Ako si vybrať krevety kudlanky na varenie? Ako pripraviť rak na varenie? TOP 3 receptov na krevety kudlanky: cestoviny so smotanovou omáčkou, v červenom víne, varené klasické krevety.
Kreveta nábožná (kudlanka nábožná, kudlanka nábožná) je jedinečným obyvateľom svetových oceánov. Ak by názov druhu neuviedli biológovia, ale kuchári a ochutnávači, je pravdepodobné, že by sa táto pochúťka pochválila najexotickejšími názvami, pretože jemnú chuť kreviet kudlanky pávej alebo jej príbuzných je ťažké porovnať s inými morskými plodmi. Jemná aróma a sladká pachuť sa nejasne podobá na mäso z homára, ale stále je jedinečná a nenapodobiteľná. Aby ste si však mohli naplno vychutnať vynikajúce jedlo, musíte poznať niekoľko jemností.
Ako si vybrať krevety kudlanky?
Predtým, ako budeme hovoriť o spôsoboch varenia kreviet kudlanky, porozumieme zložitosti výberu produktu. Na svete existuje asi 400 druhov týchto zvierat, z ktorých väčšina žije v teplých pobrežných vodách Indického oceánu, niektoré druhy sa nachádzajú aj v Stredozemnom mori. A v každom z regiónov sa jedia krevety. Napríklad talianske jedlo kanokchye, ktorého kľúčovou zložkou sú pávie kudlanky, je považované za skutočnú pochúťku a nie každý turista ho nájde v reštaurácii.
Jedlá s týmito morskými plodmi nájdete v ponukách talianskych reštaurácií, v Španielsku, Turecku, Thajsku, krevety kudlanky sa predávajú dokonca aj na plážach. Často sa však vyskytujú prípady, keď je na jednu reštauráciu príliš veľa ľudí, ktorí chcú ochutnať toto konkrétne jedlo. Aby turista získal vytúženú časť, bude musieť prísť takmer na otvorenie reštaurácie.
Tu by malo byť zrejmé, že každý región má svoj vlastný druh kôrovcov, čo znamená, že chuť a textúra mäsa sa bude v každej krajine líšiť. A technológia spracovania mäsa sa môže líšiť. Preto, ak chcete zažiť čistú chuť kreviet kudlanky, je lepšie hľadať morské plody na rybích trhoch a uvariť si ich sami alebo ich odovzdať do kuchýň špecializovaných reštaurácií. Takéto reštaurácie sa často otvárajú v blízkosti trhu a sú pripravené z produktov, ktoré priniesli návštevníci.
Prvý lov raka nábožného začína na konci jesene alebo začiatkom zimy, takže ak v horúcom lete navštívite teplú krajinu, dajte prednosť ochutnávke v reštaurácii, ale nie predávať výrobky na trhu. Pretože s najväčšou pravdepodobnosťou bude neskúsenému turistovi ponúknutý iný druh kreviet.
Čas „lovu“týchto rakov je noc, a preto je najlepšie prísť na rybí trh hľadať čerstvé potraviny skoro ráno. Musíte si kúpiť krevety kudlanky živé, aby ste ich neskôr bez meškania ihneď uvarili. Staré morské plody majú charakteristickú vôňu a staré raky prakticky neobsahujú mäso. Keď poznáte tieto jemnosti, môžete si ľahko vybrať dobrý produkt.
Poznámka! V reštauráciách nie je neobvyklé podávať špagety s krevetami alebo krevetovou omáčkou z kudlanky. Je však nepravdepodobné, že by ste v miske videli veľký kus mäsa, pretože je na omáčku nakrájaný na veľmi malé kúsky. Šéfkuchárov trik vám umožní cítiť jemnú arómu exotických morských plodov, ale napriek tomu nebude vždy možné si mäso úplne vychutnať. Ak chcete ochutnať veľké krevety, budete si ich musieť uvariť sami.
Vlastnosti varenia kudlanky krevety
Prvú porciu voňavých kreviet je najlepšie užiť v malom. Vyberte si najčerstvejšie raky presne pre ten počet ľudí, ktorí budú jedlo ochutnávať. Tieto kôrovce, hoci sú aktívne lovené v pobrežných vodách, nie sú ohrozenými druhmi. Čerstvú pochúťku ľahko nájdete na trhoch s morskými plodmi.
Pred prípravou je potrebné výrobok dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a potom vyčistiť. Počas čistenia môže rakovina posypať „šťavou“, takže pred začatím práce je lepšie obliecť si zásteru a stôl prikryť novinami.
Krevety kudlanky je veľmi jednoduché: ostrými nožnicami odrežeme hlavu priamo v mieste artikulácie s telom a potom, od chvosta, opatrne odrežeme okraje škrupiny. Snažíme sa urobiť rez tak, aby sme odstránili iba škrupinovú vrstvu. Otočíme krevety hore dnom a pomocou nožníc odstránime „sukňu“- procesy, s ktorými sa krevety pohybovali vo vode.
