Vlastnosti prípravy, dekorácie a podávania teplých jedál na slávnostnú príležitosť. TOP 5 úžasných receptov na slávnostný stôl s rôznymi surovinami. Video recepty.
Teplé jedlá sú povinným atribútom akéhokoľvek slávnostného jedla. Pripravujú sa z rýb, mäsa, diviny a zeleniny. Hlavnou črtou je, že výrobky sú podrobené rôznym tepelným úpravám, pred podávaním na banketovom stole musia byť ozdobené krásne nakrájanou zeleninou a omáčkami a podávané teplé. Ďalej najobľúbenejšie metódy prípravy teplých jedál, ich dizajn a servírovanie, ako aj 5 vynikajúcich receptov, ktoré určite potešia dlho očakávaných hostí.
Vlastnosti varenia teplých jedál na slávnostnom stole
V stredoveku sa bohatstvo hostiteľov, ktorí organizovali hostinu, odhadovalo podľa množstva teplých jedál na stole. Na jednom sviatku v Španielsku v 17. storočí na počesť hlavného admirála Anglicka bolo podaných 1200 druhov rôzneho horúceho mäsa a rýb. Neskôr bola francúzska kuchyňa preslávená bohatými stolmi, ktoré spolu s teplými mäsovými pokrmmi ponúkali vynikajúce dobroty so všetkými druhmi omáčok z hľuzoviek, vareného jazyka, morky a šunky.
V Rusku musel slávnostný stôl nevyhnutne pozostávať z 50-100 druhov teplých jedál, ktoré sa podávali na zlatých a strieborných podnosoch. Pľuvajúce lýtko bolo povinnou maškrtou. V dnešnej dobe sa bankety neoslavujú v takom veľkom štýle, ale príprava teplých jedál je nevyhnutnosťou aj pre moderné sviatky.
Tento proces nevyhnutne zahŕňa tepelné spracovanie. Najčastejšie je to varenie vo vode a pare, pečenie a vyprážanie potravín. Doba varu závisí od ich typov, tvaru a veľkosti, napríklad ak ide o mäso, potom aj od veku zvieraťa. Príprava prísad má určité rozdiely od prípravy vývaru na prvé teplé jedlá. V tomto prípade sú výrobky ponorené do už prevarenej vody. Vytvoríte na nich ochranný film, ktorý zabráni strate živín.
Na slávnostnom stole je možné piecť mäso, ryby, huby, zeleninu atď. Na to použite hlbokú hrubostennú formu alebo plech na pečenie. Výrobky sa pečú s prídavkom malého množstva tuku vo vlastnej šťave alebo omáčke. Niektoré prísady sú pred pečením vyprážané. Čas varenia závisí od štruktúry jedla a veľkosti porcie. Môžete ich piecť vo fólii, rukáve alebo len tak na plechu.
Vyprážané horúce druhé kurzy sa pripravujú niekoľkými spôsobmi:
- Na plechu v rúre s prídavkom tuku;
- Grilované;
- Vyprážané;
- Obalené;
- Zahrievajte, ale nepoužívajte tuk;
- Na otvorenom ohni.
V závislosti od typu teplého jedla môže byť potrebné predbežné ošetrenie jedlom. Mrazené mäso alebo ryby je potrebné najskôr rozmraziť. Neodporúča sa to robiť v studenej vode alebo na teplom mieste, pretože to spôsobí stratu kvality výrobkov. Vyberte ich z mrazničky, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Rozmrazujúce sa kryštály ľadu môžu pri príliš rýchlom rozmrazení poškodiť svalové tkanivo a spôsobiť stratu šťavy a zmenu chuti.
Po rozmrazení musí byť mäso očistené od žíl a prebytočného tuku, ryby vykuchané a zbavené šupín. Všetky potraviny je potrebné umyť a nakrájať na porcie, ktorých veľkosť závisí od typu teplého jedla, ktoré sa chystáte variť.
Pri primárnom spracovaní hydiny sa spáli cez plynový horák. Tento spôsob spracovania odstráni zvyšné perie a páperie z jatočného tela. Pri príprave teplých zeleninových jedál je možné použiť pomocný spôsob varenia, ako je blanšírovanie. V takom prípade sa jedlo vloží na niekoľko minút do vriacej vody a potom sa rýchlo vloží do studenej vody. Vďaka tomu z nich ľahko odstránite hustú pokožku. To sa robí s paradajkami, paprikou a inou zeleninou. Zeleninu je možné restovať na malom množstve tuku, tj. Smažiť do mäkka, ale nie do uvarenia.
Ďalším dôležitým bodom je podávanie a aranžovanie teplých jedál. Najprv sa podáva horúca ryba, potom mäsité jedlá, hra a na stôl sa prináša posledná horúca zelenina. Mäsové jedlá sa podávajú na malých tanieroch alebo podnosoch, ktorých veľkosť a tvar závisí od veľkosti mäsového výrobku. Zeleninové dusené mäso a dusené mäso v omáčke podávame po častiach v hrncoch, prikryté pokrievkou alebo chlebovým koláčom. Zverina a hydina sa podávajú aj na malých tanieroch a dusené mäso v hrncoch. Samostatné misky sa používajú na podávanie teplých hydinových šalátov. Ak sa hydina, divina, jahňacie stehno alebo dojča varia ako celok, najskôr sa ukážu hosťom, potom sa nakrájajú na kúsky a podávajú sa po častiach.
Slávnostné jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, preto by sa mala osobitná pozornosť venovať dizajnu teplých jedál. Na tento účel môžete použiť čerstvú a varenú zeleninu. S dostatočnými zručnosťami môžete vytvárať celé kompozície rezaním kvetov a rastlinných motívov zo zeleniny. Biele kvety môžete vyrobiť zo surových zemiakov a bielej reďkovky a červené kvety z repy a paradajok. Listy šalátu môžu slúžiť ako „vankúš“k jedlu a listy a stonky môžu byť vyrobené z byliniek, póru, uhoriek a papriky.
Teplé jedlá z rýb a morských plodov môžu byť ozdobené citrónovými ružami, k mäsitým pokrmom sú vhodné varené zemiakové huby. Omáčky na zdobenie jedál môžu mať akúkoľvek farbu pomocou prírodných farbív - šťava z červenej repy, paradajkový pretlak, paprika, kari alebo šafran a akúkoľvek zelenú omáčku je možné natrieť nasekanou zeleňou. Je dôležité pripraviť všetky dekorácie a prílohy na komplexné teplé jedlá. vopred, aby ste mali čas urobiť originálny dizajn a podávať jedlo na stole, kým je ešte teplé.
TOP 5 receptov na teplé jedlá na slávnostnom stole
Druhé teplé jedlá z mäsa, rýb a hydiny sú obľúbené najmä na banketoch a pri slávnostnom menu. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný „podpisový“recept iba na špeciálne príležitosti. Ďalej existuje niekoľko možností teplých jedál na slávnostný stôl, ktoré sa môžu ľahko stať obľúbenými pre vás a vašich blízkych.
Wellingtonské hovädzie mäso
Jedná sa o vynikajúce horúce hovädzie mäso, v ktorom je jemná panenka v tenkej vrstve horčice obalená v hubovej paštéte a tenkých plátkoch slaniny. Táto neuveriteľná mňamka je pečená v chrumkavej škrupine z lístkového cesta. Pôvodný recept nepoužíva slaninu, ale parmskú šunku. Hovädziu sviečkovicu v recepte nie je možné nahradiť inými časťami jatočného tela, pretože miske nedodajú potrebnú šťavnatosť a jemnosť. Na to sa používa iba stredná časť sviečkovice. Kus by mal byť rovnomerný a rovnomerný.
- Kalorický obsah na 100 g - 367 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina 10 minút
Zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 750 g
- Šampiňóny - 400 g
- Slanina - 200 g
- Lístkové cesto - 500 g
- Anglická horčica - 2 polievkové lyžice
- Vaječný žĺtok - 2 ks.
- Pšeničná múka - 10 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Morská soľ - 1 štipka
- Čerstvo mleté čierne korenie - 5 g
Varenie hovädzieho mäsa Wellington krok za krokom:
- Huby umyte, osušte na uteráku, vložte do kuchynského robota a nakrájajte na pyré. Výslednú hmotu vložte do horúcej panvice bez oleja a odparte z nej vodu.
- Huby smažte na silnom ohni 10 minút za stáleho miešania. Pripravenú hubovú hmotu položte na samostatný tanier a dajte do chladničky.
- Na čistej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Panenku ochutíme soľou a korením a opekáme 30 sekúnd z každej strany. Mäso vyberte z tepla, mierne vychladnite a potrite horčicou.
- Na stôl rozvaľkajte potravinovú fóliu, v jednej vrstve naň rozložte plátky slaniny, rovnomerne naň rozložte hubovú hmotu a do stredu položte sviečkovicu. Zatvorte okraje filmu tak, aby bolo mäso obalené v hubovej paštéte a slanine. Výsledný valček dlaňami zľahka stlačte.
- Stôl posypte múkou, rozvaľkajte na ňom lístkové cesto, odstrihnite z neho obdĺžnik o niečo väčší ako roláda. Hrúbka obdĺžnika by mala byť 3-4 mm.
- Vyberte film z rolky, položte ho do stredu cesta. Cesto rozotrieme okolo mäsa so šľahačkou. Rolku zabalte do cesta, odstrihnite prebytočné množstvo a vzniknutý „bochníkový“šev dajte dole na plech. Cesto nalejte šľahačkou a dajte do chladničky na 15 minút.
- Vyberte rolku z chladničky, na vrchu cesta urobte nožom rezy, potrite ich žĺtkom. Misku pečte 20 minút pri 200 ° C, potom ďalších 15 minút pri 180 ° C.
- Po upečení mäso vyberte z rúry, nechajte pôsobiť 10-15 minút a potom ho môžete podávať na slávnostnom stole. Rovnako ako akékoľvek iné teplé mäsové jedlo, aj hovädzie mäso Wellington sa hodí k zemiakovej kaši alebo grilovanej zelenine.
Kura s pomarančom v rúre
Na výrobu tohto teplého kuracieho jedla budete potrebovať celého starostlivo vykuchaného vtáka. Vďaka použitiu pomarančovej šťavy v marináde je mäso veľmi šťavnaté so sladkou a kyslou notou. Bylinky a feferónky pridané do pamlsku dodajú pamlsku zvláštnu pikantnosť. Ak je to žiaduce, oranžovú je možné nahradiť mandarínkami odrody Clementine, potrebujete 2 z nich. Kto nemá rád rozmarín, môže namiesto toho primiešať 1 ČL. mletý koriander, 1 lyžička kurkuma a 1/2 lyžičky kmín.
Zloženie:
- Kuracie mäso - 1 ks.
- Čerstvý pomaranč - 80 ml
- Med - 80 ml
- Olivový olej - 2 lyžičky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Sušený rozmarín - 1 lyžička
- Oranžová - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Červená feferónka - podľa chuti
Varenie kuracieho mäsa s pomarančmi v rúre krok za krokom:
- Najskôr pripravte marinádu pre hydinu. Za týmto účelom zmiešajte čerstvú pomarančovú šťavu, med, olivový olej, cesnak a korenie preložené lisom v hlbokej malej nádobe.
- Kura umyte, osušte a naplňte marinádou tak, aby bolo zvonku aj zvnútra. Nádobu prikryte marinovanou hydinou, aby jatočné telo nevyschlo. Po 30-40 minútach kurča otočte na druhú stranu.
- Nakladanú hydinu dajte do žiaruvzdornej misky, hore bruchom. Potrite ho soľou a korením zo všetkých strán vrátane vnútra.
- Pomaranče alebo mandarínky umyjeme, osušíme, nakrájame na štvrtiny spolu so šupkou. Plátky ovocia vložte do korpusu, nalejte 2-3 lyžice na to isté miesto. zostávajúca marináda.
- Predhrejte rúru na 180 ° C. Kuracie mäso v ňom opekajte 1 hodinu na strednom rošte. Ak je malý, stačí 40 minút.
- Na samostatnom plechu na pečenie môžete pripraviť prílohu, ošúpajte zemiaky a mrkvu, nakrájajte na plátky, soľ, korenie a nalejte marinádu, ktorá zostala z kuracieho mäsa, na vrch.
- Prílohu pečieme 40 minút na 180 ° C. Celé kura s pomarančmi položte na servírovací tanier a rozložte naň zeleninovú oblohu.
Bravčové mäso akordeón so syrom a paradajkami
Toto vynikajúce horúce jedlo dostalo meno, pretože v ňom je kus bravčovej dužiny nakrájaný na kúsky s hrúbkou 1 až 2 cm, ale nie rozrezané do konca. Tak sa získa mäsový „akordeón“alebo „kniha“. Plátky paradajok a syrové taniere sa vkladajú do štrbín medzi bravčovými kúskami. Hotové jedlo príde veľmi šťavnaté a mäkké. Od korenia po bravčové mäso, mletý koriander, červená paprika, paprika, tymian sú perfektné. Môžete si tiež vziať hotové zmesi korenia.
Zloženie:
- Bravčové mäso (panenka, chrbát, krk) - 1 kg
- Tvrdý syr - 150 g
- Paradajky - 2 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ, korenie, korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie bravčového akordeónu so syrom a paradajkami:
- Paradajky umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké plátky alebo polkruhy.
- Syr nakrájajte na plátky hrubé 3-4 mm.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Mäso umyte, osušte a urobte rezy takmer až na koniec kusa vo vzdialenosti 1-2 cm od seba. Mäso ochutíme soľou a korením zvonku a na rezne.
- Plech prikryte alobalom, do jeho stredu položte mäsový akordeón. Do každého rezu položte 2-3 plátky cesnaku, syrovú dosku a 2 kruhy paradajok. Na harmoniku posypeme korením. Fóliu pevne zabaľte, aby z vareného mäsa neunikla šťava a para.
- Horúcu bravčovú misku pečieme 1 hodinu pri 180 ° С, rozložíme alobal a pečieme do zlatista pri 200-220 ° С.
- Podávame s čerstvými bylinkami. Ak je to žiaduce, surové zemiaky, nakrájané na tyčinky, môžu byť pridané do akordeónu vo fólii, potom bude druhý chod aj príloha varené súčasne.
- Priaznivci experimentovania môžu pridať do harmonikových rezov taniere čerstvých húb, baklažánu alebo cukety a trochu sa pohrať aj s výberom korenia a dochucovadiel.
Julienne s hubami
Je to vynikajúce teplé jedlo zo syra a čerstvých húb. Pre mäsožravcov môžete ponúknuť podobný recept, ale s použitím vareného kuracieho filé, ktoré je nakrájané na prúžky a zmiešané s opraženou cibuľkou a hubami. Bez mäsa je jedlo tiež neuveriteľne bohaté a aromatické. Z navrhovaného množstva produktov vyjde 6 porcií.
Zloženie:
- Čerstvé huby (šampiňóny, shiitake) - 100 g
- Krém, 10% - 70 ml
- Cibuľa cibule - 1/2 ks.
- Holandský syr - 50 g
- Soľ podľa chuti
- Nové korenie - podľa chuti
- Olivový olej - na vyprážanie
Krok za krokom varenie julienne s hubami:
- Huby umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kocky a orestujeme na rozpálenom olivovom oleji.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, pridáme k hubám a všetko dobre opečieme.
- Smotanu nalejeme do cibuľovo-hubovej hmoty, všetko osolíme, okoreníme a pár minút zahrievame na ohni.
- Hotovú hmotu nalejte do 6 koktailovačiek alebo vezmite hotové tartaletky z krehkého cesta. Syr pomelieme a posypeme ním každú porciu. Julienne pečieme pri 170 ° C 20 minút.
- Podávajte horúce julienne, ozdobte listami šalátu.
Lososa pečeného na cesto so špenátom
Teplé rybie pokrmy musia zaujímať jedno z najčestnejších miest v každom slávnostnom menu. Bežná vyprážaná alebo plnená ryba je už trochu nudná a nikoho tým neprekvapíte, a tak sa vhoďte do interpretácie klasického francúzskeho jedla Salmon en croute. Losos v špenátovo-krémovom „vrchnáčiku“obalený v nežnom lístkovom cestíčku sa stane skutočnou ozdobou každého banketového stolu.
Zloženie:
- Lístkové cesto bez kvasníc - 500 g
- 1 strana lososa / lososa / pstruha - 1 kg
- Špenát - 500 g
- Maslo - 20 g
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- Muškátový oriešok - 1 štipka
- 1/2 citrónovej šťavy
- Soľ, korenie pre ryby - podľa chuti
- Múka - na prachu
- Vajce - na mazanie
Krok za krokom varenie pečeného lososa so špenátom:
- Ostrým nožom odstráňte z ryby kožu, vyberte kosti a rybie filé rozrežte pozdĺžne na 2 časti.
- Špenát umyte, vložte do hrnca. Pridajte k nemu maslo a muškátový oriešok. Kastról prikryte vekom a dajte na mierny oheň. Špenát podusíme do mäkka. Obvykle to trvá 5 minút. Vypustite prebytočnú tekutinu. Počkajte, kým sa hmota mierne ochladí, odstráňte zvyšky vložením špenátu medzi listy pergamenového papiera.
- Špenát nakrájame nadrobno, pridáme kyslú smotanu a citrónovú šťavu. Hmotu osolíme, okoreníme.
- Stôl posypeme múkou, rozvaľkáme na neho cesto, rozrežeme z neho obdĺžnik s rozmermi 30 x 50 cm. Výsledný obdĺžnik rozdelíme na polovicu a valčekom každý kus zvinieme na veľkosť rybieho filé.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie, položíme naň 1 obdĺžnik cesta. Na to položíme 1 polovicu rybieho filé, zalejeme špenátovou hmotou, navrch položíme druhý kus ryby.
- Cesto okolo ryby potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na vrch položte druhý kus cesta tak, že jeho okraje pritlačíte k prvému a tým utesníte plnku vo vnútri. Cesto navrch rozšľahaným vajíčkom.
- Lososa pečieme v ceste 30-35 minút pri 200 ° C.
- Uvareného lososa ochlaďte špenátom, nakrájajte na porcie ako roládu a podávajte s bylinkami a čerstvou zeleninou.
