Čo je to pšeničná múka na tapety, ako sa vyrába? Energetická hodnota, zloženie, výhody a škody pri konzumácii. Aplikácie na varenie a história produktov.
Tapetová pšeničná múka je potravinársky výrobok vyrobený z pšeničných zŕn. Mletie je hrubé, štruktúra je heterogénna, veľkosti zŕn sú v rozmedzí od 250 do 600 mikrónov. Farba - heterogénna, hnedo -béžová, s bielymi alebo žltkastými škvrnami. Je zaujímavé, že vzhľad múky z pšeničných tapiet pripomína zafarbenú krupicu alebo jemný rez prosa. Ale ak to vezmete za hrsť a budete si ho trieť medzi prstami, budete zreteľne cítiť veľké množstvo jemných čiastočiek - múčneho prachu. Chuť - bez prímesí, mierne sladkastá, bez kyslosti a horkosti; vôňa je svieža, nie plesnivá. Druhým názvom je celozrnná pšeničná múka.
Ako sa vyrába tapetová pšeničná múka?
Na výrobu tapetovej pšeničnej múky zrno pochádza z výťahov vo veľkom, po vymlatení. Čistenie a spracovanie sa vykonáva v mlynoch.
Výroba tapetovej múky z pšenice zahŕňa nasledujúce procesy
- Zrno sa čistí z prachu a domácich nečistôt v práčkach. Zariadenia nie sú vybavené kefami, aby sa zachovala škrupina a zárodočná vrstva.
- Pripravené suroviny sa nalejú do sterilizátora, kde sa sušia prúdom suchého vzduchu.
- Potom ide zrno do mlynov na jediné mlátenie. V niektorých mlynoch sa prechádza niekoľkými veľkými sitami, aby sa nasýtil vzduchom.
- Ďalej samotná jednotka naleje mletie celého zrna do plniacich strojov. V továrňach je múka obvykle balená vo vreciach s hmotnosťou 25 a 50 kg. Ale vo veľkých mlynoch je výrobok okamžite zabalený v papierových vreciach s hmotnosťou 1, 2 a 5 kg.
Ako si vyrobiť tapetovú pšeničnú múku sami
- Pri nákupe pšenice by ste mali objasniť možnosť použitia v potravinách. Výsev je ošetrený chemickými látkami, aby bol chránený pred možnými škodcami a chránený pred hnilobou. Neodporúča sa to jesť, môžete sa otráviť.
- Zrno sa umyje. Nalije sa do nádoby naplnenej vodou na oddelenie prachu a nečistôt. Proces sa opakuje niekoľkokrát. Škrupiny sa neodlupujú, všetky manipulácie sa vykonávajú opatrne.
- Vypustite vodu a položte ju do jednej vrstvy. Pri výrobe celozrnnej múky je možné zrno sušiť pri izbovej teplote, existuje však nebezpečenstvo, že sa vyliahnu klíčky. Preto je lepšie rozložiť pripravené suroviny v jednej vrstve na plech a sušiť v rúre pri 40-50 ° C s mierne otvorenými dverami. Výhody metódy spočívajú v tom, že sa skráti doba sušenia hotového výrobku.
- Sušená pšenica sa melie v kuchynskom robote, mlynčeku, mlynčeku na kávu alebo sa melie v mažiari s paličkou.
- Sito oddeľte veľké kusy a znova rozomlejte.
Veľkosť častíc pri mletí tapetovej pšeničnej múky doma je možné nastaviť nezávisle preosiatím výsledných surovín a opätovným mletím veľkých fragmentov. Výsledný produkt sa však nazýva celozrnný. Otrubám sa dodáva sivožltá alebo hnedastá farba. Mimochodom, domáca verzia je ľahšia ako produkčná. Výťažok konečného produktu vzhľadom na originál je 97%.
Zloženie a obsah kalórií
V produkte pripravenom na konzumáciu sú po vymlátení zachované všetky časti rastlinného tkaniva obilnín, pretože sú zomleté celé zrná-škrupina kvetu, embryo zrna a aleurónová vrstva.
