TOP 3 receptov s fotografiami na výrobu rožkov doma. Tajomstvo šéfkuchárov symbolu parížskeho pečiva. Video recepty.
Croissant je najznámejšie francúzske pečivo. Mnoho Parížanov začína svoj deň šálkou aromatickej kávy a pravým francúzskym croissantom. Pretože práve v tejto krajine sa zrodilo toto obľúbené pečivo. V tejto recenzii nájdete všetky jemnosti a tajomstvá výroby cesta, možnosti náplne a TOP-3 z najchutnejších receptov na výrobu croissantov.
Tajomstvo parížskych kuchárov
- Croissanty sa vyrábajú z kvasnicového lístkového cesta, ktoré sa miesi z pšeničnej múky, mlieka, cukru a soli. Na varenie sa používajú iba čerstvé výrobky vysokej kvality.
- Múku je potrebné dvakrát preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom.
- Hlavným tajomstvom vrstvenia cesta je teplota masla a cesta, ktorá by mala byť rovnaká (asi 24 ° C).
- Cesto nemieste príliš aktívne: prebytočný kyslík negatívne ovplyvní výsledok.
- Rovnako prísne pravidlo pre kysnutie cesta by malo prebiehať pri teplote 25 ° C.
- Hrúbka cesta počas valcovania by nemala byť väčšia ako 3 mm.
- Pred pečením sa výrobky stočia do tuby, položia na plech a nechajú kysnúť.
- Polotovary sa namažú rozšľahaným vajíčkom, vložia sa do rúry a odstránia sa, keď získajú zlatú farbu.
- Podľa francúzskych cukrárov by mal byť croissant konzumovaný iba čerstvý, pretože po 3-4 hodinách stráca svoju mimoriadnu chuť.
Croissantové náplne
Klasické francúzske croissanty sú pripravené bez polevy. Niektorí kuchári sa domnievajú, že už ide o sebestačný dezert. Ale napriek tomu je dnes možné toto pečivo vyskúšať s nasledujúcimi náplňami:
- Čokoláda alebo nuttela
- Ovocie (jablká, banány, marhule, hrušky, broskyne, citrusové plody).
- Bobule (čerešne, ríbezle, egreše, jahody).
- Hustý džem, konzervuje, konzervuje.
- Marmeláda
- Sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule, sušené slivky).
- Tvaroh, syr, feta.
- Slaná ryba.
- Klobásy, šunka, kura, prsia.
- Zelenina, huby, ryby, morské plody.
- Orechy s medom alebo karamelom.
Hlavnou požiadavkou na všetky náplne je, aby neboli tekuté, inak počas pečenia cesto kysne a vytlačí ho. Croissanty so slanou plnkou sa podávajú ako predjedlo a so sladkou náplňou ako dezert.
Klasické rožky bez plnky
Klasické croissanty sú vyrobené z kvasnicového lístkového cesta z najlepších prírodných produktov. Samozrejme, môžete ich upiecť z obchodného polotovaru, ale je lepšie miesiť základňu sami. Iba tak budete môcť zaručiť kvalitu vašich pečených dobrôt.
- Kalorický obsah na 100 g - 465 kcal.
- Porcie - 24
- Čas varenia - 5 hodín (z toho 25 minút na pečenie a 4 hodiny na držanie cesta)
Zloženie:
- Maslo 82% tuku - 350 g
- Múka najvyššej kvality - 500 g
- Mlieko - 200 ml
- Práškový cukor - 30 g
- Rastlinný olej - 30 ml
- Droždie - 40 g čerstvého alebo 13 g sušeného
- Soľ - 8 g
- Vajcia - 2 ks.
- Prášok do pečiva - 2 g
Príprava klasických croissantov bez náplne:
- Maslo mierne rozmrazte, aby zostalo pevné, ale nie tuhé. Potravinovú fóliu posypeme múkou, navrch dáme blok masla, posypeme múkou, prikryjeme alobalom a vyšľaháme, aby nám vznikol obdĺžnik 10 × 12,5 cm. Maslo z alobalu v mrazničke vyberieme na 10 minút.
- Na test rozpustite droždie v mlieku. Do múky pridajte prášok do pečiva a dvakrát preosejte. Rozšľaháme vajíčka, pridáme práškový cukor so soľou, pridáme rastlinný olej a mlieko s rozpusteným droždím. Cesto rýchlo, doslova za 3 minúty, vymiesime.
