Charakteristika korenia anardana, z toho, čo a ako sa vyrába. Obsah kalórií, chemické zloženie, terapeutický účinok a možné poškodenie. Využitie vo varení a v medicíne, možnosť kúpy.
Anardana je korením indickej a pakistanskej kuchyne, sušenými semenami granátového jablka odrody Punica granatum. Na dotyk môže byť suchý alebo lepkavý; textúra - zrnitá, môže byť jemná, ako žuvacie cukríky, alebo tvrdá, takmer „kamenná“; farba závisí od spôsobu prípravy, môže byť tmavohnedá, červenohnedá, čierno-vínová, tmavošedá s červenými a bielymi škvrnami; chuť - kyslá, kyslá, je možná mierna horkosť. Spotrebiteľom sa ponúka hmotnosť alebo sú balené vo vreckách. V Indii alebo Iráne môžu ponúknuť hrudku zlepených semien. Po nákupe ho musíte vysušiť sami.
Ako sa vyrába korenie anardana?
Fotografia ukazuje, ako je korenie anardana vyrobené zo sušeného granátového jablka.
Na prípravu korenia zo sušeného granátového jablka zbierajú stredne veľké plody - s priemerom nie viac ako 6, 3 cm - z divokých stromov, ktoré sa nachádzajú hlavne na území južných Himalájí. Nejedia sa čerstvé - sú príliš kyslé. Verí sa, že dosiahli zrelosť, keď kôra stvrdla, stmavla a stala sa krehkou a 83-94% semien je zrelých a získalo rubínovú farbu.
Ošúpte granátové jablko a pokúste sa odstrániť čo najviac bielych priečok. Predtým boli zrná rozložené v jednej vrstve na železné plechy alebo strechy, niekedy pokryté gázou a potom sušené na slnku 10-14 dní. Nevýhodou takéhoto spracovania je nie veľmi kvalitný konečný produkt, ktorý je potrebné dodatočne vytriediť. Je však veľmi ťažké úplne sa zbaviť vetrom naviateho prachu, hmyzu a ich exkrementov ručne.
Teraz sa hygienické a hygienické požiadavky na kvalitu korenia zo sušeného granátového jablka zvýšili. Po zbere je potrebné plody umyť, vysušiť na slnku a až potom očistiť. Dehydratáciu je možné vykonať v špeciálnych vákuových inštaláciách, ale
častejšie sa používajú sušičky. Proces trvá 5 hodín pri 60 ° C alebo 48 hodín pri 45 ° C. Maximálny obsah vlhkosti konečného produktu je 12-18%.
Ak sú semená vopred zabalené vo vzduchotesných vreciach, sú jemne pražené, aby sa zvýraznila chuť. Ak sa predáva surový, tepelné spracovanie sa vykonáva bezprostredne pred použitím. Sušené granátové jablko sa niekedy melie na prášok.
Spôsob výroby korenia možno rozpoznať podľa kvality textúry. Sušič sušený dlho - suchý a pevný; s krátkodobým tepelným ošetrením - mäkké, ale drobivé. Prirodzene sušený pod slnečnými lúčmi je taký lepkavý, že sa mu často hovorí aj melasa z granátového jablka.
V indických dedinách, nachádzajúcich sa v údolí Chenab v štáte Džammú a Kašmír, sa korenie vyrába nielen zo semien, ale aj zo sušených listov rastliny. Táto prísada zlepšuje chuť a zvyšuje účinok na ľudské telo.
Zloženie a obsah kalórií anardany
Energetická hodnota a zloženie vitamínov a minerálov sušených semien granátového jablka závisí od odrody rastlín, podmienok rastu, regiónu, poveternostných podmienok, druhu a kvality pôdy. Pri použití korenia zo sušeného granátového jablka na kulinárske účely dochádza k malým zmenám.
Semená subtropického ovocia sa používajú nielen na potravinárske účely, ale aj na lekárske účely. Zavádzajú sa do lieku: obchodný názov je „Pachak Anardana Goli“, preto sa chemické štúdie vykonávajú pre každú dávku jednotlivo.
Kalorický obsah anardany je 58, 75-65 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,83 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Sacharidy - 13, 2-22 g.
Z vitamínov prevláda kyselina askorbová, ale aj vysoké množstvo niacínu, tokoferolu, retinolu, cholínu, tiamínu, pyridoxínu, niacínu, riboflavínu. Medzi minerálne zložky patria: vápnik, draslík, sodík, železo, fosfor, dusík, jód, selén, kobalt.
Najcennejšími zložkami sú fytozlúčeniny, ktoré štruktúrou a účinkom na ľudské telo pripomínajú steroidný hormón estradiol; a antokyány, ktoré majú výrazný antioxidačný účinok.
Anardana obsahuje ďalšie rovnako užitočné látky: fenolové zlúčeniny, škrob, glukózu, fruktózu, pektín v malých množstvách, triesloviny a organické kyseliny - jablčnú, citrónovú, vínnu. Lepivosť semien granátového jablka, aj pri dlhodobom sušení, zostáva vďaka vysokému obsahu oleja (v čerstvých zrnách je to až 76% v porovnaní s inými chemickými zlúčeninami).
Jednou zo zložiek oleja z granátového jablka je kyselina tioktová, ktorá má výrazné regeneračné vlastnosti, urýchľuje metabolické procesy, znižuje hladinu cukru v krvi a urýchľuje spaľovanie tukov.
Užitočné vlastnosti anardanského korenia
Na fotografii korenie anardany zo sušeného granátového jablka
Ako už bolo spomenuté, sušené granátové jablko je široko používané vo védskej ajurvédskej medicíne a medzi tradičnými liečiteľmi v Indii a Pakistane. Antokyány majú antioxidačné vlastnosti, izolujú voľné radikály a rádionuklidy, zastavujú tvorbu atypických buniek a potláčajú tvorbu nádorov, najmä v oblasti prsníka a prostaty, vaječníkov a konečníka.
Výhody anardany
- Má antimikrobiálne a protizápalové účinky, zlepšuje imunitu.
- Stimuluje produkciu pankreatických enzýmov, urýchľuje trávenie potravy a stimuluje pohyb hrudky jedla pozdĺž tráviaceho traktu, zastavuje kvasné a hnilobné procesy v čreve.
- Znižuje výskyt kardiovaskulárnych chorôb, zvyšuje tonus cievnych stien a zlepšuje krvný obeh.
- Znižuje výskyt infekcie HIV, ktorá prerastá do AIDS.
- Znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Posilňuje kostné tkanivo, zabraňuje osteoporóze, spomaľuje degeneratívne-dystrofické zmeny v pohybovom aparáte.
U žien pridanie korenia do stravy normalizuje menštruačný cyklus, eliminuje bolestivé pocity a znižuje separáciu krvi a u mužov obnovuje erektilnú funkciu.
Ďalšou dôležitou vlastnosťou korenia anardanu je spaľovanie tukov. Zrýchlenie metabolizmu sa neobmedzuje iba na tráviaci trakt, ale rozširuje sa na všetky orgány a systémy. Z tela sa odstráni škodlivý cholesterol, pod povrchovým epitelom a vnútornými orgánmi sa nevytvorí tuková vrstva, rozpustia sa usadeniny celulitídy. Hmotnosť sa drží na rovnakej úrovni aj pri neaktívnom životnom štýle.
A v ajurvéde sa korenie používa ako elixír na predĺženie života. Zriedi sa vodou a pije sa ako tonikum, alebo sa zmieša s bylinkami a používa sa na odstránenie rôznych chorôb.
