Vlastnosti rafinovaného cukru a spôsob výroby. Obsah kalórií a chemické zloženie purifikovaného produktu, výhody a poškodenia pri zavedení do stravy. Recepty na jedlá, ako neurobiť chybu pri výbere.
Rafinovaný cukor je tvrdý cukor, ktorý prešiel dodatočným čistením, v dôsledku čoho sa jeho zloženie čo najviac približuje čistej sacharóze. Surovinou na jeho výrobu je cukrová repa alebo trstina. Farba závisí od druhu suroviny. Pri výrobe výrobku z cukrovej repy bude biely alebo modrastý, z trstiny bude svetlohnedý. Chuť rôznych druhov výrobkov je prakticky rovnaká. Spotrebiteľovi sa ponúka rafinovaný cukor vo forme dispergovaného prášku s kryštálmi rôznych veľkostí (piesok a prášok), lisovaných vrstiev a kociek. Hlavnou aplikáciou je varenie. Ďalšie - lekársky a chemický priemysel.
Ako sa vyrába rafinovaný cukor?
Výrobný proces začína zberom surovín. Ak ide o repu, prehrabú sa v kotúčoch a potom sa odošle do továrne, kde sa umyjú a distribuujú do čistiacich nádob, naplnených vápennou maltou. Výroba rafinovaného cukru v prvom stupni sa vykonáva podľa rovnakého algoritmu ako pre nerafinovaný výrobok.
Po bakteriologickom čistení sa suroviny umyjú, rozdrvia, v špeciálnych inštaláciách sa extrahuje cukrový sirup a potom sa vykoná primárna filtrácia, ktorá prechádza pórovitou priehradkou s perlitom. Kvapalina sa odparí a kryštalizácia sa uskutoční vo vákuovej jednotke. Výslednú zmes predstavuje sacharóza s melasou (melasa). Vloží sa do odstredivky na frakcionáciu.
Ako sa rafinovaný cukor vyrába z nerafinovaného surového cukru:
- Vykonajte čírenie - rozpustite vo vode zohriatej na teplotu + 85 ° C a varte sirup so 73% koncentráciou. Prefiltrujte minerálnymi plnivami - štrk alebo perlit.
- Purifikovaná látka sa odošle do adsorpčných jednotiek. V prvom stupni čistenia sa sirup zafarbí a v druhom stupni sa oddelí plákanie obsahujúce cukor. Chemickou surovinou použitou počas procesu je aktívne uhlie. Oddeľuje sa to opakovaným čistením.
- Vyčistený sirup sa koncentruje vo vákuových inštaláciách. Teplota kryštalizácie - + 78 ° С, trvanie procesu - 70–85 min.
- Medziprodukty (masucuit) sa odosielajú do kryštalizátorov vybavených miešadlami a potom sa premiestňujú do centrifúg.
Ak sa plánuje výroba granulovaného cukru, rafinovaná kaša sa suší na obsah vlhkosti 0,1% a posiela sa na predpredajnú prípravu - balenie.
V prípade potreby sa lisovanie masekútu vybieli a odošle do kolotočových inštalácií, kde sa získavajú brikety. Sušia sa na požadovaný obsah vlhkosti - 0, 2-0, 3%, potom sa rozdelia alebo nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti.
Rafinovaný cukor sa uvoľňuje vo forme stlačeného instantného cukru. Kvalita konečného produktu závisí od stupňa lisovania.
Poznámka! Rafinovaný trstinový cukor sa vyrába podľa rovnakého algoritmu. Vlastnosti - proces objasnenia je vylúčený.
Pri výrobe práškového cukru doma sa obyčajný rafinovaný cukor melie v mlynčeku na kávu alebo pomocou mixéra. V továrni sa rafinovaný prášok získava nie z granulovaného cukru, ale z odpadu počas lisovania a rezania brikiet. Kryštály sa melú v mlyne, pridáva sa škrob - častejšie zemiakový škrob (3% z celkového počtu). Ak sa tak nestane, produkt počas skladovania koláča a kryštalizuje. Vlhkosť prášku je 0,2%. Rozdiel medzi rafinovaným práškom a pieskom je v jeho zvýšenej nutričnej hodnote.
