Opis syra Bel-paese a spôsob výroby. Nutričné hodnoty, zloženie, výhody a poškodenia. Použitie odrody na prípravu rôznych jedál a jej história.
Bel-paese je polomäkký taliansky syr z pasterizovaného kravského mlieka s vlasteneckým názvom „Báječná krajina“s umytou kôrkou. Textúra - hladká, krémová, jemná, bez očí; farba - krémová, žltkastá, nenasýtená; chuť - mliečna, sladká, maslová s jemnou pachuťou; aróma - ľahká a príjemná, čerstvý tvaroh; kôra je elastická, hladká, slamovej farby. Tvar hláv je sploštený valec alebo „koleso“, veľkosti môžu byť rôzne. Počas predpredajovej prípravy sa najčastejšie krája na kúsky s hmotnosťou 250 g a balí sa do fólií alebo vákuových obalov.
Ako sa vyrába syr Bel paese?
Na získanie 1 kg konečného produktu pripravte 8 litrov suroviny - pasterizovaného mlieka. Komplexná štartovacia kultúra, 3 druhy-teplomilná, neplynotvorná a plynotvorná, hubová kultúra Geotrichum candidum. Na zrážanie - syridlo. Nezabudnite pridať chlorid vápenatý.
Ako sa syr Bel Paese vyrába:
- Pripravte si vodný kúpeľ a mlieko zohrejte na 39 ° C. Ak je možné teplo stlmiť alebo zvýšiť, môžete variť na plynovom sporáku.
- Potom, čo sú všetky suroviny rovnomerne zahriate, nalejte štartovaciu kultúru a nechajte absorbovať. Teplota sa zvýši na 42 ° C. Zriedenú syridlo nalejeme a vytvoríme kel.
- Hustá formácia sa kontroluje na čisté zlomeniny a ak je pripravená, vykoná sa rezanie. Veľkosť zŕn syra je 1 x 1 cm. Je lepšie použiť syrovú lýru.
- Medziproduktové suroviny sa nechajú usadiť, miesia. V tejto fáze sa syr Bel-paeze pripravuje, ako mnoho odrôd, empiricky kontroluje kvalitu zŕn a stláča ich do dlane. Hneď ako sa tvaroh stane elastickým, môžete pristúpiť k odstráneniu srvátky.
- Keď sa tvarohová hmota usadí, vypustí sa čo najviac tekutiny a samotná vrstva sa opatrne, bez vybratia z panvice, prenesie na tkaninu vzácneho tkania na odvodnenie. Hmotu vymiesite tak, že rukami vytvarujete požadovaný tvar a vytlačíte srvátku. Budúca hlava sa pravidelne dvíha a kvapalina sa vypúšťa. Proces sa opakuje niekoľkokrát, kým sa po stlačení kvapalina neprestane oddeľovať.
- Vytiahnu už vytvorenú syrovú hmotu, tkaninu zmenia na suchú, prenesú do formy a navrch dajú útlak. Udržujte konštantnú teplotu podľa receptu Bel-paese na 28-30 ° C. Na to slúži vodný kúpeľ. Je vhodné vložiť formu na drenážnu podložku do širokej misky, aby hlava neprechladla.
- Každých 20 minút otočte hlavu a zhodnoťte pripravenosť „od oka“. Činnosť štartovacej kultúry nie je blokovaná, naďalej funguje. Pri obrátení sa odhaduje, o koľko je textúra hustejšia a ako veľmi povrch vyhladzuje. Po získaní „monolitu“sa forma nechá 3-4 hodiny samočinne lisovať. Otočte 1-2 krát.
- Solenie za mokra v 20% chladnom náleve. Čas sa vypočítava špeciálne pre každú dávku: na každých 500 g - 30 minút.
- Hlavy sa vyberú zo soľanky, vysušia sa papierovou utierkou a nechajú sa 2 dni na stojane pri 18-20 ° C a každých 8 hodín sa obrátia.
- Na zrenie sa používajú komory s teplotou 10-12 ° C a vlhkosťou 90-95%. Počas prvých dní môžete použiť drenážne podložky, aby ste zabránili rozliatiu vlhkosti cez komoru.
Do konca prvého týždňa sa začne vytvárať kôra, na ktorej vyčnievajú kvapky oleja. Musia byť odstránené mäkkou handričkou namočenou v slabej 15% soľanke. Umývanie sa vykonáva 21 dní po 48 hodinách. Do konca mesiaca sa aktivita hubovej kultúry zvýši a na povrchu sa objaví biely kvet. Keď je celá kôra pokrytá ľahkou chumáčou, umyje sa 59-60% soľankou a hlavy sa zabalia do pergamenu alebo voskovaného papiera. Pri ďalšej expozícii sa mikroklíma zmení: vlhkosť sa ponechá rovnaká a teplota sa zníži na 4-6 ° C. To znamená, že poskytujú podmienky konvenčnej chladničky.
Doba zrenia - od 5 týždňov do 2 mesiacov. V mliekarňach sú hlavy po odstránení bielej plesne potiahnuté svetlohnedým latexom alebo tmavožltým voskom. Lacnejšie možnosti sú zabalené vo fólii.
Zloženie a obsah kalórií v syre Bel-paese
Kôra hláv je nejedlá. Ak je buničina pripravená na základe mlieka, soli a syridla, potom môže byť do kôry zahrnutý sorbát vápenatý a draselný, natamycín, ktorý zastavuje aktivitu hubovej kultúry. Preto je potrebné odrezať nielen latex (alebo voskový povlak), ale aj vrstvu pod ním. Obsah tuku - 45-50%.
Kalorický obsah syra Bel-paeze je 336-374 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 22-23,5 g;
- Tuky - 26-30 g;
- Sacharidy - 1-2, 4 g, z toho cukry - 0,8 g.
Vysoké množstvo soli - 1,7 g na 100 g.
V komplexe vitamínov dominuje tokoferol, retinol, cholín, pyridoxín, kyselina listová. Z makro a mikroelementov v syre Bel -paese je najväčšie množstvo vápnika - 290 mg / 100 g a fosfor - 430 mg / 100 g. Je potrebné poznamenať draslík, horčík, mangán, železo, chlór, zinok a selén.
Tuky na 100 g:
- Cholesterol - 98 mg;
- Nasýtené mastné kyseliny - 17,5 mg
Musíte sa potiť, aby ste sa s kalóriami z tejto porcie syra dokázali vyrovnať a premeniť ich na energiu. Venujte 57 minút cyklistike alebo rovnaký čas venujte šliapaniu na stacionárnom bicykli, 38 minút behu na štadióne alebo upratovaniu 2 alebo 2 hodiny doma alebo na záhrade. V druhom prípade je potrebné zvoliť také akcie, aby sa zaťažili svaly rôznych skupín. Iba utieraním prachu alebo triedením vecí nebude fungovať, aby sa zastavila tvorba tukovej vrstvy.
Prečítajte si tiež o zložení a obsahu kalórií v syre Keshel Blue
Užitočné vlastnosti syra Belle paese
Pravidelné pridávanie do diéty udržiava telesný tonus a dopĺňa zásoby vitamínov a minerálov. Pretože surovinou je pasterizované mlieko, mikrobiologické riziko je z hľadiska kontaminácie listeriózou a salmonelózou nízke.
Výhody syra Belle paese:
- Zastavuje vývoj osteoporózy a osteochondrózy.
- Predlžuje mladosť pokožky a zlepšuje tón, urýchľuje regeneráciu epiteliálneho tkaniva.
- Stimuluje produkciu červených krviniek, zvyšuje imunitu a má protizápalovú aktivitu proti vírusom a baktériám, ktoré prenikajú orofaryngom.
- Zvyšuje produkciu slín, čo zabraňuje vzniku stomatitídy, paradentózy a zápalu ďasien.
- Stimuluje sekréciu enzýmov a žlčových kyselín.
Odporúčaná denná dávka je 50-60 g pre ženy a 80-90 g pre mužov. Pravidelné pridávanie do stravy predlžuje životný cyklus prospešnej črevnej flóry, normalizuje tráviace procesy. Túto odrodu si môžete dať na diéte, keď pocítite hlad. Tenký plátok pred spaním vám pomôže dobre spať a nepovedie k tvorbe telesného tuku.
Prečítajte si viac o výhodách syra Cotswold
Kontraindikácie a poškodenie syra Bel-paeze
Možnosť alergií je vysoká. Individuálna intolerancia sa môže vyvinúť na hubových kultúrach alebo syridle. Mali by ste odmietnuť vstup do stravy s nedostatkom laktázy.
Poškodenie syrom Bel-paese sa môže prejaviť zneužívaním, najmä u ľudí s nízkou imunitou, s ochoreniami tráviaceho systému a pečene. Penicilín potláča činnosť prospešnej flóry a spôsobuje dysbiózu.
Odporúča sa redukovať porcie so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, aby nevyvolával rozvoj peptického vredu alebo erozívnej gastritídy. Pri obezite sa treba vyhnúť prejedaniu. Vysoký obsah kalórií zvyšuje zaťaženie vnútorných orgánov - rozvíjajú sa poruchy príjmu potravy, zhoršuje sa kvalita pokožky (objavuje sa akné a akné).
Recepty na syr Belle paese
Taliani považujú túto odrodu za „v službe“. Raňajky a večere sa podávajú s ovocím a vínami rôznych odrôd. Nedávajú to na syrové taniere, pretože chuť sa nelíši v náročnosti, ale ochotne sa používajú na výrobu pizze, polev na pečenie a šalátov. V kulinárskych receptoch môžu byť nahradené mozzarellou.
Recepty na syr Belle paese:
- Bruschetta … Červená cibuľa sa marinuje vopred, naleje sa balzamikovým octom alebo citrónovou šťavou, korením a trochou soli. Musí stáť najmenej 30 minút. Cuketové tekvice, farebné papriky a baklažány sú grilované so šupkou. Je jednoduchšie ju odstrániť, keď je zelenina pripravená. V tejto dobe sa chlieb vypráža na rovnakom grile alebo v hriankovači, syr a paradajky sa po odstránení pokožky nakrájajú na kocky. Za týmto účelom sa na 1,5 hodiny ponorí do vriacej vody a potom sa na vrchu urobí rez v tvare kríža. Zeleninu nakrájame, ochutíme čiernym korením a soľou, pridáme cibuľu. Chlieb rozotrieme na kraj plechu, vymastíme tenkou vrstvou masla, posypeme syrom a kockami syra.
- Šalát zo zelených fazúľ … Fazuľa sa varí takmer až do varenia, premyje sa tečúcou vodou, opäť sa naleje do vriacej osolenej vody a tam sa vložia zemiaky nakrájané na kocky. Zelenina musí byť varená súčasne a fazuľa „zdieľa“chuť so zemiakmi. Hodia sa do cedníka a nechajú sa odtiecť, prenesú sa do šalátovej misy. Zmiešajte s kockami syra, surovou cibuľkou, varenými vajíčkami, tuniakom z konzervy (po odstránení tekutiny) a paradajkami. Pridajte zeleninu, listy bazalky, v prípade potreby pridajte soľ. Je lepšie naplniť ho olivovým olejom, ale môžete použiť aj balzamikový ocot.
- Zeleninové suflé … Ako hlavnú zložku môžete použiť cuketu alebo tekvicu. Polovicu červenej cibule nasekáme v mixéri, cuketu (alebo tekvicu) uvaríme do mäkka. Zelenina sa zmieša s cibuľou a roztlačí sa. Mlieko sa zahreje, pridá sa vopred pripravený nakrájaný Bel-paese a trochu múky, omáčka sa varí, nenechá sa variť, aby zhustla. Odstráňte z tepla, mierne vychladnite a vložte doň vajíčka. Musíte počítať, aby sa vajíčka nevarili. Rúru predhrejeme na 190 ° C, formu vymastíme slnečnicovým olejom a posypeme strúhankou. Zeleninové pyré zmiešajte so syrom a vaječnou omáčkou a mletými vyprážanými mandľami, nalejte do pripravenej nádoby. Pečú sa maximálne 5-6 minút - ak preexponujete, nezískate jemnú konzistenciu. Podávame horúce. Aby sa suflé neznížilo, pri pečení je lepšie ho naliať do malých formičiek na muffiny.
- Špenátový koláč … Maslo, pol balenia, rozpustíme pri izbovej teplote, pridáme soľ, premiešame s vajíčkom a pridáme toľko múky, koľko je potrebné na miesenie vláčného cesta. Zrolujeme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Špenát je varený alebo dusený, jemne nasekaná cibuľa je povolená na panvici v rafinovanom slnečnicovom oleji. Zo špenátu vytlačíme prebytočnú tekutinu, nakrájame ju na malé kúsky a zmiešame s cibuľou, zalejeme trochou ťažkej smotany, aby nebola veľmi tekutá, hojne koríme s čiernym korením a paprikou, trochu osolíme. Nalejte, rozšľahajte vajíčka a pridajte zmes syrov - 1/3 parmezánu a 2/3 Bel -paeze. Rúru predhrejeme na 200 ° C, plech vystelieme pergamenom. Vytvorte koláč: vrstvu cesta, plnku tak, aby sa dali vytvoriť vysoké okraje, a nalejte na vrch. Pečieme, kým cesto nezhnedne. Koláč sa podáva teplý.
Pozrite si aj recepty na lovecký syr.
Zaujímavosti o syre Bel paese
Začiatkom 20. storočia majitelia talianskych obchodov s potravinami preferovali francúzske syry. Preto sa jeden z veľkých výrobcov mlieka Egidio Galbani (zakladateľ rovnomennej spoločnosti) rozhodol vyvinúť receptúru na syr, ktorá by mohla zatieniť obľúbené francúzske odrody. A v roku 1906 vyrobili Bel-paese prvýkrát, pretože vopred premysleli marketingovú spoločnosť a vybrali meno. Inšpiroval sa opátom Stoppanim, autorom knihy „Il Bel Paese“, ktorý popísal krásu a život krajiny.
Hlavnými kvalitami nového produktu sú jednoduchá chuť, možnosť spotreby pre všetky kategórie obyvateľstva, demokratická cena, možnosť dlhodobého skladovania. Odroda si okamžite získala lásku spotrebiteľov, a to nielen vo svojej vlastnej krajine, ale aj medzi susedmi.
Od roku 1911 získal množstvo ocenení na medzinárodných súťažiach v Paríži. Recept kúpili Američania. Je zaujímavé, že v USA štítok zobrazuje mapu nie Talianska, ale Ameriky, aj keď portrét opáta zostáva nezmenený.
Teraz sa syr Bel-paeze predáva po celom svete, vyrába sa nielen v ich malej domovine, ale po celom svete. Mliekarne (firmy) v USA, Austrálii a dokonca aj Bielorusku sa zaoberajú výrobou.
Pri skladovaní v chladničke neodstraňujte fóliu. Činnosť hubovej kultúry sa úplne nezastaví a keď sa vytvoria priaznivé podmienky, syr začne plesnivieť. Ak sa znova objaví pleseň a dôjde k roztrhnutiu, výrobok bude potrebné zlikvidovať. Tieto znaky sú dôkazom kazenia. V žiadnom prípade by ste nemali hodovať na Bel-paeze, ak sa na ňom objavila čierna alebo zelená pleseň.
Pozrite si video o syre Bel-paese:
