Čo je súčasťou syra Roquefort, ako sa výrobok konzumuje vo svojej vlasti? Všetky podrobnosti o procese varenia, jeho užitočných vlastnostiach a kontraindikáciách na použitie. Jednoduché recepty s rokfortom.
Roquefort syr je plesňový syr pôvodom z Francúzska, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka s pridaním foriem. Má bohatú a mnohostrannú chuť - počas zrenia absorbuje pachy z miestnosti a drevených políc, na ktorých leží. Považuje sa za skutočnú pochúťku medzi obyvateľmi takmer všetkých krajín sveta.
Vlastnosti prípravy syra Roquefort
Roquefort syr je možné vyrábať doma, ale chuť výsledného produktu sa bude výrazne líšiť od originálu predávaného v špecializovanom obchode. Tajomstvo originality chuti syrového výrobku spočíva v osobitostiach procesu zrenia.
Zvážte postup výroby syra Roquefort:
- Plnotučné ovčie mlieko necháme vykysnúť.
- Srvátková a tvarohová hmota sa oddelia od kyslého mlieka.
- Syrová hmota je nakrájaná na veľa kúskov, rozložená na špeciálne tvary a solená.
- Jednou z najdôležitejších činností pri príprave roquefortu je pridanie plesne do syra.
- Potom sa výrobok nechá dozrieť vo vápencových jaskyniach. Je dôležité, aby bol syr umiestnený na dubových policiach. Miestnosť musí byť prirodzene vetraná.
- Keď sa proces zrenia syra skončí, na povrchu výrobku sa objaví charakteristická kôrka - mokrá, biela a lesklá na slnku. Vnútri má Roquefort pomerne rozmanitú farbu: väčšina buničiny je sivá a krémová, ako aj modré škvrny, čo sú dutiny s plesňou.
Upozorňujeme, že ak syr pripravujú profesionáli a v špeciálnych dielňach, forma bude vo vnútri syra rovnomerne rozložená. Ak si všimnete, že modré škvrny sa nachádzajú iba v určitých častiach výrobku, bolo to vyrobené remeselným spôsobom.
Ak sa chcete naučiť vyrábať syr Roquefort sami, kupujte si plnotučné ovčie mlieko a buďte trpezliví, pretože vám tento proces zaberie veľa času a energie.
Podrobný recept na syr Roquefort na domácu kuchyňu:
- Zahrejte 10 litrov ovčieho mlieka na 30 ° C.
- Pridajte 1/4 čajovej lyžičky do hrnca. špeciálna mezofilná štartovacia kultúra.
- Akonáhle pridáte predkrm, nalejte 1/16 čajovej lyžičky do zohriateho mlieka. kultúra plesní na prípravu Roquefortu.
- Nechajte všetky prísady pol hodiny, dobre ich premiešajte. Počas tejto doby sa všetky baktérie rozpustia v pre nich priaznivom prostredí - teplom mlieku.
- Nalejte trochu vody do oddelených nádob a rozpustite v jednej 1/4 lyžičky. chlorid vápenatý, a v druhej - rovnaké množstvo syridla.
- Pridajte získané látky do mlieka a znova ho nechajte pôsobiť, ale 1, 5 hodiny.
- Po uplynutí stanoveného času by sa v mlieku mala vytvoriť objemná vrstva syra, z ktorej budeme ďalej variť rokfort.
- Vrstvu nakrájajte na veľké kúsky a nechajte ich 10 minút.
- Cedník vystelieme niekoľkými vrstvami gázy a sypeme na ne tvaroh.
- Chvíľu počkajte, kým sa zo syra nevypustí všetka srvátka. Aby ste tento proces urýchlili, uviažte gázu a niekde ju zaveste.
- Vypustenú hmotu nechajte cez noc pri akejkoľvek hmotnosti (nie viac ako 4 kg).
- Budúci rokfort nakrájame na kúsky, osolíme a preložíme do špeciálnej misky na syrový nálev. Pokúste sa zapečatiť kúsky jedla čo najtesnejšie.
- Syr teraz dozrie. Prvých 24 hodín sa snažte obracať tvar hore nohami tak často, ako to len bude možné. Na druhý deň bude stačiť len pár otočiek.
- Na tretí deň syr zbavte formy a nechajte vysušiť na rovnej miske.
- Sušený výrobok musí byť obohatený o vzduch, aby sa stimuloval rast modrej plesne. Za týmto účelom urobte po celom syre malé otvory.
- Teraz už len zostáva čakať: syr vložte do plastovej nádoby a nechajte 30 dní v chlade (nie vyššom ako 10 ° C). Prvých 7 dní obráťte roquefortovú formu raz denne. Po 7 dňoch jedlo otočte raz za 2 dni.
Pozrite sa tiež, ako sa vyrába syr Gorgonzola.
Zloženie a obsah kalórií v syre Roquefort
Štandardné zloženie syra obsahuje iba dve zložky - ovčie mlieko a špeciálnu hubu. Roquefort chutí ako lieskové oriešky s rôznymi pachmi: mlieko, vápenec a dub.
Kalorický obsah syra Roquefort na 100 g je 335 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 20 g;
- Tuky - 28 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 40, 4 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 1, respektíve 4: 0.
Vitamíny na 100 g výrobku
- Vitamín PP - 5,7 mg;
- Vitamín H - 4,2 μg;
- Vitamín E - 0,4 mg;
- Vitamín D - 0,89 mcg;
- Vitamín C - 0,6 mg;
- Vitamín B12 - 0,6 μg;
- Vitamín B9 - 39 mcg;
- Vitamín B6 - 0,2 mg;
- Vitamín B5 - 1,2 mg;
- Vitamín B2 - 0,4 mg;
- Vitamín B1 - 0,03 mg;
- Vitamín A - 278 mcg;
- Beta karotén - 0,17 mg;
- Vitamín PP - 0,3 mg;
- Vitamín A - 0,25 mg
Minerály v Roqueforte na 100 g výrobku
- Meď, Cu - 60 mg;
- Zinok, Zn - 3,5 mg;
- Železo, Fe - 1 mg;
- Síra, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Draslík, K - 110 mg;
- Sodík, Na - 1300 mg;
- Horčík, Mg - 40 mg;
- Vápnik, Ca - 740 mg.
Pozrite sa tiež na zloženie a obsah kalórií v syre Cambozola.
Užitočné vlastnosti syra Roquefort
Odborníci na výživu, gastroenterológovia a ďalší odborníci na zdravú výživu uvádzajú mnoho užitočných vlastností syra a niekoľko kontraindikácií jeho použitia.
Zvážte výhody syra Roquefort pre ľudské telo:
- Bojuje s infekciami - pleseň, ktorá je v produkte bohatá, obsahuje penicilín, látku, ktorá môže zabíjať infekcie a zmierňovať zápaly.
- Podieľa sa na budovaní kostrových svalov bohatých na bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné.
- Optimalizuje trávenie - suroviny obsahujú veľa aminokyselín užitočných na trávenie.
- Rýchlo nasýti telo energiou bez poškodenia postavy - syr má vysoký obsah kalórií, ale prevládajúce množstvo jeho tukov je rýchlo stráviteľné, čo znamená, že sa nezmenia na celulitídu.
- Zjemňuje pokožku - výrobok obsahuje melanín, látku, ktorá chráni pokožku pred vysušovaním a inými škodlivými účinkami slnka.
- Zvyšuje imunitu, obzvlášť užitočné pre mladistvých, tehotné alebo dojčiace ženy - plesňový syr Roquefort je bohatý na vitamíny, minerály, fosfatidy a ďalšie užitočné látky, bez ktorých nie je možné normálne fungovanie ľudského tela.
- Posilňuje kosti, je nepostrádateľný pri zostavovaní stravy človeka, ktorý utrpel zlomeninu kosti - ako každý iný fermentovaný mliečny výrobok, aj Roquefort je bohatý na fosfor a vápnik.
- Spomaľuje starnutie celého tela - Roquefort je vyrobený z ovčieho mlieka a tento produkt je bohatý na aminokyseliny a antioxidanty, ktoré dodávajú ľudskému telu dlhovekosť a zdravie.
Prečítajte si tiež o zdravotných výhodách syra Layol.
Kontraindikácie a poškodenie syra Roquefort
Forma rokfortského syra je považovaná za jeho hlavnú výhodu a pomáha ľuďom v boji proti rôznym chorobám. Ak však tento exotický výrobok používate príliš často a vo veľkom množstve, môžete vyvolať dysbiózu - v dôsledku plesní je narušené zloženie normálnej mikroflóry ľudského žalúdka.
Niektorí ľudia sú navyše alergickí na ovčie mlieko alebo plesne. Ak syr skúšate prvýkrát, obmedzte sa na malé sústo a sledujte, ako vaše telo reaguje.
Pediatri neodporúčajú deťom konzumovať veľa Roquefortu, pretože tento výrobok môže negatívne ovplyvniť stav ich stále krehkých lymfatických uzlín, pečene a nervového systému.
Recepty na syr rokfort
Z modrého syra sa najčastejšie pripravujú polievky a kastróly. Zvážte najjednoduchšie recepty s Roquefortom:
- Kapustový kastról … 600 g bielej kapusty nasekajte čo najjemnejšie. Pridajte k nemu 200 g nivy a 2 kuracie vajcia. Všetky suroviny zmiešame a dáme do zapekacej misy. Uistite sa, že cesto nie je hrubšie ako 2 cm. Kapustový koláč pečte 40-50 minút. Miska je pripravená!
- Kastról z ryže a špenátu … Trochu 130 g ryže uvaríme v mierne osolenej vode (dbáme na to, aby príliš nevrela). V samostatnej miske zmiešajte 200 g rokfortu s 3 lyžicami. l. kravské mlieko. Výslednú hmotu rozdrvte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Vyšľaháme 6 kuracích vajec. Súbežne opražíme 1 cibuľu a 5 strúčikov cesnaku. Do panvice pridajte 200 g špenátu (môžete použiť mrazené potraviny) a dôkladne ho zohrejte. Spojte syr a špenát. Pridajte k nim vajíčka a všetko dôkladne premiešajte. Výrobok pečte 25 minút. Pripravený kastról môže byť posypaný strúhaným syrom akéhokoľvek druhu.
- Polievka z tekvice a roquefortu … Kúpte si stredne veľkú tekvicu a pomocou lyžice oddeľte mäso. Nakrájajte 1 šalotku a orestujte na olivovom oleji spolu s pripravenou tekvicou. Keď sú suroviny dozlatista, podusíme ich v troche vody (0,5 šálky) so smotanou (100 g) a korením. Ako korenie pre takú polievku je lepšie použiť obvyklú soľ a korenie, ako aj malý šafran. Uvarené suroviny ozdobíme lístkami tymianu a podávame. Ak si želáte, môžete ich rozomeliť mixérom.
- Brokolicová polievka so syrom Roquefort … Na troche masla opražíme 2 cibule. K takmer hotovej cibuľke pridajte 1 strúčik najemno nakrájaného cesnaku a suroviny niekoľko minút opražte. Pridajte 1 hlavu brokolice k vyprážaným jedlám a duste v mlieku (750 ml) 30 minút. Po uplynutí určeného času pridajte do budúcej polievky 100 g roquefortu a rovnaké množstvo smotany. Misku ochutíme soľou a trochou korenia. Výslednú hmotu duste na miernom ohni ďalších 15 minút. Polievku rozšľaháme v mixéri a podávame s modrým rokfortským syrom.
- Orechové koše so syrovým krémom … Z Roquefortu sa získava vynikajúci krém na zdobenie sladkostí. Rozdrvte 100 g sušienok, pridajte k nim 60 g masla a 20 g nadrobno nakrájaných vlašských orechov. Miešajte všetky prísady, kým nezískate hladký krém. Výsledným krémom umyte malé formy a pošlite ich na zmrazenie do mrazničky. V dôsledku toho by ste z tohto krému mali dostať koše. Medzitým začnite pripravovať tvarohovú hmotu, ktorou budete plniť košíky. Premiešajte 1 lyžičku med (najlepšie tekutý), 200 g rokfortu a štipku nasekaného estragónu. Výslednú hmotu rozdeľte do košíkov a nechajte opäť niekoľko minút v chlade. Hotový dezert je možné ozdobiť čiernym hroznom.
Pozrite si tiež recepty na syr Fontina.
Zaujímavosti o syre Roquefort
Nie je to tak dávno, syr Roquefort bol považovaný za prehnane drahý výrobok, ktorý bol k dispozícii iba bohatým. Neobvyklá pochúťka bola tradične vyrábaná iba na juhu Francúzska - obyvateľmi malej provincie Rouepre. Kuchári z celého sveta si postupom času osvojili základy výroby syra s plesňou a výrobok sa stal dostupný občanom s priemerným príjmom.
Existuje určitá legenda o tom, ako bol vytvorený rokfortský recept. Akcie sa podľa nej stali neďaleko obce Roquefort. Mladý pastier oviec pásol svoje ovečky na hore zvanej Kombalu. Zrazu ho ovládol hlad a chlapík sa rozhodol zjesť kúsok čierneho chleba so syrom z ovčieho mlieka. Pri svojom skromnom jedle si pastier všimol prechádzať krásne mladé dievča. Mladík sa o cudzinca začal zaujímať, obed hodil rovno na miesto, kde sedel, a urobil všetko pre to, aby krásku dobehol a spoznal. Len o mesiac neskôr sa pastier omylom vrátil na miesto, kde mu nechal obed. Syr, ako predtým, ležal na rovnakom mieste. Farba výrobku sa mierne zmenila - objavila sa na ňom modrá pleseň. Ten chlap sa rozhodol ochutnať pokazený syr a bol prekvapený - pochúťka mu chutila. Potom sa rozhodol vyrábať nivu, ktorá sa neskôr stala známou ako Roquefort.
Vo Francúzsku sa tento syr zvyčajne podáva ako vynikajúci dezert alebo občerstvenie. Miestni kuchári nikdy nepodávajú Roquefort ihneď vychladený z chladničky - tento výrobok má jemnejšiu vôňu a paletu chutí. Aby syr odhalil všetku svoju chuť, musí byť zahriaty na izbovú teplotu.
Francúzi dávajú prednosť tomu, aby na čerstvo upečenú bagetu dali takmer akýkoľvek druh syra a podávali ich s ovocím alebo orieškami. Francúzski gurmáni tiež radi pijú rokfort s burgundským vínom.
Roquefort syr je taký chúlostivý výrobok, že k nemu dokonca prišli so špeciálnym rezacím nožom. Vďaka tomuto zariadeniu je možné rezať s minimálnym poškodením jeho celistvosti. Je vyrobený vo forme stacionárneho stroja, v ktorom nie je žiadna ostrá čepeľ, a ako nôž sa používa tenký oceľový drôt.
