Ako správne uvariť baraní jazyk, aby bol mäkký a jemný? Ako odstrániť bielu kožu z jazyka? Jemnosti a užitočné tipy od skúsených kuchárov. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Varený jahňací jazyk je skvelým uzbeckým predjedlom. Tento lahodný a hodnotný drobok je považovaný za skutočnú pochúťku. Navyše aj varené a nakrájané na kúsky je ideálnym predjedlom s jemnou chuťou, ktoré nevyžaduje ďalšie omáčky. Barančí jazyk nie je z hľadiska nutričných hodnôt nijako horší ako bežné mäso, zatiaľ čo obsahom vitamínov a mikroelementov ho niekoľkokrát prekonáva. V tomto prípade sú droby považované za diétne, z ktorých sa odporúča použitie v rôznych diétach. Jahňací jazyk je bohatý na bielkoviny, horčík, fosfor, síru, vápnik, vitamíny B1, B2, PP.
Stojí za zmienku, že jazyk sa predáva s veľkou sublingválnou časťou, ktorá po rozrezaní nevyzerá kvôli nerovnostiam veľmi pekne. Táto časť však nie je o nič menej chutná, takže uvarený jazyk treba rozrezať na dve časti. Varený jazyk nakrájajte na plátky a podávajte ako krájače a sublingválnu časť použite na ďalšie jedlá, napríklad do šalátov, polievok, predjedál, na dusenie, pečenie atď. Pred začatím varenia zistíme užitočné tipy, ktoré skúsení kuchári odporúčajú vziať do úvahy.
- Ak sa varí stará jahňacina, po varení zmeňte zakalenú vodu na čerstvú, aby ste odstránili nepríjemnú pachuť.
- Mladý baraní jazyk je považovaný za mladého až 1,5 roka a nemá špecifický zápach.
- Ovčí jazyk sa skladuje v chladničke dva dni v uzavretom obale.
- Ak chcete odstrániť zápach z baranieho jazyka, namočte ho na pol hodiny pred varením do mierne teplej vody.
- Ďalším spôsobom, ako odstrániť zápach, je utrieť jazyk soľou a nechať pôsobiť 5 hodín.
- Počas varenia jahňacieho jazyka je možné nepríjemný zápach stlmiť pomocou korenia: mäta, bylinky, koriander, origano, kmín, kmín, rozmarín, petržlen, paprika, kôpor.
- Aby bol jahňací jazyk jemnejší, namočte ho pred varením do perlivej minerálnej vody s prídavkom 1 ČL. citrónová šťava 2-3 hodiny.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Jahňací jazyk - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Cibuľa - 1 ks.
- Nový hrášok - 3 ks.
Podrobná príprava vareného jahňacieho jazyka, recept s fotografiou:
1. Baraní jazyk umyjeme pod tečúcou vodou, potrieme tvrdou špongiou a dáme do hrnca na varenie.
2. Naplňte ju pitnou vodou a po prevarení varte 5-10 minút. Potom vypustite vodu a droby opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Jahňacie jazyky vráťte do čistého hrnca, pridajte lúpanú cibuľu, strúčik cesnaku, bobkový list a korenie. Ak sa vývar, v ktorom sa varí jazyk, bude používať na varenie polievky, potom môžete pridať korene: zeler, petržlen, mrkvu.
4. Droby zalejte pitnou vodou a varte po 2 hodiny varu na miernom ohni pod pokrievkou. Skontrolujte pripravenosť nožom - ak je jazyk ľahko prepichnutý, je pripravený. V závislosti od mladosti baránka a čerstvosti jazyka sa varí od 1, 5 do 2 hodín.
5. Vypustite vodu z jazyka a opatrne odlepte bielu kožu. Aby bolo vybratie jednoduchšie, po varení ponorte droby do ľadovej vody.
6. Vypláchnite jazyk pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a používajte pri varení. Baraní jazyk sa tradične podáva s paradajkovou, kyslou smotanou alebo orieškovými omáčkami. Varený jahňací jazyk pred podávaním uložte do vývaru, v ktorom bol varený, aby bol výrobok mäkký a jemný.
Tip: baraní jazyk je možné variť v iných kuchynských zariadeniach: v pomalom hrnci v režime „Polievka“alebo „Kurací vývar“1-1,5 hodiny, v tlakovom hrnci - 25-35 minút, v dvojitom kotli - 2 hodiny.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť baraní jazyk.
