Čo je plnotučné mlieko Zloženie a obsah kalórií vo výrobku, výhody a škody. Recepty na výrobky na báze mlieka s vysokým obsahom tuku. Zaujímavosti.
Plnotučné mlieko je výrobok s vysokým obsahom tuku a sladkastou chuťou, ktorý neprechádza tepelným a dodatočným chemickým spracovaním, neprechádza separátorom, čím sa zachováva množstvo užitočných látok. Pozrime sa podrobnejšie na jeho kľúčové vlastnosti, zloženie a vlastnosti.
Čo je plnotučné mlieko
Fotografia ukazuje, ako sa získava kravské mlieko.
Plnotučné mlieko je výrobok, ktorý neprechádza žiadnymi zmenami, neprechádza separátorom, aby sa znížil obsah tuku, pričom sa vo svojom zložení zachováva veľké množstvo užitočných látok. Ideálne je to mlieko od kravy, precedené na mechanické odstránenie prípadných nečistôt, ktoré sa dostali do mlieka počas dojenia. Takýto výrobok sa skladuje najviac 2 dni.
Na dosiahnutie mliečnej úžitkovosti v priemyselnom prostredí sa používajú automatické stroje na dojenie uzavretého typu. Pretože výrobok prechádza minimálnou prípravou pred predajom, vo fáze vývoja sa zvyšuje pozornosť na mliečnu výťažnosť. Ochrana pred rastom baktérií sa vykonáva starostlivou dezinfekciou zariadenia. Na odstránenie cudzích látok z produktu sa používa mechanická filtrácia.
Plnotučné mlieko pod kravou vychádza asepticky, ale vo vonkajšom prostredí prichádza takmer okamžite do kontaktu s baktériami, z ktorých mnohé sú potenciálne patogénne. Aby sa zabránilo bakteriologickej kontaminácii produktu, nádoba je dôkladne dezinfikovaná na ďalšie rozliatie. Mimochodom, výrobok je balený výlučne v plastových alebo sklenených fľašiach a na obale je povinná špecifikácia produktu.
Vďaka priemyselnému kontrolnému systému bakteriologickej kontaminácie plnotučné mlieko nekysne za 2 dni ako domáce mlieko, ale proces destabilizácie produktu začne do 7 až 10 dní.
Fotografia plnotučného mlieka
Kľúčovou charakteristikou plnotučného mlieka a jeho hlavným rozdielom od normalizovaného a odstredeného mlieka je obsah tuku vo výrobku. Indikátor sa môže líšiť v závislosti od mnohých faktorov. GOST 31450-2013 zohľadňuje špecifiká takéhoto výrobku, preto pri odbere vzoriek a analýze nie je stanovená presná hodnota obsahu tuku v plnotučnom mlieku, ale rozsah. Na obale tovaru je uvedené aj presné percento tuku, ale tento rozsah: najčastejšie si môžete kúpiť plnotučné mlieko od 8 do 9%.
Hustota je ďalšou charakteristickou vlastnosťou výrobku. Indikátor sa meria pri 20 ° C a je 1,027-1,033 g na cm3… Ak do plnotučného mlieka pridáte vodu, jeho hustota a viskozita sa zníži.
Kyslosť plnotučného mlieka je v priemere 16-18 ° T (Turnerove stupne), ale nie nižšia ako 15 a nie vyššia ako 20. Indikátor, podobne ako hustota, sa určuje v laboratórnych podmienkach, ale nevyžaduje sa, aby bol uvádzaný na balenie výrobku.
Zloženie a obsah kalórií v plnotučnom mlieku
Plnotučné mlieko je výrobkom, ktorý prechádza menším počtom fáz technologickej prípravy, a preto má bohaté zloženie živín. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Plnotučné mlieko sa okrem toho líši od ostatných mliečnych výrobkov bohatým zložením esenciálnych aminokyselín.
Kalorický obsah plnotučného mlieka na 100 g výrobku sa pohybuje od 50 do 69 kcal (209-290 kJ), z toho:
- Bielkoviny - 3, 15 g;
- Tuky - 8-9,5 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Voda - 88, 13 g.
Poznámka! Kalorický obsah plnotučného mlieka v súlade s GOST na obale je uvedený v rozsahu, a nie vo forme presnej hodnoty.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 46 mcg;
- Vitamín D - 1,3 mcg;
- Vitamín E - 0,07 mcg;
- Vitamín K - 0,3 mcg;
- Vitamín B1 - 0,05 mcg;
- Vitamín B2 - 0,17 mcg;
- Vitamín B4 - 14,3 mcg;
- Vitamín B5 - 0,37 mcg;
- Vitamín B6 - 0,04 mcg;
- Vitamín B9 - 3 mcg;
- Vitamín B12 - 0,43 mcg;
- Vitamín PP - 1,31 mcg.
Najvýznamnejšie sú ukazovatele vitamínu D, kobalamínu a riboflavínu v plnotučnom mlieku. 100 ml výrobku pokryje dennú potrebu týchto vitamínov o 12, 12 a 9%.
Minerálne látky na 100 g:
- Draslík - 132 mg;
- Vápnik - 113 mg;
- Horčík - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Železo - 0,03 mg;
- Meď - 0,03 mg;
- Selén - 3,7 mg;
- Zinok - 0,37 mg.
100 ml celého produktu pokryje dennú potrebu tela na draslík a fosfor o 11%.
Plnotučné kravské mlieko obsahuje 10 mg cholesterolu, čo sú 3% dennej hodnoty, množstvo mono- a polynenasýtených tukov.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Valín - 0,19 g (10%);
- Histidín - 0,07 g (6%);
- Izoleucín - 0,16 g (11%);
- Leucín - 0,26 g (8%);
- Lyzín - 0,14 g (5%);
- Metionín, cysteín- 0,09 g (6%);
- Treonín - 0,14 g (9%);
- Tryptofán - 0,07 g (18%);
- Fenylalanín - 0,29 g (10%).
Plnotučné mlieko obsahuje 5,05 g cukru na 100 g výrobku a viac v závislosti od stravy kravy. Toto číslo je asi 10% odhadovanej dennej spotreby.
Poznámka! Percento dennej spotreby produktu sa vypočíta na základe noriem fyziologických potrieb človeka, vyvinutých a prijatých v Ruskej federácii v decembri 2008. Norma je prijatá pre dospelú ženu, ktorá sa zaoberá predovšetkým duševnou prácou a ktorej denná potreba kalórií nepresahuje 2 000 kcal.
Výhody plnotučného mlieka
Výhody plnotučného mlieka sú dané jeho jedinečným zložením. Na dosiahnutie liečebného účinku musíte denne skonzumovať najmenej tri porcie produktu. Jeho priaznivý účinok ovplyvňuje väčšinu životne dôležitých systémov:
- Muskuloskeletálny … Vápnik prítomný v plnotučnom mlieku nielenže posilňuje kosti, ale podieľa sa aj na zrážaní krvi, hormonálnom vylučovaní a prenose nervových vzruchov na svalové vlákna.
- Imúnny … Vitamín D vo výrobku prispieva k úplnej absorpcii vápnika, ale tiež ovplyvňuje syntézu určitých hormónov, stimuluje kostnú dreň k tvorbe monocytov (imunostimulačné bunky). Podieľa sa na produkcii serotonínu.
- Kardiovaskulárny … Draslík z plnotučného mlieka pomáha normalizovať acidobázickú rovnováhu tela, prenos nervových impulzov a v dôsledku toho normalizáciu procesov vazokonstrikcie a expanzie (normalizácia krvného tlaku).
- Svalnatý … Mliečny proteín, kazeín a srvátkový proteín sú vynikajúcim materiálom pre rast svalov. Ak je vašim cieľom posilnenie svalov, potom sa surové plnotučné mlieko najlepšie pije po cvičení.
Výrobok navyše zlepšuje stav pokožky. Vitamín A obsiahnutý v plnotučnom mlieku stimuluje produkciu kyseliny hyalurónovej a v dôsledku toho zvyšuje tón pleti.
Navyše potraviny vyrobené z plnotučného mlieka a samotného mlieka môžu pomôcť normalizovať spánok. Mechanizmus tohto účinku nie je úplne objasnený, ale vedci tvrdia, že dôvodom priaznivého účinku je stimulácia produkcie melatonínu, hormónu cirkadiánnych rytmov.
Kontraindikácie a poškodenie plnotučného mlieka
Priamou kontraindikáciou konzumácie lieku je predispozícia k inzulín-dependentnému diabetes mellitus.
Plnotučné mlieko má vysoký obsah tuku, preto sa neodporúča podávať ho deťom vo veľkom množstve. V opačnom prípade to bude mať za následok ťažobu v žalúdku a pravdepodobne pálenie záhy.
Poškodenie plnotučného mlieka je zrejmé aj v týchto prípadoch:
- Alergia na kazeín … V prítomnosti takejto patológie dochádza k neúplnému štiepeniu bielkovín. Zvyšky tejto látky sa dostávajú do krvného obehu a pôsobia ako antigény, proti ktorým imunitný systém bojuje. Ak sa ignorujú prvé príznaky alergie, môže dôjsť k úplnému odmietnutiu mliečnych výrobkov.
- Nedostatok laktázy u dospelých … Príroda neznamená prenikanie laktózy do tela dospelého, preto sa proces jej štiepenia na glukózu a galaktózu nevyskytuje úplne. Ak sa spracovávajú plnotučné mliečne výrobky, glukóza sa zúčastňuje ďalšieho metabolizmu a galaktóza sa môže ukladať v podkožnom tuku, čo vyvoláva rozvoj celulitídy.
- Nerovnováha v kyslom prostredí … Poškodenie plnotučného mlieka je v tejto súvislosti možné iba pri konzumácii veľkých dávok výrobku. Faktom je, že jeho nadmerná konzumácia zvyšuje kyslosť vnútorného prostredia. Na kompenzáciu vzniknutej nerovnováhy je telo nútené uvoľňovať zásadité zlúčeniny, ktorých prvkom je vápnik. Namiesto posilnenia pohybového aparátu sa teda môže vyplavovať.
Aby ste minimalizovali škody a potenciálne riziká spojené s konzumáciou plnotučného mlieka, zvoľte správne dávkovanie a výrobok predspracujte.
Recepty z plnotučného mlieka
Plnotučné mlieko je samo osebe výživné a chutné. Nápoj má sladkastú chuť, ale aktívne absorbuje okolité arómy, ktoré môžu tiež ovplyvniť chuť. Jedlá pripravené na jeho základe však nie sú o nič menej chutné:
- Plnotučné mlieko s cukrom … Domáci dezert je ako kúpené kondenzované mlieko a mnohým chutí ešte lepšie, pričom jeho príprava vám zaberie iba 15 minút. Na 4 porcie odoberte 200 mm vybraného plnotučného mlieka, 200 g krupicového cukru, 1 lyžičku. maslo, podľa potreby vanilín. Ak chcete získať voňavú sladkosť, zmiešajte ingrediencie dohromady a zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania. Hneď ako hmota vrie, zvýšte teplotu na strednú úroveň a za stáleho miešania varte 8-10 minút, kým nie je zhutnená. Hotovú misku nalejte do inej nádoby a nechajte vychladnúť v chladničke. Kondenzované mlieko sa podáva v zásuvkách alebo na domácich sušienkach.
- Plnotučný tvaroh … Domáci výrobok nie je o nič menej chutný ako výrobok z obchodu. Na získanie 400 g tvarohu bude potrebných najmenej 2 litre mlieka, ale jeho obsah tuku a jemnosť budú oveľa vyššie ako v kupovanom. Na prípravu tvarohu z plnotučného mlieka musíte počkať, kým prírodný produkt nevykysne. V prípade mlieka kúpeného v obchode to bude trvať niekoľko dní, nechajte ho otvorené na teplom mieste. Výsledná hmota zahustená nerovnomernými vločkami by mala byť umiestnená na pomalý oheň a zahrievaná 10-15 minút, ale nie varená. Do teplej hmoty môžete pridať 1 polievkovú lyžičku tenkým prúdom. citrónová šťava, začne sa takmer okamžite krútiť. Keď sa na panvici začnú vytvárať veľké tvarohové vločky, vyhoďte obsah na gázu a nechajte srvátku odtiecť.
