Každý vie, že športovci musia konzumovať viac bielkovín ako bežní ľudia. Naučte sa tajomstvo príjmu bielkovín, aby bolo vaše cvičenie efektívnejšie. Veľmi často nájdete rady, že jedno jedlo by malo skonzumovať od 30 do 50 gramov bielkovín a nie viac. Je to motivované neschopnosťou tela viac spracovať. Je načase pozrieť sa na tento problém. Pre športovcov je otázka - aká je miera asimilácie bielkovín naraz, veľmi dôležitá.
Hneď je potrebné poznamenať, že vyššie uvedené množstvo príjmu bielkovín je uvedené bez ohľadu na hmotnosť osoby a ďalšie faktory. Telo je zároveň schopné spracovať výrazne viac proteínových zlúčenín, ako si väčšina ľudí myslí. Celkovo na to existujú vedecké dôkazy, ale najskôr.
Počiatočná fáza spracovania bielkovín
Predtým, ako prejdete na konkrétne čísla, by ste si mali stručne pripomenúť samotný proces spracovania bielkovín v tele. Samozrejme, je to veľmi zložitý proces a nemá zmysel ho úplne opisovať, ale rýchly exkurz do tejto témy rozhodne nebude nadbytočný.
Väčšina ľudí vie, že tráviaci proces začína v ústach, kde enzýmy slín pôsobia na jedlo. Po rozomletí jedla zubami a predbežnom ošetrení sa dostane do žalúdka, kde začína hlavný proces trávenia.
Epitelové tkanivo žalúdka produkuje žalúdočnú šťavu, ktorá je založená na kyseline chlorovodíkovej, ako aj na chloridoch sodných a draselných. Vďaka týmto kyselinám sa začína dezintegrácia (alebo denaturácia) molekúl proteínových zlúčenín a spúšťa sa aj syntéza špeciálnych enzýmov. Jedným z hlavných tráviacich enzýmov je peptín. Športovcom, ktorí konzumujú veľké množstvo proteínových zlúčenín, sa odporúča zaradiť túto látku do svojho výživového programu. Ale všetko tu nie je také jednoduché a takéto odporúčanie vyvoláva veľa otázok, ktorých odpovede spravidla chýbajú.
Konečná fáza spracovania proteínových zlúčenín
Počas denaturácie proteínových zlúčenín sú rozdelené na jednoduchšie látky nazývané molekuly polypeptidov a odoslané do čriev. Takmer všetok proteín sa nakoniec spracuje v dvanástniku, kde sa do krvi absorbujú aj zlúčeniny aminokyselín. Trávenie potravy v dvanástniku prebieha pôsobením proteolytických enzýmov, ktoré rozkladajú polypeptidy na tripeptidy a zlúčeniny voľných aminokyselín.
Posledný krok pri spracovaní bielkovín prebieha v pečeni, kde sa krvným obehom dodávajú zlúčeniny voľných aminokyselín. V tomto orgáne sa zlúčeniny aminokyselín používajú v rôznych metabolických procesoch.
Dávkovanie bielkovín
Pamätajúc si na proces spracovania bielkovín, môžete obrátiť svoju pozornosť na existujúce hypotézy a experimenty, ktoré nám hovoria, ako rýchlo sa štiepi bielkoviny. Súčasne je teraz rozhovor iba o množstve proteínových zlúčenín, ktoré je telo schopné asimilovať. Dávka bielkovín potrebná na syntézu bielkovín vo svaloch teraz neprichádza do úvahy. Malo by sa pamätať na to, že procesy trávenia a syntézy bielkovín vo svaloch sú rôzne chemické reakcie, aj keď ich mnoho ľudí považuje za zameniteľné pojmy.
Rýchlosť príjmu bielkovín, ktorá bola spomenutá na začiatku článku, nemá žiadne opodstatnenie ani z hľadiska biochémie, ani z evolučného hľadiska. Ak predpokladáme, že telo je schopné konzumovať iba 30 až 50 gramov proteínových zlúčenín na jedno jedlo, potom sa všetko, čo bolo prijaté nad tento limit, vylúči z tela.
Je dokonca ťažké si predstaviť, že telo namiesto spracovania „prebytočných“proteínových zlúčenín ich jednoducho pošle do hrubého čreva na následné vylúčenie. Navyše neexistuje žiadna lekárska literatúra, ktorá by takúto hypotézu podporovala. Vedecká a lekárska literatúra v skutočnosti tvrdí, že telo môže pokojne asimilovať viac proteínových zlúčenín, ale tento proces bude časom trvať dlhšie.
V skutočnosti sa to v praxi stáva. Nadmerné bielkovinové zlúčeniny presahujúce normu 30-50 gramov sa nedostanú do hrubého čreva. Telo je schopné regulovať rýchlosť tráviacich procesov pomocou jednoduchej, ale účinnej metódy - prechod hrudky jedla žalúdkom sa spomalí. Jednoducho povedané, jedlo je v žalúdku dlhší čas, čo predlžuje celé trvanie procesu trávenia.
Tí, ktorí radi konzumujú veľa vecí naraz, sa môžu pýtať - bude telo schopné prijať a spracovať napríklad 250 gramov proteínových zlúčenín? Samozrejme, je toho schopný, ale otázkou je, koľko proteínových zlúčenín z tohto prijatého množstva bude použitých na „dobré účely“. Bielkoviny je možné premeniť na tuky, ale tieto procesy nie sú veľmi účinné a význam tejto premeny je veľmi malý. S vysokým stupňom pravdepodobnosti môžeme povedať, že hlavná časť proteínových zlúčenín bude v tele nasmerovaná tak, aby nezvyšovala anabolické pozadie alebo syntézu bielkovín vo svalových tkanivách, ale bude uložená v pečeni vo forme glykogénu.
Môžeme teda povedať, že telo bude schopné prijať akékoľvek množstvo proteínových zlúčenín, a preto môžete konzumovať veľa bielkovín. Nemali by ste sa však ponáhľať do extrémov. Absolútne nie je potrebné zaťažovať telo zbytočnou prácou.
Dnes sme hovorili o rýchlosti asimilácie bielkovín v jednom jedle, ako aj o množstve bielkovín, ktoré telo spracuje po jednom jedle. Je potrebné povedať, že ďalšie proteínové zlúčeniny by ste mali užívať v tých chvíľach, keď ich skutočne potrebujete. Telo má veľmi zložitý chemický mechanizmus a nájde si príležitosť, kde využiť prebytočné bielkoviny. Len ho nenúťte robiť zbytočnú prácu.
Viac informácií o príjme bielkovín nájdete v tomto videu:
