Hlavné odrody a vlastnosti prípravy studených polievok na leto. TOP 6 najlepších receptov s rôznymi prísadami. Video recepty.
Studená polievka je sezónny prvý chod a zvyčajne sa pripravuje v teplejších mesiacoch. Vykonáva 2 hlavné funkcie: dopĺňa zásoby energie človeka a osviežuje v horúčave. Môže sa variť na chlebovom kvase, na zeleninovom, ovocnom alebo bobuľovom vývare, na kefíre, ako aj na mäsových a rybích vývaroch. Miska má nízky obsah kalórií, ale zároveň obsahuje veľa vitamínov a minerálov, má osviežujúcu chuť a príjemnú vôňu. Ďalej podrobne o tom, ako uvariť studenú polievku doma, aby bola zdravá, chutná a dokonale uhasila smäd v letných horúčavách.
Vlastnosti prípravy studených polievok na leto
Recepty na studenú polievku nájdete v kuchárskych knihách po celom svete. V Bulharsku - tarator. Tekutým základom pre toto jedlo je kyslé mlieko alebo nesladený jogurt. Hlavnou tuhou prísadou je nadrobno nakrájaná alebo nastrúhaná čerstvá uhorka a bylinky. Niekedy sa namiesto kyslého mlieka pridá voda okyslená octom.
Na Ukrajine je chladiarenský sklad. Jedná sa o studený boršč, ktorý sa pripravuje na základe vývaru z repy alebo šťavy. V moderných kuchárskych knihách je kefír označovaný aj ako tekutý základ. Hlavnými zložkami sú samozrejme repa a čerstvá zelenina. Repa môže byť varená alebo nakladaná. Na rozdiel od okroshky v tomto jedle nie sú žiadne mäsové prísady.
V Rusku - okroshka. Toto je najznámejší a najobľúbenejší recept na studenú polievku na leto. Miska je pripravená na základe kvasu. Moderní kuchári môžu používať hotový kvas a vyrábať ho sami z drobkov ražného chleba. Do okroshky sa pridá jemne nakrájaná zelenina, mäso a zelenina. Názov jedla pochádza zo starého slova „krochevo“, čo bol názov pre jemne nakrájané jedlo. Môžete podávať oddelene nasekané prísady a džbán z kvasu, alebo polievku polievať po častiach. Kefír alebo jogurt môžu navyše slúžiť ako tekutý základ pre okroshku.
V Španielsku - gazpacho. Základom polievky sú paradajkové pyré, do ktorých sa pridajú bylinky, nadrobno nakrájané uhorky, paprika, korenie a kocky strúhanky z bieleho chleba.
V Litve - shaltibarschay. Hlavnou zložkou tohto jedla je repa. Dá sa variť, dusiť, piecť v rúre alebo nakladať. Tekutým základom je kefír, ktorý je možné zriediť repným kvasom alebo vývarom.
Všetky tieto jedlá majú iný súbor prísad a teplota studenej polievky, bez ohľadu na to, do ktorej kuchyne sveta patrí, by nemala byť vyššia ako 6-14 ° C. Na ochladenie môžete niekoľko kúskov jedlého ľadu hodiť na tanier alebo podávať v samostatnej miske. Studené polievky by mali byť po príprave a pred podávaním chladené.
TOP 6 receptov na studené polievky
Prvé kurzy sú povinnou súčasťou nášho jedálneho lístka, ale v letných horúčavách je teplé jedlo jednoducho nevhodné. Jednoduché recepty na studené polievky budú pre vás skutočnou spásou. Vďaka tekutej konzistencii pomôžu oživiť tráviaci systém, zelenina a mäso, ktoré obsahuje, vás zasýtia a vďaka správne zvolenej teplote podávania získate osviežujúci účinok. Pri príprave studených polievok nie je nič ťažké, aby ste sa o tom presvedčili, vyskúšajte v praxi najobľúbenejšie recepty na toto osviežujúce letné jedlo.
Mäso okroshka
Najpopulárnejšou medzi studenými polievkami je okroshka. Dáme klasický recept na chlieb kvas, ale môže byť varený s kefírom, jogurtom, kyslým mliekom alebo srvátkou. Tento recept používa varené hovädzie mäso, ale môžete si vziať aj údené mäso z varenej šunky, jahňacieho mäsa, jazyka a iných mäsových výrobkov. Z uvedeného množstva prísad na kvas je získaný 1 liter hotového výrobku a na prípravu okroshky stačí vziať 0,7 litra.
- Kalorický obsah na 100 g - 79 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Ražné krekry - 40 g (na kvas)
- Cukor - 30 g (na kvas)
- Droždie - 1,5 g (na kvas)
- Kučeravá mäta - 1,5 g (na kvas)
- Voda - 1200 ml (na kvas)
- Hovädzie mäso - 220 g (na ozdobu a dresing)
- Zelená cibuľa - 75 g (na ozdobu a dresing)
- Čerstvé uhorky - 150 g (na ozdobu a dresing)
- Kyslá smotana - 40 g (na ozdobu a dresing)
- Vajce - 1 ks. (na ozdobu a dresing)
- Cukor - 10 g (na ozdobu a dresing)
- Horčica - 4 g (na ozdobu a dresing)
Podrobná príprava mäsa okroshka:
- Najprv urobte kvas, s ktorým sa naleje okroshka. Tento recept je možné použiť na prípravu ražného kvasu na iné jedlá a studené polievky. Ražný chlieb nakrájame na malé kocky a v rúre osušíme do chrumkava. Vodu prevarte, ochlaďte na 80 ° С, pridajte do nej krekry a nechajte lúhovať 1,5 až 2 hodiny. Vodu pravidelne miešajte. Výslednú sladinu scedíme a precedíme.
- Do hotovej mladiny pri izbovej teplote nalejte cukor, droždie, predtým zriedené rovnakou mladinou, a vložte zmes na 8 až 12 hodín do tepla. Aby bola chuť kvasu zaujímavejšia, počas kvasenia doň pridajte mätu. Hrozienka, zázvor, aníz alebo kmín sú skvelým doplnkom.
- Hotový kvas preceďte, ochlaďte a dajte do chladničky, kde ho budete skladovať až do použitia.
- Zelenú cibuľu umyte, nakrájajte nadrobno, časť cibule roztlačte so soľou, aby šťava tiekla.
- Uhorky umyte, odstráňte hrubú šupku, odstráňte veľké semená, dužinu nakrájajte na malé kocky alebo pásiky.
- Vajíčko uvaríme natvrdo, ošúpeme, žĺtko utrieme cez sito a bielkoviny nakrájame na kocky.
- Mäso uvaríme do mäkka, vychladíme, nakrájame na malé kocky alebo prúžky.
- Ak chcete urobiť chutnú studenú polievku, pridajte dresing. Za týmto účelom zmiešajte strúhaný žĺtok s horčicou, soľou, pridajte cukor a 10 g kyslej smotany. Všetko premiešajte a do dresingu pridajte zelenú cibuľu, nastrúhanú so soľou. Pridajte dresing do kvasu, všetko dôkladne premiešajte a hotový tekutý základ vložte späť do chladničky.
Ak chcete podávať okroshku po častiach, rovnomerne rozdeľte mäso, vaječné bielky, uhorky a cibuľu na taniere. Každú porciu zalejeme ochuteným kvasom, pridáme lyžicu kyslej smotany a posypeme najemno nasekanými bylinkami.
Ak sa pripravuje veľa okroshky, všetky nasekané prísady sa nalejú do veľkého hrnca, nalejú sa kvasom a v tejto forme sa uložia do chladničky. Aby bola táto jednoduchá studená polievka uspokojivejšia, môžete do nej pridať predvarené a potom na kocky nakrájané zemiaky. Čerstvé uhorky môžete tiež nahradiť kyslou uhorkou alebo reďkovkou.
