Rozlúčka so zimou je slávnosť a palacinky. Zdieľame tajomstvá varenia a najchutnejšie recepty TOP-4 s fotografiami palaciniek, ktoré je možné upiecť pre Maslenitsa doma. Video recepty.
Podľa pravoslávnej tradície trvá Maslenitsa presne 7 dní. Dovolenka je venovaná koncu zimy, lúčeniu sa s chladom, začiatku pôstu, zosobneniu tepla a radosti. Počas tohto týždňa je zvykom organizovať hody a piecť rôzne chutné palacinky. Bujné a tenké, čipkované a hladké, opečené a jemne opečené … Toto je hlavné jedlo prázdnin. Nedoporučuje sa ich nahradiť inými výrobkami, ale je dovolené variť tvarohové koláče, koláče a koláče. Preto zdieľame najchutnejšie recepty TOP-4 na výrobu palaciniek na Dušičky.
Tajomstvo varenia
- Pred miesením cesta preosejte múku, aby neobsahovala hrudky s nečistotami, bola nasýtená vzduchom a dodáva cestu vláčnosť a ľahkosť.
- Ak sa do cesta pridá prášok do pečiva, musí sa tiež preosiať múkou.
- Pri miešaní mlieka s vajíčkami by mali mať suroviny izbovú teplotu. Preto vajíčka vyberte vopred z chladničky a mlieko zohrejte, ale nie veľa, pretože vaječný bielok sa pri horúcej teplote zrazí.
- Zmiešajte oddelene tekuté a suché prísady. Potom postupne pridávajte preosiatu múku, miešajte cesto, aby neboli hrudky.
- Hotové cesto nechajte 15 minút „odpočívať“, aby sa zvyšné hrudky počas tejto doby rozptýlili.
- Pred pečením palaciniek pridajte do cesta pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a premiešajte. Potom bude cesto pružnejšie a palacinky sa nebudú lepiť na panvicu.
- Priemerná konzistencia cesta by nemala byť ani príliš riedka, ani príliš hustá. Perfektné palacinkové cesto je ako kyslá smotana.
- Na pečenie palaciniek je najlepšia liatina. Rovnomerne sa zahrieva a udržuje ho dlho v teple. Palacinky môžete variť na moderných panviciach, ale postupom času sa deformujú a tenké dno sa ohýba.
- Pred pečením prvej palacinky vymastite panvicu trochou oleja. Nemalo by toho byť veľa, inak budú palacinky príliš mastné. Je vhodné to urobiť silikónovou kulinárskou kefou. Potom nebudú žiadne olejové škvrny.
- Nalejte cesto do stredu formy a nakloňte ho v rôznych smeroch tak, aby sa rovnomerne rozložilo po celom povrchu. Hrúbka palaciniek závisí od množstva naliateho cesta.
- Palacinky pečte iba v horúcej a dobre zahriatej panvici. Je to prvá palacinka, ktorá sa často ukáže ako „hrudkovitá“, ak sa panvica nemala čas poriadne zahriať.
- Hneď ako povrch palacinky vyschne, prestane byť tekutý a okraje sa pohnú od bokov panvice, prevráťte ju na druhú stranu. Ak to necháte ďalej v ohni a čakáte, kým sa zospodu objaví čokoládová kôrka, palacinky vyschnú.
- Na obrátenie palaciniek použite tenkú drevenú, plastovú alebo silikónovú stierku. Kovová stierka môže trhať tenké palacinky a poškodiť povlak panvice.
- Hotové placky poukladáme na tanier na seba, pričom každý potrieme maslom.
Tenké palacinky s mliekom
Ruské najtenšie domáce palacinky s mliekom na Dušičky. Je ľahké ich pripraviť, hlavnou vecou je pripraviť cesto požadovanej konzistencie. Palacinky sú najtenšie, krajkové a najľahšie. Môžu byť plnené akýmikoľvek náplňami alebo ich jednoducho jesť s kyslou smotanou, medom, džemom.
- Kalorický obsah na 100 g - 232 kcal.
- Porcie - 35
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Múka - 270 g
- Soľ - 0,25 lyžičky
- Cukor - 4 polievkové lyžice
- Vriaca voda - 1 polievková lyžica.
- Soda - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 50 ml
- Mlieko - 1 l
- Vajcia - 6 ks.
Varenie tenkých palaciniek s mliekom:
- Vajcia rozšľaháme so soľou a cukrom.
- Nalejte mlieko do vaječnej hmoty a premiešajte.
- Ďalej nalejeme múku a miešame, aby neboli hrudky.
- Vriacu vodu zmiešajte so sódou bikarbónou a pridajte do cesta.
- Nalejte rastlinný olej a miešajte, aby sa úplne rozpustil.
- Cesto necháme 30 minút lúhovať, potom placky opečieme na strednom ohni.
- Panvicu dobre rozohrejeme, povrch vymastíme olejom a vlejeme trochu cesta.