Vyčistené telo je pripravené na ďalšie spracovanie. Aby ste si vychutnali lahodné mäso, pri tomto spôsobe čistenia bude stačiť vypáčiť zvyšok škrupiny vidličkou bez toho, aby ste si zašpinili ruky. Musíte uznať, že správne servírovanie a ľahký spôsob čistenia neznamená pre ochutnávku jedál nič menej ako exotické mäso.
Ďalšou čistiacou technikou je rovný rez pozdĺž hrebeňovej čiary. Po vykonaní takého rezu musíte dostať črevo (malá čierna trubica). A ak je krevetka nábožná malá, túto fázu je možné vynechať dobrým opláchnutím obsahu. S touto technológiou prípravy mäsa bude chuť jedla bohatá, ale mäso budete musieť očistiť už počas jedla.
Krevety mantis v Thajsku sa konzumujú úplne. Hlava sa nevyhadzuje, ale predáva sa ako samostatná pochúťka. Mozgy kôrovcov si odsávajú milovníci exotickej kuchyne. Na takéto kulinárske potešenie sú samozrejme vhodní iba veľkí jedinci z indickej vodnej oblasti. Vlastné spracovanie morských plodov na takéto jedlo sa neodporúča. V tomto prípade je lepšie dôverovať profesionálom thajskej kuchyne.
Poznámka! Napriek tomu, že krevety alebo kudlanky nábožné nie sú vzácnymi druhmi, pripravte sa, že cena tohto konkrétneho druhu na rybích trhoch bude nadpriemerná. Dôvodom je jemné a sladké mäso z výrobku. Aj keď nemožno vylúčiť, že vysokú cenu za krevety živí záujem turistov.
TOP 3 recepty na krevety kudlanky
Každý región úlovku týchto morských plodov má svoje vlastné recepty na krevety kudlanky. V Taliansku a Španielsku je zvykom pridávať do omáčky aromatické víno, zatiaľ čo v Ázii mäso radšej dusia vo vlastnej šťave. Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, si pozorne prečítajte špecifiká varenia. Nemeňte odporúčané dochucovadlá a podmienky varenia, pokiaľ to nie je naliehavo potrebné. Potom si môžete naplno vychutnať jemnú chuť mäsa krevetiek.
Cestoviny s mantis krevetami v krémovej omáčke
Krevety mantis majú veľmi vysoký obsah bielkovín a nízky obsah uhľohydrátov, čo z neho robí vynikajúci diétny produkt. Ale zároveň sa raky väčšinou podávajú ako súčasť omáčky na cestoviny. Toto by mali vziať do úvahy tí, ktorí monitorujú príjem kalórií.
- Kalorický obsah na 100 g - 182 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 25 minút
Zloženie:
- Rezance Tagliatella alebo cestoviny Festonate - 6 hniezd
- Kreveta kudlanka - 300 g
- Parmezán - 100 g
- Krém - 200 ml
- Voda - 400 ml
- Maslo - 50 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Špenát - 75 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Soľ, korenie - podľa chuti
Podrobná príprava cestovín s mantis krevetami v krémovej omáčke:
- Suroviny pripravíme na tepelné spracovanie: špenát poriadne umyjeme a nakrájame nadrobno, cesnak ošúpeme a rozdrvíme nožom, krevety opláchneme pod tečúcou vodou a ošúpeme.
- Predhrejte panvicu so širokým dnom a vysokými stranami. Rozpustite maslo s prídavkom olivového oleja na maximálnu teplotu.
- Krevety vložíme do horúcej panvice a navrch posypeme prelisovaným cesnakom. V tomto stave držíme 20-30 sekúnd a potom obrátime, soľ a korenie.
- Krevety držte na každej strane maximálne 30 sekúnd. Celková doba vyprážania je 1,5 minúty. Hotové krevety dajte na tanier a vyberte cesnak.
- Znovu položte panvicu na oheň, mierne znížte maximálny režim ohrevu (teplota by mala byť nadpriemerná). Do panvice nalejte smotanu a vodu, pridajte jednu štipku soli.
- Spustite hniezda rezancov aldente do panvice a zatvorte veko. Hneď ako omáčka začne vrieť, odstráňte veko. A počas tejto doby môžeme syr nastrúhať na jemnom „mrkvovom“strúhadle.
- Po 2-3 minútach varu omáčky premiešajte. Pridajte nadrobno nakrájaný špenát a parmezán a znova dôkladne premiešajte.
- V záverečnej fáze varenia vráťte krevety na panvicu a dobre premiešajte.
- Horúce cestoviny sa okamžite podávajú na stôl ozdobené ďalším strúhaným syrom.
Cestoviny sú jedným z najjednoduchších receptov, ako si doma variť krevety z kudlanky. Náklady na jedlo budú zároveň oveľa nižšie ako v talianskej reštaurácii a chuť nie je o nič menšia. Špenát v recepte dodáva sviežosť a farbu, preto sa neodporúča odstrániť ho z receptu. Ale vo všeobecnosti, ako väčšina talianskych receptov, tento recept na krevety kudlanky je možné prispôsobiť zmenou pomerov a pridaním ochucovadiel do omáčky.
Poznámka! Uvedené množstvo pasty vyžaduje 600 ml tekutiny. Ak vezmete 33% smotany na varenie, potom použite podiel 200 ml smotany a 400 ml vody. Ak vezmete smotanu s nižším obsahom tuku, ich množstvo by sa malo zvýšiť. Niektorí gurmáni dávajú prednosť vareniu tohto jedla s mliekom. V tomto prípade sa odoberie iba 200 ml vody a 400 ml mlieka.
Krevety kudlanky v červenom víne
Krevety kudlanky nábožné sa vyznačujú veľkou veľkosťou a neobvyklým vzhľadom. Pri varení však neštandardné chuťové vlastnosti výrobku priťahujú oveľa väčšiu pozornosť. K červenému vínu sa hodí jemné, elastické, ale aj neskutočne šťavnaté mäso. Toto jedlo talianskej kuchyne sa podáva bez prílohy a je veľmi uspokojujúce a chutné.
Zloženie:
- Kreveta kudlanka - 500 g
- Paradajky - 250 g
- Suché červené víno - 1 polievková lyžica.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Cesnak - 4 strúčiky
- Petržlen - na ozdobu
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava kreviet kudlanky v červenom víne:
- Krevety kudlanky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte črevá veľkým jedincom.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a olúpaný cesnak rozdrvíme nožom. Paradajky nakrájame na tenké plátky.
- Na panvici rozpálime olivový olej a potom orestujeme strúčiky cesnaku do zlatista.
- Panvicu premiestnime na mierny oheň a paradajky v nej dusíme 10 minút. Ak je to žiaduce, paradajky môžu byť solené. Zmes miešajte každé 2-3 minúty.
- Do panvice nalejte pohár červeného vína, dajte krevety a nalejte petržlenovú vňať. Zatvoríme veko a necháme 5-7 minút na miernom ohni.
- Hotové krevety sa položia na misku a podávajú sa bez dekorácií.
Ak sa rozhodnete vyskúšať túto metódu, ako uvariť krevety kudlanky, potom jedlo podávajte na stôl s čerstvou zeleninou na samostatnom tanieri alebo citrónovou šťavou. V tomto prípade sa chlieb-bruschetta stane tradičným doplnkom rakov.
Poznámka! Vrcholom jedla je nielen chuť, ale aj krájanie kreviet ochutnávačom. Preto sa odporúča použiť metódu čiastočného čistenia (urobte jeden rez v zadnej časti kreviet, vytiahnite črevá, ale nie viac).
Varené krevety kudlanky
Tento recept na varenie kreviet kudlanky je vhodný pre aktívnych cestovateľov. Klasická technológia varenia kreviet vám umožňuje zachovať skutočnú chuť morských plodov a podľa toho ochutnať rôzne poddruhy kôrovcov vo všetkých kútoch zeme. Ak sa vám nepáči kreveta Mantis, pravdepodobne to nie je váš druh. V inej oblasti môže byť chuť morských plodov odlišná od vášho vkusu.
Zloženie:
- Kreveta kudlanka - 500 g
- Voda - 1,5 l
- Soľ, citrónová šťava - voliteľné
Krok za krokom príprava varených kreviet Mantis:
- Ak sa vám podarilo kúpiť čerstvé krevety kudlanky na rybom trhu, potom ich po opláchnutí pod tečúcou vodou ihneď nalejte do osolenej vriacej vody. Krevety nie je potrebné lúpať.
- Hneď ako prídu, vyberte panvicu z ohňa a vypustite vodu.
- Hotové jedlo posypte citrónovou šťavou a podávajte.
Ak ste si kúpili mrazené krevety, odporúča sa ich pred varením pomaly rozmrazovať v chladničke. Potom, čo raky plávajú vo vriacej vode, musia sa nechať variť ďalších 3-5 minút. Ak už bolo mrazené mäso ošúpané, doba varenia sa skráti.
Dôležité! Vďaka dlhodobému tepelnému spracovaniu je mäso kreviet húževnaté, „gumové“. Pri varení je potrebné striktne dodržiavať dobu spracovania mäsa, inak riskujete, že namiesto voňavého mäsa dostanete „podrážky z čižiem“.
Video recepty na krevety kudlanky
Krevety kudlanky nie sú len exotickým morským živočíchom, ale skutočnou lahôdkou. A hoci krevety mantis sa dajú ľahko chytiť v pobrežných tropických oblastiach, reštauračné jedlá vyrobené z tohto zázračného produktu sú neuveriteľne drahé. Vysoké náklady sú spôsobené jemnou sladkou chuťou veľkého mäsa z morských plodov, ale aj jeho popularitou medzi turistami. Reštauračné jedlá zároveň nie vždy vyjadrujú celú škálu chutí tohto produktu. Aby ste si mohli vychutnať skutočnú chuť kreviet Mantis, je najlepšie kúpiť čerstvo ulovené kôrovce z miestneho rybieho trhu a uvariť si ich sami. Spracovanie kreviet navyše nevyžaduje vážne znalosti o varení a špeciálne kulinárske vybavenie. Ak je to žiaduce, každý si môže vychutnať vynikajúcu chuť kreviet Mantis.