Litovská studená polievka
V Litve sa toto jedlo nazýva Saltibarsciai. Jedná sa o studenú polievku z červenej repy. Na jeho výrobu nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske nadanie. Farba, chuť a aróma pokrmu závisí predovšetkým od odrody a spôsobu tepelného spracovania repy. Môže byť varená, dusená alebo nakladaná, alebo môžete použiť kombináciu varenej a nakladanej zeleniny. Táto studená polievka je pripravená na kefíre, ktorý jej v kombinácii s repným kvasom dodáva svetlo ružovú farbu.
Zloženie:
- Repa - 3 ks. (1 kus na repný kvas a 2 kusy na polievku)
- Čerstvá uhorka - 2 ks.
- Vajce - 2 ks.
- Kefír - 500 ml
- Kôpor - 1 zväzok
- Zelená cibuľa - 1 zväzok
- Repný kvas - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava litovskej studenej polievky:
- Najprv urobte kvas z repy. Za týmto účelom olúpte repu, nakrájajte na plátky a vložte do hrnca. Surovú zeleninu zalejte horúcou prevarenou vodou, zalejte trochou octu a varte na miernom ohni 20 minút. Kastról vyberte z ohňa a repu vo vývare bez toho, aby ste ho vybrali z tejto nádoby, vložte na 2-3 hodiny do tepla na vykysnutie. Hotový repný kvas precedíme a skladujeme v chladničke.
- Repu uvaríme do mäkka, vychladneme, ošúpeme, postrúhame alebo nakrájame na malé prúžky. Ak je to žiaduce, k varenej zelenine pridajte 1 strúhanú nakladanú repu.
- Zeleninu a bylinky umyjeme, nakrájame cibuľu a kôpor. Uhorky nakrájajte na tenké prúžky.
- V hlbokej miske zmiešajte všetku zeleninu a bylinky, soľ a korenie.
- Nalejte zeleninovú zmes s kefírom, premiešajte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. kyslá smotana.
- Dodajte litovskej studenej polievke požadovanú konzistenciu postupným pridávaním repného kvasu. Ak je to žiaduce, môže byť nahradené vodou okyslenou citrónovou šťavou alebo repným vývarom. Hotové jedlo vložte do chladničky.
Túto lahodnú studenú letnú polievku podávajte s pečenými a maslovými zemiakmi alebo rozpolenými vajíčkami uvarenými natvrdo.
Cvikla
Už zo samotného názvu je zrejmé, že červená repa je studená polievka, ktorej hlavnou zložkou je repa. Môže sa variť s kvasom, kefírom, uhorkou alebo kapustnou soľankou. Zvážime recept na ľahkú, ale bohatú studenú repnú polievku, v ktorej prevarená voda okyslená citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou funguje ako tekutý základ. Varenie trvá niečo málo cez hodinu a zo stanoveného množstva surovín získate 8 porcií osviežujúceho letného jedla.
Zloženie:
- Repa - 450 g
- Kyslá smotana - 150 g
- Varené vajcia (bielkoviny) - 4 ks.
- Čerstvé uhorky - 4 ks.
- Listový šalát - 40 g
- Zelená cibuľa - 45 g
- Zelená petržlenová vňať - 20 g
- Kôprová zelenina - 20 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Cukor - 0,5-1 lyžička
- Citrónová šťava - 2-4 lyžičky (môže byť nahradené kyselinou citrónovou - 0,5 - 1 lyžička)
Krok za krokom varenie červenej repy:
- Repu umyjeme, vložíme do hlbokého hrnca a zalejeme vodou po okraj. Pridajte do vody kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Privedieme k varu a dusíme 40 minút na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne.
- Bielka nakrájame na malé kocky.
- Uhorky umyte a nakrájajte rovnako ako vaječný bielok.