Zloženie a obsah kalórií rafinovaného cukru
Napriek absencii tukov veľké množstvo tohto druhu sladkosti v strave na pozadí nízkej vitality vedie k priberaniu na váhe.
Kalorický obsah rafinovaného cukru z cukrovej repy je 400 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 99,9 g;
- Voda - 0,1 g.
Výživová hodnota výrobku vyrobeného z cukrovej trstiny je 397-399 kcal na 100 g
Pri zostavovaní dennej stravy tento rozdiel možno ignorovať. Vyššia cena nie je vysvetlená zvýšeným obsahom živín, ale nákladmi na doručenie - cukrová trstina sa na území bývalého SNŠ nepestuje v priemyselnom meradle.
Napriek dvojstupňovému čisteniu zostáva v rafinovanom cukre malé množstvo vitamínov a minerálov. V produkte z trstiny je ich o niečo viac:
- Ekvivalent retinolu - Podporuje vizuálne funkcie a má antioxidačné účinky.
- Biotín - stimuluje činnosť vitamínov B, zabraňuje vzniku skorých sivých vlasov, zlepšuje kvalitu nechtov a vlasov.
- Tokoferolový ekvivalent - zvyšuje imunitu, znižuje pravdepodobnosť malignity novotvarov vo vylučovacích systémoch.
- Fosfor - rozvádza energiu po celom tele, posilňuje kostné a svalové tkanivo a napomáha vstrebávaniu jódu a zinku.
- Chlór - normalizuje trávenie a rovnováhu vody a elektrolytov, zabraňuje strate tekutín.
- Síra - stimuluje tvorbu žlče a normalizuje hladinu cukru v krvi.
Rafinovaný cukor sa vyrába v akejkoľvek forme - na kúsky, piesok alebo prášok, chemické zloženie je rovnaké. To sa dosiahne dôkladným čistením a odstránením melasy.
Užitočné vlastnosti rafinovaného cukru
Napriek tomu, že odborníci na výživu jednomyseľne odporúčajú opustiť tento druh výrobku alebo uprednostniť menej rafinovaný výrobok, nemali by ste ho úplne vylúčiť zo stravy.
Výhody rafinovaného cukru:
- Zrýchlená asimilácia a rýchle rozdelenie na zložky - fruktózu a glukózu. Aby ste predišli diabetickej kóme, stačí dať si pod jazyk sladkú kocku.
- Urýchľuje krvný obeh v mozgu a mieche, znižuje možnosť vzniku aterosklerózy.
- Znižuje riziko artritídy a reumatických zmien.
- Stimuluje produkciu inzulínu.
- Zvyšuje syntézu serotonínu - hormónu šťastia.
- Stimuluje nervový systém, zlepšuje zrakové a mozgové funkcie a zvyšuje schopnosť zapamätať si.
Priaznivé vlastnosti rafinovaného cukru sú oficiálne potvrdené. U pacientov s anamnézou funkčných porúch pečene a sleziny sa odporúča „sladká diéta“. Mierne zvýšenie produktu v strave obnovuje filtračné vlastnosti orgánov. Dennú dávku je potrebné konzultovať s lekárom.
Ak sú deti príliš rozmarné, oslabené počas choroby, rafinovaná kocka cukru pomôže vyrovnať sa s problémom, ktorý vznikol. Nestojí za to ponúkať taký doplnok ako dennú pochúťku, ale jedno použitie nespôsobí škodu. Výrobok je pre malé deti oveľa bezpečnejší ako čokoláda alebo moderné cukríky. Mimochodom, v Rusku o tom vedeli a deti mali dovolené cmúľať kúsky cukrových hláv.
Mierna konzumácia rafinovaného cukru nemá na telo negatívny vplyv, stabilizuje celkový stav a pomáha zotaviť sa po vyčerpávajúcom emocionálnom a fyzickom strese.
Pre dospelého zdravého muža je ročná sadzba 34 kg, pre ženu - 35 kg. Je to spôsobené funkčnými charakteristikami nervového systému: u mužov je stabilnejší a na prevenciu depresie je potrebné menej stimulantov.
Kontraindikácie a poškodenie rafinovaného cukru
Nadmerné používanie vysoko rafinovaného produktu často spôsobuje vysokú hladinu cholesterolu a cukrovku.
Rafinovaný cukor môže poškodiť deti, ľudí s neaktívnym životným štýlom a s anamnézou obezity. Zvyk hryzenia sladkých kociek vedie k deštrukcii zubnej skloviny, tvorbe plaku, rozvoju kazu, narušeniu pankreasu a nadmernému uvoľňovaniu inzulínu do krvi.
Pri zostavovaní dennej stravy by sa malo vziať do úvahy používanie rýchlych uhľohydrátov, aby nedošlo k zhoršeniu stavu. Musíte dávať pozor na štítky hotových výrobkov s percentom sladkého a počítať, koľko kociek alebo lyžíc rafinovaného cukru sa počas dňa zje.
Nedoporučuje sa zoznámiť deti s novou chuťou do veku 3 rokov
Recepty na jedlá a nápoje s rafinovaným cukrom
Starí rodičia zaobchádzali s lisovanou sladkosťou s určitým rešpektom. Pili sme s ním čaj a liečili deti. A na varenie používali nerafinovaný lacný piesok.
V súčasnosti sa pri miesení cesta na jemné dezerty a omáčky z gurmánskych jedál uprednostňuje rafinovaný cukor. Mimochodom, mal by sa používať na konzervovanie ovocia a zeleniny, pretože obsahuje minimálne množstvo ďalších inklúzií.
Recepty s rafinovaným cukrom na jedlá a nápoje:
- Dekoratívne dekorácie do dezertov … 1/4 šálky rafinovaného piesku sa naleje na tanier a zmieša sa s 1 polievkovou lyžičkou. l. prevarená voda. Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne hustá konzistencia. Je ľahké to skontrolovať - zmes zhutnite v doske a vyhlaďte povrch. Ak sa kvapalina neoddelí a štruktúra zostane homogénna, sochársky materiál je pripravený. Vmiešajte potravinárske farbivo - môže byť nerovnomerné, získajte sladkú hmotu vykrajovátkom. Vystrihnuté figúrky sa nechajú uschnúť a použijú sa na ozdobu.
- Letný dezert … 4 vychladené veveričky vyšľaháme so 150 g rafinovaného piesku alebo domáceho práškového cukru. Keď sa získajú trvalé vrcholy, účinok je posilnený kukuričným škrobom - stačí 4 lyžice. Vyšľahané bielka by mali svietiť. Rúru predhrejte na 90 ° C, na plech - najlepšie papier Whatman, rozložte pergamen alebo biely papier, cukrovú zmes rozložte na rovnomerný kruh s priemerom 20 cm a v strede nechajte malý otvor. Pečieme 2 hodiny. Vyberte ju najskôr, keď rúra vychladne. Ak sa dáva prednosť pusinke, ktorá je vo vnútri mäkká a krehká, a suší sa na vrchu, potom sa dezert upečie pri 130 ° C a po 15 minútach sa teplota zníži, aby sa teplota znížila na 90 ° C. Vložte do misy s vysokými okrajmi 250 g smotanového syra bez plnív, 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana a 2 lyžice. l. práškový cukor. Broskyne alebo zrelé hrušky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Krém natrieme do pusinky, ozdobíme plátkami ovocia a lístkami mäty, pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Punc „Jeseň“ … 300 g kociek rafinovaného cukru potrieme pomarančovou a citrónovou kôrou. Rozpustite vo veľmi silnom čiernom čaji, 3 l, a nechajte lúhovať. V tejto dobe je 12 vaječných žĺtkov vyšľahaných bielkom v rovnakom množstve - ak odmeriate lyžicami - bieleho rafinovaného kryštálového cukru. Oddelene vytlačte šťavu z dvoch pomarančov a jedného citrónu. Žĺtky zalejeme trochou aromatického čaju, zapálime a bez prestania miešať prilejeme zvyšný nápoj. Zahrejte na prvé bubliny. Potom nádobu vyberte zo sporáka, zalejte zmesou štiav, podľa chuti pridajte rum alebo koňak. Pite horúce z vysokých pohárov. Môžete experimentovať nielen s alkoholom, ale aj s inými zložkami.
- Efektný nápoj … Pripravené za prítomnosti tých, ktorí sa plánujú nechať prekvapiť. Do šálky alebo lepšie do misky, aby bola lepšie viditeľná, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. strúhaná horká čokoláda, na vrchu - 1, 5 lyžičky. káva, povinne prírodná. Na vrch poukladáme 2 rafinované kocky. Zaliate alkoholom, vodkou alebo brandy, zapálené. Keď cukor vyhorel, naleje sa vriaca voda. Ozdobte kúskom citrónu.
Zaujímavosti o rafinovanom cukre
Okrem obvyklých druhov sladkostí vo forme lisovaných hláv nepravidelného tvaru, rovnobežnosteniek a piesku sa vyrába aj rafinovaný odpad - kryštály rôznych veľkostí. Tento prášok bez pridania škrobu sa používa v továrňach na šampanské.
Štandardné veľkosti strán kociek sú 11 a 22 mm. Prípustné odchýlky ± 3 mm. Rafinovaný cukor sa vyrába v súlade s GOST 22-94, odchýlky upravuje GOST 12579-67. Veľkosti kryštálov piesku: jemné - 0,2-0,8 mm, veľké - 1-2,5 mm. V hotovom výrobku nie sú povolené hrudky; rozpustenie v malom množstve vody by malo viesť k vzniku opalizujúceho roztoku s jemným modrastým odtieňom.
Zvýšenie vlhkosti počas skladovania je neprijateľné. Ak sa to stane, na povrchu sa vytvorí jemne kryštalický film a začnú sa rýchlo rozvíjať patogénne mikroorganizmy.
Bezohľadní predajcovia sa môžu zapojiť do falšovania tovaru tým, že nahradia rafinovaný granulovaný cukor bežným. Rozdiel medzi výrobkom vyššej kvality je jednotná farba, zvýšené reflexné vlastnosti, veľké takmer jednotné kryštály
Ak plánujete veľkoobchodný nákup, musíte rozpustiť trochu rafinovaného piesku vo vode. Ak sa objaví sediment, znamená to, že sú prítomné cudzie prísady - krieda alebo drobky lekárskej sadry. Takéto metódy klamania zákazníkov sa bohužiaľ používajú dodnes.
Rafinované kocky boli v Českej republike prvýkrát vyrobené v roku 1883 v cukrovare v Daciciach. Vynálezca - generálny riaditeľ Rad Jakov Christoph. Výrobné priestory boli dlho demontované, ale na ich mieste bola postavená snehobiela kocka - pamätník novému druhu cukru.
Málokto vie, že rafinovaný cukor môže spáliť. Ale aby ste urobili tento trik, musíte najskôr kocku potrieť cigaretovým popolom. Obsahuje draselné soli (potaš), bez ktorých nie je možné aktivovať spaľovanie sacharózy.
Zneužívanie rafinovanej sladkosti spôsobuje závislosť, ktorá prejavom pripomína omamnú látku. Osoba, ktorá pravidelne používa tento konkrétny druh výrobku, keď odmieta sladkosti, je príliš podráždená, môže sa u neho objaviť nespavosť, bolesť kĺbov a nervové poruchy. Je zaujímavé, že vzdať sa bežného kryštálového cukru je oveľa jednoduchšie. Experimenty na potkanoch potvrdili zmeny spôsobené rafinovaným cukrom na bunkovej úrovni. Pitvy ukázali patologické abnormality podobné morfínu alebo kokaínu.
Pozrite si video o výhodách a nebezpečenstvách rafinovaného cukru:
Pre rafinovaný cukor nie je stanovená žiadna pevná cena. Náklady závisia od formy výrobku, obalu, výťažku cukrovej repy a výrobných nákladov. Napríklad 500 g balenie lisovaného „Tsukoru“sa ponúka v Kyjeve za 20 UAH, zatiaľ čo v Moskve je možné rovnaký výrobok kúpiť za 50-70 RUB. Rafinovaná trstina je o tretinu drahšia. Ak je cena na štítku trstinového cukru rovnaká ako na repnom cukre, je prirodzenosť výrobku otázna a je lepšie nákup odmietnuť.
