Podrobný recept s fotografiou výroby ruddu doma. Koľko minút smažiť rudd na panvici. Video recepty.
Rudd sa zriedka používa pri varení, čo ho robí nezaslúžene podceňovaným. Ale robia sa z toho dobré jedlá. Tiež som to predtým nevaril, pretože ryba má malé kosti. Ale na odstránenie týchto nedostatkov existuje jeden životný hack - je potrebné vykonať niekoľko rezov po celej dĺžke jatočného tela. Táto metóda je kompenzovaná dobrou chuťou misky a kosti v riečnej rybe budú prakticky neviditeľné. Dnes chcem navrhnúť varenie lahodného červeného mäsa duseného v paradajkách s korením.
Technológia varenia je jednoduchá a ničím sa nelíši od varenia iných rýb v paradajkovej omáčke. Výsledok jedla vás zároveň určite milo prekvapí. Dusené rudd v paradajkovej omáčke na panvici sa ukáže byť veľmi chutné, jemné, voňavé a šialene šťavnaté. Ručím za to, že jej vkusu nikto neodolá. Preto budem pokračovať vo varení tejto ryby.
- Kalorický obsah na 100 g - 52 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Rudd - 1 jatočné telo
- Domáca paradajková pasta - 4 polievkové lyžice
- Korenie na ryby - 1 lyžička
- Mletá červená paprika - štipka
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Sušený rozmarín - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom varenie rudda na panvici:
1. Ak je ryba zmrazená, najskôr ju rozmrazte. Je lepšie to urobiť pomaly - na spodnej polici chladničky. Pred pečením rozmrazený korpus umyte studenou vodou a odstráňte šupiny (ak existujú). Robte to veľmi opatrne, aby ste nepoškodili pokožku. Potom roztrhnite žalúdok a odstráňte všetky vnútornosti. Potom znova opláchnite zvnútra aj zvonku kormidla.
2. Odrežte hlavu chvostom a podľa potreby nožnicami odrežte plutvy. Rybu nakrájajte na porcie asi 3-4 cm. Ak v tejto rybe pocítite horkosť, potom ju vyberte, najskôr ju namočte do mlieka alebo koncentrovaného fyziologického roztoku.
Aby ryba „prišla“o časť kostí, urobte na jej bokoch niekoľko tenkých rezov. Paradajka sa do týchto rezov dostane počas dusenia a jej kyselina čiastočne rozpustí malé kosti. Na ten istý účel môžete rezy naliať vylisovanou citrónovou šťavou a udržať rybu v tejto forme 15-20 minút. Kyselina citrónová tiež zjemní kosti.
3. Na panvicu nalejte rastlinný olej (môžete použiť olivový alebo kukuričný olej - jedlo bude zdravšie) a vložte ho do ohňa, aby sa dobre zahrial. Ryby môžete variť nielen na bežnej liatinovej panvici, ale aj v širokom hrnci s hrubým dnom. Akonáhle olej zovrie, vložte plátky rýb na panvicu.
4. Rudd krátko opečte - 5 minút z každej strany.
5. Kým sa ryba griluje, pripravte si paradajkovú omáčku. Vložte paradajkový pretlak do hlbokej nádoby.
6. Pridajte k tomu červenú papriku.
7. Ďalej položte rozmarín.
8. Potom pošlite korenie na ryby, soľ a čierne korenie. Sadu korení môžete zmeniť podľa svojich predstáv. Na citlivosť môžete dať lyžicu kyslej smotany alebo majonézy.
9. Paradajkovú pastu dobre premiešajte. Ukázalo sa mi to husté, tak som to lyžicou rozotieral na kúsky ryby. Ak chcete, aby bolo jedlo omáčka, pridajte k paradajke vodu a zrieďte ju na požadovanú konzistenciu.
10. Rybu zalejeme paradajkovou omáčkou.
11. Panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme a ryby dusíme 20-30 minút. Potom si doma vychutnajte chuť duseného rudka bez toho, aby ste riskovali udusenie kosti.
Pozrite si aj video recepty
Ako nakrájať rudd na filé
Rudd kotlety