- Cibuľu a kôpor umyjeme, nakrájame nadrobno.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nakrájame na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
- Listy šalátu umyte, dajte na uterák, aby bola voda sklenená, a nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
- Hotovú repu vložte do studenej vody. Vývar z červenej repy preceďte cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev. Ak sa ukáže menej ako 1,5 litra, priveďte množstvo vývaru na požadovaný objem prevarenou vodou. Ochlaďte vývar.
- Chladenú repu nakrájame na malé kocky.
- V hlbokom hrnci zmiešajte všetku zeleninu a bylinky, prísady osolte a pridajte do nich cukor. Všetko dôkladne premiešajte.
- Nalejte kyslú smotanu do zeleninovej hmoty, všetko znova premiešajte.
- Ak chcete urobiť studenú polievku z červenej repy, nalejte repný vývar do zeleninovej zmesi a znova dôkladne premiešajte.
Hotovú cviklu nalejte po častiach a do každej pridajte lyžicu kyslej smotany. Je veľmi chutné jesť túto polievku so skusom s čerstvým chlebom a teplými zemiakmi, varenými „v uniformách“.
Gazpacho
Jedná sa o tradičnú studenú španielsku polievku zo zrelých paradajok. Predtým bol považovaný za jedlo chudobných, pretože aj jeho názov pochádza z arabského a gréckeho slova, ktoré sa prekladá ako „darovacia schránka“. Predtým cirkvi v takýchto škatuliach zbierali nielen mince, ale aj kúsky chleba. Rovnaké kúsky chleba sú nevyhnutné pre lahodné a osviežujúce gazpacho. Príprava klasickej španielskej studenej paradajkovej polievky trvá iba 15 minút. Z uvedeného množstva prísad získate 5 plných porcií.
Zloženie:
- Zrelé paradajky - 4 ks.
- Olivový olej - 1/2 lyžice
- Jablčný mušt alebo sherry ocot - 60 ml
- Paradajková šťava - 2 lyžice
- Stabilizovaná alebo ľahko sušená bageta nakrájaná na kocky - 1 polievková lyžica
- Uhorka - 2 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Petržlen - 1/2 zväzku
- Cilantro - 1/2 zväzku
- Ošúpané a nakrájané papriky jalapeňo - 1 polievková lyžica (podľa chuti je možné nahradiť omáčkou Tabasco)
- Soľ podľa chuti
Ako pripraviť gazpacho krok za krokom:
- V strednom hrnci prevarte vodu a trochu ju osolte.
- Paradajky umyte, na každom ovocí urobte v horných a dolných častiach rezy v tvare kríža.
- Paradajky vložte na 20-30 sekúnd do vriacej vody, aby sa šupky začali odlupovať. Ovocie vyberte z vriacej vody a ihneď vložte do ľadovej vody. Paradajky ošúpeme, zbavíme jadierok a dužinu nakrájame nadrobno.
- Nalejte paradajkovú šťavu do hlbokej nádoby, pridajte k nej olivový olej a ocot. Všetko dôkladne premiešajte. Pridajte kocky bagety. Mali by dobre absorbovať paradajkovú hmotu.
- Umyte uhorky a papriku. Z korenia odstráňte semienka a stopky. Zeleninu nakrájame nadrobno.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Zeleninu dôkladne umyte a odstráňte hrubé stonky.
- Do hlbokej misy dajte paradajkovú dužinu, nakrájané uhorky, červenú papriku, cibuľu, cesnak, bylinky a jalapenos. Všetky prísady osolíme podľa chuti a poriadne premiešame.
- Zeleninovú hmotu nalejte zmesou paradajkovej šťavy a bagety a všetko jemne rozomlejte mixérom do hladka.
Hotovú studenú paradajkovú polievku gazpacho podávajte v oddelených miskách. Každú porciu ozdobte plátkami avokáda, uhorkami alebo paprikou nakrájanou na kocky.
Studená polievka zo šťavy
Základom tohto osviežujúceho prvého kurzu nie je kvas alebo kefír, ale vývar zo šťavy. Práve šťaveľ mu dodáva jemnú kyslosť a príjemnú pachuť. Príprava studenej šťaveľovej polievky trvá iba pol hodiny.
Zloženie:
- Voda - 1,5 l
- Zelená cibuľa - 40 g
- Soľ - 1 lyžička
- Čerstvý šťovík - 250 g
- Zemiaky - 2 ks.
- Uhorky - 3 ks.
- Čerstvý kôpor - 10 g
- Kuracie vajcia - 3 ks.
Podrobná príprava studenej polievky zo šťavy:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Do hrnca nalejeme vodu, hodíme do neho kocky zemiakov a uvaríme do mäkka.
- Šťavel umyte, odstráňte husté odrezky a nakrájajte nadrobno.
- Odhodte šťaveľ na hotové zemiaky a varte 5-7 minút, potom vypnite oheň. Počkajte, kým prípravok na studenú šťavu vychladne.
- Uhorky a bylinky umyjeme, nakrájame nadrobno.
- Vajíčka uvarené natvrdo vychladíme, ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Nakrájané vajíčka, uhorky a bylinky prihoďte do vychladnutého zemiakovo-šťaveľového polotovaru. Všetko podľa chuti osolíme.
Hotovú studenú polievku zo šťaveľa na leto určite uložte do chladničky, podávajte s kyslou smotanou a niekoľkými plátkami čerstvého domáceho chleba.
Tarator
Jedná sa o studenú bulharskú uhorkovú polievku, ktorá je zvyčajne založená na prírodnom jogurte. Miska zachraňuje nielen Bulharov pred letnými horúčavami, ale aj obyvateľov iných krajín balkánskeho regiónu. Mnoho ľudí v tom vidí podobnosť s okroshkou, ale na rozdiel od nej má tarator oveľa menej prísad a jemnejšiu a vycibrenejšiu chuť. Pre túto polievku je lepšie vziať si jogurt na pitie, ale môže byť nahradený kefírom, jogurtom alebo acidofilom. Ak je jogurt hustý, môžete ho zriediť nízkotučnou kyslou smotanou v pomere 10: 1 alebo naliať trochu vychladnutej prevarenej vody. Ak sa tarator pripravuje v teplom dni, tekutý základ môžete vopred uchovávať v chladničke. Ak je horúce leto, dajte jogurt pred varením do mrazničky. Ak je to žiaduce, koriander v recepte môže byť nahradený petržlenovou vňaťou.
Zloženie:
- Prírodný jogurt - 350 - 400 g
- Uhorky - 160 g
- Vlašské orechy - 20 g
- Cesnak - 1 klinček
- Kôpor - 2 vetvy
- Cilantro - 2 vetvy
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava taratora:
- Zeleninu umyjeme, nakrájame nadrobno a vložíme do hlbokej misky.
- Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom alebo nakrájame na jemnom strúhadle, pridáme k bylinkám.
- Uhorky umyte a nakrájajte spolu so šupkou na hrubom strúhadle.
- Uhorky pridáme k bylinkám a cesnaku, osolíme a odstavíme na 10 minút, aby šťava tiekla.
- Vlašské orechy ošúpeme zo škrupiny a priečok, nakrájame nadrobno nožom alebo na to použijeme sekáčik.
- Uhorkovú hmotu vydelíme počtom porcií, z ktorých každá je vložená do hlbokých polievkových misiek. Zmes posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Do každého taniera nalejte jogurt alebo iný fermentovaný mliečny výrobok pripravený na studenú polievku s uhorkou.
Ak miska nie je dostatočne studená, nechajte ju v chladničke lúhovať. Pred podávaním každú časť taratora ozdobte vetvičkou byliniek a navrch posypte hrsťou nasekaných vlašských orechov. A aby bol tarator ešte chladnejší, môžete do každej porcie pridať pár kociek ľadu. Polievka sa ukazuje byť nielen vitamínovou a výživnou, ale aj tonickou, osviežujúcou a nízkokalorickou, čo určite osloví priaznivcov správnej výživy.
