Popis perličkového jačmeňa, ako sa vyrába. Kalorický obsah a zloženie vitamínov a minerálov, vplyv na telo. Použitie vo varení, História a nepotravinárske účely.
Perličkový jačmeň je spracované osivo jačmeňa sklovitej a sklovitej odrody, bez škrupiny a zrna. Štruktúra je drobivá, z jednotlivých zŕn s hladkým povrchom; farba - svetlá, krémová, mierne žltkastá alebo sivastá. Vôňa chýba, chuť je surová múka, s jemnou orieškovou príchuťou. Používa sa na potravinárske účely, vyrába sa v priemyselnom meradle. Za hlavné prospešné vlastnosti sa považuje vysoká nutričná hodnota a možnosť dlhodobého skladovania.
Ako sa vyrába perličkový jačmeň?
Nielen mestské deti, ale aj dospelých, keď cestujú do dediny a kontrolujú uši raži a pšenice, zaujíma, kde rastie jačmeň. Keby vedeli, ako a z čoho sa perličkový jačmeň vyrába, takáto otázka by im nebola položená.
Poľnohospodárska plodina, ktorá je vysadená na poliach, je jačmeň a až potom sa spracuje a vyrobí jačmeň. Technologický proces je viacstupňový. Zrná sa čistia od otrúb, nečistôt z buriny a domácich kontaminantov na separátoroch na čistenie zrna so vstavanými sitami s otvormi s priemerom 1, 6 až 2 mm. Hrubá frakcia sa posiela do strojov na zber ovsa, malá frakcia do kukláčov, kde sa preosejú semená burín - bindweed, cole, pohánka, a tak ďalej. Odlučovače kameňov pomáhajú odstraňovať minerálne nečistoty.
Lúpajú sa na výrobnej linke zostavenej z niekoľkých strojov - na lúpanie a odlupovanie. Ako leštiace nástroje sa používajú brúsne jemnozrnné brúsne kotúče.
Po každom procese sa vzorky odoberú - medziprodukt sa naveje na špeciálne odsávače, pliev, častice zrnitého filmu sa oddelia a prechádzajú cez sitový systém.
Hotový perličkový jačmeň sa znova preoseje a triedi podľa čísel, znova sa nechá prejsť magnetickým ovládaním a potom sa naleje do zásobníkov, po ktorých sa odošle na predpredajnú prípravu. Môže byť potrebné ďalšie sušenie.
Konečný výrobok je vyrábaný v 3 stupňoch:
- Perličkový jačmeň … Bežný názov je „šrapnel“. Jačmeň sa čistí iba z obalu z otrúb. Zachováva najväčšie množstvo živín z pôvodného produktu. Varí sa pomerne pomaly.
- Yachka … Je vyrobený z jačmeňa drvením a mletím. Varí sa rýchlejšie, hotová štruktúra je mäkká a homogénna.
- Holanďanka … Jačmeň je zvinutý a vyleštený, čím dáva každej častici tvar guľôčky. Takéto spracovanie urýchľuje varenie.
Perlový jačmeň môžete kúpiť v Rusku za cenu 15 rubľov za 1 kg a na Ukrajine - od 9 hrivien. Je veľmi ľahké vybrať si vysoko kvalitný perličkový jačmeň. Výrobok by mal byť suchý, zlatistý a bez zápachu, je povolená iba ľahká teplá múková aróma.
GOST z perličkového jačmeňa dodávaného do obchodov bývalého SNŠ - 5784. Ale veľkosť zŕn sa môže líšiť. Krúpy s priemerom 3, 5 alebo 3 mm sa predávajú pod číslami 1 a 2. Malé zrná sú označené ako č. 3, 4 a 5 a majú veľkosti od 2,5 do 1,5 mm.
Perlový jačmeň by sa mal skladovať v uzavretom obale mimo vlhkosti. Užitočné vlastnosti sú uchovávané 1 rok od dátumu výroby.
Zloženie a obsah kalórií perličkového jačmeňa
Na fotografii perličkový jačmeň
Na území Ruska nie je vysiaty geneticky modifikovaný jačmeň, preto spracované zrno neobsahuje GMO. Napriek vysokému množstvu uhľohydrátov v zrnitej hmote (obsah môže dosiahnuť 77%) je energetická hodnota hotového výrobku nízka.
Kalorický obsah perličkového jačmeňa je 315 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 9,3 g;
- Tuky - 1,1 g;
- Sacharidy - 66,9 g;
- Diétna vláknina - 7,8 g;
- Voda - 14 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1 μg;
- Beta karotén - 0,013 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,12 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,06 mg;
- Vitamín B4, cholín - 37,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,36 mg;
- Vitamín B9, folát - 24 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,2 mcg;
- Vitamín PP - 3,7 mg;
- Niacín - 2 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 172 mg;
- Vápnik, Ca - 38 mg;
- Horčík, Mg - 40 mg;
- Sodík, Na - 10 mg;
- Síra, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,8 mg;
- Kobalt, Co - 1,8 μg;
- Mangán, Mn - 0,65 mg;
- Meď, Cu - 280 μg;
- Molybdén, Mo - 12,7 μg;
- Nikel, nikel - 20 μg;
- Selén, Se - 37,7 μg;
- Titán, Ti - 16,7 μg;
- Fluór, F - 60 μg;
- Chróm, Cr - 12,5 μg;
- Zinok, Zn - 0,92 mg.
Perlový jačmeň obsahuje 12 esenciálnych aminokyselín s prevahou komplexu fenylalanín + tyrozín a leucín a 8 nepodstatných - predovšetkým kyselinu glutámovú.
Tuky na 100 g:
- Nasýtené - 0,3 g;
- Mononenasýtené - 0,1 g;
- Polynenasýtené - 0,4 g.
Glykemický index perličkového jačmeňa je iba 20 jednotiek, absorpcia je dlhodobá, čo vytvára dlhotrvajúci pocit sýtosti. Výrobok môže byť zaradený do nízkokalorickej diéty a zavedený do stravy pacientov s diabetes mellitus. Nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi, netvorí sa tuková vrstva a čo je veľmi dôležité, celulitída sa neobjavuje. Pri chudnutí sa objem svalov nezmenšuje.
Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa
Vitamíny, ktoré sú obsiahnuté v zložení výrobku, sa pri tepelnom spracovaní čiastočne rozkladajú, ale minerálne a aminokyselinové zloženie je mierne vyčerpané. Vďaka tejto vlastnosti sa obranyschopnosť tela v období epidémií neznižuje a pri prechode na nízkokalorickú diétu je imunita stabilná.
Použitie perličkového jačmeňa u žien, ak sa konzumuje 2-3 krát týždenne, sa prejavuje zvýšením produkcie kolagénu, spomalením zmien súvisiacich s vekom, zlepšením kvality pokožky a zvýšením tonusu.
Mužom jedlá z perličkového jačmeňa pomáhajú nielen budovať svalovú hmotu, ale tiež zvyšujú potenciu. Po 1 až 2 mesiacoch sa zvýši pevnosť erekcie a zvýši sa aj trvanie súlože. Sila sa zvyšuje použitím karí, zázvoru, škorice, olivového oleja alebo čerstvého cesnakového dresingu ako zvýrazňovača chuti.
Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa:
- Pôsobí antioxidačne, zastavuje oxidáciu tkaniva voľnými radikálmi, spomaľuje rozvoj rakoviny prsníka a hrubého čreva.
- Normalizuje tráviace procesy, vytvára priaznivé podmienky pre zvýšenie aktivity lakto- a bifidobaktérií, kolonizáciu tenkého čreva a zlepšenie vstrebávania živín.
- Zlepšuje fungovanie zrakového systému, zastavuje degeneráciu šošoviek.
- Reguluje mozgovú aktivitu, zlepšuje vstrebávanie vápnika, stabilizuje distribúciu energie v celom tele.
- Pomáha pečeni vyrovnať sa s preťažením spôsobeným intoxikáciou alkoholom, urýchľuje odstraňovanie toxínov a toxínov.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stres na pankrease.
- Stimuluje rozpúšťanie vápenatých kameňov v žlčníku.
- Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Znižuje priepustnosť gastrointestinálnej sliznice, pomáha odolávať agresívnym účinkom potravinových štiav.
Liečivý účinok má nielen cereálna kaša, ale aj odvar. Odporúča sa zaradiť do stravy pacientov s exacerbáciou chronickej gastritídy s vysokou kyslosťou alebo vredovou chorobou. Ochranný film vytvorený na povrchu sliznice lemujúcej orgány urýchľuje epitelizáciu a stimuluje regeneračné funkcie tela. Odporúča sa pridať vývar do denného menu pacientov, ktorí sa zotavujú z operácie brucha. Bez ohľadu na to, aký druh tekutiny sa používa na varenie - mlieko, voda alebo vývar, liečivé vlastnosti sa neznižujú.
Ženy, ktoré sú v konzervácii na prenatálnych klinikách, sa často sťažujú na „zastaranú diétu“, do ktorej sa jačí kaša zavádza povinne. Medzitým sú jedlá z perličkového jačmeňa optimálnym doplnkom denného menu tehotných žien. Obsahujú všetky vitamíny a minerály potrebné pre organizmy budúcej matky a vyvíjajúci sa plod. Vysoké množstvo fosforu zlepšuje metabolické procesy a stabilizuje prietok krvi v placentárnom obehu, vápnik posilňuje kosti matky a plodu, draslík bráni vzniku tachykardie u ženy, ktorá sa musí vyrovnávať s dvojnásobným zaťažením. Vysoké množstvo železa navyše zabraňuje vzniku anémie z nedostatku železa.
