Popis syra Cotswold, výrobné vlastnosti. Energetická hodnota a živiny prevládajúce v kompozícii. Účinky na telo, recepty.
Cotswold je tvrdý syr vyrábaný v Británii z 2 druhov kravského mlieka - po pasterizácii a bez nej. Táto odroda je analogická k syru Double Gloucester - dvojitý gloucester, ale s doplnkami - sušená pažítka a obyčajná pažítka. Vôňa je výrazná, krémová, s nádychom zhnitej slamy; chuť - sladko -olejová, s náznakom pikantnosti a štipľavosti; textúra - hustá, elastická, tvrdá, pri rezaní sa rozpadá; farba - žltá, s tmavými inklúziami aromatických prísad. Tvar hláv je vysoký valec s hmotnosťou 1,7 až 5 kg. Na povrchu sa vytvorí prirodzená nejedlá kôra pokrytá sivastým nadýchaným kvetom. Aby ste sa vyhli tvorbe plesní, použite voskový alebo latexový náter.
Ako sa vyrába syr Cotswold?
Na získanie plnohodnotnej hlavy tejto triedy (1,7 kg) musíte vziať najmenej 14 litrov surovín. Ak sa plánuje mlieko pasterizovať, počas výrobného postupu sa zahreje na požadovanú teplotu - 62 ° C a až potom sa ochladí na 32 ° C. Pri nadmernom zahrievaní sa štartovacie kultúry zvinú a nie je možné dosiahnuť požadovanú chuť.
Syr Cotswold sa vyrába doma i v priemyselnom prostredí. Vlastnosti vlastnej prípravy: príchute na varenie (sušené plátky zeleniny sa dodávajú do mliekarenských závodov), krájanie syrových syrov nožom, nie „harfou“, zakrytie foriem nie gázou, ale špeciálnym tvarohovým plátnom, zrenie sa vykonáva v komore, a nie v pivnici alebo špeciálne vybavenom suteréne.
Nakrájanú sušenú zeleninu uvaríme v troche vody, potom sa tekutina oddelí a nechá sa vysušiť. Bujón sa nevypúšťa, je potrebný na zvýraznenie chuti konečného produktu.
Ako sa vyrába syr Cotswold:
- Vo vodnom kúpeli sa mlieko s cibuľovým vývarom ohreje na 32 ° C a na povrch sa naleje suchý teplomilný štartér. Nemiešajte ihneď. Malo by byť odložené na 2-5 minút, aby sa absorbovalo samo. Všetko pretrepte zhora nadol a nechajte lúhovať 40-45 minút.
- Ďalej sa naleje predtým zriedené farbivo annatto - niekoľko kvapiek, pretože pri nadbytku bude farba syra mrkva, ale musíte získať rovnomernú a rovnomernú žltú farbu. Po minúte sa naleje tekuté syridlo a nechá sa, kým sa nevytvorí kel. Ak sa teplota udržiava na konštantnej hodnote, pozitívny test na lom sa môže dosiahnuť po 45 minútach. V prípade, že tvaroh nie je príliš hustý, nechajte ďalších 15 minút pri 32 ° C.
- Veľkosť zŕn syra je 0,5 x 0,5 cm. Najprv sa urobia zvislé rezy, potom horizontálne. Pomaly miešajte, zohrievajte na 40 ° C rýchlosťou 1 ° C / 1 minútu, pol hodiny. Tvarohová hmota sa nechá klesnúť na dno.
- V tomto čase zakryte cedník gázou zloženou do niekoľkých vrstiev, preneste medziproduktové suroviny a nechajte pôsobiť, kým sa srvátka úplne neoddelí. Zmiešajte s varenou cibuľkou a soľou.
- Formy sú tiež pokryté gázou, starostlivo narovnávajú všetky záhyby, posúvajú tvarohovú hmotu, zabaľujú ju a nastavujú útlak na 15 minút (na každý kg hmotnosti - 2,5 kg).
