Aký je rozdiel medzi kumis a inými kvasenými mliečnymi nápojmi, ako sa pripravuje? Obsah a zloženie kalórií. Užitočné vlastnosti a poškodenie pri použití. Recepty a zaujímavosti. Na mini farmách sa kobylie mlieko naleje do sudov, ktoré pripomínajú vedrá na šľahanie masla. Samotný takýto kontajner je valec zužujúci sa nahor s priemerom 20-40 cm a výškou asi meter. Veko je tesné, v strede je diera, je v ňom zabudovaná šľahacia metla s krížom alebo kotúč. Ak plánujete zvýšiť obsah tuku, pri šľahaní pridajte čerstvú smotanu z kravského mlieka. Niekedy je krém nahradený slanou konskou masťou. V tomto prípade sa chuť mierne zmení - sladkosť zmizne.
Aby sa patogénne baktérie nedostali do domácich kumis, sud sa každé dva týždne dôkladne umyje, sparí vriacou vodou, namastí maslom a znova vyúdi zvnútra. Aby ste nepoškodili chuť, použite lúčne konáre alebo čerstvú brezovú kôru.
Kumis sa predtým miešal a šľahal v kožených mechoch - v sabai (veľký kontajner) alebo v torsuku (malý). V tom čase sa koniec procesu odohral priamo na cestách: k sedlám boli pripevnené kožené vrecia a kumis sa postupne kvasil. Samozrejme, takýto nápoj nebol pred pitím vychladený.
Zloženie a obsah kalórií koumiss
Nutričná hodnota priemyselne vyrábaného výrobku je prakticky rovnaká bez ohľadu na obsah etylalkoholu. Výhody a poškodenia kumisu do značnej miery závisia od tejto zložky.
Nápoj vyrobený podľa tradičného receptu má v závislosti od stupňa starnutia pevnosť 0, 2-3%. Slabý je viac ako kefír, ale mierne štípe v jazyku, priemer až 2% sa dá nazvať „sýtený“. Ak pri nákupe omylom zatrasiete fľašou, „exploduje“ako šampanské a vyrazí viečko. 3% kumis už nepení, chutí kyslo. A v Kazachstane vyrábajú nápoj s koncentráciou 40%. Neodporúča sa používať výrobok na zlepšenie zdravia alebo chudnutie.
Tradičný kumiss má obsah kalórií 50 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 2,1 g;
- Tuky - 1,9 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Etylalkohol - 1,9 g;
- Organické kyseliny - 1,4 g;
- Voda - 89,1 g;
- Popol - 0,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karotén - 0,01 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,04 mg;
- Vitamín B4, cholín - 23,5 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,03 mg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,22 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 9 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamín H, biotín - 1 μg;
- Vitamín PP - 0,6 mg;
- Niacín - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 77 mg;
- Vápnik, Ca - 94 mg;
- Horčík, Mg - 25 mg;
- Sodík, Na - 34 mg;
- Síra, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangán, Mn - 0,003 mg;
- Meď, Cu - 22 μg;
- Zinok, Zn - 0,21 mg.
Straviteľné uhľohydráty na 100 g: cukry - 5 g, laktóza - 5 g.
Esenciálne aminokyseliny - 0,895 g na 100 g:
- Arginín - 0,135 g;
- Valín - 0,106 g;
- Histidín - 0,052 g;
- Izoleucín - 0,085 g;
- Leucín - 0,173 g;
- Lyzín - 0,185 g;
- Metionín - 0,045 g;
- Metionín + cysteín- 0,09 g;
- Treonín - 0,104 g;
- Tryptofán - 0,032 g;
- Fenylalanín - 0,165 g;
- Fenylalanín + tyrozín - 0,27 g.
Vymeniteľné aminokyseliny - 1,213 g na 100 g:
- Alanín - 0,12 g;
- Kyselina asparágová - 0,18 g;
- Glycín - 0,046 g;
- Kyselina glutámová - 0,29 g;
- Prolín - 0,127 g;
- Serín - 0,113 g;
- Tyrozín - 0,106 g;
- Cysteín- 0,044 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearová - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleová - 0,13 g;
- Olej (omega -9) - 0,2 g;
- Kyselina linolová - 0,06 g.
- Linolenic - 0,05 g.
Cholesterol - 5 mg na 100 g
Zloženie kumis bolo dôkladne študované od 5. storočia pred naším letopočtom. NS. Používal sa na liečbu pľúcnych chorôb vrátane tuberkulózy, patológií gastrointestinálneho traktu, endokrinného, nervového a hormonálneho systému. O zázračných vlastnostiach nápoja sa tradovali legendy, s ktorými schudli, zlepšili sa, opravili postavu a dokonca aj vzhľad. Pred zotavením je vhodné sa zoznámiť s terapeutickým účinkom a možnými kontraindikáciami použitia.
Užitočné vlastnosti kumis
Počas Veľkej vlasteneckej vojny, keď nebol dostatok liekov, týfus a dyzentéria, boli hnisavé rany a vredy ošetrené kumisom, prekonali dôsledky anémie, vyčerpania a obnovili stav dysbiózy.
Výhody koumiss:
- Alkoholy Kumis zvyšujú kyslosť žalúdočnej šťavy, stimulujú peristaltiku. Odstraňovanie toxínov a toxínov z čriev sa urýchľuje, vytvárajú sa priaznivé podmienky pre normalizáciu flóry tenkého čreva.
- Normalizuje organické metabolické procesy.
- Posilňuje kostné tkanivo, zabraňuje vzniku osteoporózy.
- Stabilizuje prácu kardiovaskulárneho systému.
- Stimuluje produkciu červených krviniek, eliminuje anémiu.
- Pomáha zbaviť sa zlého cholesterolu rozpustením už vytvorených usadenín na stenách ciev.
- Odstraňuje cievne kŕče a rozširuje lumen priedušiek.
- Má antimikrobiálne, najmä antibakteriálne, analgetické a protizápalové účinky. Zastavuje životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov.
- Má mierny diuretický, choleretický a laxatívny účinok.
- Pomáha vyrovnať sa s kocovinou.
- Rýchlo eliminuje intoxikáciu po liečbe liekmi, pomáha zotaviť sa z oslabujúcich chorôb.
- Zvyšuje imunitu, má antioxidačný účinok.
V závislosti od výrobnej technológie môže pitie nápoja priviesť človeka do vzrušeného stavu, zvýšiť celkový tón a profesionálnu koncentráciu alebo má sedatívny účinok a pomôže vyrovnať sa s nervovým vzrušením.
Prospešné vlastnosti kumisu sa prejavujú aj pri vonkajšom použití. Obklady s ním urýchľujú hojenie popálenín, hnisavých rán a vriedkov, liečia neurodermatitídu, ekzémy a zmierňujú prejavy psoriázy. Kozmetika s touto prísadou bojuje proti zmenám súvisiacim s vekom, zosvetľuje pokožku a zlepšuje kvalitu vlasov.
Pri chudnutí s kumisom je potrebné sa zdržať oddelene. Ak budete piť hodinu pred jedlom, efekt bude opačný. Zvýši sa chuť do jedla, zvýši sa produkcia tráviacich enzýmov a jedlo sa absorbuje takmer úplne.
Ak chcete schudnúť, vypite nápoj (každý pol pohára) bezprostredne pred jedlom ako aperitív. Vďaka plynom, ktoré obsahuje, sa vytvára pocit naplnenia žalúdka a zníži sa množstvo jedla, ktoré sa malo jesť. Musíte však vziať do úvahy individuálnu citlivosť. Kumissova diéta kvôli nadmernej plynatosti nie je vhodná pre každého.
Kontraindikácie a poškodenie kumis
Nápoj môže vyvolať vývoj alergických reakcií, preto keď sa „zoznámite“s novou chuťou, musíte analyzovať svoj vlastný stav.
Poškodenie koumiss môže spôsobiť:
- S intoleranciou laktózy - bez ohľadu na druh použitých surovín.
- U detí mladších ako 12 rokov, tehotných žien a dojčiat môže dôjsť k intoxikácii alkoholom kvôli obsahu etylalkoholu. Slabý nápoj, ktorý sa pije v nemocnici kumis, môže byť predpísaný pacientom týchto kategórií.
- V akútnom štádiu vredovej choroby, gastritídy s vysokou kyslosťou, zápalových procesov obličiek, pečene a žlčníka.
Pri zavádzaní do stravy pacientov s anamnézou renálnej alebo hepatálnej insuficiencie, dny, reumatoidnej artritídy by ste sa mali poradiť s lekárom.
Recepty na jedlá a nápoje z kumis
Nápoj dobre uhasí smäd. Môže sa piť sám a pridávať ako prísada do rôznych jedál.
Recepty na chutné jedlá s kumis:
- Okroška … Kumis sa ochladí, aby sa zastavilo penenie. V tejto dobe varte zemiaky a vajcia. Nakrájané zemiaky, vajíčka, reďkovky, čerstvé uhorky sa zmiešajú. Soľ, pridajte zeleninu podľa chuti - kôpor, cibuľa, petržlen, môžete koriander. Nalejte čerstvé kumis. Kto chce tučnejšie, môže pridať kyslú smotanu.
- Kebab s kumisom … Baránok je nakrájaný na porciované kocky. Silné kyslé kumis sa zmieša s korením podľa chuti a soli, pridá sa sójová omáčka a mäso sa marinuje 3 hodiny. Navlečú ho na špíz, striedajú sa s kolieskami cibule a paradajkami, rozložia na gril. Pripravte sa, neustále sa obracajte. Odporúča sa zbierať šťavu na plech a neustále ju polievať mäsom.
- Orechová polievka … Kumis sa chová na polovicu s minerálnou vodou. Nakrájajte uhorky, kôpor, petržlenovú vňať, všetko premiešajte. Vlašské orechy sa búšia a tiež sa pridávajú do jedla. Nalejte zriedené kumis a pridajte soľ.
- Kapustová polievka … Kapustu uvaríme v troche vody, pridáme rascu a soľ. Pridajte kysnuté kumis, nechajte prejsť varom a ihneď vypnite. Necháme lúhovať aspoň 2 hodiny. Uvarené zemiaky vychladnite, nakrájajte a pred podávaním pridajte.
- Kumis s dulou … Kdoule sa nakrája na 2-3 polovice, naleje sa vriacou vodou, trvá na tom. Potom sa voda vypustí (potom sa dá použiť na kompót) a ovocie sa naleje studeným kumisom.
Na základe kvaseného kobylieho mlieka sa vyrába mnoho nápojov:
- Pikantná čajová polievka … V kotli sa varí silný čierny čaj. Polovicu zrieďte kumisom, jednu minútu povarte kôru z duly, slivky a jablone, nakrájajte na malé kúsky a tiež nalejte do kotla. Varte 15 minút, prefiltrujte. Nalejte do pohárov a do každého nalejte čierne korenie a trochu smotany podľa chuti.
- Orech kumis … Rozdrvené vlašské orechy rozšľahajte s vodou, aby ste získali orechové mlieko, potom pridajte kumis a znova prešľahajte. Filtrované cez gázu. Pred použitím pridajte med.
- Ovocný vitamínový nápoj … Sušené ovocie je rozdrvené a trvá na tom, nalieva kumis pri izbovej teplote na tmavom mieste. Požadovaný pomer je 1: 4. Po 25 hodinách ochlaďte, nalejte do porcií a pridajte drvené vlašské orechy.
- Kissel … V pohári studeného kobylieho mlieka rozrieďte pol pohára zemiakového škrobu. 4 šálky kumis sú pripravené na varenie. Hneď ako vrie, prilejeme škrobovú zmes a za stáleho miešania varíme 4-5 minút. Pridajte cukor podľa chuti. Pred podávaním natrieme džem na povrch vychladeného želé.
Ak chcete rýchlo schudnúť, môžete si z kumisu pripraviť zelený kokteil. Nakrájajte petržlenovú vňať a kôpor, nalejte kobylie mlieko do mixéra, pridajte plátky. Musíte vypiť 1,5 litra denne. Mono-diétu môžete držať maximálne 2-3 dni.
Zaujímavé fakty o koumiss
Pri archeologických vykopávkach, vo vrstvách odhadovaných na 5000 rokov, boli nájdené fragmenty kožených mechov s pozostatkami kumis. Z toho vyplýva, že národy túlajúce sa po území Mongolska a Ázie už dojili kobýl a na uhasenie smädu si urobili nápoj z mlieka.
Herodotos, historik, ktorý žil v 5. storočí pred naším letopočtom, vo svojich spisoch hovoril o zázračnom produkte, ktorý „priviedol späť zranených vojakov z druhého sveta“. Ale nič sa nehovorí o tom, ako ho pripraviť. Skýti nikomu neprezradili tajomstvo výroby kumis a pohrozili si vydráždením očí za prezradenie tajomstva alebo tajné sledovanie procesu. Súdiac podľa skutočnosti, že Európania zvládli výrobu až do XIII. Storočia, neexistovali odvážlivci.
Guillaume de Rubruck, francúzsky misionár a mních, bol prvým, kto popísal proces kvasenia kobylieho mlieka. S nápojom sa zoznámil, absolvoval nebezpečnú cestu územím modernej Eurázie a navštívil krajinu, ako ju nazval, „Tartaria“. V roku 1253 potrebovali hosťujúce kočovné kmene veľkú odvahu. V Rusku sa prvé zmienky o výrobku nachádzajú v kronikách kláštora Ipatiev.
Ľudia, ktorí spomínali výrobu, popísali prospešné vlastnosti kumisu, omladzujúce, hojivé a posilňujúce vlastnosti. Kazachovia a Turkmeni zdokonalili technológiu a ako surovinu začali používať ťavie mlieko a ruskí roľníci - kozie a kravské mlieko.
Korán moslimom zakazuje piť alkohol, ale o kvasenom kobylom mlieku sa nič nehovorí. Preto sa Kirgizi a Turkméni naučili prinášať silu nápoja do vodky, a tým svoje problémy vyriešili.
Od XIV storočia príprava kumis prestala byť tajomstvom a nápoj sa aktívne zaviedol do stravy pacientov všetkých profilov. Najčastejšie sa používa na liečbu tuberkulózy. V ZSSR bola terapia kumis populárna.
Keď viete, ako je kumis užitočný, môžete si zlepšiť zdravie. Musíte však vziať do úvahy jednu nuanciu. Výrobok v obchode nemá všetky vyššie uvedené liečivé vlastnosti. Kumizoterapia je najúčinnejšia, ak ste v špecializovanom sanatóriu a pijete kvasené kobylie mlieko bez konzervačných látok a vylepšovačov chuti.
Trvanie liečby je najmenej 2 týždne, liečivé vlastnosti sú posilnené klimatickými faktormi a používaním prírodných produktov. Nemocnice sa nachádzajú v ekologicky čistých oblastiach na území Baškortostanu, Mari El, Altaja, Tatarstanu, Čeľabinska, Novosibirska, Volgogradu, Kurganu a Uljanovska. Vždy si môžete kúpiť lístok do sanatória, relaxovať a zlepšiť svoje zdravie.
Čo je koumiss - pozrite sa na video:
63% nápoja s unikátnymi vlastnosťami sa vyrába v Baškortostane. V blízkosti Ufa, hlavného mesta Baškortostanu, sa nachádza rieka Dema. Obyvatelia dedín nachádzajúcich sa v blízkosti tejto rieky si vyrábajú vlastnú domácu koumiss. Ak sanatórium nie je cenovo dostupné, môžete tam ísť na 2-3 týždne a nielen sa nechať liečiť, ale aj zoznámiť sa s nádhernou prírodou, dýchať čistý vzduch. Hostia sú vždy vítaní.
