Čo je to furikake, ako sa robí korenie? Zloženie, obsah kalórií, výhody a poškodenia tela. Recepty na jedlá.
Furikake je suché japonské korenie, ktorého hlavnými zložkami sú jemne nasekané morské riasy, rybí prášok, sezamové semienka, soľ, cukor. Na zlepšenie chuti sa často pridáva glutamát sodný. Ďalšie prísady: sušené mlieko, vajíčka, zelenina, korenie, perilla, katsuobushi a ďalšie. Štruktúra - prášková, drobivá; konzistencia - suchá; chuť - s nádychom rýb, slaná, závisí od druhu a množstva prídavkov. Rôzne verzie korenia môžu mať rôzne farby - ružovkasté, žltkasté, nazelenalé.
Ako sa vyrába japonské korenie na furikake?
Technológia dochucovania zahŕňa niekoľko fáz: zber a príprava každej zložky, triedenie, mletie, balenie, označovanie. Zelenina sa umyje a spracuje vodným roztokom solí - jasmónovej alebo arachidónovej, potom komplexom kyseliny eikosapentaenovej a zásady. Riasy a korenie sa umyjú a dehydratujú. Ryba je mrazená a údená pred dehydratáciou. Všetky prísady sú po mletí dodané do miešačky podľa daného receptu. Potom sa vykoná spoločná pasterizácia. Môže byť potrebné ďalšie trenie. Pri výrobe sú nevyhnutne zachované biologicky aktívne zlúčeniny a aktivita vitamínov.
Pri domácej príprave korenín môžete donekonečna experimentovať so zložením furikake. Napríklad tradičné japonské suroviny je možné nahradiť známymi európskymi. Ak ho plánujete skladovať dlhší čas, nepridávajte čerstvú zeleninu ani bylinky.
Recepty na suché japonské korenie Furikake:
- S nori a bonito … 3 listy suchých morských rias sa spracujú varným horákom alebo sa zahrievajú na otvorenom ohni 30 sekúnd na každej strane. Nožnicami nakrájajte na malé kúsky, nechajte úplne vychladnúť. Vložte do misy mixéra: nori, 20 g sezamových semienok, 30 g rybích vločiek, po 1 lyžičke. cukor a morská soľ. Rozomeľte na práškovú konzistenciu. Nalejte ďalších 15 g sezamových semienok.
- S sušienkami wakame a rybami … Morské riasy sa za stáleho miešania pečú niekoľko sekúnd na suchej horúcej panvici. Biele a tmavé sezamové semienka (po 35 g) sa vyprážajú podľa rovnakého princípu. Panvica sa po riasach utrie. Všetky riasy a polovica sezamových semienok sa naleje do misy mixéra alebo kuchynského robota, pridá sa 1 lyžička. cukor, morská soľ, 35 g rybích krekrov, 20 g bonito a rovnaké množstvo suchého rybieho vývaru. Môže byť nahradený kockami „Galina Blanca“s rybami. Pridajú sa zvyšné sezamové semienka.
Najpopulárnejšie kombinácie prísad do furikake v Japonsku
- Nori, makrelové vločky, sezamové semienka, vaječný prášok;
- Wakame, ľanové semená, sušená cibuľa, sezamové semienka;
- Nori, sušené ančovičky a krevety, rôzne druhy cibule, sezamové semienka.
Rolky je obvyklé podávať ochutené shiso, soleným pollockom alebo treskou ikrou. Najpikantnejšia možnosť je so sušeným wasabi. Furikake je špeciálne vyrobený pre európske prílohy a mäsové jedlá so sušeným cesnakom a rôznymi druhmi papriky. Môžete si vybrať menej pikantné možnosti - s bazalkou a dehydrovanou zeleninou (paradajky, kapusta, špenát, tekvica, sladké zemiaky).
Poznámka! Analógom furikake v japonských jedlách je zmes korenia togarashi. Hlavné zložky: citrusová kôra, sezamové semienko, čili a morská riasa. V domácej kuchyni môže byť pôvodný výrobok nahradený zmesou bonita s červenou paprikou a lososovým kaviárom.
Zloženie a obsah kalórií furikake
Na fotografii japonské korenie furikake
Pri zostavovaní denného menu sa spravidla neberie do úvahy energetická hodnota korenia. Na jedno jedlo sa jesť nie viac ako 1-2 lyžičky.produktu, a to je 6-12 g.
Kalorický obsah furikake je 440 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - až 26,4 g;
- Tuky - až 22,8 g;
- Sacharidy - až 34 g.
Prípustný obsah vlhkosti furikake je až 2%.
Kalorický obsah časti furikake je 2, 5 g - 11 kcal, z toho
- Bielkoviny - 0,48 g;
- Tuky - 0,58 g;
- Sacharidy - 0,83 g.
V takej porcii až 17 mg vápnika a až 150 mg sodíka.
Obsah vitamínov a minerálov v korení závisí od kombinácie zložiek. Prevládajúcimi vitamínmi sú retinol a kyselina askorbová. Minerálne zloženie furikake obsahuje vápnik, sodík, fosfor, železo a jód.
