Avokádový olej - výhody, poškodenie, použitie, recepty

Obsah:

Avokádový olej - výhody, poškodenie, použitie, recepty
Avokádový olej - výhody, poškodenie, použitie, recepty
Anonim

Zloženie a obsah kalórií v ovocnom oleji. Užitočné vlastnosti, možné kontraindikácie. Ako používať avokádový olej, recepty. Zaujímavosti.

Avokádový olej nie je len výrobkom, ktorý sa aktívne používa v kozmetike, ale aj potravinovým výrobkom lisovaným za studena. Je pozoruhodné, že ako surovina sa používa buničina rastliny, a nie semená. Dokonca aj starí Indiáni považovali ovocie za zdroj zdravia a dlhovekosti, ale používanie avokádového oleja v priemyselnom meradle sa začalo až v 90. rokoch 20. storočia. Výrobok z Čile je považovaný za vysoko kvalitný. Chuť látky je jemná s pikantnou príjemnou arómou. Väčšina recenzií na avokádový olej je pozitívna. Ale aby ste skutočne ocenili výhody a chuť avokádového oleja do jedla, musíte sa na prvú ochutnávku starostlivo pripraviť.

Zloženie a obsah kalórií v avokádovom oleji

Jedlý avokádový olej
Jedlý avokádový olej

Na obrázku avokádový olej

Avokádový olej si dnes môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch a miestnych obchodoch so zdravou výživou. Energetická hodnota výrobku je veľmi vysoká a tento ukazovateľ sa môže pohybovať do 20%v závislosti od výrobcu, základu výroby a technológie spracovania ovocia.

Obsah kalórií v avokádovom oleji je v priemere 900 kcal na 100 g (3766 kJ).

Na pultoch obchodov nájdete jedlý avokádový olej s deklarovaným obsahom kalórií 130 kcal na 100 g výrobku. Množstvo tuku v takom výrobku sa znižuje pomocou špeciálnych technológií, ako aj množstvom užitočných prvkov.

100 g výrobku je 100 g vysokokvalitného tuku. Avokádový olej obsahuje:

  • mononenasýtené tuky - 76%;
  • polynenasýtené - 12%;
  • nasýtené - 12%.

Mononenasýtené tuky sú založené na omega-9 mastných kyselinách. A hoci kyselina nie je nenahraditeľná, je ťažké preceňovať dôležitosť jej príjmu zvonku.

Medzi polynenasýtené tuky patria Omega-3 a Omega-6, ktoré, aj keď sú prítomné v relatívne malých množstvách, výrazne zvyšujú výhody avokádového oleja.

V 1 polievkovej lyžici výrobku je iba 1,6 g nasýtených tukov, čo je štyrikrát menej ako maslo a 7 -krát menej ako kokosového oleja. Práve toto množstvo nasýtených tukov sa odporúča minimalizovať v strave tých, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl.

Technológia lisovaná za studena vám tiež umožňuje zachovať v produkte maximálne množstvo cenných prvkov, ktoré určuje prospešné vlastnosti avokádového oleja.

Hlavnými prospešnými látkami vo výrobku sú:

  • Alfa-tokoferol - aktívny antioxidant patriaci do skupiny vitamínov E. V 1 g výrobku je prítomných až 0,07 μg alfa-tokoferolu pri dennom príjme 10 mg z celej skupiny E.
  • Luteín - univerzálna molekulárna štruktúra so širokým spektrom účinku na ľudské telo, ktorej kľúčovým faktorom je prevencia prirodzených procesov starnutia.
  • Chlorofyl - látka nazývaná v niektorých zdrojoch zelenými erytrocytmi.
  • Beta-sitosterol - živina, ktorá nie je syntetizovaná ľudským telom.

Výrobok je jedinečný svojim zložením, nie je prekvapujúce, že cena za avokádový olej je pomerne vysoká, pretože takáto kombinácia prvkov sa v prírode a medzi syntetizovanými doplnkami stravy už nenachádza.

Avokádový olej pre zdravie

Ovocný avokádový olej
Ovocný avokádový olej

Starovekí Aztékovia vedeli o výhodách ovocia, nazývali ho „ovocím nesmrteľnosti“, „elixírom mladosti“. S pomocou moderného výskumu bolo možné dokázať, že na týchto menách je niečo pravdy. Prospešné vlastnosti a využitie avokádového oleja sú dané jeho unikátnym zložením.