Kalorický obsah tapetovej pšeničnej múky je 312 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 11,5 g;
- Tuky - 2,2 g;
- Sacharidy - 61,5 g;
- Dietetická vláknina - 9,3 g;
- Voda - 14 g;
- Popol - 1,5 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, tiamín - 0,41 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,15 mg;
- Vitamín B4, cholín - 80 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,9 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,55 mg;
- Vitamín B9, folát - 40 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamín H, biotín - 4 mcg;
- Vitamín PP - 7,8 mg;
- Niacín - 5,5 mg;
- Beta karotén - 0,01 mg;
- Vitamín A - 2 mcg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 310 mg;
- Vápnik, Ca - 39 mg;
- Horčík, Mg - 94 mg;
- Sodík, Na - 7 mg;
- Síra, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Chlór, Cl - 24 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangán, Mn - 2,46 mg;
- Meď, Cu - 400 μg;
- Molybdén, Mo - 22 μg;
- Nikel, nikel - 22 mcg;
- Selén, Se - 6 μg;
- Zinok, Zn - 2 mg.
Straviteľné uhľohydráty na 100 g
- Škrob a dextríny - 58,5 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 2,3 g.
Zloženie pšeničnej múky na tapety nie je obmedzené na tieto živiny. Obsahuje 12 esenciálnych a 8 neesenciálnych aminokyselín, polyfenoly, saponíny, škroby a pektín.
Tuky na 100 g
- Nasýtené mastné kyseliny - 0,3 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 0,29 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,95 g.
Odroda pšeničných tapiet má krátku trvanlivosť. Je to kvôli bohatému komplexu prospešných zlúčenín, najmä omega-9 a omega-6, olejových zložiek, ktoré rýchlo žltnú. Skladovateľnosť v sklade s vetraním môže dosiahnuť 6-8 mesiacov a doma sa výrobok po 2 mesiacoch zhorší. Ak ich necháte v chladničke, dokonca aj v uzavretých obaloch, kvalita potravín utrpí - podchladenie zhoršuje kvalitu lepku.
Výhody celozrnnej múky
Hlavnou zložkou, ktorá vysvetľuje hodnotu odrody, je vláknina. Vlákna v potrave normalizujú črevá: vytvárajú priaznivé podmienky pre zvýšenie aktivity flóry, bifidobaktérií a laktobacilov zodpovedných za imunitu organizmu, urýchľujú odstraňovanie toxínov a toxínov nahromadených v črevách, zabraňujú rozvoju kvasných a hnilobných procesov, stimulujú peristaltické procesy. Vláknina neumožňuje vstrebávanie škodlivého cholesterolu a stimuluje rozklad už uložených.
Výhody pšeničnej tapety (celozrnnej) múky
- Zvyšuje pružnosť ciev, zabraňuje tvorbe aterosklerotických plakov.
- Stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje kvalitu pokožky, nechtov a vlasov, zastavuje exacerbáciu chronických dermatologických ochorení. Pri výmene pekárskych výrobkov z prémiovej múky za celozrnnú múku odlupovanie pokožky zmizne, menej často sa objaví akné.
- Vďaka vysokému obsahu selénu má celozrnný chlieb z celozrnnej múky antioxidačné vlastnosti, zabraňuje zhubným nádorom hrubého čreva.
- Niacín v pšeničnej tapetovej múke má protizápalové vlastnosti, normalizuje funkciu čriev, spomaľuje vekom súvisiace degeneratívne-dystrofické zmeny v chrupavkovom tkanive.
- Cholín zabraňuje neuropsychiatrickým poruchám, urýchľuje vedenie nervových impulzov.
- Železo v celozrnnej múke zvyšuje produkciu červených krviniek.
Celozrnné pečivo a pečivo môžu byť zahrnuté do stravy ľudí s aterosklerózou, obezitou, artritídou a tráviacimi chorobami. Tieto výrobky majú nízke alergénne nebezpečenstvo.