- Plnotučný syr … Vyrába sa analogicky s tvarohom, v tomto prípade sa však ako základ používa čerstvý výrobok. 0,5 lyžičky sa pridá k 5 litrom čerstvého mlieka. pepsín a rýchlo premiešajte. Keď sa hmota začne krútiť, premiešajte ju rukami a počkajte 15 minút, kým sa bielkoviny usadia na dne. Hmotu vyhoďte na gázu, vytlačte ju a nechajte cez noc pod útlakom. Ak nepoužívate útlak, syr sa nestlačí. Hotový výrobok posypte soľou a nechajte v chladničke.
- Plnotučný krém … Sú skvelým doplnkom sladkých dezertov alebo základom pre omáčky k mäsu, ale niektorí gurmáni milujú aj čistú chuť produktu. Na získanie krému stačí naliať kúpené plnotučné mlieko s vysokým obsahom tuku do misky so širokým dnom. Výrobok musí byť ponechaný na tmavom mieste 12 hodín (v zime to môže trvať až 24 hodín). Krém sa po určenom čase sám zhromaždí na povrchu hrnca. Výslednú vrstvu vezmite do samostatnej misky pomocou lyžice a nechajte hmotu v chladničke. Taký krém bude mať 20-25% tuku.
- Jogurt z plnotučného mlieka … Mliečny výrobok bude skvelým doplnkom raňajok alebo občerstvenia. Na získanie domáceho jogurtu potrebujete plnotučné mlieko a prírodný jogurt s bifidobaktériami, bez konzervačných látok a predjedál. Ak chcete získať 6 porcií, musíte zobrať 1 liter mlieka, priveďte do varu, odstráňte výsledný film, potom mlieko ochlaďte na 38 ° C a pridajte prírodný jogurt. Dobre premiešanú zmes pevne uzatvorte a po starostlivom zabalení nechajte 5-10 hodín na teplom mieste. Hotové plnotučné jogurty balíme do nádob. V chladničke sa môže skladovať až 5 dní.
- Plnotučná kaša … Považujú sa tiež za ideálne výdatné raňajky. Na prípravu 1 porcie potrebujete 1,5 šálky mlieka, rovnaké množstvo vody, pol pohára ovsených vločiek a rovnaké množstvo Herculesovej kaše, 2 polievkové lyžice. cukor a štipku soli. Pre misku stačí zmiešať vodu s mliekom, priveďte k varu a potom pridajte zvyšné prísady. Kaša môže byť ochutená džemom alebo džemom.
Recepty z plnotučného mlieka sú oceňované nielen pre svoju dobrú chuť, ale aj pre rýchlu prípravu. Vo väčšine prípadov to nebude vyžadovať dlhodobé zapojenie kuchára.
Zaujímavosti o plnotučnom mlieku
Pitie plnotučného mlieka je najrozšírenejším nápojom na svete, konzumujú ho nielen ľudia, ale aj zvieratá. Ročne sa vypije až 714 miliónov ton tohto nápoja.
Spočiatku iba deti mali schopnosť tráviť mlieko. V priebehu evolúcie však niektorým dospelým v severnej Európe zostala rovnaká príležitosť. Pravdepodobne je to kvôli nedostatku vápnika a vitamínu D v tele dospelých. Jedinci, ktorí sú schopní získať tieto prvky z mlieka, sú životaschopnejší a zdravší, ako ich deti.
Do polovice 19. storočia. Plnotučné mlieko, napriek svojej nutričnej hodnote, bolo príčinou šírenia mnohých chorôb, pretože nebolo pasterizované a konzumovalo sa iba čerstvé. Práve pasterizáciou sa začal výskum a priemyselné procesy normalizácie (znižovania obsahu tuku) mlieka a mnoho obyvateľov miest zabudlo, že ide o plnotučné mlieko. Ale dnes moderné technológie pomáhajú vrátiť chuť „kravského mlieka“.
Čo je plnotučné mlieko - pozrite si video:
