TOP 3 recepty na výrobu nemeckého vianočného perníka Lebkuchen doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Nemecký perník Lebkuchen existuje už niekoľko storočí. Spočiatku bola pochúťkou slávnostná sušienka vo forme medovníkov z múky. Ale postupne sa do cesta začalo pridávať korenené korenie, podľa ktorého získalo pečivo svoj názov. Dnes sa perníky pripravujú rôznymi spôsobmi a sú obľúbené po celom svete. Jeden z najchutnejších perníkov je nemecký Lebkuchen. Tieto chutné pečivo sú súčasťou vianočného obdobia v Nemecku.
Tajomstvo a tipy na varenie
- Lebkuchenské perníky môžu byť vyrobené z ražnej, pšeničnej a kukuričnej múky alebo z taniera.
- Hrúbka výrobku je od 0,5 mm do 1 cm. Čím je perník hrubší, tým je vo vnútri jemnejší.
- Cesto na perníky možno lúhovať až 2 týždne.
- Na pečenie sa používa akékoľvek korenie: škorica, klinček, zázvor, muškátový oriešok, kardamóm, aníz, nové korenie, badián, sušená pomarančová a citrónová kôra a dokonca aj čili prášok.
- Vyrábajú výrobky vo forme malých figúrok: hviezdy, vianočné stromčeky, zvieratá, muži, vianočné zvončeky.
- Pred pečením môžete v každom vianočnom perníku urobiť otvor na stužku a použiť ho na ozdobenie vianočného stromčeka.
- Lebkuchen ozdobíme vajíčkovou, citrónovou alebo čokoládovou polevou, posypané sekanými orieškami, kokosom.
- Medovníky sú skladované veľmi dlho, pričom zostávajú voňavé a nie sú zastarané. Hlavnou vecou je uchovávať ich v plechovej alebo sklenenej nádobe s tesným vekom.
Lebkuchen vyrobený z ražnej múky
Pikantný nemecký perník Lebkuchen vyrobený z ražnej múky sa vyznačuje jedinečnou chuťou a paletou aromatických korení.
- Kalorický obsah na 100 g - 539 kcal.
- Porcie v kontajneri - 12 porcií
- Čas varenia - 1 deň
Zloženie:
- Ražná múka - 500 g
- Hnedý cukor (trstina) - 400 g
- Hrubá múka - 300 g
- Lieskový orech - 140 g
- Vajcia - 4 ks.
- Vaječný žĺtok - 2 ks.
- Kakaový prášok - 20 g
- Med - 12 polievkových lyžíc
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mlieko - 3 polievkové lyžice
- Soda - 2 lyžičky
- Kandizovaná pomarančová kôra - 100 g
- Maslo - 90 g
- Mleté klinčeky - 1 lyžička
- Citrón - 1 ks, kandizovaná citrónová kôra - 60 g, hrozienka - 100 g
Výroba lebkuchenu z ražnej múky:
- Orechy, kôry z pomaranča a citrónu nakrájajte na malé kúsky.
- Hrozienka zalejeme studenou vodou, aby napučali. Potom tekutinu scedíme, osušíme kuchynskou utierkou a rozdrvíme.
- Citrónovú kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Maslo nakrájajte na plátky a zohrejte na izbovú teplotu.
- Vajcia rozšľaháme mixérom do hladka, žltej hmoty.
- Trstinový cukor skombinujte s medom a za občasného miešania zahrievajte, až kým nebude tekutý, homogénny.
- Do horúcej medovo-cukrovej zmesi pridáme zmäknuté maslo, zamiešame, vlejeme vajíčka a šľaháme mixérom.
- Skombinujte dva druhy múky, sódu, kakao a všetky suché koreniny.
- Miešanú zmes vlejte po malých častiach do maslovo-medovej zmesi.
- Do cesta pridajte kandizované ovocie, orechy, hrozienka a citrónovú kôru. Všetko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota.
- Hotové cesto zvinieme do „koloboku“, zabalíme do fólie a vložíme na 30 minút do mrazničky. Potom dajte do chladničky cez noc.
- Vychladnuté cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú 5 mm a formičkami na pečivo rozkrojte ľubovoľné tvary.
- Perníčky dajte na plech vystlaný papierom, v krátkej vzdialenosti od seba.
- Mlieko vyšľaháme so žĺtkami do hladka a povrch koláčov zosklovatíme.
- Nemecké perníčky Lebkuchen pošlite na 13-15 minút do predhriatej rúry na 175 ° C.
Pšeničná múka lebkuchen
Krásny, lahodiaci, chutný a aromatický nemecký lebkuchenský perník vyrobený z pšeničnej múky. Ozdobia slávnostný stôl a novoročný strom.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 250 g
- Mleté mandle na múku - 85 g
- Korenie na perníky - 3 lyžičky
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Sušienkový prášok - 1 lyžička
- Soda - 0,5 lyžičky
- Tekutý med - 200 ml.
- Maslo - 85 g
- Kandizované oranžové ovocie - 100 g
- Práškový cukor - 2 lyžice.
- Horúca voda - 2 polievkové lyžice.
Výroba lebkuchenu z pšeničnej múky:
- Zmiešajte všetky suché jedlá: múku, mandľovú múku, ochucovadlá, prášok a sódu bikarbónu.
- Roztopte maslo a med a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Suchú zmes spojíme s maslovo-medovou hmotou, kandizovaným ovocím a premiešame. Prikryjeme utierkou, necháme vychladnúť a zahustíme.
- Potom cesto rozvaľkajte na guľky veľkosti vlašského orecha, položte ich na plech vo vzdialenosti 2 cm od seba a zľahka lyžicou zatlačte, splošťujte.
- Lebkuchen pečieme z pšeničnej múky v rúre pri 180 ° C 15 minút.
- Keď hotový Lebkuchen vychladne, prikryte ho glazúrou. Za týmto účelom potrite práškový cukor horúcou vodou mixérom tak, aby neboli prsia, a do výslednej hmoty ponorte perník. Nechajte ich vysušiť polevu.
Pikantný norimberský perník Lebkuchen
Základom norimberského perníka Lebkuchen je sirup z medu a cukru. V recepte sa používa veľké množstvo korenia, vďaka ktorým je perník aromatický a chutný.
Zloženie:
- Med - 200 ml.
- Margarín - 100 g
- Vajcia - 1 ks.
- Pšeničná múka - 500 g
- Mleté korenie (škorica, klinčeky, zázvor, koriander) - 30 g
- Prášok do pečiva - 1 polievková lyžica
- Likér Baileys - 2 polievkové lyžice
- Čerstvá kôra z mandarínky - 1 polievková lyžica
- Horká čokoláda - 150 g
- Krém 33% - 100 ml
Výroba pikantného norimberského lebkuchenského perníka:
- Med, cukor s margarínom vložte do nádoby a za stáleho miešania zohrievajte na homogénnu tekutú hmotu. Potom ochlaďte na izbovú teplotu.
- Múku zmiešajte s korením, práškom do pečiva, kôrou a vsypte predjedlo, medovú zmes a vajíčka.
- Vymiesime cesto, vytvarujeme guľu a dáme na noc do chladničky.
- Potom ho rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 7-8 mm, vyrežte figúrky a vložte výrobky na plech.
- Lebkuchen Pikantný norimberský perník pečte 10 minút vo vyhriatej rúre na 180 ° C.
- Roztopíme čokoládu, zamiešame zahriatu smotanu, premiešame a namočíme pripravené perníčky do ganache. Upečené ochlaďte na chladnom mieste.