- Z cesta vytvorte obdĺžnikovú vrstvu 20 × 12,5 cm, zabaľte ju do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Potom ho dajte na stôl a na jednu polovicu dajte maslo, na vrch prikryte druhou časťou cesta a zaštipnite okraje. Cesto posypané múkou rozvaľkajte v jednom smere, aby ste vytvorili vrstvu s hrúbkou 1 cm. Výsledný obdĺžnik 3 krát zložte a pošlite na 15 minút do mrazničky, potom na 15 minút do chladničky. Cyklus valcovania a mrazenia opakujte 6 -krát a cesto dajte na hodinu do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 3x5 mm. Rozrežte ho na 2 kusy s dlhým obdĺžnikom a každý rozkrojte cik -cak, aby vznikli trojuholníky. Cesto môžete rozvaľkať na kruh a rozdeliť na 6 trojuholníkov.
- V strede základne trojuholníka urobte 1–2 cm rez, aby ste bagel ľahšie preložili.
- Počnúc najširšou časťou cesto rozvaľkajte do tvaru polmesiaca.
- Bagely položte na vymastený plech, vzdialený od seba 2 cm, nechajte položky pol hodiny prikryté uterákom, aby boli nadýchané.
- Rožky potrieme žĺtkom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 ° C a pečieme 25 minút do zlatista.
Poznámka:
- Oleje by mali tvoriť najmenej 1/3 múkovej hmoty, najlepšie v pomere 1: 1.
- Pri prvom vyvaľkaní cesta posuňte valček jedným smerom a vrstvu otočte o 90 ° C. Keď ho budete nabudúce váľať po vychladnutí, stočte ho opačne.
Croissanty - rýchla cesta
Výroba chutných croissantov podľa klasického receptu je problematická, aj keď výsledok stojí za to. Malé výrobky z cesta z lístkového droždia však môžete vyrobiť pomocou zjednodušenej verzie. Žemle sú tiež jemné, vzdušné a chrumkavé.
Zloženie:
- Čerstvé droždie - 1 lyžička (nekompletné)
- Voda - 50 ml
- Mlieko - 170 ml
- Soľ - štipka
- Cukor - 2,5 lyžice
- Vajcia - 1 ks.
- Múka - 400 - 450 g
- Maslo - 100 g
- Žĺtok - 1 ks.
- Vanilkový cukor - 10 g
- Akákoľvek náplň
Rýchly spôsob výroby croissantov:
- Droždie rozpustíme vo vode, necháme 10 minút odstáť a zašľaháme vajíčka.
- Potom zalejeme mliekom, osolíme, pridáme cukor a premiešame.
- Po častiach vsypeme múku a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 25 minút kysnúť.
- Cesto rozvaľkáme a potrieme zmäknutým maslom.
- Zložte ho na polovicu a zovrite okraje. Nechajte 15 minút trochu vykysnúť a stočte do vrstvy. Opäť ho nechajte 15 minút a znova ho rozvaľkajte na tenkú vrstvu 3 mm.
- Potom cesto nakrájame na trojuholníky.
- Ak robíte plnené rožky, plnku položte na širokú časť trojuholníka, mierne ustupujúcu od okraja, a cesto zabaľte do rožka.
- Výrobky dajte na plech, nechajte 25 minút kysnúť a potrite žĺtkom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
- Rožky pečieme vo vyhriatej rúre na 165 ° C dozlatista asi 20-25 minút.
Croissanty z cesta kúpené v obchode s čokoládou a orieškami
Výroba rožkov z cesta kúpeného v obchode s plnkou doma je najľahší recept. Ukazuje sa, že malé cukrárske výrobky vyrobené z nadýchaného kvasnicového cesta v tvare polmesiaca, veľmi chutné, chrumkavé a jemné.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 500 g
- Maslo - 30 g
- Tmavá čokoláda - 100 g na plnenie, 100 g na ozdobu
- Vlašské orechy - 50 g na náplň, 0,25 lyžice. na ozdobu
- Mlieko - 1 polievková lyžica
- Cognac - 1 polievková lyžica
Výroba croissantov zo zakúpeného cesta s čokoládou a orieškami:
- Cesto prirodzene rozmrazte bez použitia mikrovlnnej rúry. Posypeme ho múkou a vyvaľkáme na tenký okrúhly tvar hrubý asi 5 mm. Ostrým nožom ho nakrájajte na 8 rovnakých kúskov.
- Na čokoládovú plnku rozpustíme čokoládu (100 g) vo vodnom kúpeli. Pridajte k nemu mlieko, maslo a brandy. Miešajte do hladka. Mierne vychladíme a pridáme opražené a rozdrvené orechy.
- Širokú časť každého trojuholníka mierne prerežeme a vyložíme plnkou. Cesto rozvaľkáme na rolky a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nasaďte ho na proofer, aby sa výrobky zvýšili 3-4 krát.
- Výrobky namažte rozbitým vajíčkom a pošlite ich do predhriatej rúry na 220 stupňov po dobu 20-25 minút.
- Na ozdobenie croissantov roztopte čokoládu v kúpeli a namočte okraj rožkov do čokolády. Navrch posypeme nadrobno nakrájanými orechmi.
