Ako odstrániť šupiny z rýb? Ako vypitvať mŕtve telo bez poškodenia žlčníka? Hovorím vám tajomstvá rýchleho čistenia.
Obsah receptu:
- Nástroje na čistenie rýb
- Prísady
- Postup čistenia rýb krok za krokom
- Video recept
Proces čistenia rýb, a najmä odstraňovanie šupín, je veľmi náročný. A ak sa tento proces nevykonáva často, potrebné schopnosti na spracovanie produktu jednoducho nie sú k dispozícii. Koniec koncov, hlavná otázka, ktorú si každý kulinársky špecialista nevyhnutne položil: „Ako vyčistiť rybu, aby sa šupiny nerozptýlili po celej kuchyni?“Mnoho ľudí si preto kúpi už nakrájanú alebo očistenú rybu a zaplatí predávajúcemu za jej spracovanie.
Existuje možnosť vyčistiť ryby ponorené do nádoby s vodou. Zriedkavé šupiny sa veľmi rýchlo a ľahko vzdialia od jatočného tela. Ďalším riešením problému je umiestniť jatočné telo do priestranného, odolného a priehľadného vrecka a vykonávať manipulácie bez toho, aby ste z vrecka vybrali ruky. Potom všetky váhy zostanú vo vrecku a nebudete musieť upratovať kuchyňu. Ak lietajúce šupiny nie sú problémom, položte rybu na dosku a začnite čistiť. A nižšie popísané tajomstvá vám pomôžu vykonať tento proces rýchlo a bez zbytočných starostí.
Nástroje na čistenie rýb
Tradičným nástrojom na čistenie rýb je kuchynský nôž. Aby ste sa vyhli zraneniu, vyčistite jatočné telo lyžicou alebo vidličkou. Teraz sú na separáciu váh komerčne dostupné špeciálne škrabky. Práca s nimi je jednoduchá a bezpečná. Ak má ryba tvrdé šupiny, ako napríklad lusk alebo ostriež, použite strúhadlo.
Aby ste na konci sekania nemuseli odstraňovať rybí zápach, ktorý dosku na krájanie (obzvlášť drevenú) nasiakne, prikryte ju novinami alebo igelitovým vreckom.
- Kalorický obsah na 100 g - 87 kcal.
- Porcie - 1 ryba
- Čas varenia - 20
Zloženie:
Čerstvý karas
Podrobný postup čistenia rýb, recept s fotografiou:
1. Rybu opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak po umytí zaschla, znova korpus navlhčite, aby bol proces čistenia váh rýchlejší.
2. Položte rybu hlavou k sebe. Začnite sa zbavovať šupín z chvosta a pracujte s nástrojom proti rastu šupín. Najprv vyčistite boky, potom brucho. Posuňte škrabku postupne k hlave ryby.
3. Keď je ryba vyčistená, posuňte prsty proti rastu šupín, od chvosta po hlavu. Preto skontrolujte, či niekde nezostali váhy.
4. Odstráňte žiabre. Nachádzajú sa v hlave.
5. Nakrájajte ich nožom a vyberte ich zo žiabrovej panvice.
6. Ak rybu varíte hlavou, potom odstráňte oči, pretože urobia vývar zakalený.
7. Vypichnite oko nožom, voľne sa vyroluje.
8. Položte brucho jatočného tela hore. Nožnicami alebo kuchynským nožom urobte rez pozdĺž brucha, aby ste nepoškodili žlčník, a otvorte rybie brucho od hlavy po konečník. Ak žlč vytečie, mäso bude mať horkú chuť. Ak k tomu dôjde, miesto rýchlo opláchnite osolenou vodou.
9. Potom odstráňte všetky vnútornosti.
10. Z vnútornej strany brucha jatočného tela zoškrabte čierny film.
11. Nožnicami alebo nožom odstrihnite plutvy. Ak ho upečiete, môžete nechať chvost a hlavu.
12. Ak ryba obsahuje kaviár, nevyhadzujte ho. Môžete ho ihneď uvariť s rybou, alebo ho môžete zamraziť. Keď sa nahromadí veľa kaviáru, urobte z neho kaviár.
13. Rybu opláchnite tečúcou vodou a začnite variť.
Pozrite si tiež video recept, ako čistiť ryby.
