Vlastnosti ryže basmati. Obsah kalórií a zloženie výrobku prospieva a poškodzuje telo. Varenie a kulinárske využitie, história odrody.
Ryža Basmati je jednou z odrôd bylinných kultúrnych rastlín z rodiny cereálií. Líši sa od ostatných odrôd tvarom a veľkosťou jedlých semien. Zrná sú dlhé a tenké, až 7 mm dlhé a až 2 mm hrubé; romantici ich porovnávajú s tvarom tureckej dýky. Farba je priesvitná, biela, krémová alebo krémová, vôňa je múka, trochu sladkastá, s nádychom vyprážaného pukanca. Textúra je hladká, štruktúra je drobivá.
Spracovanie ryže basmati
Táto odroda sa zriedka predáva nespracovaná, napríklad hnedá. Odroda je cenená pre svoju schopnosť rásť 2 -krát po tepelnom spracovaní pri zachovaní drobivosti. Je to on, kto má pri varení pilafu prednosť, takže zrná sú dôkladne vyčistené.
Ako je ryža basmati pripravená na predaj
- Surové (zrno) sa odváži a náhodne vybrané vzorky sa vyhodnotia v laboratóriu na obsah vitamínov a minerálov.
- Sušenie sa vykonáva špeciálnou inštaláciou a odstránením kontaminantov v zariadení na čistenie obilia vybavenom odstredivkou a zachytávačom kovov.
- Medziprodukt sa privádza do spracovateľskej linky so vstavaným exfoliátorom, gravitačným separátorom, strojom na mletie a leštenie ryže a aspiračným systémom. Napriek nárastu nákladov na čistenie je v zariadení nainštalovaný separátor farieb, ktorý odstraňuje zrná iných odrôd.
- Vyčistené basmati sa preosejú cez sitový systém. Počas procesu sa oddelia obilniny, drvené kúsky, múka.
- V laboratóriu sa kontroluje kvalita konečného produktu, potom sa naleje do polypropylénových vriec a odošle sa do skladu. Predpredajná príprava spočíva v balení v malých objemoch-0,5-1 kg.
Ryžu basmati si môžete kúpiť v každom veľkom obchode v Rusku a na Ukrajine. Cena za 1 kg je 250-280 rubľov alebo 95-190 hrivien. Náklady závisia od stupňa čistenia a dodávateľskej spoločnosti.
Zloženie a obsah kalórií ryže basmati
Na obrázku je ryža basmati
Pri tepelnom spracovaní klesá nutričná hodnota výrobku, ničí sa komplex vitamínov a minerálov. Preto sa odporúča variť do stavu „aldente“, aby sa čo najviac zachovali prospešné vlastnosti.
Kalorický obsah suchej ryže basmati je 340 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 7,6 g;
- Tuky - 0,6 g;
- Sacharidy - 79,7 g;
- Diétna vláknina - 3,3 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, tiamín - 0,1 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,2 mg;
- Vitamín B9, folát - 8 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 0,1 μg;
- Vitamín PP - 1,6 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 115 mg;
- Vápnik, Ca - 28 mg;
- Horčík, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Selén, Se - 0,015 μg;
- Zinok, Zn - 1,1 mg.
Varením sa mení energetická hodnota a vitamínovo-minerálne zloženie ryže basmati.
Kalorický obsah ryže basmati po varení je 120 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 3,5 g;
- Tuky - 0,4 g;
- Sacharidy - 25,1 g;
- Diétna vláknina - 0,4 g.
Komplex vitamínov je takmer úplne zničený. V malom množstve zostáva kyselina nikotínová - látka potrebná pre normálne fungovanie nervového systému, zníženie hladiny cholesterolu a zvýšenie hemoglobínu. Je možné zaznamenať zvyškový obsah železa a makroživín, medzi ktorými prevláda draslík (32 mg) a vápnik (1 mg), ktoré sú nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému a regeneráciu kostného tkaniva.
Hotový výrobok obsahuje ďalšiu zlúčeninu, ktorá má priaznivý vplyv na ľudské telo - acetylpyrolín. Surovému produktu dodáva charakteristickú arómu a varenému výrobku orechovú príchuť.
Tepelné spracovanie mení nielen nutričné hodnoty jedla, ale aj chuť ryže basmati. Správne pripravený výrobok, v ktorom sa zachovalo maximálne množstvo živín, je sladkastý, s orieškovou chuťou, hustou štruktúrou, mierne suchý, drobivý. Ak sú porušené odporúčania na varenie, zrná sú tvrdé alebo naopak slizké. Takáto ryža sa používa v lekárskej diéte, ale chutí nepríjemne.
Výhody ryže Basmati
Liečivý účinok tejto odrody na telo si všimli ajurvédski liečitelia. Veria, že výrobok súčasne nasýti ľudské telo energiou vzduchu, svetla a vody.
Zdravotné výhody ryže basmati nepopiera ani oficiálna medicína. Rozpustná vláknina v zrnách, vstupujúca do tráviaceho traktu, sa premieňa na tekutý gél, ktorý na povrchu sliznice žalúdka a dvanástnika vytvára film, ktorý chráni pred agresívnymi účinkami tráviacej šťavy.
Glykemický index ryže basmati po uvarení je nízky - 56 - 58 jednotiek, takže výrobok je možné pridať do stravy pre diabetes mellitus. Normalizuje hladinu glukózy v krvi.
Výhody ryže basmati:
- Znižuje obsah „zlého“cholesterolu, znižuje výskyt aterosklerózy.
- Trvá dlho, než sa strávi, dlho blokuje hlad, pomáha zbaviť sa nadbytočných kíl.
- Zlepšuje stav pokožky, posilňuje tkanivo kostí a chrupaviek.
- Má antioxidačný účinok a potláča malignitu počas tvorby novotvarov v gastrointestinálnom trakte a mliečnych žľazách.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov. Zmierňuje opuchy pri použití počas diéty bez soli.
- Má celkový tonický účinok, pomáha rýchlejšie sa zotaviť po fyzickom alebo psychickom strese.
- Stabilizuje štítnu žľazu.
Ryža Basmati urýchľuje zotavenie sa z hepatitídy A a rehabilitáciu z exacerbácie chronickej pankreatitídy. Iba v tomto prípade by sa mali konzumovať zhnité zrná.
