Mušľové jedlá sú stále obľúbenejšie. Pretože sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ako si však túto zámorskú pochúťku pripravíte? Aké jemnosti potrebujete vedieť? O tom budeme hovoriť v článku ďalej.
Obsah receptu:
- Aké mäkkýše kúpiť
- Ako si vybrať morské plody
- Ako správne variť mušle - tajomstvá a jemnosti
- Ako variť mäso z lastúr
- Ako variť mrazené mušle
- Ako variť mrazené mušle v škrupinách
- Video recepty
Slávky sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá obsahuje mnoho zdravotných výhod. Výrobok pozostáva z prírodných vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú v obsahu aminokyselín ekvivalentom kuracích vajec. V mäkkýšoch sa nachádza aj viac ako 30 minerálov a mikroelementov. Ale aby ste zachovali všetky nutričné hodnoty morských plodov, musíte sa naučiť tajomstvo jeho prípravy.
Aké mäkkýše kúpiť
Aby ste uvarili lahodné mušle, získali maximálny úžitok a chránili svoju rodinu pred vážnou otravou, je dôležité ich správne vybrať. Odborníci odporúčajú nákup čerstvo ulovených morských plazov (ulovených nie viac ako 3 hodiny) alebo mrazených. Ak dôjde k najmenšiemu podozreniu, riziko za to nestojí.
Ako si vybrať morské plody
Čerstvé mušle vonia výlučne po mori. Ak je nepríjemný zápach a cudzie pachy, výrobok je pokazený. Pri výbere mäkkýšov v škrupinách musíte venovať pozornosť ich ventilom - musia byť tesne uzavreté. Mrazení lúpaní obyvatelia mora majú svetlo žltú farbu. Umývadlá musia byť neporušené, povrch nesmie byť prasknutý alebo poškodený. Ak je k dispozícii, znamená to, že mäkkýše boli rozmrazené alebo uložené nesprávne. Tieto už stratili svoje prospešné vlastnosti a nemusia byť bezpečné pre zdravie. Chutnejšie veľké mušle ako ich menšie náprotivky.
Živé mušle môžete skontrolovať alebo nie nasledujúcim spôsobom. Ponorte ich do studenej vody a stojte pol hodiny. Živé (dobré) mušle sa utopia, plávanie na hladine nie je prvou sviežosťou. Ďalšou dôležitou vlastnosťou je, že živé mušle majú vždy uzavreté škrupiny. Mierne otvorená škrupina živého produktu - zaklopte na ňu a okamžite sa zatvorí, tie, ktoré sa nezatvárajú, možno vyhodiť.
Ako správne variť mušle - tajomstvá a jemnosti
- Kúpte si mušle v rovnakej veľkosti. Malé škrupiny nie sú užitočné, majú málo mäsa, niekde veľké ako malý hrášok.
- Mäkkýše musíte rozmraziť v chladničke a vložiť ich do vrecka. Pomalé rozmrazovanie zachová chuť a živiny produktu. Potom ich očistite, opláchnite a vyhoďte do cedníka.
- Mušle blanšírujte niekoľko minút vriacou vodou alebo ich sparte.
- Slávky sa pripravujú rýchlo - 6 - 10 minút. Škrupiny drezu sa musia po uvarení otvoriť. Ak sa tak nestalo, potom nie sú čerstvé.
- Pretože mušle rýchlo podliehajú skaze, musia byť ihneď uvarené.
- Pred varením ich musíte dôkladne umyť pod tečúcou vodou a kefkou alebo nožom opatrne zoškrabať malé riasy. Musia byť umyté do lesku.
- Aby ste sa uistili, že piesok a úlomky nie sú obsiahnuté v mäkkýšoch, je možné ich namočiť do studenej vody na 4-6 hodín.
- Na prípravu mušlí môžete použiť nasledujúce produkty: rastlinný olej, citrón, soľ, korenie, suché biele víno, lavrushka, paradajka, cibuľa, paprika, cesnak, kyslá smotana, mrkva, syr. Ako bylinky a korenie - zeler, fenikel, tymian, petržlen, rozmarín, koriander (koriander), badián (badyán), bazalka, zázvor, šafran. Ďalšími zložkami môžu byť akékoľvek výrobky: kyslá smotana, jogurt, syr.
- Je vynikajúce používať mäkkýše k pivu a suchému bielemu vínu.
- Mušle jedzte rukami pomocou vidlice. Otvorená uvarená škrupina sa odoberá do jednej ruky, v druhej sa na posúvanie mäsa a oddelenie od chlopní používa vidlička. Zástrčku môžete nahradiť chlopňou umývadla a v reštauráciách sa na to používajú kliešte.
- Vychladené hotové mäkkýše možno pridať do šalátov, hlavných jedál alebo omáčok. Potom sa musia opláchnuť, aby sa vylúčila možnosť vniknutia cudzích častíc, vysušiť a posypať na rovný tanier.
Ako variť mäso z lastúr
- Čerstvé mäkkýše musia byť varené v deň nákupu alebo chladené niekoľko dní. Najprv musia byť očistené od umývadiel a opláchnuté. Mušle v škrupinách - dôkladne opláchnite, odstráňte škrupiny a škrupiny s prasklinami. Ďalej to všetko závisí od predstavivosti a vkusu. Hlavnou vecou nie je ich stráviť: lúpané mušle sa varia 5 minút, mäkkýše v škrupinách - kým sa ventily neotvoria.
- Mrazené mušle sa pripravujú rovnako ako čerstvé. Rozmrazia sa a dôkladne umyjú. Pripravenosť sa určuje nasledovne: lúpané mrazené morské plody sa varia 7 minút a mušle v škrupinách - kým sa škrupiny neotvoria. Mušle v škrupinách by mali byť privedené k varu, scedené a varené v čerstvej vode 10 minút, kým sa neotvoria.
- Škeble sa podávajú horúce, pretože vychladnuté stratia časť chuti. Nie sú pripravení na budúcnosť kvôli vysokému riziku otravy. Preto sa neodporúča zahrievať ich a skladovať.
Ako variť mrazené mušle: recept krok za krokom
Pred varením by ste mali vybrať mrazené mušle. Obvykle sa predávajú na hmotnosť alebo sú balené vo vákuových vreciach. Morské plody by mali byť pokryté tenkou vrstvou ľadu - zachováva si svoje prospešné vlastnosti a chuť. Mrazený balíček opatrne nahmatajte a potraste: mušle by nemali byť mrazenou hrudkou a vo vnútri by nemalo byť chrumkanie snehu. Prítomnosť týchto nedostatkov naznačuje, že mušle už boli rozmrazené. Pokiaľ je to možné, vyberte si morské plazy zabalené v priehľadnom vrecku alebo vrecku s priehľadnými „oknami“, aby ste ocenili ich vzhľad.
- Kalorický obsah na 100 g - 172 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 10 minút
Zloženie:
- Mrazené mušle bez škrupín - balenie
- Voda - veľký kastról 2/3 plný vody
- Jedlá soľ podľa chuti
- Korenie a korenie podľa chuti
Príprava:
- Slávky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, odstráňte všetky nečistoty a riasy.
- Naplňte hrniec vodou, pridajte soľ, korenie, bylinky a priveďte k varu.
- Škeble uvaríme a hodíme do vriacej osolenej vody.
- Znovu priveďte do varu, znížte plyn na minimum a varte 5 minút. Presný čas varenia závisí od veľkosti mäkkýšov. Veľké plazy je možné variť 5 minút, malé - 3.
- Po určitom čase premiestnite mušle na tanier. Ak ich necháte napríklad v hrnci, aby nevychladli, mäkkýše sa stanú gumovými.
Ako variť mrazené mušle v škrupinách
Gazdinky prímorských krajín majú v zásobe viac ako jeden obľúbený recept na výrobu mušlí, čo sa nedá povedať o gazdinkách v strednom pruhu. A hoci recepty s morskými plodmi sú stále obľúbenejšie a stále viac ľudí ich ovláda, málokto ich stále vie správne uvariť.
Zloženie:
- Mušle v škrupinách - 1 kg
- Pitná voda - 4 l
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie mušlí doma:
- Rozmrazte ulity mrazených morských tvorov, dobre ich umyte a vyčistite. Úplne z nich odstráňte piesok a tmavé, tuhé, zarastené riasy.
- Na sporák dajte hrniec s vodou a varte na silnom ohni. Dochutíme soľou a korením.
- Znížte teplotu na minimum a mrazené plazy duste nekryté 3-5 minút na miernom varu. Po použití dierovanej lyžice ich vyberte z vody a použite podľa pokynov.
- Bujón po nich je možné filtrovať a použiť na prípravu omáčky alebo polievky.
Video recepty:
