Vlastnosti výroby a odrôd pšeničnej múky. Obsah kalórií, zloženie, ako je produkt užitočný, komu je kontraindikovaný. Recepty na pečenie.
Pšeničná múka je výrobok získaný mletím pšeničných zŕn. V súčasnosti je to najbežnejší druh múky, ktorý má doma takmer každý. Je však potrebné poznamenať, že vyznávači zdravej výživy sa ho pokúšajú vylúčiť zo stravy kvôli nízkej nutričnej hodnote, ako aj kvôli obsahu lepku, proteínu, ktorý môže byť nebezpečný pre črevá. A napriek tomu iba z múky obsahujúcej túto zložku získate skutočné nadýchané, mäkké, porézne pečivo.
Popis a odrody pšeničnej múky
Na fotografii pšeničná múka
Existuje niekoľko odrôd pšeničnej múky - drť, prémiová, prvá, druhá a tapeta. Líšia sa predovšetkým v jemnosti mletia, ako aj v časti zrna použitého na mletie.
Pozrime sa rýchlo na ich hlavné charakteristiky odrôd:
- Krupchatka … Ide o špeciálnu odrodu, ktorú v obchode často nevidíte. Zrná kultúry sú v inom stave - práškové, polosklovité, sklovité. Z nich sa pripravuje drť. Z celkovej hmotnosti zrna s hmotnosťou 100 kg granúl nie je možné získať viac ako 10 kg. Drť sa pripravuje iba z endospermu, škrupina a embryo sú úplne vylúčené. Má dosť neobvyklú a krásnu krémovú farbu s veľkosťou častíc 3-4 mm. Otruby v krupici takmer vôbec chýbajú, ale obsahujú veľa klekoviny (alias lepku). Používa sa na pečenie bez kvasníc. Nie je veľmi vhodný pre iné výrobky, pretože má nedostatočnú pórovitosť a pečivo z neho je rýchlo hrubé.
- Najvyšší stupeň … Hovorí sa mu aj „extra“, podľa GOST je v tejto pšeničnej múke obsah lepku najmenej 28%. Má čisto bielu farbu, veľkosť zŕn je 1-2 mm. Je mletá z endospermu a hlavne z jeho vnútornej časti. Je všestranný pri pečení, má najvyššie vlastnosti pri pečení, dobre drží objem, má vynikajúcu pórovitosť.
- Prvá trieda … Vynikajúce pečivo sa tiež získava z prvého stupňa, je tu málo otrubového zrna, veľa lepku, respektíve výrobky majú príjemnú textúru, zostávajú dlho mäkké a dobre kysnú. Farba je biela s jemne žltým odtieňom. Ak je najvyššia trieda obzvlášť dobrá pre rôzne koláče, potom sú palacinky a palacinky ideálne z prvej triedy. Takáto múka je vhodná aj na výrobu domácich cestovín.
- Druhý stupeň … Vyznačuje sa tmavšou farbou a obsahuje až 8% otrúb. Z takejto pšeničnej múky sa zvyčajne vyrába chlieb, biely aj čierny, a do druhej sa pridávajú mleté ražné zrná. Vhodné na výrobu sušienok, perníkov.
- Múka na tapety … Tento výrobok sa používa na výrobu celozrnných výrobkov. Vďaka minimálnemu spracovaniu sa vyznačuje vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov. Je pozoruhodné, že hoci z hľadiska vlastností pečenia je tapetová múka nižšia ako ostatné, jej nutričná hodnota pre ľudí je najvyššia.
Stojí za zmienku, že pšeničná múka je tiež rozdelená podľa typov na pekárenské a cestovinové, tu sa myslí, že pšenica môže byť rôznych poľnohospodárskych odrôd, niektoré z nich sú klasifikované ako mäkké, niektoré sú tvrdé. Tradične sa verí, že na výrobu cestovín je lepšie brať tvrdé odrody, v takom prípade si dobre zachovajú tvar, nevaria sa na kašu.
V poslednej dobe možno na pultoch vidieť rôzne nové druhy múky, pšenica nie je výnimkou. Pozoruhodným príkladom je špaldová múka. Jedná sa o špeciálny druh pšenice. Mletá špalda má pôvodnú sladkú chuť, lepšie sa vstrebáva a má veľkú výživovú hodnotu.
C, úroveň vlhkosti nie je vyššia ako 60%, v takom prípade sa nemôžete starať o kvalitu výrobku po celú dobu trvanlivosti uvedenú na výrobku. Ale bohužiaľ, doma sú tieto parametre často nedosiahnuteľné, takže sa musíte pokúsiť udržať obal aspoň pri teplote nie vyššej ako 25 ° C a vlhkosti nie vyššej ako 70%. V tomto prípade je lepšie neuchovávať ho dlhšie ako 2 mesiace.
Pozrite si video o vlastnostiach pšeničnej múky:
Pšeničná múka je jedným z najobľúbenejších produktov v našich kuchyniach. Je veľmi ťažké to urobiť bez toho, pretože akékoľvek pečenie vyžaduje prítomnosť tejto zložky, inak sa ukáže, že nie je našuchorené, mäkké a jemné. Nesmieme však zabúdať, že táto zložka obsahuje malé množstvo vitamínov a minerálov, má vysoký glykemický index a vo svojom zložení lepok. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité zaobchádzať s výrobkom opatrne.
