S výrobcom chleba je ľahké upiecť výživný a zdravý celozrnný chlieb. Aj keď taká jednotka neexistuje, môžete chlieb piecť v rúre. Ukazuje sa, že má strednú hustotu a úžasnú červenú a chrumkavú kôrku.
Obsah receptu:
- Čo je to celozrnný chlieb?
- Aké sú výhody celozrnného chleba?
- Ako upiecť celozrnný chlieb - tajomstvo varenia
- Celozrnný chlieb
- Celozrnný chlieb v rúre
- Celozrnný chlieb v pomalom hrnci
- Video recepty
Čím chladnejšie je za oknom, tým teplejšie by malo byť v dome. Aromatické pečivo dodá magickú atmosféru pohodlia a tepla. Celozrnný chlieb je obzvlášť chutný a chutný, varenie nie je také drahé a časovo náročné, ako sa na prvý pohľad zdá. Navyše je oveľa zdravší a výživnejší ako jeho komerčný náprotivok. Na dosiahnutie dobrého výsledku je však dôležité mať všetky potrebné prísady, nástroje a samozrejme poznať niektoré jemnosti.
Čo je to celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb je zdravý a zdravý pečený výrobok vyrobený z nerafinovanej múky. To znamená, že škrupina (vonkajšia vrstva), ktorá obsahuje všetky potrebné živiny, nie je pred mletím odstránená zo zŕn. vláknina, vitamíny, minerály. V bielej múke sa rozdrví endosperm semena, preoseje sa pleva (otruby) s embryami, v dôsledku čoho výrobok stratí cenné prvky.
Celozrnné pečivo môže byť v zásade vyrobené z akéhokoľvek druhu zrna, spravidla je však vyrobené z ražnej múky, pretože v celozrnnej múke prevláda horká chuť. Celozrnná ražná múka je tmavšia a hrubšia ako biela múka. Celozrnný ražný chlieb je ťažký a jemne šľahaný so sivohnedým nádychom. Zostáva dlho vlhký, svieži a nedrobí sa. Celý a rafinovaný čierny chlieb je jednoducho zafarbený sladom. Preto pri jeho kúpe musíte starostlivo preštudovať zloženie na štítku. Hlavným faktorom, pomocou ktorého je možné určiť zloženie, je 50% hrubá múka.
Aké sú výhody celozrnného chleba?
Výskum ukázal, že celozrnné produkty zlepšujú tráviaci systém a znižujú riziko srdcových chorôb, cukrovky a obezity. K ďalším výhodám celozrnného chleba patrí predĺžené zasýtenie, znížená chuť na sladké a zlepšená nálada. Vďaka vláknine a antioxidantom, ktoré sa nachádzajú v celých zrnách, sa znižuje riziko cholesterolu a krvných zrazenín.
Ako upiecť celozrnný chlieb - tajomstvo varenia
Výroba celozrnného chleba nebude náročná, ak poznáte niektoré jemnosti a tajomstvá. Jedným z dôležitých bodov je výber múky, mala by byť prvého a najvyššieho stupňa. Môžete však tiež variť z múky druhého stupňa, ale do zmesi pridajte trochu otrúb.
- Múku je lepšie preosiať cez sito, aby bola obohatená o kyslík, vďaka čomu bude chlieb porézny a vzdušný.
- Zlepšuje kvalitu chleba - droždia. Najprv však musia byť zriedené teplou vodou a cukor urýchli kvasenie. Začínajúcim pekárom radím pracovať so suchým droždím a keď získajú skúsenosti, prejdite na kysnuté cesto.
- Je lepšie nepoužívať prášok do pečiva.
- Cesto by sa malo „zmestiť“na tmavé, teplé miesto bez prievanu.
- Použitý riad musí byť čistý, inak chlieb rýchlo splesní.
- Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu. Preto, ak boli uložené v chladničke, ako maslo alebo vajcia, musia sa najskôr vybrať a zahriať.
- Chlebovú formu treba posypať dostatkom múky.
- Cesto hneď nedávajte do rúry, nechajte ho vo forme trochu „siahnuť“.
- Rúru počas pečenia neotvárajte - chlieb sa bojí chladu.
- Chlieb miluje horúce teploty, preto predhrejte rúru na 250-260 ° C.
- Pred vložením chleba do rúry pokropte komoru vodou, potom bude mať chlieb jemnejšiu kôrku.
- Pripravenosť chleba skontrolujte špáradlom. Bez vybratia chleba z rúry prepichnite kôru - ak je špáradlo čisté a suché, chlieb je pripravený.
- Chlieb vybratý z panvice je potrebné nechať hodinu „dozrieť“.
Celozrnný chlieb
Recept na domáci celozrnný chlieb je perfektný, nie komplikovaný. Zvlášť ak je to recept známej kulinárskej odborníčky Tatyany Litvinovej. Podelila sa o svoje skúsenosti a odhalila všetky tajomstvá.
- Kalorický obsah na 100 g - 247 kcal.
- Porcie - 1 chlieb
- Čas varenia - 3-4 hodiny
Zloženie:
- Odvar zo zemiakov - 400 ml
- Ražná múka prvej triedy - 350 g (na cesto), 400 g (na cesto)
- Suché droždie - 2 lyžičky
- Cukor - 1 polievková lyžica bez sklzu
- Soľ - 2 lyžičky
- Rastlinný olej - 70 g
- Mlieko - na mazanie
Ako vyrobiť celozrnný chlieb krok za krokom:
- Na cesto rozpustíme droždie v teplom zemiakovom vývare. Pridajte cukor, múku a miešajte do hladka. Misku prikryte utierkou a odložte na pol hodinu kysnúť za tepla.
- Vymiesime cesto. Za týmto účelom pridajte do cesta po častiach druhú časť múky a premiešajte.
- Na konci dávky pridajte soľ a olej.
- Cesto miesime 20 minút, kým nie je pevné.
- Hlboké misky namažte olejom a vyložte cesto. Prikryte uterákom a nechajte 1,5 hodiny v teple.
- Potom cesto premiešajte a položte ho posypané múkou na stôl. Vyformujte chlieb a položte švíkom nadol na pergamen. Prikryte uterákom a nechajte 30 minút odležať, aby sa cesto zdvojnásobilo.
- Chlieb vymastíme mliekom, na vrchnej časti urobíme nožom rez hlboký 1, 5-2 cm a prenesieme ho na horúci plech.
- Chlieb vložíme do vyhriatej rúry na 230 ° C a pečieme 5 minút. Potom znížte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení ďalšiu pol hodinu.
Celozrnný chlieb v rúre
Na pečenie domáceho celozrnného chleba v rúre nemusíte mať drahý pekár. Voňavý a svieži bochník nie je ťažké vyrobiť vlastnými rukami. Hlavnou vecou je mať dobrý recept a počúvať rady kuchárov.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
- Ražná múka - 1 polievková lyžica.
- Ovsená múka (alebo valcovaný ovos) - 0,5 lyžice.
- Otruby - 0,5 lyžice.
- Soda - 1 lyžička
- Kefír - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Krok za krokom na varenie celozrnného chleba v rúre:
- Múku preosejte cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom.
- Pridajte sódu bikarbónu, otruby a soľ a premiešajte.
- Do misky nalejte kefír a maslo a vypracujte homogénne hladké cesto.
- Dajte mu okrúhly tvar, prikryte uterákom a nechajte na teplom mieste kysnúť 20 minút.
- Povrch pekáča ošetrite rastlinným olejom.
- Potom do nej vložte cesto a nechajte pol hodiny stáť pri izbovej teplote.
- Predhrejte rúru na 250 ° C a chlieb pošlite na pečenie.
Celozrnný chlieb v pomalom hrnci
Šťastní majitelia multivarkára môžu piecť chlieb bez problémov, dokonca aj bez pekárne na pečenie a bez použitia rúry. Multivarič sa s touto úlohou dokonale vyrovná a na večeru pripraví úžasne chutný chlieb.
Zloženie:
- Ražná múka prvého stupňa - 200 g (na cesto), 150 g (na cesto)
- Mlieko - 150 ml
- Suché droždie - 1 lyžička
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 35 g
- Žĺtok - na mazanie
Podrobná príprava celozrnného chleba v multivarke:
- Droždie rozpustíme v teplom mlieku.
- Pridajte múku a cukor a miešajte do hladka.
- Misku prikryte obrúskom a nechajte kysnúť 20 minút.
- Vymiesime cesto. Za týmto účelom nalejte do cesta druhú časť múky po častiach a premiešajte. Pridajte soľ a maslo.
- Cesto miesime 15 minút, kým nie je pevné.
- Misku multivarkára namažte tenkou vrstvou oleja. Pretože je potiahnutý nepriľnavým povlakom, nepotrebuje veľké množstvo oleja.
- Cesto dáme do misy, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť hodinu.
- Vyberte ho a znova vrásky. Vráťte sa do misy a prikryte uterákom. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Počas tejto doby cesto zvýši svoju veľkosť.
- Chlieb namažte žĺtkom a v multivarke zapnite režim "pečenie". Zatvorte veko a pečte výrobok 35 minút.
- Keď zaznie signál o ukončení programu, chlieb otočte na druhú stranu a zapnite režim „ohrev“na 10 minút.
Video recepty:
