Zloženie sušeného mlieka, jeho prospešné vlastnosti pre ľudské telo. Existujú nejaké kontraindikácie pre používanie výrobku? Ako sa to konzumuje a aké recepty s jeho účasťou sú medzi spotrebiteľmi obľúbené?
Sušené mlieko je zdravý výrobok, ktorý môže plne nahradiť obvyklé kravské mlieko. Prášok je cenovo dostupný, v horúcom počasí sa nezhoršuje a nevylieva sa do piknikového vrecka, ako je to v prípade čerstvého nápoja. Koncentrát sa používa na prípravu cukroviniek, cereálií, slaných pochutín a nápojov. V skutočnosti ide o polotovar, z ktorého sa obyčajné mlieko dá získať rozpustením vo vode.
Zloženie a obsah kalórií v sušenom mlieku
V závislosti od výrobnej technológie a zloženia môže byť sušené mlieko plnotučné (SCM), odstredené (SOM) a instantné mlieko. Sušené plnotučné mlieko sa teda používa ako náhrada za čerstvé mlieko. V horúcom počasí si môžete takýto výrobok vziať so sebou na vidiek a nemusíte sa báť, že vykysne.
Kalorický obsah sušeného plnotučného mlieka na 100 g je 573 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 38 g;
- Tuky - 25 g;
- Sacharidy - 48 g;
- Popol - 6, 3 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Cholín - 23,6 mg;
- Vitamín PP - 4,7172 mg;
- Vitamín H - 3,2 μg;
- Vitamín E - 0,09 mg;
- Vitamín D - 0,05 mcg;
- Vitamín C - 4 mg;
- Vitamín B12 - 0,4 mcg;
- Vitamín B9 - 5 mcg;
- Vitamín B6 - 0,05 mg;
- Vitamín B5 - 0,4 mg;
- Vitamín B2 - 1,3 mg;
- Vitamín B1 - 0,3 mg;
- Vitamín A - 50 mcg;
- Vitamín PP - 0,7 mg.
Minerálne látky na 100 g výrobku:
- Stroncium (Sr) - 17 mcg;
- Cín (Sn) - 13 mcg;
- Hliník (Al) - 50 μg;
- Kobalt (Co) - 0,8 μg;
- Molybdén (Mo) - 5 μg;
- Fluór (F) - 20 μg;
- Chróm (Cr) - 2 μg;
- Selén (Se) - 2 μg;
- Mangán (Mn) - 0,006 mg;
- Meď (Cu) - 12 mg;
- Jód (I) - 9 mcg;
- Zinok (Zn) - 0,4 mg;
- Železo (Fe) - 0,5 mg;
- Síra (S) - 29 mg;
- Chlór (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Draslík (K) - 1200 mg;
- Sodík (Na) - 400 mg;
- Horčík (Mg) - 119 mg;
- Vápnik (Ca) 1000 mg
Zmes bez tuku je ideálna na pečenie a výrobu iného pečiva. Často sa pridáva do krmiva pre zvieratá, ktoré je súčasťou stravy tých, ktorí schudnú, alebo ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v akejkoľvek forme cholesterolu.
Kalorický obsah sušeného odstredeného mlieka na 100 g je 90 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 9 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 13 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Popol - 7, 93 g.
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0: 1, 4.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín K - 0,1 μg;
- Vitamín C - 6,8 mg;
- Vitamín B6 - 0,361 mg;
- Vitamín B5 - 3,568 mg;
- Vitamín B2 - 1,55 mg;
- Vitamín B1 - 0,415 mg;
- Vitamín A - 6 mcg
Minerály v 100 g výrobku:
- Zinok (Zn) - 4,08 mg;
- Selén (Se) - 27,3 μg;
- Meď (Cu) - 0,041 mg;
- Mangán (Mn) - 0,02 mg;
- Železo (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Sodík (Na) - 535 mg;
- Horčík (Mg) - 110 mg;
- Vápnik (Ca) - 1257 mg;
- Draslík (K) - 1793 ppm
Instant Powder je kombinovaný výrobok, ktorý obsahuje sušené plnotučné mlieko aj sušené odstredené mlieko. Takáto prášková zmes sa podrobí špeciálnej úprave parou, po ktorej sa zmení na hrudky. Granule sa sušia a balia do balíkov. Vďaka týmto procesom sa rýchlo rozpúšťajú vo vode.
Kalorický obsah instantného sušeného mlieka na 100 g je 368 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 35, 1 g;
- Tuky - 0,7 g;
- Sacharidy - 52, 2 g;
- Popol - 6, 3 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 3,96 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0: 1, 5.
Komplex vitamínov a minerálov v takom výrobku je menej objemný ako v sušenom plnotučnom mlieku. Okamžitý produkt je v porovnaní s výrobkom bez tuku zároveň výživnejší a bohatší na živiny.
Na poznámku! 1 čajová lyžička obsahuje 5 g sušeného mlieka a 1 polievková lyžica - 20 g.
Užitočné vlastnosti sušeného mlieka
Výhody sušeného mlieka pre ľudské telo sú vyjadrené v nasledujúcich vlastnostiach výrobku:
- Posilnenie nechtových platničiek, zubov a šikmej kostry … 100 g prášku obsahuje dennú potrebu vápnika pre človeka, horčík, sodík a ďalšie minerály majú tiež pozitívny vplyv na stav tkaniva kostí, vlasov a pokožky.
- Optimalizácia funkcie mozgu, posilnenie svalového korzetu tela … Za tieto procesy je zodpovedný draslík, ktorého práškový koncentrát obsahuje pomerne veľa (68% dennej hodnoty pre priemerného človeka).
- Obnova tela po dlhotrvajúcej chorobe, normalizácia trávenia … Na tento účel prášok obsahuje veľké množstvo fosforu.
- Posilnenie imunity a ochrana tela pred sezónnymi chorobami … Výrobok obsahuje veľa vitamínov C, B. A. Niektorí výrobcovia tiež do prášku špeciálne pridávajú ďalšie druhy vitamínov, vďaka čomu sú ich výrobky pre spotrebiteľa užitočnejšie a atraktívnejšie.
Kontraindikácie a poškodenie sušeného mlieka
Výrobok pripravený v súlade s GOST s prísnym dodržiavaním technológie nemôže byť škodlivý pre ľudí, ak je konzumovaný v miernych dávkach. Výnimkou sú prípady, keď spotrebitelia majú individuálnu neznášanlivosť na určité zložky výrobku, napríklad na laktózu.
Ak má človek po konzumácii plnotučného mlieka problémy s trávením, koncentrovaný prášok mu môže spôsobiť rovnaké problémy.
Poškodenie sušeného mlieka môžete pocítiť, ak použijete výrobok vyrobený z druhoradých surovín. Plnotučné mlieko môže obsahovať škodlivé nečistoty a baktérie. Ak výrobca starostlivo spracuje suroviny, všetky cudzie organizmy počas tepelného spracovania odumrú a nespadajú do prášku. Bezohľadné spoločnosti často v tejto fáze výroby šetria peniaze, v dôsledku čoho sa ich výrobky stávajú nebezpečnými pre spotrebiteľov.
Niekedy výrobcovia pridávajú do zloženia prášku rôzne chemické zložky, aby bol pre spotrebiteľa chutnejší a aby sa znížili výrobné náklady. Takýto výrobok obohacuje ľudské telo nie o užitočné minerály a vitamíny, ale o škodlivé toxíny. Odborníci preto občanom radia, aby si kúpili tovar od osvedčených výrobcov s dobrou povesťou.
Na poznámku! Vedci poznamenávajú, že aj zdraví ľudia môžu piť čisté sušené mlieko alebo jesť potraviny s vysokým obsahom iba ráno a večer. Inokedy počas dňa sa zle vstrebáva, čo často vedie k ochoreniu brucha a ďalším nepríjemným príznakom.
Vlastnosti výroby sušeného mlieka
Priemyselná výroba sušeného mlieka je komplexný technologický proces, ktorý sa nedá znova vytvoriť v domácej kuchyni. Pred začatím prípravy prášku podnik prijíma čerstvé plnotučné mlieko, kontroluje jeho kvalitu a čistí ho od nečistôt, ktoré sa doň môžu dostať počas dojenia kráv a prepravy produktu.
Ďalej sa začína priama výroba suchého produktu, ktorá sa vykonáva v niekoľkých po sebe nasledujúcich fázach:
- Smotana sa oddelí od mlieka a potom sa v malých dávkach pridá k už odtučnenému mlieku. Je to nevyhnutné na dosiahnutie požadovaného percenta obsahu tuku v produkte na výstupe.
- Mlieko pripravené na sušenie je pasterizované, ochladené a kondenzované.
- Všetka kvapalina sa odparí z kondenzovaného produktu, až kým nie je dostatočne hustý.
- Hmota s optimálnou hustotou je spracovaná na špeciálnych inovatívnych platformách, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra produktu.
- Mliečny polotovar sa suší na práškový stav v akýchsi sušičkách.
- Hotový výrobok je zabalený a odoslaný do obchodov na predaj.
Ako vidíte, výroba domáceho sušeného mlieka je dosť náročná. Na to budete potrebovať veľa rôznych filtrov, veľké výkonné zariadenia a vlastné chemické laboratórium.
Recepty na sušené mlieko
Pred prípravou jedál by ste mali zriediť sušené mlieko. Prášok rozpustite vo varenej a vychladnutej vode v pomere 1: 8 - to znamená, že na 200 -gramový pohár vody budete potrebovať 5 lyžičiek. prášok alebo 1 polievková lyžica. l., ale so šmýkačkou. Aby bolo mlieko homogénne, nasypte do misky suchý prášok a až potom doň v malých častiach prilejte vodu. Zmes stále miešajte, aby sa v nej nevytvorili hrudky. Výrobok je pripravený na použitie!
Výrobcovia často uvádzajú na štítky svojich výrobkov podrobné pokyny na riedenie sušeného mlieka. Ak však takáto príručka nie je na balení, ktoré ste si kúpili v obchode, postupujte podľa vyššie uvedených univerzálnych rád.
Cesto so sušeným mliekom je medzi kulinárskymi odborníkmi po celom svete veľmi obľúbené. Je pripravený veľmi jednoducho a rýchlo a jeho chuť sa nelíši od cesta mieseného v čerstvom produkte.
Ďalej jednoduché a lacné recepty so sušeným mliekom na chutné jedlá:
- Koláče so sušeným mliekom … Zmiešajte 5 lyžičiek v hlbokej miske. suché droždie, 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor, 3 lyžice. l. suché mlieko, pridajte vodu (200 ml) a miešajte do hladka. Kus cesta nechajte na teplom mieste 20 minút. Potom k nemu pridajte 2 polievkové lyžice. l. rozpustené maslo a 2 kuracie vajcia. Vymiesime mäkké cesto. Je dôležité, aby bola múka preosiata, vďaka čomu je nasýtená vzduchom a robí cesto nadýchané a mäkké. Cesto necháme hodinu a pol lúhovať. Naplňte koláče akýmkoľvek výrobkom: zemiaky, ovocie, mäso, tvaroh atď.
- Palacinky so sušeným mliekom … SCM zrieďte vodou, pridajte dve vajcia, štipku soli a niekoľko lyžíc cukru podľa chuti. Potom poriadne vyšľahajte mixér. Pridajte múku. Aby sa zabránilo zhlukovaniu, nalejte malé množstvo palacinkovej tekutiny do pohára a zrieďte 10 polievkových lyžíc. l. múka. Hmota by mala vyjsť hustá a bez hrudiek. Potom zmiešajte zriedenú múku s väčšinou vajec a mlieka. Cesto znova premiešajte. Nalejte 2 polievkové lyžice do hotového roztoku. l. zeleninový olej. Začnite piecť palacinky a dobrú chuť!
- Pizza so sušeným mliekom … Zriedený SCM zahrejte na 40 stupňov. Pridajte 5 lyžičiek suché droždie, jedno kuracie vajce, štipku soli (čo najviac), 1-1, 5 polievkových lyžíc. l. cukor, 2 lyžice l. olivový alebo slnečnicový olej. Zmes rozšľaháme a vypracujeme cesto - budete potrebovať 2 šálky múky (260 g). Hotové cesto nechajte hodinu kysnúť v teplej miestnosti. Vymiesené cesto premiešajte a nechajte 1 hodinu lúhovať. Kým cesto rastie, pridajte plnku a omáčku na pizzu. Na jeho prípravu skombinujte 30 ml olivového oleja, niekoľko lístkov čerstvej bazalky, 30 g rozdrvených vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku a 30 ml citrónovej šťavy. Zmes dochutíme morskou soľou podľa chuti a urobíme z nej hladké pyré. Na prípravu náplne orestujte 0,5 kg kuracieho mäsa a nastrúhajte 400 g obľúbeného tvrdého syra. Keď je cesto pripravené, začnite skladať pizzu: rozvaľkajte ju a trochu zohrejte v rúre (asi 15 minút). Omáčku rozotrieme na teplý základ, potrieme plnkou. Pečieme, kým nie sú uvarené. Ozdobte lístkami bazalky alebo čili papričkami.
- Sladkosti zo sušeného mlieka … 350 g cukru rozpustite v 100 g pohára vody. Výslednú hmotu povarte a držte na miernom ohni niekoľko minút, kým úplne nezhustne. Vypnite oheň, pridajte 100 g masla a dôkladne premiešajte. Potom do sirupu postupne pridajte 250 g sušeného mlieka. Zmes dobre premiešajte, aby ste sa vyhli zhlukom. Blank pre sladkosti je takmer pripravený. Teraz je potrebné ochutiť rôznymi koreninami podľa vlastného výberu: štipkou kardamónu, vanilky, škorice atď. Hmotu na sladkosti nechajte pol hodiny v chladničke. Potom z vychladnutého cesta vyformujte cukríky (zvoľte ľubovoľný tvar). Namočte ich do kakaa a máte hotovo! Cukrovinky je možné skladovať v nádobe v chladničke 5 dní.
- Ryžová vanilková kaša so sušeným mliekom … Opláchnite 100 g ryže, zalejte 800 ml vody. Hmotu priveďte k varu a potom k nej pridajte 80 g MCM, 3-4 polievkové lyžice. l. cukor, 1 lyžička vanilkový cukor, štipku soli a varíme do mäkka. Pred podávaním ozdobte polevou z čokolády alebo karamelu.
Zaujímavosti o sušenom mlieku
Podľa oficiálnych údajov sa výroba sušeného mlieka začala v 19. storočí. V tom čase ruský chemik M. Dirchov oficiálne patentoval recept na tento výrobok a zahájil jeho sériovú výrobu.
Existuje však názor, že koncentrovaný prášok bol vyrobený predtým. Aj v dávnych dobách bol obľúbený u nomádov. Potom sa na získanie bežného mlieka sušilo na slnku, ktoré sa pod vplyvom lúčov zmenilo na druh prášku. Vzhľadom k tomu, že sušené mlieko bolo veľmi uspokojujúce a zdravé, stalo sa nepostrádateľným pri dlhých túrach.
V modernej dobe sa sušené mlieko dokonca pridáva do detskej výživy. Je zaradený do zoznamu produktov, ktoré sú dodávané tým, ktorí to potrebujú, v rámci sociálnej pomoci z rôznych charitatívnych nadácií.
SCM je nepostrádateľný produkt pre športovcov. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam sa prášok používa takmer vo všetkých športových doplnkoch. Často sa používa ako náhrada bielkovín na stavbu svalov.
Ďalší zaujímavý fakt. Počas odparovania zmizne z mlieka veľa látok užitočných pre ľudské zdravie. Čím vyššia je teplota zahrievania mlieka, tým menej vitamínov v ňom zostane. Suchý koncentrát od rôznych výrobcov preto obsahuje úplne iné množstvá a objemy užitočných vitamínov a minerálov. V tomto ohľade bolo najužitočnejšie sušené mlieko v čase prvých pokusov o jeho výrobu. Potom vedci produkt odparili pri 70 - 80 ° C a zostalo v ňom takmer všetko vitamínové a minerálne zloženie plnotučného mlieka.
Moderní výrobcovia kladú užitočnosť svojich výrobkov do pozadia, pre nich je hlavnou vecou zvýšenie objemu výroby a zníženie odpadu. V dôsledku toho sa mlieko často varí pri 180 ° C. Do zloženia prášku sa navyše pridáva sója alebo škrob, čo výrazne znižuje kvalitu výrobku.
Dôležité! Aby ste v obchode nekupovali tovar druhej triedy s prísadami tretích strán, pozorne si prečítajte informácie na jeho štítku. Ak to naznačuje, že výrobok je v súlade s GOST, znamená to, že výrobok je prírodný a môžete si ho bezpečne kúpiť. V prípadoch, keď je uvedené, že prášok spĺňa špecifikácie, mali by ste premýšľať o jeho kvalite. Technické podmienky sú vyvinuté výrobcom a GOST je vyvinutý špeciálnymi štátnymi štruktúrami.
Ako zriediť sušené mlieko - pozrite si video:
Sušené mlieko je jednoznačne zdravý výrobok, ktorý môžu konzumovať dospelí aj deti. Prášok najvyššej kvality sa považuje za vyrobený v súlade s GOST. Kalorický obsah sušeného mlieka závisí od jeho receptúry: dnes sa diétny (netučný) prášok a výrobok s vysokým percentom tuku v plnotučnom mlieku vyrábajú súčasne. Každý človek si preto môže vybrať polotovar podľa svojej chuti a hmotnosti!