Mononenasýtené tuky blokujú absorpciu zlého cholesterolu stenami tenkého čreva a tiež normalizujú množstvo dobrého cholesterolu v krvi. Rovnováha látok pomáha čistiť cievy a v dôsledku toho - normalizuje činnosť srdca, znižuje riziko trombózy. Nedávne štúdie tiež ukazujú zvýšenie citlivosti na inzulín s poklesom množstva uhľohydrátov v strave, nárast mononenasýtených tukov. To znamená, že sa odporúča kúpiť avokádový olej na potraviny pre diabetikov druhého typu alebo v počiatočnom štádiu vývoja tejto choroby.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča obmedziť príjem nasýtených tukov v strave na 5% celkového tuku. Spravidla sa takéto tuky nachádzajú v živočíšnych potravinách, s výnimkou avokádového ovocia, ale v druhom menšom množstve. Prechod na nasýtené rastlinné tuky znižuje riziko úmrtia na srdcovocievne ochorenia o 30%.

Alfa-tokoferol a karotenoidy sú prírodné antioxidanty, ktoré zabraňujú vstupu voľných radikálov do buniek a chránia pred predčasným starnutím. Karotenoidy, ktoré obsahujú luteín, majú mierne rozšírené antioxidačné funkcie. Karotenoidy blokujú procesy malígnej transformácie buniek, inhibujú predčasné starnutie a stimulujú imunitný systém. A najmä luteín znižuje riziko vzniku katarakty súvisiacej s vekom u ľudí. Ľudské telo zároveň neprodukuje karotenoidy, je potrebný pravidelný príjem zvonku.

Spolu s aktívnym pôsobením antioxidačných komplexov v tele, ktoré neumožňujú voľným radikálom preniknúť do buniek, je potrebné použiť chlorofyl. Látka stimuluje ochranné funkcie tela, tonizuje bunkové steny, teda na fyzickej úrovni, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť prieniku voľných radikálov. Na čo je avokádový olej užitočný, je jeho komplexné zloženie. Olej obsahuje antioxidanty, chlorofyl a zdravé tuky.

Vedci však najcennejší zdravotný prínos avokádového oleja objavili začiatkom roku 2000. Publikovaný článok v časopise American Journal of Nutrition (publikovaný v roku 2005) poskytuje výpočty potvrdzujúce, že avokádový olej je veľmi prospešný pre potraviny. Spolu so zeleninou olej stimuluje vstrebávanie karotenoidov nielen zo svojho zloženia, ale aj zo zloženia zeleniny. V tomto prípade stačí na stimuláciu absorpčného účinku iba 1-2 polievkové lyžice oleja.

Produkt bude teda užitočný pri nasledujúcich dysfunkciách:

  • upchatie ciev a zvýšené riziko trombózy;
  • porušenie činnosti kardiovaskulárneho systému;
  • riziko degenerácie buniek do malígnych foriem;
  • predčasné starnutie.

Kúpiť avokádový olej a pravidelne ho pridávať do stravy sa odporúča každému, komu záleží na zdraví.

Dôležité! V prípade chorôb možno potravinový výrobok odporučiť na konzumáciu, ale iba ako doplnok k existujúcej terapii predpísanej lekárom.

Kontraindikácie a poškodenie avokádového oleja

Podráždenie gastrointestinálneho traktu zneužívaním avokádového oleja
Podráždenie gastrointestinálneho traktu zneužívaním avokádového oleja

Výhody a poškodenia avokádového oleja sú veľmi relatívne pojmy. Kvalitné jedlo môže predsa len podporovať zdravé telo, ale v prípade potreby nenahradí terapiu. Jediné poškodenie avokádového oleja je možné iba v prípade individuálnej neznášanlivosti na ktorúkoľvek zo zložiek výrobku.

Poškodenie avokádového oleja sa prejaví aj pri nadmernej konzumácii. Ak to so šalátovým dresingom preženiete, riskujete podráždenie tráviaceho traktu. Potravinové alergie konkrétne na tento výrobok sú extrémne zriedkavé, najmä pre obyvateľov našich zemepisných šírok. Podráždenie sa však pozoruje pravidelne, stáva sa to tým, ktorí neovládajú porcie.

Aby ste nepoškodili absolútne bezpečný výrobok, je dôležité sledovať, čo a v akých dávkach jete.

Vlastnosti použitia avokádového oleja pri varení

Avokádový olej pri varení
Avokádový olej pri varení

Nie je neobvyklé, že sa kuchárov pýta, ako používať avokádový olej. Odpoveď je jednoduchá až do bodu banality - rovnako ako olej z domácich plodín. Avokádový olej môžete použiť na vyprážanie alebo ho môžete konzumovať surový.

Aby sa maximalizoval prínos konzumovaných potravín, stále sa odporúča uprednostniť surovú stravu. Vitamíny v avokádovom oleji po uvarení neprežijú.

Pri tepelnom spracovaní akýmkoľvek druhom oleja je potrebné vedieť, čo je bod dymu. Tento termín označuje teplotu, pri ktorej tuky začínajú oxidovať. Tento ukazovateľ bude závisieť od rafinácie, typu prísad použitých na výlisky a technológie výroby. Ak výrobok obsahuje veľa mastných kyselín, nemal by sa zahrievať, pretože olej začne skoro fajčiť.

Najlepší avokádový olej obsahuje malé percento takýchto kyselín (až 0,5%), takže ho možno bezpečne tepelne spracovať za predpokladu, že niektoré prospešné vlastnosti zmiznú. Bod dymu produktu bude 250-270 ° С. A hoci rastlinný olej po spracovaní stratí mnoho zo svojich vlastností, zostane mnohonásobne užitočnejší ako kokos alebo maslo.

Recepty z avokádového oleja

Tekvicová polievka s avokádovým olejom
Tekvicová polievka s avokádovým olejom

Ak ste pripravení kúpiť jedlý avokádový olej a použiť ho vo svojich kulinárskych experimentoch, potom najskôr odporúčame jednoduché jedlá na jeho základe:

  1. Tekvicová polievka s maslom … Na panvici rozohrejeme 2 lyžice. avokádový olej a opražte 1 nadrobno nakrájanú cibuľu posypanú polovicou čajovej lyžičky kurkumy. Praženie sa vykonáva, kým nie je cibuľa priehľadná (nie viac ako 1 minútu za stáleho miešania). Súčasne v hrnci s vodou izbovej teploty zohrejte a priveďte k varu 250 g strúhanej tekvice, 2 šálky šošovice, 3 šálky strúhanej mrkvy. Polievku osolíme a okoreníme. Keď voda vrie, znížte teplotu na strednú teplotu a varte ďalších 15 minút. Polievku naplníme olejom na vyprážanie a cibuľou a varíme, kým sa šošovica nezačne drobiť. Hotová polievka je rozomletá v mixéri a podávaná s kúskami citrónu na samostatnom tanieri. Ak je to žiaduce, hostia môžu do polievky vytlačiť citrónovú šťavu.
  2. Kuracie stehná na víne … Na marinádu pridajte 2 citróny, šalviu (1 polievkovú lyžicu), hlavu cesnaku, soľ a korenie podľa chuti v 50 ml oleja, jemne nakrájaného na kolieska. Nechajte 3 kuracie stehná v marináde najmenej 1 hodinu. Aby bolo mäso lepšie nakysnuté, oddelíme paličku a šunku. Marinované mäso opečte na panvici a potom ho dajte do hrnca alebo nádoby na pečenie, zalejte pohárom bieleho vína. Kura vložte do rúry predhriatej na 200 ° C bez prikrytia vekom. Po 10 minútach znížte teplotu na 180 ° C, pridajte 2,5 šálky teplej vody a prikryte pokrievkou a pečte ďalších 30 minút. Potom pečte ďalších 10 minút bez veka, aby bolo kura pokryté zlatou kôrkou.
  3. Krevety so zeleninou … Očistite 750 g kreviet a uvarte vo vriacom vývare. 1 paprika, 2 paradajky, umyte strúčik cesnaku a nakrájajte na malé kocky, pridajte do hotových kreviet. Krevety zalejeme 6 lyžicami avokádového oleja a šťavou zo 6 limetiek, osolíme, okoreníme a necháme tri hodiny lúhovať. Na malom ohni na ovocnom oleji opražíme jednu malú cibuľu a 3 nadrobno nakrájanú mrkvu. Potom do panvice pridajte krevety a zeleninu. Miska sa podáva teplá aj studená.
  4. "Grécky" šalát s avokádovým olejom … Jedlo, ktoré je mnohým ženám v domácnosti dobre známe, sa odporúča dochucovať nie olivovým olejom, ale zmesou citrónovej šťavy a avokádového oleja. Na dresing 50 g šalátu, 50 g rukoly, jednej uhorky a jednej paradajky, olív, 100 g syra feta musíte vziať šťavu z polovice citrónu a 2 polievkové lyžice. oleje.
  5. Zeleninový šalát … Umyjeme a nakrájame na veľké kocky 5 paradajok, dve uhorky. K zelenine pridajte reďkovku nakrájanú na plátky a cibuľu. Šalát posypeme 1 polievkovou lyžičkou. nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Na dresing sa používa avokádový olej a šťava z polovice citrónu. Zeleninový šalát sa podáva po častiach, pred podávaním ozdobíme misku jemne nastrúhaným alebo na kocky nakrájaným tvrdým syrom (do 100 g).

