Ako uvariť francúzsky dezert clafoutis? TOP 4 receptov krok za krokom s fotografiami a tajomstvami varenia. Klasické francúzske clafoutis s čerešňami. Video recept od Julie Vysotskej.
Francúzska kuchyňa je preslávená eleganciou, eleganciou a jednoduchosťou zároveň. Z mnohých francúzskych jedál sú dezerty veľmi obľúbené na celom svete. Jeden z najobľúbenejších dezertov je „Clafoutis“. Recept kombinuje jednoduchosť prípravy a dostupnosť prísad. Upečené koláče a kastról majú skutočne magickú chuť. Dezert patrí do kategórie „keď sú hostia na prahu“, pretože pripravuje sa veľmi rýchlo. Koláč je vhodný na raňajky vo všedný deň a na popoludňajšie občerstvenie cez víkend. A pretože pečivo vyzerá jasne a slávnostne, je vhodné na akékoľvek sviatky. Ďalšou vlastnosťou clafoutisu je veľké množstvo náplne, ktoré je možné meniť. Recept je preto variabilný a vždy môžete získať nové chute.
Clafoutis - tajomstvá a jemnosti varenia
- Pečivo môže byť varené v porciovaných formách alebo v jednej veľkej forme. Na podávanie po častiach sú vhodné malé kameninové formy, v ktorých je možné podávať dezert.
- V letnej sezóne môžu byť pečivo vyrobené z čerstvých bobúľ a v zime z mrazeného alebo konzervovaného ovocia.
- Ak používate mrazené bobule, najskôr ich rozmrazte a nechajte všetku tekutinu odtiecť.
- Pôvodný recept používa čerešne bez kôstok. Cukrári veria, že je to semeno, ktoré dodáva pikantnosť a arómu mandlí a tiež zabraňuje vytekaniu šťavy z bobúľ.
- Je dôležité, aby náplň nebola veľmi šťavnatá, inak sa šťava rozotrie na cesto a zabráni jeho pečeniu, zostane príliš mäkká a tekutá.
- Konzistencia cesta je tekutá, podobná ako na palacinkové cesto.
- Akékoľvek bobule na plnenie sa musia pred varením dôkladne opláchnuť a vysušiť papierovou utierkou.
- Aby bolo pohodlnejšie jesť pečivo, je lepšie odstrániť jamku z bobúľ. To sa musí robiť opatrne, aby sa nepoškodilo ovocie.
- Ako náplň môžu recepty obsahovať nielen čerešne alebo višne, ale aj akékoľvek iné ovocie: jablká, hrušky, slivky, černice.
- Ak je to žiaduce, ovocie na náplň môže byť skaramelizované v cukre na panvici na miernom ohni. Šťava bude v bobuliach zapečatená, chuť bude bohatšia a textúra produktu bude zaujímavejšia.
- Časť ovocia je možné zaliať alkoholom (čerešňový likér, likér, koňak) a nechať vylúhovať.
- Časť múky je možné nahradiť drvenou mandľovou drvinou.
- Niektorí kuchári poznamenávajú, že clafoutis vonia ako praženica. Dôvodom je skutočnosť, že v cestíčku je veľmi málo múky a mlieko neprekonáva vôňu vaječného bielka. Na odstránenie tejto arómy môžete použiť žĺtky a polovicu bielkovín v pečive. Je však nemožné úplne odstrániť proteín, pretože koláč nebude držať tvar.
- Cukrárske korenie zlepší vôňu pochúťok: škorica, vanilín, muškátový oriešok, čerešňový sirup.
Klasické francúzske clafoutis s čerešňou
Na clafoutis sú vhodné nielen čerešne, ale aj čerešne, pretože tieto bobule sú blízki príbuzní. Čerešne sú však kyslejšie, takže urobia vaše pečivo chutnejším. Ale čerešne sú mäsité a sladšie, sú väčšie a šťavnatejšie, takže dobre oživia vzhľad dezertu.
Pozrite si tiež TOP-7 receptov na clafoutis.
- Kalorický obsah na 100 g - 239 kcal.
- Porcie v balení - 1 kus
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Čerešne - 500 g
- Prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička.
- Mlieko - 20 ml
- Maslo - 10 g
- Vajcia - 3 ks.
- Múka - 150 g
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
- Cukor - 100 g
Príprava klasického francúzskeho čerešňového clafoutisu:
- Čerešne umyte a osušte uterákom alebo papierovými utierkami.
- V prípade potreby odstráňte semená, najmä ak pripravujete dezert pre malé deti. Robte to veľmi opatrne a trochu znížte počet bobúľ. Celé bobule však šťavu nepustia a dezert nebude mokrý.
- Vajcia s cukrom vyšľaháme mixérom.
- Do vajec pridajte mlieko izbovej teploty a premiešajte.
- Zmiešajte múku, vanilkový cukor a prášok do pečiva.
- Šľahajte tekutú a suchú zmes, aby ste rozdrobili všetky hrudky. Cesto by malo byť hladké a tekuté, ako na tenké palacinky, a nie ako na palacinky.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a bobule rovnomerne rozotrieme.
- Cesto vylejeme na ovocie. Z cesta môžu byť viditeľné vrcholy ovocia. Vďaka tomu bude dezert iba krajší a chutnejší.
- Višňové clafoutis pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov 40 minút. Dezert by mal byť opečený a dobre upečený.
- Skontrolujte pripravenosť pečenia tak, že do výrobku prilepíte drevenú tyčinku a presvedčíte sa, že je suchá. Hlavnou vecou nie je spadnúť do čerešne, pretože bude to šťavnaté.
- Hotový koláč vyberte z formy po vychladnutí, ako keď je horúci, je krehký a môže sa zlomiť.
Clafoutis s černicami
Jemný, aromatický a šťavnatý dezert z francúzskych černíc plnený cestom. Sladkokyslé bobule sú skvelou náhradou klasickej čerešne.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Mlieko - 200 ml
- Krém 35% - 200 ml
- Cukor - 100 g
- Múka - 100 g
- Černice - 300 g
Výroba clafoutis s černicami:
- Vyšľaháme vajíčka s cukrom
- Do vaječnej hmoty pridajte mlieko a premiešajte.
- Smotanu vyšľaháme oddelene, ale nie tvrdo, aby nebola hustá.
- Smotanu spojíme s mliečnou hmotou a premiešame.
- Pridajte múku do tekutých výrobkov a šľahajte mixér pri nízkych otáčkach.
- Formu vymastíme maslom a vylejeme cesto.
- Černice umyjeme, osušíme a poukladáme na cesto.
- Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a dezert pečieme 15 minút. Potom znížte teplotu na 100 stupňov a pokračujte v pečení 20 minút.
- Hotové clafoutis ochladíme černicami a výdatne posypeme práškovým cukrom.
Clafoutis s karamelizovanými jablkami
Veľmi chutný dezert vyrobený narýchlo a z dostupných produktov - clafoutis s karamelizovanými jablkami.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Cukor - 80 g (v cestíčku), 30 g (na skaramelizovanie ovocia)
- Múka - 150 g
- Mlieko - 250 ml
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Maslo - 10 g (na mazanie formy), 25 g (na karamelizáciu ovocia)
- Jablká - 300 g
Výroba clafoutis s karamelizovanými jablkami:
- Jablká umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor a premiešame. Pridajte jablká a miešajte, kým nebude každé sústo pokryté skaramelizovanou kôrkou.
- Jablká smažte 5-7 minút a vložte do vymasteného pekáča.
- Vajcia spojíme s cukrom a vyšľaháme mixér.
- Nalejte mlieko do vaječnej hmoty a premiešajte.
- Do cesta pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vymiesime na hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nalejte na karamelizované jablká.
- Koláč pošlite na 40 minút do predhriatej rúry na 200 stupňov a pečte do zlatista.
Clafoutis s hruškami a orieškami
Clafoutis s hruškami a orieškami je chutný podávaný teplý s kopčekom zmrzliny. Aby ste to urobili, je lepšie ho piecť v porciovaných formách, v ktorých sa podáva na stôl.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 50 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Kyslá smotana - 100 g
- Múka - 60 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Cukor práškový - podľa chuti
- Maslo - na mazanie foriem
- Hrušky - 2 ks.
- Vlašské orechy - 1 ghmen
Varenie clafoutis s hruškami a orieškami:
- Vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme mixérom alebo šľahačom.
- Pridajte k výrobkom kyslú smotanu a znova premiešajte.
- Ďalej pridajte múku a prášok do pečiva a znova premiešajte cesto tak, aby bola jeho konzistencia podobná palacinke.
- Vlašské orechy prepichnite na čistej suchej panvici za občasného miešania, aby sa nespálili.
- Hrušky umyjeme, osušíme, zbavíme jadierok a nakrájame na kolieska.
- Porciové formy vymastíme maslom a na dno rozložíme hrušky.
- Cesto vylejeme na ovocie a navrch posypeme orieškami.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a clafoutis s hruškami a orieškami pečieme 30-35 minút.
