TOP 3 receptov na výrobu sušienok Speculatius na Vianoce a na Mikuláša. Tipy a tajomstvá Video recepty.
Sušienky Speculos alebo Speculos (vo francúzštine speculoos), Speculas (v holandčine speculaas), Speculos (v nemčine spekulatius) sú pikantné chrumkavé sušienky. Pečivo pochádza z Belgicka a Holandska, kde bolo pôvodne pečené na Mikuláša. V Nemecku a Dánsku sa jedlo tradične pieklo na Vianoce. V dnešnej dobe sú však cookies v mnohých európskych krajinách bežné a predávajú sa celoročne. Varenie nie je vôbec ťažké. Hlavnou vecou je poznať užitočné tipy a osvedčené tajomstvá.
Tipy a tajomstvá od skúsených kuchárov
- Speculatius - pikantné kučeravé perníčky, ktoré sa tradične podávajú na znak pozornosti, zdobia vianočný stromček a ošetrujú deti 6. decembra, na Mikuláša podľa juliánskeho kalendára.
- Cesto pre neho pozostáva z múky, prášku do pečiva, cukru (hlavne hnedého), masla a korenia.
- Ako korenie sa používa klinček, škorica, muškátový oriešok, zázvor, kardamóm a biele korenie.
- Do cesta sa často pridáva mandľová múka, orechy a na koláčiky sa posypú mandľové listy.
- Na Mikuláša sa z cesta vykrajujú obdĺžnikové sušienky s motívmi zo života Mikuláša: sedliacky dvor, loď, slon, kôň, mlyn a ďalšie položky. Na to sa používajú špeciálne pečiatkované drevené formy, ktoré sa vtlačia do cesta posypanej múkou. Potom prečnievajúce prebytočné cesto odrežte a koláčiky vyklepte z foriem.
- Vo vianočné dni sú sušienky vykrajované v špeciálnych tvaroch vo forme hviezd, zvierat, mužov, palčiakov, vianočných stromčekov a ďalších novoročných pomôcok.
- Ostrá textúra výrobkov závisí od množstva pridaného cukru a oleja. Čím viac týchto potravín, tým lepšie. Je však dôležité, aby ste to nepreháňali, inak bude cesto malinké. Ak sa cesto drobí, pridajte trochu vody: 1 polievková lyžica. na 250 g múky.
- Na drobivé sušienky použite múku s nízkym obsahom lepku (28-34%) a pred pečením dajte do chladničky.
- Ak sa cesto počas tvarovania zahrieva, zastavte proces a dajte ho na chvíľu do chladničky. Preto je lepšie rýchlo tvarovať výrobky.
- Sušienky si zachovajú tvar, ak sa pečú pri vysokej teplote medzi 200 ° C a 240 ° C v dobre vyhriatej rúre.
- Plech na pečenie nie je potrebné mazať, pretože cesto obsahuje dostatok oleja.
- Hotové sušienky by mali byť tenké a chrumkavé.
- Sušienky skladujte vo vzduchotesných nádobách, aby boli dlhšie čerstvé a suché.
Pikantné koláčiky Speculatius na Mikuláša
Pikantné kučeravé perníky Speculatius s kardamómom, škoricou a klinčekmi … tie určite potešia deti.
- Kalorický obsah na 100 g - 569 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Mletá škorica - 0,5 lyžičky
- Mandľová esencia - 1 kvapka
- Vanilkový cukor - 5 g
- Mletý klinček - 0,25 lyžičky
- Cukor - 125 g
- Maslo - 100 g
- Mletý kardamóm - 0,25 lyžičky
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Vajcia - 1 ks.
Príprava pikantných cookies Speculatius:
- Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva.
- Pridajte vanilkový cukor, mletý kardamom, klinčeky a škoricu.
- Pridajte mandľovú esenciu s vajíčkami a premiešajte múku.
- Studené maslo nakrájame nadrobno a rovnomerne rozotrieme na múku.
- Cesto rýchlo vypracujte na hladké cesto a dajte do chladničky na 30 minút.
- Vychladnuté cesto rozvaľkáme na tenko, nakrájame figúrky špeciálnymi drevenými formami, ktoré poukladáme na plech.
- Sušienky Speculatius pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 10 minút.
Špekulačka s orechmi
Vlašské orechy pridané do cesta dodávajú pečivu extra chuť a arómu. Pokiaľ je to žiaduce, povrch sušienok môže byť glazovaný.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Maslo - 200 g
- Vajcia - 2 ks.
- Mleté vlašské orechy - 50 g
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky
- Cukor -250 g
- Vanilkový cukor - 0,5 lyžičky
- Kardamóm - 0,25 lyžičky
- Mletý klinček - 0,25 lyžičky
- Mletá škorica - 1 lyžička
Varenie Speculatius s orechmi:
- Zmiešajte všetky suché prísady: múku, orechy, prášok do pečiva, cukor, vanilín, kardamóm, klinčeky, škoricu.
- Pridajte vajíčka a premiešajte prstami.
- Maslo nakrájajte na plátky, pridajte k jedlu a rýchlo vypracujte cesto tak, aby bolo hladké a nelepilo sa vám na ruky.
- Odložíme na 30 minút do chladničky.
- Hotové cesto rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme figúrky, ktoré poukladáme na plech.
- Pošlite ho do predhriatej rúry na 190 stupňov a pečte 10 minút.
Špekulačka na Vianoce v nemčine
Nemecké vianočné pečivo Speculatius chrumkavé a aromatické. Ocení to najmä milovník škoricového pečiva.
Zloženie:
- Maslo - 220 g
- Práškový cukor - 125 g
- Vajcia - 1 ks.
- Múka - 330 g
- Mletá škorica - 1 g
- Mletý kardamóm - 1 g
- Mletý muškátový oriešok - 1 g
- Mletý klinček - štipka
- Mletý zázvor - 1 g
- Soľ - štipka
Špekulačky na Vianoce v nemčine:
- Maslo pri izbovej teplote s práškovým cukrom vyšľaháme mixérom do tuha.
- Pridajte vajíčka a šľahajte dohladka.
- Múku zmiešame so všetkým korením so soľou a preosejeme do olejovej zmesi.
- Vymiesime vláčne cesto, zabalíme ho do vrecka a dáme na 6 hodín do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme koláčiky vo forme hviezdičiek alebo vianočných stromčekov.
- Sušienky poukladáme na plech a pečieme pri 200 ° C maximálne 8-10 minút.
