Čo je to kondenzované mlieko, ako sa pripravuje? Nutričné hodnoty a obsah kalórií vo výrobku, výhody a škody pri ich zavedení do stravy. Aké jedlá je možné variť z kondenzovaného mlieka, história pôvodu.
Kondenzované mlieko je koncentrované mlieko, ktoré sa pridáva s cukrom na predĺženie trvanlivosti a zlepšenie chuti. Farba - biela, konzistencia - homogénna a hustá, chuť - sladká. Kondenzované mlieko vysokej kvality je husté, prúd, ak sa ho pokúsite naliať, nie je prerušený.
Ako sa vyrába kondenzované mlieko?
Výroba kondenzovaného mlieka je dlhý a nákladný proces. Suroviny - kravské mlieko - sa nalejú do špeciálnych kotlov, obsah tuku sa zvýši, pasterizuje a ochladí na 70 ° C. Potom sa odparí pomocou vákuovej jednotky.
Sirup sa varí oddelene s koncentráciou cukru až 70%. Potom sa nechá 20 minút variť a je vedený potrubím do nádrží s odpareným mliekom, je pridaná laktóza a tiež je vedené potrubím do plniaceho potrubia. Balenie sa vykonáva v baleniach tetrapakoch, plastových vreciach a plechovkách.
Ľudský faktor je úplne vylúčený, všetky procesy sú mechanizované. Ak počas výroby dôjde k odtlakovaniu, všetky výrobky bude potrebné úplne zlikvidovať. Na zvýšenie trvanlivosti je dovolené pridať chlorid vápenatý a kyselinu askorbovú.
Nie je možné vyrábať kondenzované mlieko, ako vo výrobe, doma. Používa sa iná technika:
- Z bežného mlieka … Suroviny, 1 liter, sa nalejú do hrnca s hrubým dnom a odparia sa na miernom ohni. Asi v polovici postupu, keď sa varí o štvrtinu, pridajte pohár cukru a pokračujte vo varení. Keď farba zhnedne, môžete ju vypnúť.
- S práškovým mliekom … Surovina sa odparí vo vodnom kúpeli, pričom sa zmiešajú rovnaké množstvá obyčajného mlieka, sušeného mlieka a cukru. Hneď ako sa zníži hlasitosť o tretinu, môžete ju vypnúť.
- Z kozieho mlieka … Na výrobu domáceho kondenzovaného mlieka sa 1 liter surovín naleje do kovového hrnca, pridá sa tretina čajovej lyžičky sódy, pridajú sa 2 šálky cukru a na miernom ohni sa varí, kým sa nedosiahne produkt zlatistej farby.
- Kondenzované mlieko s kakaom … Sirup sa varí zo 400 g cukru. Potom sa varí 1 liter mlieka, ako už bolo popísané, naleje sa vychladený cukrový sirup. Varte, kým sa objem produktu nezníži o tretinu, pridajte 2 polievkové lyžice. l. kakao a miešajte do hladka.
- S maslom … Odoberte 0, 4 l mlieka a pridajte 60 g masla. Nie je potrebné dlho variť, stačí variť 10 minút. Ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do chladničky na 8 hodín. Počas tejto doby tekutina zhustne.
Zaujímavé! Existuje koncentrát, ktorý namiesto cukru používa soľ. Ale pretože samotné mlieko je sladké, slaná chuť je prakticky neutralizovaná. Kondenzované mlieko so soľou si ale doma neuvaríte. Konzervované nekvasené kondenzované mlieko sa vyrába iba v továrni.
Zloženie a obsah kalórií v kondenzovanom mlieku
Výživová hodnota výrobku s cukrom a bez cukru je výrazne odlišná.
Sladké kondenzované mlieko má obsah kalórií 328 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 7,2 g;
- Tuky - 8,5 g;
- Sacharidy - 55,5 g;
- Voda - 54,44 g;
- Popol - 1,8 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta karotén - 0,03 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,06 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,38 mg;
- Vitamín B4, cholín - 30 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,8 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,13 mg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,5 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamín H, biotín - 3,2 μg;
- Vitamín PP - 1,8 mg;
- Niacín - 0,2 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 365 mg;
- Vápnik, Ca - 307 mg;
- Horčík, Mg - 34 mg;
- Sodík, Na - 130 mg;
- Síra, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Chlór, Cl - 238 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,2 mg;
- Jód, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mangán, Mn - 0,007 mg;
- Meď, Cu - 30 μg;
- Selén, Se - 3 μg;
- Fluór, F - 35 μg;
- Zinok, Zn - 1 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 55,5 g;
- Laktóza - 12,5 g;
- Sacharóza - 43,5 g.
Esenciálne aminokyseliny - 2,833 g na 100 g, v ktorých dominujú:
- Valín - 0,453 g;
- Izoleucín - 0,418 g;
- Leucín - 0,538 g;
- Lyzín - 0,54 g;
- Fenylalanín + tyrozín - 0,66 g.
Esenciálne aminokyseliny - 4,512 g na 100 g, predovšetkým:
- Glutamát - 1,591 g;
- Prolín - 0,78 g.
Cholesterol v kondenzovanom mlieku na 100 g - 30 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Nasýtené mastné kyseliny - 5,2 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 2,58 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g - 0,32 g:
- Kyselina linolová - 0,18 g;
- Linolénová - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
Výhody a poškodenia kondenzovaného mlieka sú určené komplexom živín a významnou výživovou hodnotou. Vysoký obsah vápnika, draslíka a fosforu má priaznivý vplyv na organizmus, stabilizuje kardiovaskulárny systém, urýchľuje vedenie nervových vzruchov a posilňuje kostné tkanivo. Ale pravidelným zavádzaním do stravy sa hmotnosť zvyšuje a tuková vrstva sa môže vytvárať nielen pod kožou, ale aj okolo vnútorných orgánov.
Kalorický obsah čerstvého kondenzovaného mlieka je 136 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 5,3 g;
- Tuky - 8,7 g;
- Sacharidy - 9 g.
Chemické zloženie nesladeného kondenzovaného mlieka sa veľmi nelíši. Obsah cukru je 4,7 g / 100 g. Ako konzervant sa používa soľ, ale je jej málo, chuť prakticky nie je cítiť - 190 mg / 100 g.
Dôležité! Aby ste neboli sklamaní chuťou čerstvého kondenzovaného mlieka, odporúča sa ho po nákupe nechať odstáť aspoň pár hodín v chladničke. Potom konzistencia zhustne a chuť soli zmizne.
Užitočné vlastnosti kondenzovaného mlieka
Výrobok nemožno považovať za liečivý, ale pozitívny účinok na ľudský organizmus bol oficiálne preukázaný.
Výhody kondenzovaného mlieka
- Doplňuje zásoby vápnika, bráni rozvoju osteoporózy, zlepšuje kvalitu kostného a chrupavkového tkaniva.
- Pomáha formovať požadovaný objem svalov, urýchľuje prírastok hmotnosti. S týmto výrobkom sa rýchlo zbavíte dystrofie a anorexie.
- Doplňuje energiu po vyčerpaní fyzickej aktivity.
- Stabilizuje stav nervového systému, posilňuje cievy.
- Zastavuje životnú činnosť patogénnej flóry čreva, zastavuje vývoj hnilobných procesov.
- Zlepšuje vstrebávanie fosforu a horčíka.
- Posilňuje imunitu.
- Pomáha ženám počas laktácie zvýšiť tok mlieka. Okrem toho bude produkt produkovaný mliečnymi žľazami chutnejší.
- Zlepšuje náladu. Sladkosti zvyšujú produkciu hormónu šťastia - serotonínu, čo pomáha obnoviť emocionálnu stabilitu a predchádzať rozvoju depresie.
Tento produkt je najužitočnejší pre mužov. Zvyšuje libido, obnovuje potenciu.
Priaznivé vlastnosti kondenzovaného mlieka bez cukru sa mierne líšia. Výrobok rýchlo obnovuje rovnováhu voda-elektrolyt a acidobázickú rovnováhu, umožňuje vám cítiť sa plný bez pridania hmotnosti. Môže byť zaradený do stravy pri cukrovke a tehotenstve bez obmedzenia.
Kontraindikácie a poškodenie kondenzovaného mlieka
Denná dávka kondenzovaného mlieka pre tehotné ženy nie je väčšia ako 2-3 polievkové lyžice. Ak sa budete nekontrolovane prejedať, môžete rýchlo pribrať, čo je v tomto stave nežiaduce.
Škoda zo sladeného kondenzovaného mlieka:
- Pri neobmedzenom používaní dochádza k zubnému kazu. Oficiálne štúdie dokázali, že kombinácia mliečnej bielkoviny a cukru vytvára ideálne podmienky na zvýšenie aktivity patogénnych mikroorganizmov, ktoré sú neustále v ústnej dutine.
- S diabetes mellitus a nedostatkom laktázy. Tieto choroby sú absolútnou kontraindikáciou pre vstup do stravy.
- S obezitou. Podporuje rýchly prírastok hmotnosti.
- Pre malé deti. Ak sa zavedie do stravy až na 1, 5 roka, môžete vyprovokovať rozvoj atopickej diatézy.
- V prípade dysfunkcie močového systému.
Kontraindikácie používania kondenzovaného mlieka bez cukru sa líšia len málo. Tiež sa neodporúča podávať ho deťom - okrem soli môžu byť v továrni vyrobenom produkte aj ďalšie konzervačné látky, ktoré majú negatívny vplyv na vyvíjajúce sa telo.
Recepty na kondenzované mlieko
Použitie sladkého kondenzovaného mlieka pri varení je obmedzené na dezerty a omáčky. Nesladené konzervované mlieko však môže vo všetkých receptoch a jedlách nahradiť obvyklé.
Recepty na kondenzované mlieko:
- Zebra Pie … Maslo, 150 g, sa dôkladne rozomelie so 100 g cukru. Vajcia, 3 ks., Jazdite po jednom, neprestávajte poriadne miešať. Ak pridáte všetku vaječnú hmotu naraz, budúce cesto sa zlepí. Nalejte 150 g kondenzovaného mlieka, pridajte štipku vanilínu, prášok do pečiva - plochú lyžičku, o niečo menej ako pohár múky. Štruktúra cesta by mala pripomínať hustú smotanu alebo kyslú smotanu. Dávku rozdelíme na dve časti, do jednej nasypeme kakao. Rúra sa zahreje na 180 ° C, forma sa zahreje, namastí slnečnicovým olejom. Teraz rozotrieme cesto: jednu lyžicu bielej, jednu s kakaom, kým nie je celá forma naplnená. Pečte, kým špáradlo alebo zápalka, ktorá prepichla koláč, nevyjde suché. Hotovú zebru môžeme plniť čokoládovou polevou. Bude to chutnejšie, ak do čokoládového cesta pridáte orechy a do biela hrozienka alebo kôru.
- Zmrzlinový dezert … Pohár smotany sa šľahá v mixéri alebo šľahačke s pol pohárom kondenzovaného mlieka na nízke vrcholy. Vmiešajte nasekanú čokoládu, 100 g, a niekoľko jahôd, nakrájaných na kúsky. Premiešajte a rozotrite na silikónové vykrajovače. Vložte ho do mrazničky. Mrazený dezert pred podávaním polejeme tmavou a bielou čokoládou.
- Zakysaný smotanový dezert … Želatína, 15 g, sa zaleje pol pohárom prevarenej vody a nechá sa napučať. Balíček sušienok sa nakrája na drobky, zmieša sa s drvenými orechmi akéhokoľvek druhu a rozloží sa do potravinárskej plastovej alebo silikónovej formy. Kyslá smotana, nie veľmi tučná, 0,5 kg, šľahaná s kondenzovaným mliekom, 100 g, môže byť varená. Niekoľko jahôd je nakrájaných na kúsky. Nalejte sušienky s kyslou smotanou a zatlačte bobule na vrch. Vložte ho do mrazničky. Po 3 hodinách vyberte z formy, pred podávaním posypte strúhanou čokoládou.
- Mraveničový koláč … Kondenzované mlieko, 2 plechovky, varte vopred. Roztopte polovicu balenia krémového margarínu a zmiešajte so 4 polievkovými lyžicami. l. kyslá smotana, vmiešajte pol pohára cukru a 1-2 vajcia, pridajte múku. Musíte získať husté cesto. Dávka je rozdelená na niekoľko častí, zabalených v plastovom obale a vložených do mrazničky. Po 2 hodinách predhrejte rúru na 180 ° C, na plech rozložte pergamen a namažte ho tenkou vrstvou slnečnicového oleja. Cesto rozotrite po častiach na strúhadle (môžete použiť mlynček na mäso), rozotrite drobky v rovnomernej vrstve, pečte asi 10 minút, kým nezhnednú. Všetko cesto sa rozomelie na drobky, upečie, naleje do hlbokej nádoby. Môžete pridať drvené vlašské orechy (asi pohár) a premiešať. Mravenisko môžete napraviť prevareným kondenzovaným mliekom alebo si pripraviť krém - mlieko zmiešajte s polovicou balenia masla a zalejte 4-5 polievkovými lyžicami brandy. Je nežiaduce naliať drobky naraz. Krém je lepšie pridávať po trochách. Rozložte hotový koláč v tvare mraveniska, nechajte 3-4 hodiny v chladničke.
Nesladené kondenzované mlieko je možné použiť na výrobu mliečnej omáčky. Sušte na panvici 2, 5-3 polievkové lyžice. l. múku bez čakania, kým nezhnedne. Nalejte do hrnca a pridajte 100 g kondenzovaného mlieka a 70 g masla. Podľa chuti osolené, premiešajte, aby nevznikli hrudky. Hneď ako sa obsah panvice stane úplne homogénnym, pridajte ďalších 300 g mlieka, varte do zhustnutia - asi 5-8 minút. Keď trochu vychladne, vmiešajte nasekané bylinky a cesnak. Omáčka sa hodí k rybím alebo mäsovým pokrmom.
Zaujímavosti o kondenzovanom mlieku
Parížsky obchodník s vínom a šéfkuchár Nicolas François Apper začal uvažovať o príprave produktov na dlhodobé skladovanie na konci 18. storočia. Recept na konzerváciu bol potrebný predovšetkým pre námorné oddelenie - práve v tejto dobe Napoleon lúštil plány na dobytie sveta.
Prvé kondenzované mlieko bolo zabalené do sklenených nádob. Napriek nedostatku sladidla bolo sladšie ako bežné mlieko a bol veľmi žiadaný. Patent však získal oveľa neskôr - v roku 1810 Angličan Peter Durand. Už navrhol balenie do plechoviek a potom začal pridávať cukor.
Výrobok vylepšil americký priemyselník Borden, ktorý vynašiel varené kondenzované mlieko. A aby mlieko neprihorelo, začal sa vnútorný povrch plechoviek mazať.
V ZSSR sa kondenzované mlieko najskôr vyrábalo iba na vojenské účely a až v roku 1952 bola v korenovskom závode otvorená výrobná linka. Potom ho začali predávať v obchodoch a zohnať aspoň plechovku sa považovalo za šťastie. Spotrebitelia sa naučili varené kondenzované mlieko vyrábať doma varením uzavretej nádoby vo vriacej vode.
Existuje aj iná verzia pôvodu kondenzovaného mlieka - španielčina. Ale to nie je také dôležité - hlavnou vecou je, že teraz si môžete podobný výrobok kúpiť v každom obchode alebo si ho vyrobiť sami doma.
Tým, že si doma vyrobíte kondenzované mlieko, môžete si byť istí kvalitou. V posledných rokoch bohužiaľ výrobcovia často pridávajú do zmesi palmový olej, nevydržia požadovaný obsah tuku v mlieku a používajú nekvalitný cukor. Aby ste neboli sklamaní chuťou, musíte sa uistiť, že ide o skutočný produkt - „plnotučné mlieko s cukrom“. Mali by ste sa tiež zamerať na cenu - od 48 rubľov za plechovku. Kondenzované mlieko nemôže byť lacnejšie.
V Rusku je výrobok taký populárny, že mu dokonca postavili pamätníky. Prvý je v Rogacheve, druhý je v Surgute a tretí je v Jekaterinburgu. Po návšteve týchto miest sa môžete s atrakciou odfotiť a vyskúšať skutočne kvalitný produkt.
Ako vyrobiť kondenzované mlieko - pozrite si video:
