Zaujíma vás otázka, ako uvariť vo vašej domácej kuchyni lahodné mäsové guľky? Dnes sa s vami podelím o svoje najneuveriteľnejšie tajomstvá, ktoré ste si nikdy nepredstavovali.
Obsah receptu:
- Tajomstvo varenia
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Tajomstvo varenia fašírok
Mäso
Mäso sa odoberá výlučne s tučnou časťou. Ak je chudé, potom sa pridá malý kúsok slaniny. Pri tradičných mäsových guľkách sa kupované mleté mäso nepoužíva, ale vyrába sa nezávisle pomocou mlynčeka na mäso.
Žiadne vajíčka
V klasickom recepte sa nepredpokladajú vajíčka, ako v bežných kotletách. Vďaka tomuto triku mäsové guľky chutia tak, ako by mali.
Hnetenie
Aby mleté mäso vyšlo z požadovanej konzistencie, miesi sa ručne. Najprv premiešajte do rovnomernej vrstvy a potom zozbierajte do hrudky. A opäť sa miesi na vrstvu a opäť sa tvaruje do hrudky. Po niekoľkých razoch je zasiahnutý z výšky ľudského rastu na pracovnom povrchu. Je lepšie to urobiť tak, že ho vložíte do vrecka, aby ste ho okolo neho nestriekali. V dôsledku toho vyjde dostatočne plastická hmota, ktorá bude dokonale vylisovaná bez pridania vajec. Je veľmi dôležité nemiešať mleté mäso, inak bude tekuté a nemiesiť, potom karbonátky nebudú mať jasný tvar.
- Kalorický obsah na 100 g - 160 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Bravčové mäso - 1 kg
- Cibuľa - 2 ks.
- Ryža - 100 g
- Cesnak - 4-5 strúčikov
- Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
- Bobkový list - 3 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
- Zmes korenia - 1/3 lyžičky alebo podľa chuti
- Mletý zázvor - 1/4 lyžičky
- Mletá paprika - 1/2 lyžičky
Varenie klasických fašírok
1. Mäso umyte, osušte papierovou utierkou, film rozrežte žilami a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 4 časti. Ošúpeme a umyjeme cesnak. Pripravte si mlynček na mäso so stredným roštom.
2. Mäso, cesnak a cibuľu prepasírujte cez mlynček na mäso. K mletému mäsu pridajte polovarenú ryžu. Môžete pridať surovú ryžu, potom sa z mäsových guľôčok stanú ježkovia.
3. Mleté mäso ochutíme všetkým korením: soľ, čierne korenie a zmes papriky, mletý zázvor a papriku.
4. Mleté mäso dobre premiešajte podľa technológie, ktorú som popísal vyššie.
5. Vytvorte stredne veľké okrúhle fašírky.
6. Položte panvicu na sporák. Nalejte rafinovaný rastlinný olej a dobre zahrejte. Potom pošlite mäsové gule na vyprážanie.
7. Smažte ich všetky až do svetlej zlatohnedej na strednom ohni.
8. Vyprážané karbonátky na dusenie vložte do hrnca, najlepšie so silnými bokmi a dnom.
9. Teraz pripravte omáčku. Do panvice dáme paradajkovú pastu, bobkový list, korenie, soľ, zmes korenia a čierne korenie.
10. Nalejte korenie vodou, dobre premiešajte a omáčku pošlite na sporák 10 minút.
11. Nalejte mäsové guľky s paradajkovou omáčkou. Kastról prikryte pokrievkou a po 40 minútach varu ho dajte na mierny oheň na sporák. Hotové fašírky podávajte s omáčkou, v ktorej boli dusené. Ako prílohu môžete podávať pečené alebo vyprážané zemiaky, alebo pohánkovú kašu.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť mäsové guľky z programu „Všetko bude vynikajúce“:
