Kurací vývar je zdanlivo primitívny recept. Ale aj také jednoduché jedlo má svoje vlastné nuansy a jemnosti. Hľadáte perfektný kurací vývar? Prečítajte si túto recenziu.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Horúci ochutený kurací vývar je dobrý za každého počasia. Nielenže vyživuje, ale tiež dodáva vynikajúcu náladu a okamžite vás postaví na nohy po chorobe. Aj keď je v zdraví, čerstvý guláš nikto neodmietne. Kurací vývar je všestranný: je vynikajúci vo vlastnej forme aj ako základ pre všetky druhy polievok. Nie je ťažké pripraviť sa, aby však vývar vyšiel transparentný, bohatý a voňavý, musíte vziať do úvahy niektoré pravidlá.
- Kurací vývar je možné variť z 1 kg celého kuracieho mäsa, ktoré zvyčajne vyžaduje 5 litrov vody. Potom bude výstup 3-4 litre vývaru. Ak však nie je celé jatočné telo, môžete si vziať kuracie stehná, filé, stehná, krídla. Malo by sa pamätať na to, že bohatý a silný vývar nevyjde z prsníka.
- Zelenina, s ktorou môžete variť vývar, môže byť nasledovná: mrkva, stonkový zeler, 1-2 šampiňóny, cibuľa, cesnak. Pre väčšiu chuť môžu byť trochu upečené na sporáku, ale nie zuhoľnatené. Potom vývar získa krásnu jantárovú farbu.
- Z korenia sa najčastejšie odoberajú čierne korenie a bobkový list, bylinky - kôpor a petržlen. Tu môžete použiť vetvičky na varenie a odtrhnúť listy a použiť ich pred podávaním a po častiach ich ukladať do každého taniera.
- Kalorický obsah na 100 g - 36 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Kuracie paličky - 4 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Bobkový list - 1 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 2/3 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
Ako správne uvariť kurací vývar
1. Z kuracích paličiek vyberte perie alebo prípadné zvyšky. Potom dôkladne opláchnite studenou vodou, odstráňte prebytočný tuk, aby sa počas varenia nehromadil na povrchu vývaru.
2. Priveďte vývar k varu, potom odstráňte prebytočný tuk a varte 5 minút na strednom ohni.
3. Vyberte paličky z vývaru a umyte ich pod tečúcou vodou.
4. Ponorte ich späť do hrnca a naplňte ich čerstvou pitnou vodou. Aby bol vývar transparentný, mal by byť vždy varený vypustením prvej tekutiny.
5. Do hrnca pridajte očistenú cibuľu, mrkvu a cesnak. Ak chcete, môžete pridať aj akúkoľvek inú zeleninu.
6. Do hrnca pridajte bobkový list a korenie. Ak dáte veľa korenia, potom ich dajte do kúska gázy, ktoré zviažete a namočíte do vývaru. Po uvarení ho vyberte.
7. Hrniec položte na sporák, duste, duste a vývar duste asi hodinu pod zatvoreným vekom. Vývar dochutíme soľou a mletým korením 10 minút pred koncom varenia.
8. Potom scedíme cez jemné sitko alebo gázu. Tento postup môžete vykonať dvakrát.
9. Hotový vývar nalejte do misiek alebo na jeho základe uvarte polievku alebo boršč.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako správne uvariť číry kurací vývar od šéfkuchára Ilyu Lazersona.