Avokádový olej je široko používaný ako potravina v stredomorskej kuchyni, ale vzhľadom na jeho chuť si môžete prispôsobiť známe domáce európske recepty.

Poznámka! Chuť avokádového oleja je jemná a ľahká, napriek tomu, že je to najčistejší tuk, takže kvapky tekutiny slúžia na ozdobu teplých jedál. Napríklad polievka z tekvicového pyré v každom tanieri je ozdobená oddelene posypaním paprikou a kvapkami oleja, ktoré v tomto prípade ozdobia misku, ale veľmi neovplyvnia jej chuť.

Zaujímavé fakty o avokádovom oleji

Avokádo na strome
Avokádo na strome

Archeologické vykopávky ukázali, že ovocie slúžilo na výživu už pred 10 000 rokmi a v roku 500 pred n. L. boli urobené prvé pokusy o kultiváciu rastliny. Avokádo sa ale dostalo do Európy až v 16. storočí, potom, čo Španieli začali s expanziou Latinskej Ameriky. Už vtedy prebiehalo lisovanie oleja.

V rôznych krajinách sa ovocie nazýva inak: americký Perseus - v USA, aligátorová hruška vo Veľkej Británii, „krava chudobného“- v Indii. Samotní Indiáni pomenovali ovocie kvôli jeho podobnosti s mužskými pohlavnými orgánmi. Avokádo v zjednodušenej transkripcii znamená „strom semenníkov“.

Prvé plody boli malé - až 4 cm dlhé, z toho 2 cm zaberala kosť, ale šľachtiteľom sa podarilo vyšľachtiť veľkoplodé odrody, ktoré nie sú nijako nižšie ako strom predkov. Jedná sa o plemenné odrody, v ktorých hmotnosť dužiny dosahuje 200-400 g, sa používajú na lisovanie oleja.

V 90. rokoch bolo ovocie zapísané v Guinnessovej knihe rekordov ako najvýživnejšie na svete. V avokádovom oleji je teda viac vitamínu E ako v iných druhoch olejov a pokiaľ ide o hodnotu tukov, výrobok nie je horší ako ryby, preto ho odporúčajú vegáni.

Voľba kvapaliny by mala byť založená na farbe a technológii varenia. Za najprospešnejší z hľadiska vlastností sa považuje avokádový olej lisovaný za studena. Má bohatú farbu so svetlo žltozelenou poznámkou. Avokádový olej čisto žltej farby však s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje aditíva, neodporúča sa ho jesť.

Pozrite si video o avokádovom oleji:

Avokádový olej nie je novopečeným fetišom pre ospravedlňovateľov zdravej výživy, ale skutočne zdravým ovocím, ktorého hodnotu dokázal výskum ovocia. Okrem toho, že avokádový olej má pre telo veľké výhody, prakticky nemá žiadne kontraindikácie. Aby ste ocenili vynikajúcu chuť produktu, musíte si vybrať kvalitný olej a pripraviť jednoduché jedlo. A postupom času môžete menej užitočné maslo nahradiť ovocným olejom.

Odporúča: