Čo je súčasťou syra Livaro, ako sa konzumuje? Vlastnosti prípravy, užitočné vlastnosti a kontraindikácie používania syra. Recepty pomocou Livaro.
Syr Livaro je francúzska pochúťka s červenou plesňou, ktorá je vyrobená z kvalitného mlieka od vybraných kráv. Má hnedú kôrku a zvláštnu štipľavú chuť. Podáva sa ako predjedlo vysoko kvalitných francúzskych vín alebo dezertov. Výrobok má liečivý účinok na ľudské telo, existujú však prípady, kedy by ste mali Livaro opustiť alebo znížiť množstvo jeho použitia.
Vlastnosti varenia syra Livaro
V súčasnosti je väčšina lieku Livaro, ktorý sa predáva v supermarketoch, priemyselným výrobkom. Tento syr má v porovnaní s Livaro trochu odlišnú chuť a zloženie vyrobené v súkromných farmách. Preto, ak chcete nájsť originálny výrobok, kupujte syr od malých špecializovaných predajcov, pre ktorých nie je objem predaja dôležitý.
Syrové farmy vyrábajú Livaro pomocou špeciálnej technológie. Ako surovina sa používa vysokokvalitné mlieko získané zo špeciálneho druhu dojníc. Zvieratá sú kŕmené obohatenou potravou a pasú sa v ekologicky čistých oblastiach. Také podmienky chovu hospodárskych zvierat priamo ovplyvňujú kvalitu mlieka (výrobok obsahuje veľa bielkovín) a konečný výsledok výroby.
Príprava syra podlieha sezónnosti: verí sa, že Livaro je najlepšie varené vo všetkých ročných obdobiach okrem zimy. Môžu za to zvláštnosti mlieka, ktoré v zime mierne mení jeho zloženie.
Pri výrobe syra mlieko neprechádza tepelným spracovaním a na jeho kvasenie sa nepoužívajú špeciálne fermenty.
Je to tiež znak farmy Livaro - použitie prísady, ktorá je exotická pre syr, morskú trstinu. Poľnohospodári túto rastlinu nekupujú od náhodných predajcov, pestujú si ju sami. Syrové hlavy sú v určitej fáze výroby Livaro - počas zrenia produktu - viazané trstinou. Vďaka tomu sa syr nestlačí do tenkej vrstvy, ale zachová si bujnú štruktúru.
Syr sa nechá dozrieť v špeciálnych komorách 2-3 mesiace, v ktorých sa udržiava určitý teplotný režim. V určitých fázach výroby sa výrobok tretí špeciálnym prírodným farbivom, aby získal charakteristickú hnedú kôru.
V modernej dobe sa každý výrobca nezávisle rozhoduje, ako pripraviť syr Livaro. Mnoho ľudí posiela mlieko na tepelné spracovanie, používa špeciálne štartovacie kultúry a formy. Priemyselné spoločnosti tiež upustili od používania trstiny a nahradili ju papierovými pásikmi.
Ak radi experimentujete s výrobou syrov, môžete si Livaro vyrobiť sami vo svojej domácej kuchyni. Na to budete musieť kúpiť špeciálne vybavenie, a to:
- veľká panvica, najmenej 12 litrov;
- nádoba na zrejúci syr (môže sa použiť plast);
- drenážna nádoba - nepostrádateľná na oddelenie srvátky od tvarohu.
Podrobný recept na syr Livaro na varenie doma:
- Zahrejte domáce kravské mlieko na 75 ° C.
- Ihneď po pasterizácii sa snažte produkt ochladiť na 30 ° C.
- Pridajte mezofilný kvas (1/4 čajovej lyžičky) do mlieka, aby ste získali syr Livaro.
- 1/4 lyžičky rozpustite v 50 ml horúcej vody. roztok chloridu vápenatého. To isté urobte so syridlom.
- Výsledné zmesi nalejte do mlieka a premiešajte.
- Nádobu prikryte záslepkou na syr a počkajte 60 minút. Počas tejto doby by sa mal vytvoriť kúsok syra.
- Výslednú hustú hmotu nakrájajte na malé kocky (1 cm na každú stranu). Vložte syr do hrnca, dajte ho na mierny oheň - syr musíte neustále miešať a postupne zvyšovať jeho teplotu na 30 ° C. Tento proces by vám mal trvať asi pol hodiny.
- Keď je tento postup dokončený, nechajte mlieko niekoľko minút samotné. Tento čas je potrebný na to, aby sa syr usadil na dne nádoby.
- Vypustite srvátku z kastróla tak, aby len mierne zakrývala tvaroh.
- Vložte syr do drenážnej nádoby. Možno vám objem foriem nebude stačiť a zostane na panvici. Na tom nie je nič zlé: srvátka po čase zo syra vynikne a stečie do špeciálnej priehradky nádoby, pričom v tejto chvíli môžete množstvo syra vo forme doplniť.
- Nechajte syr vo formách cez noc.
- Naneste naň tekutinu s názvom Brevibacterium. To sa dá dosiahnuť jednoduchou kefkou alebo mechanickou striekacou pištoľou. Ak v obchode nenájdete riešenie, zaobídete sa bez neho. V tomto prípade však váš syr nebude mať hnedú kôrku, ktorou je známy po celom svete.
- Počkajte 10-15 minút, kým syr nevyschne, a hlavu potrite soľou. Je dôležité správne vypočítať množstvo tohto korenia - 1 g soli na 100 g syra.
- Syr vložte späť do odkvapkávacej misky a vložte do komory na starnutie na 4 dni. Ak nie je k dispozícii žiadna kamera, použite akúkoľvek miestnosť, kde je teplota vzduchu na stabilnej úrovni a nepresahuje 18 ° C.
- Otočte jedlo denne hore dnom.
- Teraz si musíte pripraviť špeciálnu soľanku, ktorou syr navlhčíte počas prvých 2 týždňov jeho zrenia (každé dva dni). Na prípravu soľanky uvarte 125 ml vody a nalejte do nej 1 lyžičku. soľ a 2 ml annatta.
- Po 2 týždňoch zrenia a premytí soľankou by mal byť syr vložený do inej nádoby a ponechaný 2-3 mesiace pri teplote 13 ° C. Po zvyšok obdobia zrenia denne utierajte nádobu a syr, nezabúdajte, že musíte Livaro obrátiť hore dnom. Zaistite, aby sa na povrchu výrobku neobjavila modrá pleseň.
Poznámka pre začínajúceho výrobcu syra! Nezabudnite, že čím dlhšie Livaro dozrieva, tým je jeho chuť výraznejšia a náklady na 100 g sú vyššie.
Zloženie a obsah kalórií v syre Livaro
Štandardné zloženie syra Livaro obsahuje iba soľ, syridlo, kravské mlieko a prírodnú hnedú farbu získanú z rastliny nazývanej annatto. V priebehu času sa však objavili variácie s kozím a ovčím mliekom.
Kalorický obsah syra Livaro na 100 g je 340 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 20 g;
- Tuky - 29 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 1, respektíve 5: 0.
Syr je bohatý na živiny. Obsahuje viac užitočných prvkov ako v iných druhoch syrov: vápnik (Ca), draslík (K), retinol (vitamín A), kalciferol (vitamín D), vitamíny B.
Užitočné vlastnosti syra Livaro
Prínos syra Livaro pre ľudské telo je nepopierateľný, pretože obsahuje užitočnú a dokonca liečivú pleseň. Je to ona, ktorá má priaznivý vplyv na stav tepien a srdca, čo je účinná prevencia srdcového infarktu a artritídy.
Priaznivé účinky syra Livaro na ľudí:
- V dôsledku prítomnosti plesní zabíja škodlivú mikroflóru v gastrointestinálnom trakte, ničí patogénne mikroorganizmy v črevách a zabraňuje vzniku celého radu ľudských chorôb.
- Zabraňuje predčasnému starnutiu tela - pleseň brzdí oxidačné procesy, preto na človeka pôsobí antioxidačne.
- Má priaznivý vplyv na stav ľudskej pokožky a vlasov - syr obsahuje veľa vitamínov a minerálov, vďaka ktorým je pokožka hodvábna a zvlhčená a vlasy silnejšie.
- Rýchlo nasýti telo silou - výrobok má vysoký obsah kalórií a rýchlo uspokojuje hlad.
- Posilňuje ľudskú kostru - syr obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný na posilnenie kostného tkaniva.
Prečítajte si tiež o zdravotných výhodách syra Asiago.
Kontraindikácie a poškodenie syra Livaro
Nesmieme zabúdať na poškodenie syra Livaro pre ľudskú postavu a jej jednotlivé vnútorné orgány. Okrem vysokého obsahu tuku je známy aj zvýšenou slanosťou. Odborníci poznamenávajú, že takmer každý tvrdý syr obsahuje veľa chloridu sodného, pretože počas dozrievania produktu je potrebné zabrániť vývoju patogénnych mikroorganizmov. Navyše dobre solená pochúťka je považovaná za lahodnejšiu ako jej nekvasený náprotivok. Čo poškodzuje chlorid sodný pre zdravie ľudí?
Nie každý spotrebiteľ to vie, ale slané jedlá sú návykové. Okrem toho negatívne ovplyvňujú kardiovaskulárny systém tela a môžu provokovať výskyt edému … Všimnite si toho, že na 100 g syra je 1, 7 g soli, zatiaľ čo denná norma chloridu sodného pre dospelého nie je väčšia ako 2,3 mg.
Ďalšie nebezpečenstvo tvrdého syra - antibiotiká a hormóny … Pri vykonávaní chemických analýz sa v syroch často nachádza purulentná látka, ktorá vstupuje do mlieka z kravského močového mechúra. Tento hnis obsahuje látky škodlivé pre ľudí, hormóny a antibiotiká, ktorými sú kravy napichnuté, aby sa zvýšila dojivosť. Nadbytok týchto látok v ľudskom tele vedie k hormonálnej nerovnováhe, k rozvoju problémov s kĺbmi a k mnohým ďalším chorobám.
Ľudia s akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami a ženy, ktoré sa chystajú stať sa matkami, by sa mali syra s plesňou vzdať. Baktérie nachádzajúce sa v Livaro môžu spôsobiť potrat alebo iné problémy s plodom.
Recepty na syr Livaro
Livaro má výraznú chuť a arómu. Preto sa prakticky nepoužíva ako zložka na prípravu komplexných kulinárskych jedál. Syr je najčastejšie nezávislým výrobkom. Preto uvádzame dve možnosti jeho prezentácie:
- Klasický syrový tanier … V súlade s kulinárskymi tradíciami znalcov syra musí byť na jednom tanieri súčasne prítomných 6 príchutí, aby sa jedlo dalo priradiť k vysokej kuchyni. Vedľa Livara by teda mal byť umiestnený mäkký druh syra, napríklad Shaurs. Bez talianskej pochúťky s názvom Gorgonzola sa nezaobídete. K jemnému nivu položte niekoľko plátkov ušľachtilého produktu s konkávnymi okrajmi - Beaufort. Každý tanier syra musí obsahovať výrobok vyrobený z ovčieho mlieka. Preto môžete nakrájať niekoľko plátkov Bren d'amura. Táto pochúťka naplní tanier ľahkou arómou rozmarínu a borievky. Šiesta chuť by mala byť pikantná. Medzi tieto syry patrí napríklad Stilton.
- Syr a ovocný dezert … Niekoľko jabĺk, hrušiek a hrozna dôkladne umyte. Nakrájajte ovocie a Livaro. Všetky suroviny poukladajte na veľký tanier a spárujte s francúzskym vínom. Práve tieto plody sú s nivou najviac kompatibilné.
Pozrite si aj recepty so syrom Graviera.
Zaujímavosti o syre Livaro
Rodiskom syra Livaro je Francúzsko alebo skôr Normandia. Práve tu sa vyrába svetoznámy syr Camembert. Prvý recept na Livaro bol zostavený okolo 13. storočia.
Niekoľko storočí bol výrobok známy a žiadaný iba v niekoľkých francúzskych provinciách. Prezývali ho „mäso chudobných“a až časom sa pôvodná chuť ocenila. Syr bol nazývaný jedlom pre chudobných ľudí s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli jeho vysokej nutričnej hodnote a dostupným nákladom. V súčasnosti si takúto pochúťku nemôžu dovoliť všetci občania s priemerným príjmom.
Ďalším neformálnym názvom syra je „plukovník“. Výrobok získal taký názov vďaka 5 obvodom trstiny, ktoré sú počas zrenia omotané okolo jeho hláv (je ľahké uhádnuť, že presne tento počet pásikov zodpovedá hodnosti plukovníka vo vlasti obrovského počtu syrových pochúťok, vo Francúzsku).
Pozrite si video o syre Livaro:
Syr Livaro je výrobok so zaujímavou históriou, drahou a neuveriteľne chutnou pochúťkou. Môžete si ho vyrobiť doma alebo si ho kúpiť v obchode s potravinami. Ak si však chcete originálne Livaro vyskúšať, vyhľadajte si ho u špecializovaných predajcov. Niva je prospešný pre vaše zdravie, ak je konzumovaný v malom množstve.
