Chilli olej: výhody, poškodenie, varenie, recepty

Obsah:

Chilli olej: výhody, poškodenie, varenie, recepty
Chilli olej: výhody, poškodenie, varenie, recepty
Anonim

Všetko o čili oleji. Obsah kalórií, zloženie, užitočné vlastnosti a poškodenie. Ako urobiť pikantný dresing, aké ďalšie korenie je lepšie použiť? Lahodné recepty s horúcim čili olejom.

Chilli olej je pikantný dresing na báze rastlinného oleja a čili papričiek, jeden z najzákladnejších v čínskej kuchyni. Recept často okrem chilli obsahuje aj ďalšie druhy korenia a korenia - zázvor, badián, bobkový list, cesnak atď. Dresing je veľmi horký a aromatický. Pre milovníkov hryzenia je to úplne univerzálny výrobok v kuchyni, ktorý je možné použiť na ochutenie bohatého duseného mäsa a ľahkého zeleninového šalátu. V tomto prípade sa stupeň štipľavosti môže meniť pridaním rôznych množstiev čili oleja - pár kvapiek alebo pár polievkových lyžíc. Pikantnosť však nie je jediná vec, ktorú dressing môže dať jedlu, napriek vysokej koncentrácii korenia má mnohostrannú chuť.

Zloženie a obsah kalórií v čili oleji

Chilli olej
Chilli olej

Na fotografii olej z čili papričiek

Kalorický obsah chilli oleja je 800-900 kcal na 100 g, z toho asi 90-95% tukov

Výrobok má vysoký obsah kalórií, a preto by jeho prítomnosť v strave mala byť správne dávkovaná, najmä ak je diéta diétna.

Vitamínové a minerálne zloženie čili oleja je veľmi variabilné: všetko závisí od toho, ktorý základný olej sa použije a aké ďalšie korenie sa pridá. Každý olej je však bohatý na mastné kyseliny a vitamín E a čili paprička - stála zložka dochucovadla - je dobrým zdrojom vitamínov B, vitamínov A, E, PP, K a minerálov - draslíka, vápnika, horčík, fosfor, železo, mangán, selén, zinok. Okrem toho obsahuje špecifické zložky ako sú fytosteroly, steroidné saponíny, kapsaicín.

Zdravotné výhody čili oleja

Domáci olej z čili papričiek
Domáci olej z čili papričiek

V Číne je pikantný dresing obľúbený v každom dome a ľudia veria v jeho liečivé vlastnosti. Pripisuje sa jej široké spektrum priaznivých účinkov, ktoré sú primárne spojené so spomínaným kapsaicínom. Verí sa, že je schopný ovplyvniť nielen fyziologický stav, najmä dobrý úľavu od bolesti, ale aj psychologický stav, zlepšenie nálady a dodanie energie.

Výhody čili oleja:

  1. Protizápalový účinok … Výrobok má silné protizápalové vlastnosti, kapsaicín je jedným z hlavných prvkov poskytujúcich tento účinok. Je dôležité poznamenať, že je relevantný pre choroby rôzneho pôvodu - bakteriálne, vírusové, hubové, parazitárne atď.
  2. Pozitívny vplyv na srdce a cievy … Opäť sa ukázalo, že kapsaicín ovplyvňuje cholesterol a krvné doštičky. Nedovoľuje, aby sa prvé hromadili na stenách ciev a druhé „zhustlo“, čo zabraňuje trombóze a upchatiu ciev a podľa toho znižuje riziko vzniku akútnych srdcových stavov.
  3. Posilnenie imunity … Niektorí z najdôležitejších prispievateľov k imunitnej odpovedi sú vitamín E a zinok, ktoré sa nachádzajú v korení. Vďaka tomu je pravidelná konzumácia horúceho čili oleja dobrou prevenciou prechladnutia a iných chorôb.
  4. Stimulácia metabolických procesov … Výrobok stimuluje chuť do jedla a tonizuje črevá. Ak do misky pridáte čo i len pár kvapiek korenia, jedlo sa bude tráviť efektívnejšie: užitočné zložky sa absorbujú rýchlejšie a škodlivé z tela rýchlejšie odídu.
  5. Anestetický účinok … Štúdie ukázali, že konzumácia potravín obsahujúcich kapsaicín uvoľňuje endorfíny, prírodné opiáty, ktoré sú potrebné na zmiernenie bolesti. Je pozoruhodné, že tankovanie pomáha nielen pri stredne silných bolestiach sprevádzajúcich, povedzme, svalových bolestiach po dobrom tréningu, ale aj pri silných kŕčoch s reumou, ischiasom atď.
  6. Účinok proti chladu … Obväz bude veľmi vhodné pridať do stravy pri prechladnutí, pretože má otepľujúci účinok, podporuje výtok zo spúta a zmierňuje upchatie nosa.
  7. Priaznivý vplyv na nervový systém … Vďaka vitamínom B a účinku na endorfínové receptory vás recepty s čili olejom vždy rozveselia, dodajú vám silu a tón.
  8. Produkt krásy a sily … Mastné kyseliny a minerály sú zložkami, ktoré robia z tankovania dôležitú súčasť stravy pre mužov i ženy. Spolu zlepšujú stav pokožky, vlasov, nechtov, posilňujú kĺby, svaly a kosti.
  9. Antioxidačný účinok … Výrobok je bohatým zdrojom vitamínu E - jedného z hlavných antioxidačných vitamínov, vďaka ktorému telo udržuje správnu rovnováhu voľných radikálov, a tým zachováva mladosť buniek a zabraňuje ich mutáciám.

Ako vidíte, jedlá vyrobené z horúceho čili oleja majú skutočne liečivý účinok. Pravdepodobne budú obzvlášť dôležité večer: pečené ryby s chilli a zeleninou sa stanú nielen správnou vyváženou večerou, ale tiež vás rozveselia, dodajú vám silu a uvoľnia únavu.

Recepty na olej z čili papričky:

  1. Krevety v pikantnej omáčke … Ošúpte krevety (750 g): vyberte škrupinu a vnútornosti a chvosty nechajte na kráse. Sójovú omáčku (3 polievkové lyžice), sezamový olej (2 polievkové lyžice) a čili (2 polievkové lyžice) skombinujte, pridajte cukor (1 lyžičku). Rozohrejeme wok, orestujeme cesnak (3 strúčiky), kým nezapácha, vhodíme krevety, varíme 3-5 minút. Nalejte pripravenú omáčku, premiešajte a vypnite teplo. Podávajte s ryžou, svojou obľúbenou zeleninou a zelenou cibuľkou.
  2. Predjedlo z bravčových uší … Pripravte si uši (6 kusov), zalejte studenou vodou, dajte oheň a varte 20 minút. Scedíme, opláchneme uši, vložíme späť do hrnca a zalejeme vodou a tiež pridáme koreň zázvoru (2-3 malé kúsky), zelenú cibuľu (niekoľko stoniek), korenie (hrsť). Varte 3-4 hodiny. Vytiahnite hotové uši, opláchnite a nakrájajte pozdĺž chrupavky. Kuracie vývar (6 polievkových lyžíc) skombinujte s čili dresingom (4 polievkové lyžice), octom z čiernej ryže (2 polievkové lyžice), sójovou omáčkou (2 polievkové lyžice), sezamovými semienkami (2 polievkové lyžice).), Cukrom (2 lyžice), podľa chuti pridajte soľ a jemne nasekané bylinky. Nasekané uši dajte na tanier, zalejte dresingom a premiešajte.
  3. Pikantný wok … Wok silno zohrejte, orestujte mleté bravčové mäso (150 g) na silnom ohni, odstavte z tepla a pridajte čili olej (3 polievkové lyžice), sójovú omáčku (3 polievkové lyžice), ryžový ocot (2 lyžičky), ryžové víno (1 lyžičku), mleté čierne korenie (1 lyžička), najemno nakrájanú šalotku (2 hlavy). Premiešajte a nechajte niekoľko minút odstáť. Medzitým uvaríme čínske rezance (250 g). Ozdobu položte na misky, nalejte obsah woku, posypte nasekanou zelenou cibuľkou podľa chuti.
  4. Pikantná kuracia polievka … Kuracie prsia (400 g) nakrájame na pásiky, osolíme. Bielky (2 kusy) vyšľahajte so škrobom (1,5 lyžičky) a vodou (1 polievková lyžica). Nalejte zmes do kuracieho mäsa, premiešajte a nechajte hodinu. Drevené huby (5 g) namočte na 15-20 minút, odstráňte stehienka, potom nakrájajte, shiitake (30 g) tiež nakrájajte bez nôh. Nakrájajte na pásiky tofu (100 g). Do kuracieho mäsa pridajte huby a tofu. Varte vodu, vložte všetky pripravené ingrediencie, varte 3-5 minút, vyberte a rozložte na papierové utierky. Zahrejte wok, pridajte huby, kura a tofu, restujte so sójovou omáčkou (3 polievkové lyžice), ryžovým octom (2 polievkové lyžice), cukrom (1 čajovou lyžičkou) a soľou (1/2 lyžičky). Zalejeme kuracím vývarom (500 ml), privedieme k varu, pridáme škrob (2 lyžice) predtým rozpustený v studenej vode (2 lyžice), premiešame. Podávame s nakrájaným koriandrom (3-4 vetvičky) a čili maslom (5 g). Môžete tiež uvariť ryžu a / alebo vajcia, pridať do hotovej polievky, aby bola ešte sýtejšia.
  5. Pikantné zemiakové placky … Mladé zemiaky (1 kg) dobre opláchnite a nakrájajte na plátky priamo s kožou. Pokvapkáme olivovým olejom (2 ČL) a čili (2 ČL), pridáme soľ (1/2 ČL) a čierne korenie (1/4 ČL). Dobre premiešajte, plátky položte na plech v jednej vrstve. Pečieme asi pol hodiny, počas pečenia párkrát premiešame.
  6. Marináda so sherry … Spojte sójovú omáčku (50 ml), suché sherry (50 ml), nadrobno nakrájanú cibuľu (120 g), strúhaný koreň zázvoru (2 polievkové lyžice), sezamový olej (1 čajovú lyžičku) a čili (2 polievkové lyžice). L.), Pridajte čínsky korenie "päť korení" (2 lyžičky). Všetko dobre premiešajte, použite ako marinádu na mäso, ryby, morské plody a zeleninu.

Pozrite si aj recepty na ghí.

Zaujímavosti o chilli oleji

Chilli olej v mužskej ruke
Chilli olej v mužskej ruke

Chilli olej je obzvlášť obľúbený v čínskej provincii S' -čchuan. V tomto regióne sa zvyčajne používa na studené jedlá a občerstvenie, ako aj na jeho základe sa pripravujú rôzne omáčky s prídavkom sóje a mirinu. Pridáva sa však aj do teplých jedál. Podpisové sečuánske jedlá s pikantným dresingom - polievka s wontonmi (čínske knedle), šalát z bravčových uší, kuracie bany -bany, pikantné rezance.

Existuje mnoho variácií pri príprave chilli oleja, iba jedno korenie zostáva konštantné - chilli, ostatné je možné zmeniť a prispôsobiť chuť vlastným preferenciám. Do zálievky môžete okrem korenia pridať nasekané bylinky a pikantnú zeleninu. Domáci čili olej je poctou tradícii, hlavne v Číne, samozrejme, hotový výrobok kupujú v obchode.

Pozrite si video o chilli oleji:

Chilli olej je horúci korenistý olejový dresing na riad. Všestranný a obzvlášť obľúbený v Číne. Pridáva sa všade a je cenený nielen pre svoju mnohostrannú chuť, ale aj pre mnoho prospešných vlastností. Kúpte alebo vyrobte si čili olej sami a určite ho vyskúšajte zaradiť do svojho jedálnička, najskôr si však overte kontraindikácie.

Odporúča: