Zloženie syra Grana Padano, jeho prospešné vlastnosti, obsah kalórií a kontraindikácie na použitie. Ako sa výrobok konzumuje a aké sú recepty s jeho účasťou, ktoré môžete šľahať doma?
Syr Grana Padano je zdravý výrobok s príjemnou slanou chuťou a orieškovými tónmi. Vzťahuje sa na tvrdé odrody talianskych syrov. Používa sa ako samostatný výrobok alebo ako neoddeliteľná súčasť pri príprave šalátov, občerstvenia a dezertov. Grana Padano je ideálna na prípravu takmer akéhokoľvek jedla obsahujúceho tvrdý syr.
Vlastnosti prípravy syra Grana Padano
O tom, ako variť syr Grana Padano, sa talianski kuchári dozvedeli o roku 1000 n. L. Odvtedy sa pravidlá výroby výrobku na rozdiel od zariadenia prakticky nezmenili - vďaka moderným technológiám sa mnohé etapy prípravy syra zautomatizovali.
Moderná Grana Padano, ako predtým, sa vyrába hlavne v talianskych provinciách, ale podľa prísnych a oficiálne regulovaných požiadaviek. Výrobcovia syra starostlivo monitorujú nielen kvalitu procesu prípravy produktu, ale aj vlastnosti surovín (mlieko) a dokonca aj proces kŕmenia dojníc.
Grana Padano je varená v obrovských kotloch, ktorých steny sú vyrobené z medi alebo sú z tohto materiálu pokryté zvnútra. Takéto kotly svojim tvarom pripomínajú zvon v obrátenej polohe. Objem nádoby je 1000 litrov. Na výrobu 1 kg syra je teda potrebných asi 15 litrov mlieka. Z takejto kade špecialisti získajú dve hlavy Gran Padana - preto sa 2 porcie tohto syra zvyčajne nazývajú dvojčatá.
Recept na syr Grana Padano:
- Zahrievanie mlieka do určitej miery.
- Pridanie syridla (ktoré sa získava špeciálnym spôsobom z teliat) a srvátky, ktorá zostala po kuchároch po príprave predchádzajúcej šarže Gran Padano.
- Čakanie na zrazenie mlieka.
- Rezanie výsledného tvarohu a miešanie jeho kúskov.
- Čaká sa, kým sa pevné častice syra úplne usadia na dne kotla.
- Zdvíhanie zdola a rezanie výslednej zrazeniny na dve časti.
- Umiestnenie syra do drevených foriem na jeden deň (moderní výrobcovia často používajú teflónové náprotivky); jeho označenie pomocou špeciálnych dosiek vložených do drevených foriem; pridaním kazeínu, ktorý prispieva k tvorbe charakteristickej syrovej kôry.
- Syr umiestnite na niekoľko dní do oceľovej formy s perforovanými stenami, aby získal konečný tvar.
- Umiestnenie produktu do soľanky na určené časové obdobie, ktoré môže trvať až 25 dní.
- Sušenie Gran Padano v špeciálnych miestnostiach.
- Umiestnenie syra v špeciálnych vetraných miestnostiach na zrenie, ktoré trvá 9 až 24 mesiacov. Počas dozrievania sa syr obráti hore dnom a každé 2 týždne sa tretí so špeciálnym roztokom. Vďaka modernej technológii je tento proces plne automatizovaný.
- Kontrola kvality už zrelého syra a použitie špeciálnej pečiatky na jeho hlavu s názvom „Grana Padano“.
Zaujímavé! Syr nemožno predávať pod názvom Grana Padano, ak nie je zodpovedajúcim spôsobom označený.