Korenie je vyrobené iba z prírodných surovín, s výnimkou glutamanu sodného, tradičného zvýrazňovača chuti; nie sú pridané žiadne prísady ani konzervačné látky.
Užitočné vlastnosti furikake
Japonské korenie na furikake sa začalo vyrábať s cieľom kompenzovať nedostatok vápnika a fosforu v tele. Počas 1. svetovej vojny nastala v krajine potravinová kríza a pre 65% obyvateľstva bola biela ryža jedinou dostupnou potravinou. Korenie Furikake pomohlo zvládnuť detskú rachitu. Vďaka nej sa znížil výskyt artrózy, osteochondrózy a osteoporózy.
Výhody furikake pre telo
- Normalizuje štítnu žľazu, zabraňuje strave.
- Zvyšuje hladinu hemoglobínu, obnovuje straty po silnom krvácaní.
- Zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v lúmene ciev, zvyšuje tón stien.
- Uľahčuje vstrebávanie živočíšnych bielkovín z príbuzných potravín.
- Tónuje, urýchľuje vedenie nervových impulzov, má pozitívny vplyv na funkciu zrakového systému.
- Zlepšuje chuť do jedla, stimuluje vylučovanie tráviacich enzýmov.
- Zabraňuje vzniku stagnujúcich procesov, pomáha zbaviť sa zápachu z úst.
Odporúča sa zaviesť korenie furikake do stravy ľudí, ktorých profesionálne činnosti sú spojené s rýchlou reakciou.
Počas tehotenstva japonské ženy pridávajú výrobok takmer do všetkých jedál. Štúdie ukázali, že deti, ktorých matky doplnili denné menu o toto korenie, majú 3 -krát menšiu pravdepodobnosť vzniku rachitídy.
Zaujímavosti o korení furikake
Výrobok možno nazvať mladým - nie je starší ako 100 rokov. Prvé recepty na furikake boli vyvinuté v rokoch 1906-1920. Verí sa, že výrobcom bol Suekichi Yoshimura, ktorý pracoval ako lekárnik v prefektúre Kumamoto.
Korenie bolo pôvodne vyrobené z rybích kostí, sušených morských rias, sezamu a maku. Túto možnosť by bolo možné považovať za minerálny doplnok so sedatívnym účinkom - s jeho pomocou sa doplnili zásoby vápnika a jódu, pomohlo zbaviť sa nespavosti a vyrovnať sa s nervovými poruchami.
Neskôr zmes začala vyrábať potravinárska spoločnosť. Korenie sa predávalo spotrebiteľom vo vzduchotesnej nádobe s úzkym hrdlom. Takéto obaly sú chránené pred nadmernou vlhkosťou. Výrobok nebol lacný, a preto bol nedostupný pre tie vrstvy obyvateľstva, ktorým bol v skutočnosti určený. Koniec koncov, bohatí už mali možnosť jesť rôznymi spôsobmi.
Neskôr predajca potravín Kai Seiichiro vyvinul ďalšie recepty na furikake s lacnejšími prísadami - kombu a práškový rybí vývar. Kore Wa Umai bol rýchlo zaradený do prúdu a sprístupnený strednej triede. V roku 1948 sa priemyselný rozsah výroby furikake zvýšil: bolo potrebné vysporiadať sa s povojnovým nedostatkom potravín, ktorý spôsobil vyčerpanie. Krajina potrebovala zdravé deti. Mimochodom, výrobok sa stal jednou zo základných zložiek vojenských ponúk.
Od roku 1959 prevzala výrobu korenia spoločnosť Furikake a teraz sa všetky názvy zmesi začali nazývať názvom spoločnosti. Začalo sa vyrábať niekoľko hlavných príchutí korenia: sezamovo solené, s tuniakom, so zeleninou, s lososom, s bazalkou a tak ďalej.
Dnes je hlavným výrobcom furikake potravinárska spoločnosť Nagatanien Co, ktorá je od roku 1952 lídrom vo výrobe korenia pre japonskú národnú kuchyňu a instantných výrobkov. Jej slogany neustále spomínajú na slová „zdravý“a „japonský“.
Na druhom mieste vo výrobe furikake Hagoromo Foods Co je japonská spolupráca, ktorá je lídrom v obstarávaní a výrobe tuniaka. Ale jeho výrobky sú oprávnene považované za výrobky vyššej kvality, čo znamená, že sú drahšie.
Od roku 2003 si korenie získava skutočne celosvetovú popularitu. Rozhodne sa podáva na Havaji s pečenými alebo vyprážanými rybami, v USA s japonskými jedlami zo surových rýb, s ľahkým občerstvením v Španielsku a Taliansku.
Teraz furikake vyrába aj juhokórejský holding CJ Corporation, ktorý sa špecializuje na farmaceutické výrobky. A korenie, ktoré sa v tejto krajine vyrába, vytláča Japoncov z trhov. Môžete si ho kúpiť za výhodné ceny. V Rusku sa pikantné suché furikake korenie na ryžu (20 g) ponúka za cenu 190 - 300 rubľov, na Ukrajine - za 110 hrivien za rovnaké množstvo. Prednosť by mali mať balíky, ktorých štítok je preložený do ruštiny.
Pozrite si video o japonskom korení na furikake:
