Čo uvariť na svätý večer 6. januára? TOP 6 receptov s fotografiami na Vianoce 2020. Vianočné menu tradičných jedál, teplé a studené predjedlá, dezerty. Video recepty.
Po Novom roku prichádzajú najjasnejšie náboženské sviatky - Kristovo narodenie. Bol nainštalovaný na počesť narodenia Ježiša Krista z Panny Márie. O polnoci, v noci zo 6. na 7. januára, sa v pravoslávnych kostoloch koná slávnostná bohoslužba. Je zvykom blahoželať priateľom a rodine k veselým Vianociam počas celého dňa 7. januára. 6. januára sa na Svätú večeru končí 40-dňový vianočný pôst. V tento čas, večer po objavení sa prvej hviezdy, ktorá znamená narodenie Božieho syna, sa celá rodina stretáva na slávnostnú večeru. Ak chcete spestriť sviatočný stôl novými receptami, tento článok ponúka originálne recepty na vianočné menu.
Vianočné menu
Jedlo 6. januára sa zvyčajne koná bez alkoholu a 7. januára pokračujú vianočné sviatky, ale s určitými zmenami: k chudým jedlám sa pridávajú mäsové pochúťky a je povolené červené víno.
Na stole je vo svätý večer tradične pripravených 12 pôstnych jedál, ktoré zodpovedajú počtu apoštolov. Hlavným jedlom svätého večera je kutia, ktorá obsahuje zložky so symbolickým významom: zrno je symbolom vzkrieseného života, med je zdravie a sladký život a mak je bohatstvom v rodine. Zoznam ďalších 11 jedál nevyhnutne obsahuje uzvar. Rybie a hubové jedlá, chudý boršč a kapustnica, chudé palacinky a knedle, pirohy a medové perníky, aspik a želé, pohánková a hrachová kaša, kapustové kotúče, chlieb s makom a medom, domáca klobása, bravčová hlava s chrenom, pečienka… na zozname jedál nebudú prakticky žiadne problémy s ich prípravou.
Tiež vo všetkých európskych krajinách existuje pravidlo - jedno z hlavných jedál na stole by malo byť niečo celé a nepokrájané. To zaručuje integritu rodiny v nasledujúcom roku. U nás sa varí najčastejšie celé pečené prasiatko, hus a kačka. V Írsku a Škótsku - údené jahňa alebo hus. V Anglicku celá vypchatá morka. V Taliansku a Maďarsku - veľké jazerné ryby (pstruh alebo kapor). Podľa pravidiel je celé jedlo rozdelené na kúsky najstarším mužom pri stole a prvý kus je podávaný najstaršiemu synovi. Ak nemá synov - svoju manželku a potom všetkých ostatných.
Ostatné tradície vianočných sviatkov sú v každej krajine iné. Ľahké vianočné hody sa konajú v Taliansku a Španielsku, kde je čerstvé ovocie považované za povinné jedlá: jablká - symbol mieru a pokory, tomel - moc, hrozno - bohatstvo a veľké potomstvo. Najviac mäsový stôl vo Fínsku, pretože ako maškrta sa pripravuje mnoho druhov vyprážanej hydiny, podávajú sa rôzne druhy párkov, vr. najslávnostnejšia - krv. V Holandsku sa šišky vytekajú z veľkého množstva oleja. A vo Francúzsku sú Vianoce najsladšie, určite podávajú krémovú vianočku z guľatiny s množstvom cukru a masla.
Kutia
Jedným z najdôležitejších zo všetkých 12 vianočných jedál je Kutia (sochivo). Práve pri nej sa začína sviatok svätého večera, na druhý deň skromné chudé a bohaté jedlo. Základom kutie môže byť jačmeň, pšenica, perličkový jačmeň, ryža. Výrobky sú zmiešané s rôznymi príchuťami: hrozienka, mak, orechy, med. Verí sa, že čím bohatšia je kutia, tým viac rodiny v novom roku čaká prosperita a šťastie. Preto je možné do misky pridať rôzne prísady: kandizované ovocie, čokoládu, semená, kokos atď.
- Kalorický obsah na 100 g - 245 kcal.
- Porcie - 6-10
- Čas varenia - 4 hodiny
Zloženie:
- Pšenica - 1 polievková lyžica.
- Hrozienka - 0,5 lyžice.
- Mak - 0,5 lyžice.
- Kandizované ovocie - 0,5 lyžice.
- Med - 2 polievkové lyžice
- Vlašské orechy - 0,5 lyžice
- Jam (akýkoľvek) - 4 polievkové lyžice
Kutya na varenie:
- Zrná pšenice namočte do studenej vody na 4-5 hodín alebo cez noc. Potom opláchnite pšenicu, naplňte ju čerstvou vodou a pošlite ju na kachle. Po uvarení znížte teplotu a varte do mäkka 2-3 hodiny.
- Nalejte hrozienka vriacou vodou tak, aby ju voda pokryla o 2-3 cm a nechajte 20 minút.
- Mak poriadne opláchneme, sparíme vriacou vodou a necháme 15 minút dusiť pod pokrievkou. Potom vypustite vodu a rozomlejte ju v mažiari. Akonáhle sa objaví biele „mlieko“, pridajte trochu vody s medom a premiešajte.
- Orechy ošúpeme, opečieme na suchej panvici a nakrájame na malé kúsky.
- Ak po uvarení pšenice zostane voda, sceďte ju a kašu dajte do chladu.
- Do pšenice pridajte napučané hrozienka, nasekané orechy, mak, med, kandizované ovocie a džem.
- Všetko zmiešať. Ak je to žiaduce, môžete do kutya pridať uzvar pripravený podľa nižšie uvedeného receptu.
Uzvar
Uzvar, t.j. kompót zo sušeného ovocia - nápoj na vianočnom stole. Ak je kutia milenkou svätého večera, potom je uzvar jeho majiteľom. Ale na rozdiel od kompótu, ktorý je varený, uzvar trvá na tom. Nápoj si preto zachováva všetky prospešné vlastnosti. Nápoj sa pripravuje s prídavkom medu alebo cukru. V závislosti od zvoleného sladidla bude existovať odlišná technológia varenia. Ak pripravujete nápoj s cukrom, musíte najskôr prevariť vodu a cukor v nej úplne rozpustiť. Potom pridajte sušené ovocie, priveďte k varu a ihneď vyberte panvicu zo sporáka. Pri príprave uzvaru s medom sušenie ihneď zalejte studenou vodou, priveďte k varu a vyberte zo sporáka.
Zloženie:
- Sušené slivky - 100 g
- Sušené jablká - 100 g
- Sušené hrušky - 100 g
- Hrozienka - 50 g
- Med - 3 polievkové lyžice
- Voda - 5 l
Varenie uzvar:
- Sušené ovocie (sušené jablká a hrušky) vložte do cedníka, opláchnite teplou tečúcou vodou.
- Preložíme ich do hrnca a zalejeme horúcou vodou. Prikryjeme a dusíme 1 minútu.
- Potom pridajte sušené hrozienka a varte ešte 1 minútu.
- Vyberte kompót z tepla, mierne vychladnite pod vekom na 70 ° C a pridajte med.
- Miešajte, aby sa úplne rozpustil, panvicu prikryte vekom a nechajte 2-3 hodiny.
- Aby ste vo štvrtok večer mohli podávať ideálne vylúhovaný uzvar, varte ho ráno a trvajte na tom, kým sa nepodá.
Želé šťuky
Želé z candáta je lahodnou pochúťkou na vianočný stôl. Jedná sa o skutočne kráľovské jedlo, ktoré v časoch ZSSR bolo nepostrádateľnou súčasťou slávnostného sviatku. Štiky sa podávali vo veľkom, krásnom pokrme, ktorý bolo len ťažko možné položiť na pohostinný stôl. Hostesky preto počas hostiny nosili želé okolo hostí a ponúkali občerstvenie.
Zloženie:
- Štiky - 1 kg
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Petržlen (koreň) - 1 ks.
- Želatína - podľa chuti
- Citrón - 1 ks.
- Čerstvá uhorka - 1 ks.
- Brusnice - podľa chuti
- Ocot podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Varenie aspiku zo zubáča:
- Ošúpeme vňať, odstránime vnútornosti, odrežeme hlavu žiabrom a chvostom.
- Odstráňte žiabre z hlavy a naplňte ich studenou vodou spolu s chvostom.
- Cibuľa, mrkva a petržlenová vňať, ošúpeme, umyjeme, nakrájame na stredné kúsky a pridáme do panvice na ryby. Aby bol vývar krásnej zlatistej farby, môžete do plevy pridať cibuľu.
- Všetko uvarte, pridajte ocot, soľ a varte 15-20 minút. Potom vývar precedíme jemnou filtráciou.
- Rybie filé nakrájame na kúsky, vložíme do iného hrnca, zalejeme vývarom a uvaríme do mäkka.
- Vyberte rybu z vývaru, dajte do chladničky a dajte na servírovací tanier striedavo s krúžkami varenej mrkvy, plátkami čerstvej uhorky, kolieskami citrónu, brusnicami a bylinkami.
- Želatínu namočte do trochy studenej vody. V tomto prípade majte na pamäti, že 40 g želatíny ide na 1 liter vody.
- Horúci rybí vývar precedíme, spojíme s napučanou želatínou, premiešame a vychladíme.
- Rybu zalejeme vývarom a dáme na chladné miesto stuhnúť.
Šalát na vianočný veniec
Obvykle je zvykom ozdobiť dvere domov vencami v predvečer katolíckych Vianoc alebo pred Novým rokom. Ale môžete si tiež naaranžovať šalát vo forme venca. Samotný šalát môže byť navyše akýkoľvek. V takom zaujímavom prevedení bude stále slávnostný, stane sa krásnou a originálnou ozdobou slávnostného stola.
Zloženie:
- Varené zemiaky - 4 ks.
- Varené kuracie prsia - 600 g
- Čerstvé uhorky - 1 ks.
- Varené vajcia - 4 ks.
- Kôpor - 2 zväzky
- Bulharské korenie - 2 ks.
- Konzervovaný hrášok - 150 g
- Syr - 100 g
- Majonéza - 400 g
- Cesnak - 1 klinček
- Chilli papričky - 4 ks.
Príprava šalátu „vianočný veniec“:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame nadrobno spolu s prsiami.
- Syr a žĺtky nastrúhajte na jemnom strúhadle a bielky na strednom drviči.
- Uhorku umyte, osušte a nakrájajte nadrobno.
- Uprostred plochej misky položte pohár, téglik alebo iný okrúhly predmet, okolo ktorého rozložte jedlo sójou a namažte ich majonézou. Šalát rozložte v nasledujúcom poradí: zemiaky, kura, uhorka, bielkoviny.
- Cesnak ošúpeme, prejdeme lisom a zmiešame so syrom, žĺtkami a majonézou. Z výslednej hmoty vytvorte 4 „sviečky“, ktoré položte alebo dajte na šalát.
- Chilli papričkám odrežeme vrchy a vložíme do „sviečok“ako plameň. Papriky ošúpeme zo semien, nakrájame nadrobno a položíme „stužky“na základňu sviečky. Potom nádobu opatrne vyberte zo šalátu.
Jablká sa zvinú
Apple curl je pečená roláda s ovocnou plnkou, kde sú základom jablká. Na pečenie je dôležité vziať si sladké a kyslé ovocie. Ideálnou možnosťou je odroda Granny Smith. Ak je ovocie príliš kyslé, dezert vykysne, takže budete musieť pridať viac cukru. Ak sú jablká príliš sladké, jedlo sa ukáže ako sladké.
Zloženie:
- Múka - 3-4 lyžice.
- Margarín - 100 g
- Cukor - 130 g
- Droždie - 50 g
- Kyslá smotana - 100 g
- Jablko - 1 kg
- Mleté krekry - 2 polievkové lyžice
- Višňový džem bez jadierok - 2 polievkové lyžice
- Hrozienka - 50 g
- Nasekané orechy - 100 g
- Škorica - štipka
- Pomarančová kôra - 1 lyžička
Varenie jablkovej kučery:
- Droždie s cukrom rozpustíme v troche teplej vody. Margarín nastrúhajte na hrubom strúhadle. Múku preosejeme cez jemné sito. Zmiešajte všetky prísady a premiešajte. Cesto nechajte 1 hodinu odpočívať.
- Jablká umyjeme, osušíme, odstránime škatuľu so semienkami, ošúpeme a nakrájame na kocky. Orechy opražíme na panvici a nakrájame nadrobno. Hrozienka sparíme vriacou vodou 15 minút, aby zmäkli. Skombinujte jedlo, pridajte škoricu s nakrájanou kôrou a strúhankou a premiešajte.
- Z cesta vyvaľkáme tenkú tortillu, potrieme višňovým džemom a rovnomerne nanesieme jablkovú plnku.
- Cesto stočíme do rolky a dáme na vymastený plech s rastlinným olejom tak, aby šev (bod prichytenia) bol dole.
- Rolku prikryte utierkou a nechajte 15 minút na teplom mieste, aby cesto prišlo.
- Posypeme cukrom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 ° C na 45 minút. Hotový zvitok ochlaďte a nakrájajte na plátky široké 2-3 cm.
Sladká rolka „vianočná guľatina“
Vianočná guľatina je koláč, ktorý vymysleli francúzski cukrári. Dnes je tento dezert národným vianočným dezertom vo Francúzsku a Taliansku. Je pripravená zo sušienkovej rolky, ktorá zosobňuje nespálenú guľatinu. Pálenie „vianočného polienka“je starodávnym povinným rituálom medzi mnohými národmi Európy. Vianočný zrub bol preň vybraný veľmi zodpovedne. Na Štedrý večer hlava rodiny položila strom do ohniska, poleno poliala rastlinným olejom a teplým vínom, potrela soľou a obrátila sa k nemu so žiadosťami. Keď bol kmeň spálený, všetko zlé, čo bolo v minulom roku, zhorelo a dom bol vyčistený.
Zloženie:
- Vajcia - 4 ks.
- Múka - 110 g
- Práškový cukor - 110 g
- Varená káva - 60 ml
- Prírodná káva - 150 ml
- Cognac - 2-3 polievkové lyžice
- Mascarpone - 250 g
- Vaječný žĺtok - 3 ks.
- Cukor - 100 g
- Kakaový prášok - 3 polievkové lyžice
Výroba sladkej rolky „vianočnej guľatiny“:
- Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom do tuhej a tuhej peny. K vyšľahaným bielkam pridáme žĺtky a vyšľaháme dohladka.
- Preosiatu múku vlejeme do vaječnej hmoty a premiešame.
- Nalejte kávu (30 ml) a miešajte do hladka.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a vylejeme cesto. Vyrovnajte ho do rovnomernej vrstvy, ktorá nie je hrubšia ako 1 cm.
- Koláč pošlite piecť do vyhriatej rúry na 220 ° C na 7-8 minút.
- Vyberte papier z hotovej sušienky a vychladnite na mriežke.
- Pokiaľ ide o sirup, zmiešajte zvyšnú kávu s koňakom.
- Na krém zmiešame žĺtky s cukrom a kakaovým práškom a vyšľaháme. Pridajte mascarpone a znova šľahajte do hladka.
- Vychladnutý keks namočíme do sirupu, krém rozložíme do rovnomernej vrstvy a zvinieme.
- Potom ozdobte vianočný guľatinu podľa vlastného výberu a vložte ju na noc do chladničky. Na ozdobu ho môžete poliať čokoládovou polevou, vyrobiť všetky druhy čokoládových figúrok, namazať pusinkami alebo marcipánom, posypať orieškami alebo marmeládou. Čím viac dezert pripomína drevený originál, tým lepšie.
