používa na prevenciu aterosklerózy, obezity, diabetes mellitus a rakoviny. Draselné soli, prítomné v kompozícii v dostatočnom množstve, majú pozitívny vplyv na telo ľudí s chronickými ochoreniami. Dnes sa zo sóje používa na výrobu viac ako 50 rôznych druhov výrobkov. Ale bohužiaľ, väčšina surovín použitých na výrobu je geneticky modifikovaná.
Kakaové bôby
Kakaové bôby sú ovocím vždyzeleného stromu nachádzajúceho sa v Afrike, Austrálii a Amerike. Takéto fazule sú veľké, niekedy viac ako 30-40 cm Vo vnútri každého z nich je biela dužina s hnedými semenami. V závislosti od odrody sa kakaové bôby môžu líšiť vo veľkosti, farbe a vlastnostiach.
Aróma a chuť kakaa spravidla závisia od podmienok pestovania a podnebia. Väčšina odrôd vhodných na ľudskú spotrebu sa zároveň považuje za užitočnú a aktívne sa používa na celom svete. Medzi liečivé vlastnosti kakaových bôbov možno vyčleniť pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a dýchacie orgány. Tiež látky obsiahnuté v tomto druhu strukovín môžu zlepšiť emocionálny stav a urýchliť produkciu hormónu šťastia.
Používanie strukovín
Liečivé vlastnosti strukovín sú už dlho uznávané netradičnou aj oficiálnou medicínou. Lekári často predpisujú používanie fazule pacientom s cukrovkou, nedostatkom vitamínov, dystrofiou a inými bežnými chorobami. Strukoviny sa používajú v kozmetickom a kulinárskom priemysle. Zoznam ich aplikácií je neskutočne široký. Dôvodom je jeho úžasné zloženie a príjemná chuť.
Fazuľa vo varení
Aby používanie fazule na kulinárske účely prinieslo iba pozitívny výsledok, musíte ich vedieť správne vybrať. Za jedlé sa považujú iba hladké, čisté, pestrofarebné semená. Všetky poškodené, matné a pokrčené vzorky nechajte najlepšie na iné použitie.
Bez ohľadu na spôsob spracovania musia byť fazule pred varením namočené. Najčastejšie sa jednoducho nalejú na niekoľko hodín studenou vodou a pravidelne sa menia na čistú vodu. Táto zásada by sa nemala uplatňovať na mladé zelené ovocie. Môžu byť varené bez predbežného ošetrenia.
Mladá fazuľa alebo hrášok sa konzumuje surová alebo varená na prílohy a prvé jedlá. Fazuľová múka sa často mieša s pšeničnou múkou na výrobu chlebových výrobkov. Sója, šošovica a suchý hrášok sa varia ako prísada do komplexnejších receptov. Strukoviny sa často používajú na zahustenie tekutých polievok a omáčok, vďaka čomu sú ešte výživnejšie a zdravšie.
Sója, ktorú už dlho milujú vegetariáni, sa teraz stala neoddeliteľnou súčasťou zdravej a výživnej stravy. Sója je vynikajúcou surovinou na výrobu mlieka, syrov, kotletiek a klobás. Použitie strukovín pri varení môže byť obmedzené iba nedostatkom predstavivosti, túžby alebo voľného času.
Fazuľové jedlá
Po celom svete sú obľúbené tisíce strukovinových jedál. Kuchyňa takmer každého národa sa môže pochváliť skvelým jedlom s fazuľou, hráškom, šošovicou alebo sójou:
- Na Kaukaze sa pripravuje chutné lobio.
- V Indii - belyashi s fazuľami mungo a hráškom dal.
- Na Ukrajine - koláče s fazuľou.
- Na východe - voňavý hummus.
- V Uzbekistane - hrachový pilaf.
- Na Blízkom východe sú úžasné cícerové dezerty.
Taký malý zoznam je len zrnkom medzi množstvom svetoznámych strukovinových jedál. Je ťažké im odolať, a tak každá gazdinka, aspoň občas, používa fazuľu vo svojom rodinnom menu.
Fazuľa pre zdravie
Výhody strukovín pre ľudí je ťažké preháňať. Šošovica, fazuľa, sója a ďalšie druhy sú ideálnymi zdrojmi bielkovín, skladajú sa z mnohých vitamínov a minerálov a dodávajú telu kvalitné sacharidy. Takmer všetky strukoviny majú vysoký obsah folátu, železa, draslíka a horčíka. Všetky tieto látky pomáhajú znižovať vysoký krvný tlak a hladinu cholesterolu a riziko ischemickej choroby srdca. Horčík nachádzajúci sa v strukovinách zmierňuje migrény a silné bolesti hlavy. Vitamíny B a zinok podporujú regeneráciu a rast tkaniva, obnovujú mladosť a silu pokožky a vlasov. Niektoré odrody fazule sú nasýtené vitamínom C, ktorý má pozitívny vplyv na odolnosť tela voči vírusovým ochoreniam, ako aj mnoho antioxidantov. Konzumácia strukovín v potravinách nemôže zostať bez povšimnutia. Po 1-2 týždňoch fazuľovej diéty už budú viditeľné prvé pozitívne zmeny v tele.
Strukoviny na chudnutie
Tí s kilami navyše, ktorí chcú schudnúť, si môžu dovoliť fazuľovú diétu bez výčitiek. Takéto výrobky vytvárajú v žalúdku a črevách akýsi film, ktorý bráni absorpcii uhľohydrátov. Výsledkom je postupný pokles telesnej hmotnosti bez bolestivého hladovania.
Video o výhodách strukovín:
Okrem toho je chemické zloženie strukovín považované za úplne vhodné pre výživu a stravu alergikov. Fazuľa, šošovica, fazuľa a hrach majú nízky obsah rastlinných tukov a veľa užitočnej vlákniny, čo urýchľuje proces trávenia.