- Na už vytvorenej hlave sa tkanina zmení na suchú, všetko sa vloží späť do formy, hmotnosť bremena sa zdvojnásobí a nechá sa jeden deň, pričom sa štyrikrát obráti.
- Na vysušenie sa hlavy nechajú na stole pri izbovej teplote, pripravenosť sa kontroluje empiricky, dotykom. Pasívny proces trvá 2-5 dní, v závislosti od veľkosti hlavy.
- Prírodný vosk bez farbív sa roztaví vo vodnom kúpeli a jemne alebo jemne nanesie na syr v 2 alebo 3 vrstvách pomocou mäkkej kefy. Povlak nechajte niekoľko hodín stvrdnúť a potom ho preneste do komory na starnutie s teplotou 12 ° C a vlhkosťou 80-85%. Zrenie - od 1 do 3 mesiacov, otočte prvý týždeň 2 krát denne a od druhého - 1krát za 1-2 dni. Doba zrenia je 2-4 mesiace.
Ak sa na kôru neaplikuje vosk, hlavy sa musia nielen prevrátiť, ale aj umyť slabým 15% soľankou. Toto má zabrániť nadmernému množeniu plesní. Je povolený vzhľad nerovnomerne rozloženého bieleho kvetu. V prípade vytvorenia charakteristického dela naznačujúceho aktivitu cudzích kultúr húb sa počas prania do soľanky pridá malé množstvo octu.
Zloženie a obsah kalórií v syre Cotswold
Počas výroby nie sú predstavené výrobky z radu GMO. Výrobca rešpektujúci seba samého nedovolí používať umelé prísady, ktoré napodobňujú chuť cibuľovej zmesi.
Kalorický obsah syra Cotswold je 405 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 24,6 g;
- Tuky - 34 g;
- Sacharidy - do 1 g.
Obsah tuku v syre Cotswold v sušine - 50-55%
Vitamínová kompozícia je bohatá. Okrem látok charakteristických pre tento typ výrobku - tokoferolu, retinolu, kyseliny listovej a pantoténovej, pyridoxínu, kobalamínu a riboflavínu je potrebné poznamenať kyselinu askorbovú a beta -karotén. Posledné uvedené živiny sú súčasťou syra Cotswold z rôznych druhov cibule.
Prevládajúcimi minerálmi sú vápnik, draslík, fosfor, horčík, meď, selén, zinok a jód.
Výhody syra Cotswold
Túto odrodu je možné začleniť do diéty na chudnutie pridaním príchutí, ktoré hrajú úlohu vlákniny. Urýchľujú rýchlosť peristaltiky, pomáhajú očistiť telo. Aktívnym tréningom sa už vytvorená tuková vrstva začne rozpadať a nevznikajú nové „rezervy“.
Výhody syra Cotswold:
- Vďaka vysokému obsahu vápnika zvyšuje pevnosť kostí a zubov, spomaľuje degeneratívne zmeny súvisiace s vekom a urýchľuje hojenie zlomenín.
- Stimuluje vylučovanie enzýmov potrebných na trávenie potravy a tráviacich štiav. Zvyšuje produkciu žlče.
- Má protizápalové vlastnosti, má priaznivý vplyv na epiteliálne tkanivá a zvyšuje turgor pokožky.
- Podporuje vizuálne funkcie.
- Urýchľuje vedenie nervových impulzov.
- Zlepšuje celkovú imunitu.
Syr Cotswold má výrazný sýtiaci účinok, pomáha normalizovať výživu a vyhnúť sa občerstveniu, ak dodržiavate zdravý životný štýl. S týmto výrobkom sa môžete rýchlo zotaviť z anémie s nedostatkom železa, tuberkulózy, nachladnutia, ktoré vyčerpali telo.
Pri použití syra vyrobeného z pasterizovaného mlieka neexistujú žiadne obmedzenia na zavedenie do stravy žien počas tehotenstva a laktácie, starších osôb alebo detí od veľmi mladého veku. Odporúčaná denná dávka nie je väčšia ako 60 g u dospievajúcich, starších osôb a žien, až 80 g u zdravých mužov.
