Ako uvariť syr Camembert doma? TOP 5 krok za krokom receptov na pečený hermelín v rúre. Užitočné tipy a video recepty.
Camembert je francúzsky syr vyrobený z jemnej nadýchanej bielej formy a kôrky. Je potomkom slávneho syra Brie. Aj keď je medzi nimi malý rozdiel, postupy varenia sú podobné. Preto sú tieto syry často zmätené, najmä ak sú pripravené v rovnakom tvare. Pre Camembert je štandardom nízky valec s priemerom 11 cm. Jeho chuť prekvapivo kombinuje chute húb a smotany. Camembert má jemnú krémovú farbu, textúra je miestami jemná a tekutá a kôrka je biela a nadýchaná. Naučíme sa, ako si vyrobiť hermelín doma a ako ho upiecť v rúre.
Camembert - užitočné rady
- Pravý camembert má krátku trvanlivosť, preto sa v obchodoch často predáva trochu nezrelý.
- Na pečenie je najlepšie vybrať si syr Camembert v malých podložkách s hmotnosťou 100-125 g. Je vhodné ich podávať po častiach.
- Ak nie je camembert k dispozícii, môže byť nahradený syrom Brie.
- Hermelín je najlepšie piecť v rúre na plechu, mriežke alebo plynovom grile.
- Camembert nie je vhodné piecť na grile na drevenom uhlí, pretože uhlíky nerovnomerne tlejú a syr sa môže pripáliť.
Recept na domáci hermelín
Francúzsky hermelín sa tradične vyrába z nepasterizovaného mlieka. Ale doma môžete použiť pasterizované, pretože je to bezpečnejšie.
Pozrite sa tiež, ako sa vyrábajú horúce hruškové a syrové sendviče.
- Kalorický obsah na 100 g - 259 kcal.
- Porcie - 2 okrúhle bochníky syra s hmotnosťou 250 g
- Čas varenia - 25 dní
Zloženie:
- Mlieko - 4 l
- Tekutý enzým (syridlo) - 1/4 lyžičky
- Mold Geotrichum candidum - 1/64 lyžičky
- Forma Penicillium candidum - 1/32 lyžičky
- Soľ, nie jodizovaná - 2 lyžičky
- Mezofilný štartér na syr - 1 vrecúško
Varenie hermelínu doma:
- Aktivujte kvások. Za týmto účelom vrecko zrieďte štartovacou kultúrou v 100 ml teplej (30 ° C) vody a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Teplotom alebo teplom (ak je pasterizované) mlieko zreteľne zohrejte na 32 ° C.
- Nalijte aktivovaný štartér do mlieka.
- Pridajte obe kultúry plesní (Geotrichum candidum a Penicillium candidum).
- Nechajte mlieko odstáť 2-3 minúty, aby múčnaté prášky absorbovali vlhkosť.
- Potom mlieko pomaly vmiešajte drevenou špachtľou.
- Na panvicu položte veko a nechajte 30 minút odležať, aby narástli baktérie mliečneho kvasenia.
- Syridlo rozpustite v 30 ml vody izbovej teploty.
- Výsledný roztok pridajte do mlieka a dôkladne premiešajte. Ak bolo mlieko pasterizované, pridajte ďalší chlorid vápenatý. Prispeje k tvorbe hustejšej zrazeniny. Na 4 litre stačí 1/8 lyžičky.
- Nechajte hmotu, kým sa nevytvorí mliečna zrazenina, podobná konzistencii želé. Na to stačí asi 50-60 minút. V tejto dobe mlieko nemiešajte, inak dôjde k narušeniu biochemických procesov.
- Mlieko skontrolujte špičkou noža. Keď sa vytvorí zrazenina, ktorá sa nazýva „čistá prestávka“, urobte v nej rez 5-6 cm hlboký. Ak nôž zostane čistý a nič sa na ňom nelepí, zlom sa považuje za čistý. Ak sa niektorá zrazenina prilepí na čepeľ, počkajte chvíľu.
- Keď sa dosiahne čistá prestávka, tvaroh nakrájajte na 2 cm kúsky a pomaly miesite tvarohové cesto 15-20 minút. Počas tejto doby sa srvátka úplne oddelí a získate hustejšiu syrovú hlavu. Miešajte dlhší čas, kým hmota nie je zhutnená, aby sa pri stlačení v ruke zlepila.
- Preneste zrno syra do hermelínovej formy na lisované valcové syry.
- Nechajte syr stáť pol hodiny, aby stuhol.
- Potom 2 hodiny, každých 30 minút, otočte tvarohové hlavy do foriem. Syr vytvorí hustú hlavu, zachytí kyslosť a uvoľní nadbytočnú srvátku.
- Do nádoby na starnutie syra vložte obrúsok a drenážnu podložku a syr preložte.
