Ako variť jemné a šťavnaté koláče s mäsom v gruzínskom štýle? Hlavné jemnosti varenia. 4 najlepšie recepty na kubdari. Video recepty.
Kubdari mäsový koláč sa odporúča podávať horúci, navrchu bohato namazať maslom.
Svanetský mletý bravčový koláč
Pikantný koláč je v komunite Svan bežný. Je pripravený s neskutočne šťavnatou, pikantnou a lahodnou náplňou z mletého bravčového mäsa.
Zloženie:
- Teplé mlieko - 500 ml
- Cukor - 1 lyžička
- Suché droždie - 1 lyžička
- Biela pšeničná múka - 1 kg
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Vajce - 1 ks.
- Rastlinný olej - 50 ml
- Bravčová buničina (bez kostí) - 1 kg
- Bravčové brucho bez kože - 200 g
- Cibuľa žiarovka - 4 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Adjika suchá - 1 polievková lyžica
- Utskho -suneli - 0,5 lyžičky
- Zira - 1 lyžička
- Pálivá paprika - 0,5 lyžičky
- Maslo - 50 g
Krok za krokom príprava koláča z mletého mäsa Svan:
- Zahrejte mlieko na 35 stupňov. Nalejte do nej cukor a droždie.
- Múku preosiatu cez sito nalejte do misky so šmýkačkou.
- Osolíme a zalejeme teplým mliekom.
- Vajíčko rozbijeme a vymiesime cesto.
- Nalejte rastlinný olej a znova premiešajte. Vyformujte z neho guľu.
- Pred varením kubdari cesto prikryjeme alobalom a necháme asi hodinu v teple.
- Mäso nakrájajte na malé kocky pomocou ostrého noža.
- Nakrájajte cibuľu a cesnak. Pridajte k mäsu.
- Plnku ochutíme soľou, korením, adjikou, kmínom a utskho korením.
- Rukami dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili, a pošlite do chladničky. Cesto by sa počas tejto doby malo výrazne zvýšiť.
- Je potrebné znova miesiť a rozdeliť na 5 rovnakých častí. Z každého vyvaľkajte loptu.
- Nechajte ich na stole 10 minút pod čistým uterákom.
- Každú guľu roztiahnite rukami, kým sa nevytvorí kruh s priemerom 20 cm.
- Vložte náplň do stredu. Na šťavnatosť dajte na vrch plátky rezaného pobrušnice bez kože.
- Zatlačte okraje zhora. Potom otočte a jemne vyvaľkajte valčekom s priemerom až 20 cm.
- Cesto by malo byť riedke a nemalo by sa trhať.
- Navrch urobte malú dieru a koláč dajte na pomúčený plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 25 minút do zlatista.
- Kubdari preložíme na rovnú misku, poukladáme na seba do stĺpca a potrieme maslom.
Podávame horúce. Dobrú chuť!
Kubdari s bravčovým mäsom, bazalkou a koriandrom
Zvláštnosťou tohto jedla je pridanie koriandra a bazalky do náplne. Pikantný, pikantný a šťavnatý čerstvo upečený koláč vás zahreje v chladnom období.
Zloženie:
- Mlieko - 400 ml
- Čerstvé droždie - 15 g
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Múka - 600 g
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 25 g
- Bravčová buničina - 700 g
- Bravčový tuk - 50 g
- Cibuľa žiarovka - 3 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Chilli paprička - 1 lyžička
- Cilantro - 1 zväzok
- Zelená bazalka - 1 zväzok
- Utskho -suneli - 1 lyžička
Krok za krokom varenie kubdari s bazalkou a koriandrom:
- Droždie rozpustíme v teplom mlieku a odložíme na 10-15 minút na teplé miesto.
- Múku preosejeme do misky.
- Teplú tekutinu zmiešajte s múkou, pridajte soľ, cukor a rastlinný olej.
- Všetky suroviny zmiešame a vymiesime cesto.
- Misku prikryte cestom a odložte na jednu hodinu.
- Na náplň mäso nakrájame nadrobno.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a korenie.
- Mletý koriander, zelenú bazalku a pridajte k tomu istému.
- Aby bola plnka šťavnatá, pridáme nadrobno nakrájanú masť bez šupky.
- V spoločnej miske dobre premiešajte všetky prísady do plnky.
- Potom cesto vyberieme a rozdelíme na 5 rovnomerných častí.
- Rozviňte na hrúbku 5 mm.
- Do stredu každého plochého koláča dajte 200 gramov plnky.
- Okraje spojte a v hornej časti pevne pritlačte.
- Potom obrátime, prisypeme múku a valčekom jemne stočíme na hrúbku 10 mm.
- Hornú vrstvu cesta nakrájajte vidličkou a pošlite do rúry.
- Pečieme pri maximálnej teplote do zmäknutia.
- Nalejte rozpustené maslo a podávajte horúce.
Kubdari s jahňacím mäsom
Toto je obľúbené jedlo pre mnoho ľudí v Gruzínsku. Je neoddeliteľnou súčasťou slávnostných sviatkov. V našich zemepisných šírkach sa mu hovorí skôr khachapuri s mäsom, ale varí sa o nič horšie ako Gruzínci.
Zloženie:
- Hotové kvasnicové cesto - 0,5 kg
- Jahňacie mäso - 500 g
- Biela cibuľa - 2 ks.
- Kmín - 0,5 lyžičky
- Koriander - 0,5 lyžičky
- Koreninová zmes papriky - 0,5 lyžičky.
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať - 1 zväzok
- Cesnak - 3 strúčiky
- Maslo - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie kubdari s jahňacím mäsom:
- Mäso nakrájajte na malé kocky ostrým nožom. Alebo preskočte mlynček na mäso s veľkým grilom.
- Pridajte jemne nasekané bylinky, soľ a všetko korenie.
- Plnku poriadne premiešajte rukami. Ak sa vám zdá veľmi hustý, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody.
- Cesto rozdelíme na niekoľko rovnomerných častí a každú rozvaľkáme valčekom s priemerom až 30 cm.
- Do stredu cesta dajte plnku a okraje zozbierajte do vrecka.
- Cesto dajte na vrch dobre, aby sa neotvorilo.
- Vrecko otočte zovretým okrajom nadol, dajte ho na stôl, posypaný múkou a rukami hladkými pohybmi jemne roztiahnite na požadovanú veľkosť, aby sa koláč nepolámal. Jeho hrúbka by nemala byť väčšia ako 2 centimetre, inak sa vo vnútri nemusí piecť.
- V hornej vrstve cesta urobte malý otvor, aby unikala para.
- Koláč pošlite do predhriatej rúry a pečte, kým nebude mäkký.
- Cesnak rozdrvíme v mažiari alebo pretlačíme v cesnakovej miske. Zmiešame s maslom.
Horúce kubdari potrieme cesnakovým olejom a podávame. Dobrú chuť!
