Číry a aromatický slepačí vývar varený z hydiny. Všeobecný algoritmus a jemnosti varenia.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Kurací vývar sa varí rôznymi spôsobmi, nezrovnalosti však závisia od podrobností, a nie od technológie varenia. Môže sa variť „na rôznych látkach“, konkrétne: z celého jatočného tela kura, jeho jednotlivých častí alebo drobov. V každom prípade to bude výživné, uspokojujúce a aromatické. Okamžite vám dodá dobrú náladu a po prechladnutí vás okamžite postaví na nohy. Napriek dobrému zdraviu by málokto odmietol pohár lahodného vývaru.
Kurací vývar je všestranný. Je dobrý ako v samostatnej forme, tak aj ako základ pre širokú škálu jedál. Používa sa ako základ do polievok, dusených pokrmov, omáčok, ryže, rizota … Na prípravu nie je náročné, ale aby ste boli transparentní a bohatí, treba vziať do úvahy niekoľko pravidiel.
- Najchutnejší vývar, varený na kuracom mäse, t.j. nie je mäsové plemeno.
- Vezmite staršie kura, 2-4 ročné. Vďaka tomu bude vývar bohatý a aromatický, pretože môžu byť varené hodiny a nie varené.
- Pri varení vývaru sledujte oddeľovanie peny. Včas ho odstráňte. Potom bude vývar krásny a priehľadný. Z rovnakého dôvodu nevarte príliš veľa.
- Varte vývar na veľmi miernom ohni, aby sa na povrchu občas objavili bublinkové bubliny. Potom bude priehľadný a čistý ako slza.
- Pridajte zeleninu z koreňov na arómu a chuť pri varení vývaru: cibuľa, mrkva, stonkový zeler, cesnak. Po uvarení ich vyhoďte.
- Aby mal vývar príjemný, jemne zlatistý odtieň, vložte do hrnca cibuľové šupky.
- Vývar osolte, keď sa mäso začne oddeľovať od kosti.
- Ak voda vrie, môžete pridať vriacu vodu.
- Nepreháňajte to s aromatickými koreninami, premôžu prirodzenú arómu a chuť kura.
- Obsah kalórií na 100 g - 15 kcal.
- Počet porcií v kontajneri - 4-6
- Čas varenia - 1, 5-2 hodiny
Zloženie:
- Akákoľvek časť kuracieho mäsa - 500 g
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Karafiát - 2 púčiky
- Korenistý hrášok - 3 hrášky
- Bobkový list - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie kuracieho vývaru krok za krokom, recept s fotografiou:
1. Do hrnca nalejte pitnú vodu.
2. Umiestnite bobkový list, korenie a klinček. Voliteľne môžete vynechať cibuľu a mrkvu.
3. Kastról položte na sporák a priveďte k varu.
4. Medzitým nakrájajte kura, vyberte tie časti, z ktorých budete variť vývar. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
5. Kura namočte do vriaceho vývaru. Ak potrebujete získať šťavnaté mäso, ponorte ho do vriacej vody, ak je cieľom získať bohatý vývar, kura vložte do studenej vody.
6. Nasaďte veko na panvicu a priveďte do varu. Odstráňte veko, odstráňte penu štrbinovou lyžicou, zaskrutkujte teplotu na minimum a varte vývar 1,5-2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia dochutíme soľou a korením, mäso z hotového vývaru vyberieme a dáme na tanier. Vývar precedíme do samostatnej nádoby a nalejeme do misiek. Do každej porcie vložíme nadrobno nakrájané kura, posypeme posekanými bylinkami a podávame.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako pripraviť kuracie vývar.