- Panvicu otočte vzduchom, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po celom dne.
- Palacinky pečte z každej strany 1-2 minúty do zlatista.
Palacinky s mäsom
Krásne palacinky s mäsovou náplňou sú neuveriteľne chutným a obľúbeným predjedlom v Rusku a európskych krajinách. Obvykle sa podávajú na obed ako hlavný chod druhého. Budú tiež skvelým doplnkom k šálke kávy alebo čaju na raňajky.
Zloženie:
- Múka - 2,5 lyžice.
- Mlieko (teplé) - 1 l
- Vajcia - 3 ks. do cesta, 1 ks. v náplni
- Soda - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 1/2 lyžice. do cesta, 2 lyžice. na výrobu náplne
- Cibuľa - 1 ks.
- Mleté hovädzie mäso - 230 g
- Kmín - 1/2 lyžice
- Čierne korenie - štipka
- Voda - 0,5 lyžice.
- Maslo - 15 g
Výroba mäsových palaciniek:
- Vajíčka rozbite do misky s teplým mliekom. Pridajte sódu bikarbónu, cukor, soľ a šľahajte dohladka.
- Do tekutej hmoty nalejte múku a dobre premiešajte bez hrudiek.
- Nalejte maslo, premiešajte a nechajte cesto odpočívať 15 minút.
- Potom panvicu namažte olejom a zohrejte. Naberačkou naberáme cesto a nalejeme do formy. Zatočením rozotrieme cesto po dne.
- Okrúhle hnedé placky pečieme z oboch strán 1-2 minúty do zlatista.
- Na mäsovú plnku zohrejeme panvicu, pridáme olej a mleté mäso poukladáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme soľou, korením, korením a premiešame. Po 5 minútach pridajte vodu, znížte teplotu na stredné, prikryte a duste 20 minút.
- Vajíčko rozšľaháme s trochou vody a pridáme k mäsu vaječnú zmes. Premiešame a prikryté dusíme 5 minút.
- Na horúcu palacinku dáme trochu masla, navrch mäsovú plnku a zabalíme do rolky alebo obálky.
Kváskové palacinky
Nezvyčajne vzdušné, jemné a topiace sa v ústach - kvasnicové placky s mliekom. Tento recept na výrobu palaciniek s droždím a mliekom nie je vhodný na plnenie, pretože ukazujú sa byť veľkolepé. Môžu byť však doplnené čokoládou, kondenzovaným mliekom alebo kyslou smotanou.
Zloženie:
- Múka - 250-300 g
- Droždie - 11 g
- Vajcia - 2-3 ks.
- Mlieko - 250 ml
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - štipka
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice
Výroba kvasnicových palaciniek:
- Mlieko trochu zahrejte, pošlite do nich droždie a premiešajte. Zmes nechajte 10-15 minút, aby kvasinky začali pracovať.
- Vajcia rozšľaháme metličkou so soľou a cukrom, kým sa neobjavia bublinky a spojíme s mliekom.
- Do tekutej hmoty nalejte múku po trochách a dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Podľa potreby podlejeme trochou vody, aby cesto stieklo.
- Do hotového cesta pridajte rastlinný olej a pošlite ho na teplé miesto 35-40 minút. Potom cesto znova rozšľaháme a necháme opäť kysnúť.
- Panvicu dobre rozohrejeme, potrieme malým kúskom slaniny a vlejeme trochu cesta. Na palacinke sa okamžite vytvoria otvory.
- Smažte palacinku z oboch strán do zlatista. Hotové palacinky namažte maslom a podávajte s akýmikoľvek prísadami.
Syrové palacinky s bylinkami
Lahodné palacinky v cestíčku so syrom a bylinkami ulahodia každému. Do palacinkového cesta sa pridá strúhaný syr a nasekané bylinky. Vyprážajú sa ako obvykle a lahodne podávajú s kyslou smotanou.
Zloženie:
- Múka - 1 polievková lyžica.
- Vajce - 2 ks.
- Sérum - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Kôpor a petržlen - zväzok
- Tvrdý syr - 70 g
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
Varenie tvarohových palaciniek s bylinkami:
- Vajcia rozšľaháme do misky, pridáme cukor, soľ, prášok do pečiva a vyšľaháme. Nie je potrebné pridávať prášok do pečiva, ale urobí vaše palacinky perforovanejšie a jemnejšie.
- Do vaječnej hmoty vlejeme srvátku a premiešame.
- Nalejte preosiatu múku a vypracujte cesto tak, aby bolo husté ako kyslá smotana.
- Do cesta vlejeme maslo a dobre premiešame.
- Zeleninu umyjeme, osušíme, nakrájame a pridáme do cesta.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte do cesta.
- Cesto nechajte 10 minút odpočívať.
- Vložte panvicu na sporák, namažte olejom a zohrejte.
- Nalejte časť cesta na panvicu a placky smažte obvyklým spôsobom z oboch strán 1-2 minúty.
