Charakteristika sójovej múky a spôsoby prípravy v priemyselných a domácich podmienkach. Obsah kalórií, zloženie, výhody a poškodenia tela. Použitie a história varenia.
Sójová múka je práškový potravinársky výrobok, na výrobu ktorého sa používajú fazuľa s rovnakým názvom úroda, koláč alebo múčka (výlisky, ktoré zostanú po výrobe oleja). Textúra je homogénna, suchá; granulácia - do 0,3 mm; farba - svetlo krémová, žltkastá mliečna; vôňa - jemná, svieža, s nádychom surovín; chuť je oriešková. Je oceňovaný pre svoju širokú škálu aplikácií, funkčnosť a vysokú nutričnú hodnotu.
Ako sa vyrába sójová múka?
Sójová múka sa zbiera, keď fazuľa zmení farbu zo zelenej na sivú a listy odletia z rastlín. Malé farmy používajú kosu alebo kosák, veľké priemyselné združenia používajú kombajny. Po vymlatení sa fazuľa naleje do silón a prepraví sa do tovární na spracovanie.
Výroba sójovej múky začína sušením suroviny, pretože mletie fazule je náročné. Na tento účel sa používajú špeciálne sušičky a pece a v horúcich krajinách sú umiestnené v jednej vrstve na slnku. Optimálna teplota na sušenie je 50 ° C. Trvanie postupu je 3,5-4 hodiny.
Mlátenie sa vykonáva v niekoľkých fázach. V zariadení podobnom odstredivke sa oddelia membrány a zárodočná vrstva, ktorá obsahuje vysoké množstvo oleja (ak zostane, trvanlivosť sa zníži kvôli žluknutiu). Opakované mletie sa vykonáva na mlynoch - valcových alebo mlynských kameňoch. Na priemyselné použitie sa sójová múka vyrába z krupice.
Konečný produkt je rozdelený do niekoľkých kategórií
- bez tuku - z fazule, ktorej kvalita zodpovedá GOST 17110 71;
- bez tuku-z potravinového koláča;
- bez tuku - z jedla.
Nie je možné určiť, ktorá surovina bola použitá podľa jej vzhľadu a chuti.
Ako si vyrobiť sójovú múku sami
- Ak sú východiskovým materiálom celé fazule, sušia sa pri teplote 50 ° C v rúre s otvorenými dverami najmenej 3 hodiny a potom sa ochladia.
- Rozomelte v mlynčeku na kávu alebo mixéri na prášok. Je iracionálne používať mlynček na mäso, pretože napriek tepelnému spracovaniu sa uvoľňuje olej, ktorý spôsobuje, že sa konečný výrobok pokrčí.
- Sivastý prášok sa znova vysuší rozložením v jednej vrstve na plech, ale už pri 30-40 ° C.
Pri mletí fazule zapnite nízke otáčky, inak dôjde k oxidácii. Takýto výrobok nemožno použiť na pečenie, pretože výstupom bude nechutná sivastá lepkavá hmota.
Na zlepšenie kvality a chuti sójovej múky je lepšie použiť ako surovinu koláč. Za týmto účelom sú fazule vyžmýkané. Bez špeciálneho zariadenia je to samozrejme ťažké, ale stále je to možné. V tomto prípade výroba nezačína sušením suroviny, ale mletím, najlepšie mlynčekom na mäso. Kaša je rozložená v tenkej vrstve na gázu, preložená a stlačená papierovým obrúskom. Týmto spôsobom sa odmastenie vykonáva rýchlo.
Ak sa olej plánuje použiť na prípravu kozmetických masiek alebo na iné účely, gáza sa zloží do niekoľkých vrstiev a obsah sa vytlačí ako šťava. Trvá to dlhšie, ale metóda odstreďovania neovplyvní konečný výsledok.
Čiastočne odtučnená surovina sa suší už opísaným spôsobom a potom sa melie. Na fotografii sójová múka vyrobená vlastnými rukami vyzerá hrubšie ako priemyselne vyrábaná sójová múka. Je sivý, mletie nie je rovnomerné. Ale pokiaľ ide o kvalitu, nelíši sa od toho v obchode - vzdušný a krémový. Navyše si môžete byť istí, že pri spracovaní neboli použité žiadne chemické zlúčeniny.
