Ako uvariť chutnú polievku z polievky doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tipy a jemnosti varenia. Video recepty.
Polievková polievka je prívarok s mušľami. Toto je všeobecný názov tradičnej americkej polievky, ktorá má niekoľko druhov prípravy. Preto sa v tomto materiáli naučíme najchutnejšie a najobľúbenejšie recepty na výrobu polievky z polievky, ako aj všetky kulinárske tipy a tajomstvá šéfkuchárov.
Pravidlá a jemnosti varenia
- Polievka bola pôvodne rybárska polievka, ktorá bola vyrobená z rýb. K rybe bola pridaná zelenina, slanina a smotana. Čauka sa postupom času stala jedným z najobľúbenejších jedál na celom svete a začali ju variť s mäkkýšmi a vývarom, s prídavkom mlieka alebo paradajok.
- Biele ryby sú vhodnejšie na výrobu polievky: treska, merlúza, treska jednoškvrnná, pollock.
- K zelenine zvyčajne patria zemiaky, cibuľa, zeler. V polievke môžete často vidieť kukuricu. Niekedy sa pridá petržlen a bobkový list. Mrkva sa však umiestňuje len zriedka, aj keď dusenému mäsu dodáva jasnú farbu.
- Polievka sa zvyčajne podáva so slaným krekrom alebo osemuholníkovým krekrom. V USA sa často podáva v kváskovom chlebe.
- Ak chcete polievke dodať pikantnú chuť, pridajte kúsok slaniny, pancetty, choriza a ďalších mäsových výrobkov, vopred opečených do chrumkava. Rozpustený tuk dodá vášmu jedlu osobitnú chuť.
- Nenahradzujte vývar mušľovou šťavou alebo bujónovou kockou. Ak nemôžete variť vývar z rýb alebo morských plodov, je lepšie použiť všetky druhy zvyškov rýb. Potom dostanete voňavý rybí vývar.
- Vždy, keď je to možné, zvoľte radšej čerstvé než suché bylinky.
New England polievka z mušlí a šunky
New England Clam Chowder je hodná slávnostného stolu. Niekedy sa mu hovorí aj bostonská polievka. Na rýchlejšie varenie tohto jedla uvarte vývar a vopred uvarte mušle.
- Kalorický obsah na 100 g - 76 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 45 minút, plus čas na varenie vývaru
Zloženie:
- Zemiaky - 2 ks.
- Múka - 1 polievková lyžica
- Šunka - 100 g
- Maslo ghí - 1 polievková lyžica
- Lososové kosti, chvost a hlava - na varenie vývaru
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Petržlen - niekoľko vetvičiek
- Krém - 100 ml
- Mäkkýše - 250 g
- Tymián - 1 vetvička
Príprava novej anglickej polievky z škeblovej šunky:
- Z rybacích drobov uvarte vývar. Za týmto účelom ponorte jedlo do hrnca, zalejte vodou, varte a varte 30 minút. Potom vývar scedíme, a kúsky uvareného mäsa vyberieme z kostí.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. Pridajte tymian, priveďte k varu a prikryté duste 20 minút.
- Nakrájanú šunku opražíme na panvici na ghí. Potom ho vyberte z panvice a na rovnakom tuku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Varte na miernom ohni do mäkka, občas premiešajte.
- Nalejte múku do panvice s opraženou cibuľkou a smažte 2 minúty. Nalejte naberačku vývaru tenkým prúdom, premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Vyprážanie pošlite na panvicu.
- Potom dajte mušle do vývaru a varte 5 minút.
- Prilejeme smotanu, soľ a korenie, premiešame a privedieme k varu.
- Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, pridáme restovanú šunku. Prikryjeme pokrievkou a polievku necháme 5 minút lúhovať.
Polievka z írskej polievky s krevetami a slaninou
V rôznych verziách receptov na polievky Íri pridávajú aromatické bylinky ako majorán, tymián, slané, petržlenové, kôprové. Môžete tiež použiť korenie: čierne, biele, kajenské korenie a muškátový oriešok. V Írsku je zvykom podávať polievku k írskemu sódovému chlebu a nie krekrom.
Zloženie:
- Údená slanina - 50 g
- Maslo - 50 g
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Krevety - 500 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Mlieko - 300 ml
- Filet z bielych rýb - 200 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Korenie a bylinky podľa chuti
Výroba írskej polievky zo slaninovej slaninky:
- Slaninu nakrájame na 2 cm tenké plátky a restujeme 2-3 minúty do chrumkava. Položte ho na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a vložíme do panvice s rozpusteným maslom. Zeleninu varte na miernom ohni 5 minút.
- Krevety ošúpeme, vložíme do hrnca, zalejeme vínom, varíme a varíme 5 minút pod pokrievkou, z času na čas panvicou potrasieme.
- Rybie filé ošúpeme, nakrájame na kocky a pošleme do hrnca s morskými plodmi. Pridajte vodu do 300 ml a varte.
- Vyprážanú slaninu, zeleninu a mlieko pošlite na panvicu. Po uvarení polievku varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Polievku dochutíme soľou, čiernym korením, bylinkami a korením.
Polievková polievka z morských plodov Manhattan
Manhattan Clam Chowder sa líši od predchádzajúcich receptov tým, že namiesto mlieka a smotany sa pridávajú paradajky kvôli chuti a sčervenaniu pokrmu.
Zloženie:
- Mäkkýše (mäso) - 1 polievková lyžica.
- Slanina - 50 g
- Paradajky - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Zeler (šípky) - 2 ks.
- Bujón z varenia mäkkýšov alebo rybieho vývaru - 1 polievková lyžica.
- Tymián - štipka
- Petržlen - 5 vetvičiek
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
Polievková polievka z morských plodov na Manhattane:
- Slaninu nakrájame na malé kocky a opečieme na panvici do chrumkava. Vyberte ho z panvice a odložte na tanier.
- Na rovnakom tuku opražíme nastrúhanú mrkvu, na kocky nakrájaný zeler a nadrobno nakrájanú cibuľu. Zeleninu priveďte do mäkka na strednom ohni.
- Paradajky nakrájajte na stredné kocky a pridajte do panvice so zeleninou.
- Ošúpajte zemiaky, nakrájajte na kocky a pošlite na panvicu. Zalejeme ho predvareným vývarom a varíme takmer do mäkka.
- Do hrnca pridáme opraženú zeleninu, pridáme bobkové listy, tymián, mäso z mušlí, soľ a korenie a privedieme k varu.
- Polievku varte prikrytú na miernom ohni 5 minút a vypnite oheň. Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, predtým opraženú slaninu a polievku necháme 5 minút odstáť pod pokrievkou.
Polievková polievka ušľachtilá
Polievka s jeseterom, pstruhom a krevetami poteší aj toho najrozmaznanejšieho gurmána. Toto je drahá, ušľachtilá a slávnostná verzia polievky z polievky.
Zloženie:
- Pstruh - 100 g filé
- Jeseter - 100 g filé
- Varené mrazené krevety - 100 g
- Krém - 100 ml
- Zeler - 2 stonky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Konzervovaná kukurica - 2 polievkové lyžice
- Zemiaky - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
Varenie ušľachtilej polievky z polievky:
- Na vývar nalejte rybu studenou vodou, soľou a priveďte do varu. Varte 10 minút, odstredte z peny. Rybu vyberieme z vývaru a odstavíme.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a varíme vo vývare 15 minút.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno spolu so zelerom. Na panvici rozpustíme maslo a zeleninu osmažíme do priehľadnosti. Potom pridajte zeleninu do zemiakovej panvice.
- Rozmrazte krevety, odlúpnite škrupinu a pošlite do polievky.
- Pridajte konzervovanú kukuricu, uvarené ryby, nakrájané na kúsky a duste 5 minút.
- Nalejte smotanu a polievku zohrejte bez varu.