- Kusy syra osolíme a pošleme dozrieť do chladu pri teplote 10-12 ° C, aby bol povrch syra pokrytý kôrkou formy.
- Prvý týždeň obracajte syr 2 krát denne, ráno a večer. Súčasne vymeňte obrúsky a vypustite uvoľnenú vlhkosť.
- Potom syr zabaľte do papiera a presuňte ho na ďalšie 2 týždne do miestnosti s teplotou 4-6 ° C.
- Po uplynutí tejto doby Camembert dozrie a bude pripravený.
Zapečený hermelín s cesnakom
Pečený hermelín s predjedlom cesnaku na každú príležitosť! Miska je jemná a má krémovú chuť. Pečený syr v kombinácii s cesnakom a chrumkavými krutónmi je skvelou náhradou večere.
Zloženie:
- Syr camembert - 1 ks.
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Bageta, sucháre, krutóny - váš výber na servírovanie
Ako upiecť hermelín s cesnakom:
- Vyberte syr z obalu a vložte do vhodného pekáča vystlaného pergamenom. Môžete využiť väčšiu kapacitu, pretože syr sa počas varenia neroztečie.
- Nakrájajte syr hore a dole.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na prúžky a zapichneme do štrbín syra.
- Syr pokvapkáme olivovým olejom.
- Hermelín vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C na 10-15 minút.
- Bochník alebo iný chlieb nakrájajte na kúsky. Potrieme cesnakom, potrieme olivovým olejom a upečieme v rúre.
- Hotový zapečený syr z hermelínu podávajte s cesnakom a krutónmi.
Zapečený hermelín s černicami
Lahodný dezert-predjedlo vyrobené z pečeného hermelínu s černicami. Je veľmi jednoduchý na prípravu, minimálne náklady na prácu a výsledok je úžasný.
Zloženie:
- Hermelín - 1 ks.
- Černice - 10 bobúľ
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Bageta - niekoľko kúskov
Varenie pečeného černicového hermelínu:
- Zo syra odstráňte obal a filmy.
- Ostružinu umyjeme, osušíme utierkou a nakrájame na 2 časti.
- Do syra urobte malé dierky a poukladajte do nich kúsky černice.
- Syr zalejeme olivovým olejom a vložíme do menšej zapekacej misy.
- Syr pošlite na 10 až 12 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Bagetu nakrájajte na porcie, dajte ich na plech, potrite olivovým olejom a vložte do vyhriatej rúry na 5-10 minút, aby bol chlieb opečený a mierne zatuchnutý.
- Vyberte syr z rúry a za tepla nakrájajte na kúsky.
- Upečený hermelín naservírujte na krutóny.
Pečený hermelín s pistáciami a figami
Jemné syry pod sladkým vankúšom medu, fíg a pistácií sú úchvatne chutné fondue. Príprava pochúťky je jednoduchá, hlavnou vecou je, že doma je rúra.
Zloženie:
- Hermelín - 1 ks.
- Pistácie - 1/3 šálky
- Figy - 2 ks.
- Med - 1 polievková lyžica
Varenie pečeného hermelínu s pistáciami a figami:
- Na vrchnej kôrke syra urobte niekoľko malých rezov.
- Nasekajte pistácie.
- Figy umyte, osušte a nakrájajte na stredné kúsky.
- Pistácie skombinujte s medom a figami.
- Hermelín uložíme do drevenej zapekacej misy a navrch poukladáme pripravenú plnku.
- Rúru predhrejte na 200 ° C a formu na syr dajte piecť na 20 minút.
- Počas tejto doby Camembert zmäkne, nasýtený arómami a šťavami plnky a kôrka získa chutnú zlatohnedú farbu.
Pečený hermelín s medom a orieškami
Tento recept zvládne aj začiatočník. Toto predjedlo skutočne prekvapí všetkých hostí a milovníkov plesňových syrov.
Zloženie:
- Hermelín - 1 práčka 125g
- Olivový olej - 2 lyžičky
- Čerstvý rozmarín - 1 vetvička
- Tekutý med - 1-2 lyžičky
- Nasekané vlašské orechy - 3 lyžičky
- Bageta - na servírovanie
Varenie pečeného hermelínu s medom a orieškami:
- Vyberte syr z obalu a dajte na plech alebo do ohňovzdornej misky
- Pomocou noža urobte plytké rezy na strúhaní, aby ste preťali kôru.
- Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme rozmarínovými ihličkami.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a syr pečieme 10 minút.
- Upečený hermelín vyberieme, odstránime rozmarín, pokvapkáme medom a posypeme posekanými orechmi.
- Podávame s bagetou, krutónmi alebo krekrom.
Video recepty:
Pečený hermelín - francúzska kuchyňa
Pečený hermelín s cesnakovými krutónmi
Pečený syr Camembert v rúre
