Dušené bravčové mäso so zeleninou v kyslej smotane je jednoduché a ľahké jedlo na prípravu. Ale hlavnou vecou je, že sa ukazuje ako veľmi chutné vďaka pridanej kyslej smotane, ktorá dodáva mäsu neobvykle jemnú chuť.
Obsah:
- Príprava jedla
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Príprava výrobkov na dusené bravčové mäso so zeleninou v kyslej smotane
Môžete dusiť absolútne akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, teľacie, hydinové - v každom prípade to bude chutné, samozrejme, ak je mäso dusené správne. Dušenie mäsa pozostáva z dvoch fáz - pečenie a dusenie. Pred začatím varenia je celý kus mäsa nakrájaný na plátky požadovanej hrúbky. Ak sa však použije dužina dospelého zvieraťa, mäso by sa malo najskôr poraziť kuchynským kladivom. Zmäknú sa tým svalové vlákna, čo výrazne skráti čas varenia.
Aby boli kúsky mäsa atraktívne a zachovali si šťavu, smažia sa výlučne na vysokej teplote. Potom mäso „zalepí“vlákna a vytvorí sa na ňom chrumkavá kôrka. Potom môže byť mäso zmiešané s nakrájanou zeleninou a dusené.
Počas dusenia je dôležité mäso v hrnci nepreexponovať, inak sa rozvarí. Pod vekom sa tvorí para, ktorá je zadržaná v nádobe, ktorá mäso zjemňuje a preniká do jeho tkaniva. Preto by malo byť mäso monitorované, a keď dosiahne požadovanú jemnosť, malo by byť ihneď odstránené zo sporáka.
Mäso dusíme na miernom ohni, občas premiešame alebo zatrasieme panvicou. Za najlepšie pomôcky na dusenie a vyprážanie mäsa sa považuje liatinová panvica alebo kohút alebo akákoľvek nádoba s hrubými stenami a dnom.
- Kalorický obsah na 100 g - 235 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Bravčové mäso - 1 kg
- Cibuľa - 1-2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Kyslá smotana - 300 ml
- Bobkový list - 3-4 ks.
- Koreninový hrášok - 5-6 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvo mletá zmes korenia - podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - podľa chuti
Varenie duseného bravčového mäsa so zeleninou v kyslej smotane
1. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Potom ho ostrým nožom nakrájajte na stredne veľké kúsky. Čím sú plátky mäsa menšie, tým rýchlejšie sa budú dusiť, budú mäkšie a šťavnatejšie. Kusy mäsa na dusenie, odporúča sa kupovať s hustými namáhanými svalmi, napríklad s lopatkou, krkom alebo stehnom.
2. Na panvicu nalejte rafinovaný rastlinný olej a dobre ho zohrejte. Potom pošlite mäso na smaženie zapálením vysokého ohňa.
3. Mäso opečte, občas premiešajte.
4. Kým sa mäso pečie, pripravte si zeleninu. Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, ako je znázornené na fotografii. Princíp varenia je nasledujúci - všetky výrobky sú nakrájané na malé plátky. Ak mäso nakrájate hrubšie, potom zeleninu nakrájajte hrubšie.
5. Keď je mäso opečené, znížte teplotu na stredné a pošlite zeleninu na vyprážanie.
6. Všetko jedlo varte asi 5-7 minút, potom dochuťte soľou a korením.
7. Nalejte kyslú smotanu do hrnca s mäsom, vložte bobkový list a korenie. Podľa chuti môžete pridať aj akékoľvek korenie, napríklad mletý muškátový oriešok alebo zázvor.
8. Všetko dobre premiešajte a pošlite mäso na sporák, aby sa dusilo pod uzavretým vekom na miernom ohni 1 hodinu. Mäso ochutnávajte pravidelne, podľa pocitu potrebnej dobroty, vyberte panvicu zo sporáka a podávajte jedlo na stole. Ako prílohu môžete uvariť zemiaky, ryžu alebo cestoviny.
Pozrite si tiež videorecept na dusenie hovädzieho mäsa:
