Ako variť achmu: tipy a TOP 6 receptov

Obsah:

Ako variť achmu: tipy a TOP 6 receptov
Ako variť achmu: tipy a TOP 6 receptov
Anonim

Popis misky. TOP 6 zaujímavých receptov na achma. Vlastnosti a tajomstvá výroby lístkového cesta.

Varenie achmy
Varenie achmy

Achma je tradičné gruzínske jedlo. Je to samostatný druh khachapuri. Navonok to vyzerá ako viacvrstvový koláč s množstvom syra (hlavne suluguni alebo Imeretian). Achmu možno považovať za dezert aj za nezávislé jedlo. Existuje mnoho rôznych receptov, pretože v každom regióne varia podľa svojho. Pre gruzínsku achmu je dôležité, aby cesto zostalo nekvasené a syr slaný. Koláč by mal byť zvonka zlatistý chrumkavý a zvnútra vzdušný mäkký.

Ako správne variť achmu?

Varenie achmy
Varenie achmy

Hlavným znakom achmy so syrom je, že všetky vrstvy cesta, okrem hornej a spodnej časti, sú pred pečením mierne varené vo vriacej vode. Namočte ich do vody pohybom podobným vlnám, aby sa nezlepili. Ovládajte proces drevenou lyžičkou. Pláty cesta sú mäkšie a získavajú špecifickú chuť.

Je tiež dôležité poznamenať, že cesto musí byť rozvaľkané na hrúbku listu novín. Potom sa achma ukáže byť viacvrstvová a vo vnútri maximálne vzdušná.

Ale ak máte obmedzený čas na výrobu koláča alebo sa len chcete zbaviť zbytočných starostí s prípravou vrstiev chouxového pečiva, potom príde na záchranu pita chlieb. Miska s touto hlavnou zložkou sa nazýva aj „lenivá“achma. Chuť zostáva rovnaká úžasná a príprava je oveľa jednoduchšia.

Ale výber lavash je tu dôležitý. Radšej ho kúpte v obchodoch ako v stánkoch. Môžete si teda byť istí, že počas výroby boli dodržané hygienické podmienky. Nekupujte tiež koláče, ktoré sú v plastovom obale. Musia "dýchať", inak sa nahromadí kondenzácia a okamžite sa objaví pleseň. Vysoko kvalitný lavash má jemnú béžovú farbu. Nekupujte hnedú farbu, pretože obsahuje veľa margarínu, čo naznačuje odchýlku od klasického receptu.

Je veľmi dôležité, aby sa achma vyrábala krok za krokom podľa receptu. Potom nebudete mať problémy s pomerom cesta a náplne, ako aj s pečením. Dodržujte špecifikované časy a teploty rúry, aby ste predišli nechcenému plytvaniu.

Na prípravu koláča by ste mali zvoliť formu s vysokými stranami. Cesto sa tak bude lepšie piecť a nerozpadne.

Recept na achmu obsahuje solené a mladé syry. Patria sem syr Osetie, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian a syr feta. Podľa potreby ich môžete kombinovať.

Môžete ho mlieť ručne aj cez strúhadlo alebo mlynček na mäso. Pri výbere suluguni na neho jemne zatlačte. Ak vyjde tekutina (srvátka), potom je syr čerstvý.

Často je achma s kôprom. Zelení dodávajú koláču pikantnú arómu a sviežu chuť.

Je známe, že gruzínske hody sa vyznačujú množstvom vín rôznych odrôd. Tu prichádza na pomoc achma, pretože vysokokalorické jedlo neutralizuje toxické účinky alkoholu na telo.

Varenie doma doma sa zdá náročné iba na prvý pohľad. V skutočnosti je tento proces celkom jednoduchý, najmä ak máte všetko potrebné vybavenie. Misku je možné variť v rúre aj v multivarke.

TOP 6 receptov na achma

Existuje mnoho receptov s rôznymi prísadami, spôsobmi prípravy a jedinečnými aromatickými vlastnosťami. Nižšie uvidíte TOP 6 receptov na achmu. Všetky však majú jednu spoločnú vec - jemnú a úžasnú chuť. Potešte svoju rodinu a priateľov takouto pochúťkou. Môžete si byť istí, že sa im bude páčiť.

Klasická achma

Klasická achma
Klasická achma

Nasledujúci recept na achmu so syrom je veľmi výživný. Miska vás určite nenechá hladných.

  • Kalorický obsah na 100 g - 1063 kcal.
  • Porcie - 8-10
  • Čas varenia - 2 hodiny

Zloženie:

  • Pšeničná múka - 4 kg
  • Vajcia - 5 ks.
  • Kyslá smotana - 200 g
  • Maslo ghí - 400 g
  • Suluguni - 1 kg
  • Teplá filtrovaná voda - 200 ml
  • Soľ - 1 lyžička

Podrobná príprava achmy s kyslou smotanou:

  1. Kuracie vajcia rozšľaháme metličkou na hladkú a vzdušnú penu.
  2. Potom sa zmiešajú so soľou.
  3. Pšeničná múka sa preoseje cez sitko a naleje sa do nej vaječná hmota.
  4. Cesto miesime najmenej 15 minút. Malo by byť elastické a rovnomerné.
  5. Ostrým nožom ho rozdelíme na 8 kúskov. Jeden by mal byť o niečo väčší ako ostatné.
  6. Stočíme do guličiek, prikryjeme čistou utierkou a necháme štvrť hodiny pri izbovej teplote.
  7. Potom ich musíte poraziť na stole, aby cesto zmäklo a bolo pružné. Valčekom rozvaľkajte najväčšiu guľu a položte ju na naolejovaný list fólie.
  8. Ďalšia navinutá vrstva sa vloží na pol minúty do vriacej vody a potom sa ponorí do studenej vody.
  9. Potom sa položí na čistý uterák a nechá sa vysušiť. Rovnaké kroky opakujte so zvyškom plátov cesta.
  10. Vrstva, ktorá zostane na fólii, by mala byť namazaná rozpusteným maslom a pokrytá vareným listom cesta. To by sa malo vykonať s 3 vrstvami. Každý natrieme olejom.
  11. Potom nechajte suluguni prejsť stredným strúhadlom. Potom sa zmieša s kyslou smotanou a ghí. Zložky sa dôkladne premiešajú, až kým nie sú hladké. V konzistencii bude hmota pripomínať krupicu.
  12. Polovicu pripravenej plnky rozotrieme na štvrtú vrstvu cesta. Potom sa listy opäť namažú rozpusteným maslom.
  13. Zvyšok plnky rozotrieme na predposlednú vrstvu. Tortu prikryjeme uvareným cestom a okraje zalepíme spodnou vrstvou. Nechajte pôsobiť 15 minút, aby nakyslo.
  14. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Achmu prikryte alobalom a pečte 15 minút. Potom sa teplota zníži na 150 stupňov a pečie sa asi 12 minút.

Achma z piatich syrov

Achma z piatich syrov
Achma z piatich syrov

Miska môže byť prezentovaná na slávnostnom stole. Určite upúta pozornosť hostí a zapôsobí svojou osobitnou chuťou. Nasleduje podrobný recept na achmu krok za krokom.

Zloženie:

  • Studená filtrovaná voda - 150 ml
  • Kuracie vajcia veľké - 4 ks.
  • Kuchynská soľ - 1/2 lyžičky
  • Pšeničná múka - 600 g
  • Imeretian syr - 140 g
  • Syr - 140 g
  • Mozzarella - 140 g
  • Syr Adyghe - 140 g
  • Suluguni - 140 g
  • Maslo ghí - 200 g

Podrobná príprava achmy z piatich syrov:

  1. Kuracie vajcia rozšľaháme spolu so soľou a studenou filtrovanou vodou.
  2. Postupne pridávame pšeničnú múku a vymiesime cesto. Bude to tesné, elastické a nebude sa držať na pracovnom povrchu. Vykonajte rez nožom. Ak je cesto na reze rovnomerné, potom je všetko vykonané správne.
  3. Prikryjeme ho teplou utierkou a necháme 20 minút lúhovať.
  4. Aby ste zbytočne nemrhali časom, môžete sa pustiť do prípravy náplne. V miske na jemnom strúhadle nastrúhame syr Imeretian, syr Adyghe, syr feta, mozzarellu a suluguni.
  5. Ak syry nie sú dostatočne slané, mali by ste pridať soľ.
  6. Toto cesto je rozdelené na 8 častí. Jeden z nich je väčší ako ostatné. Prikryte ním pekáč tak, aby okraje prechádzali po stranách.
  7. Všetky kusy sú rozvalené do medzier. Sú zložené vo veži a každá vrstva je posypaná škrobom, aby sa nezlepili. Potom sa 6 z nich varí 15 minút vo vriacej vode a ihneď sa ponorí do studenej vody.
  8. Varené vrstvy sa sušia papierovými utierkami a skladajú sa do formy.
  9. Každý list je namazaný ghí a posypaný syrovou hmotou. Ak sú vrstvy cesta pre formu príliš veľké, môžete prebytočné časti bezpečne odrezať. Prejdú do ďalších vrstiev.
  10. Celý koláč prikryte vrstvou nevareného cesta a okraje zalepte spodnou vrstvou a okraje jemne zabaľte dovnútra.
  11. Koláč sa zvonku výdatne maže ghí a vloží na hodinu do chladničky. Môžete si ho nechať dlhšie, ak chcete, aby sa jedlo pred podávaním dostalo priamo z rúry.
  12. Potom, čo koláč vyberiete z chladničky, musíte na ňom urobiť malé rezy a znova ho namazať maslom.
  13. Rúra sa zahreje na 200 stupňov a umiestni sa do atchmy na 50 minút. Dávajte pozor na vzhľad zlatistej kôry.

„Lenivá“achma

Lenivá achma
Lenivá achma

Táto achma je vyrobená z lavash. Varenie nezaberie veľa času a energie.

Zloženie:

  • Lavash - 2 listy
  • Tvaroh - 500 g
  • Tvrdý syr - 100 g
  • Suluguni - 200 g
  • Kefír (z 25% tuku) - 400 ml
  • Kôpor - 1 zväzok
  • Čerstvo mleté čierne korenie - 1 lyžička
  • Olivový olej - 1 polievková lyžica

Krok za krokom príprava „lenivej“achmy:

  1. Suluguni sa nechá prejsť jemným strúhadlom a spojí sa s tvarohom.
  2. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a vložíme prvý kus pita chleba.
  3. Lavashové listy sú narezané tak, aby ich veľkosť korelovala s veľkosťou pekáča.
  4. Prvá vrstva je veľkoryso namazaná kefírom a posypaná tvarohovo-syrovou zmesou.
  5. Ďalší list je namočený v kefíre a položený na vrch. Znova posypeme plnkou.
  6. A tak sa to opakuje so všetkými vrstvami. Množstvo zmesi tvarohu a syra rovnomerne rozložte na každý list pita chleba.
  7. Tvrdý syr potrieme a posypeme ním vytvorený koláč. Vďaka tomu achma pri pečení získa zlatistú chrumkavú kôrku a výraznú chuť.
  8. Pečieme pri 180 ° C asi pol hodiny. Kôpor sa rozdrví, pridá sa k nemu čerstvo mleté čierne korenie a hotová ashma sa posype.

Achma v multivarke

Achma v multivarke
Achma v multivarke

Tu je potrebné vynaložiť minimálne úsilie. Stačí nakrájať požadované ingrediencie a multivarkár urobí všetko za vás.

Zloženie:

  • Lavash - 300 g
  • Syr Suluguni alebo feta - 220 g
  • Granulovaný tvaroh - 320 g
  • Kefír (9% tuku) - 320 g
  • Kuracie vajcia - 2 ks.
  • Kôpor - 1 zväzok
  • Olivový olej - 20 g

Krok za krokom varenie achmy v multivarke:

  1. Tvaroh nalejeme do misy a poriadne premiešame vidličkou alebo rukami.
  2. Zväzok kôpru je najemno nasekaný a syr prechádza hrubým strúhadlom. To všetko sa hodí do tvarohu.
  3. Kuracie vajcia rozšľaháme s kefírom do hladka.
  4. List pita chleba s ostrým nožom je nakrájaný na 4 identické časti.
  5. Spodok misky multivarkára je namazaný olivovým olejom a pokrytý listom chleba pita. Malo by úplne pokrývať boky misy. Robte to opatrne, aby sa pita chleba nelámal a syr nevytekal.
  6. Teraz rovnomerne rozdeľte 1/5 náplne a nalejte hmotu kefír-vajíčko.
  7. Postup sa opakuje, kým sa pita chlieb neskončí.
  8. Zostávajúca náplň sa naleje na vrch a pokryje sa zvyškami veľkého dna chleba pita.
  9. Misku pripravte v režime „Multi-Cook“alebo „Pečenie“60 minút.
  10. Po uplynutí času sa achma opatrne obráti hore nohami a nastaví sa rovnaký režim, iba na štvrť hodiny.

Turecká achma

Turecká achma
Turecká achma

Toto jedlo vyzerá a chutí inak ako predchádzajúce. Je však rovnako lahodný a aromatický.

Zloženie:

  • Pšeničná múka - 6 lyžíc.
  • Mlieko (teplé) - 2 polievkové lyžice.
  • Droždie (suché) - 10 g
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
  • Cukor - 3 polievkové lyžice
  • Soľ - 1 lyžička
  • Maslo - 100-150 g
  • Olivy (bez kôstok) - 30 g
  • Vajcia (na mazanie) - 1 ks.
  • Semená čierneho sezamu - 10 g

Krok za krokom príprava tureckej achmy:

  1. V hrnci zmiešajte droždie, cukor a pohár teplého mlieka. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Cesto bude kysnúť so vzduchovým uzáverom.
  2. Potom sa do nej preoseje pšeničná múka, pridá sa soľ a rastlinný olej.
  3. Cesto sa dôkladne miesi, najmenej 15 minút.
  4. Potom ho prikryte teplým uterákom a nechajte variť asi 40-50 minút.
  5. Aby ste zbytočne nemrhali časom, nakrájajte olivy na 3-4 časti.
  6. Z cesta sa vyvaľkajú malé guľky. Každý z nich vyvaľkáme valčekom na koláč a vymastíme rozpusteným maslom.
  7. Potom sa olivy rozložia cez kruhy a trochu sa stlačia do stredu.
  8. Cesto sa stočí do rolky, natiahne sa v rôznych smeroch, stočí sa špirálou a konce sa zalepia tak, aby z neho vyšiel valček.
  9. Plech prikryjeme papierom na pečenie, olejom a natrieme achmu. Žemle nechajte štvrť hodiny.
  10. Potom ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme čiernym sezamom a pečieme 25 minút pri 180 ° C.

Achma s hubami

Achma s hubami
Achma s hubami

Huby sa dobre hodia k syru, tak to využite a pripravte si úžasné jedlo.

Zloženie:

  • Kuracie vajcia - 6 ks.
  • Pšeničná múka - 700 g
  • Filtrovaná voda - 100 g
  • Olivový olej - 3 polievkové lyžice
  • Stolová soľ - 1 lyžička
  • Maslo - 300 g
  • Suluguni - 700 g
  • Syr - 300 g
  • Šampiňóny - 300 g
  • Kôpor - trs
  • Tučná kyslá smotana - 250 ml
  • Cesnak - 2 strúčiky

Podrobná príprava achmy s hubami:

  1. Do misy pridáme olivový olej, štipku soli, preosejeme pšeničnú múku a vmiešame 4 vajíčka. Miesi sa elastické a homogénne cesto. Nakrájajte ho na 8 kúskov.
  2. Šampiňóny sú nakrájané na 4 časti, strúčiky cesnaku prechádzajú lisom.
  3. Huby sa vyprážajú na olejovej panvici a až nakoniec sa pridá nasekaný cesnak. Potom bude môcť maximalizovať svoju arómu. Zelenina je korenistá a mierne solená.
  4. Maslo sa rozpustí v mikrovlnnej rúre a spojí sa s nasekaným kôprom.
  5. Suluguni a syr feta sa prechádzajú hrubým strúhadlom.
  6. Jednu časť cesta stočíme valčekom na tenkú vrstvu a rozotrieme na dno olejom vymastenej zapekacej misy tak, aby okraje viseli po stranách.
  7. Najprv dajte vrstvu strúhaného syra.
  8. Ostatné guľky cesta rozvaľkáme na tenko a blanšírujeme 20 sekúnd vo vriacej vode a potom prudko ponoríme do studenej vody.
  9. Každá uvarená vrstva cesta sa maže roztopeným maslom a natiera sa syr. Vyprážané šampiňóny je vhodnejšie vložiť medzi 4. a 5. vrstvu a kyslá smotana s kôprom sa naleje do 3. a 6. vrstvy.
  10. Na posledný plát cesta rozložíme zvyšný syr, prikryjeme zvyškom spodnej vrstvy a konce prilepíme.
  11. Koláč je vymastený rozšľahaným vajíčkom a vložený do rúry vyhriatej na 200 ° C na 30 minút.

Ako podávať achmu?

Ako podávať achmu
Ako podávať achmu

Nafúknutá achma sa konzumuje hlavne bezprostredne po varení, horúca. Je tiež dôležité, aby po zahriatí (môžete buď v rúre alebo v mikrovlnnej rúre) pokrm nestratil svoje chuťové a aromatické vlastnosti. Preto sa dá zbierať vo veľkých dávkach.

Pred podávaním misku nakrájajte na malé porcie. Niekedy sa to robí tesne pred pečením. Tu nie je veľký rozdiel.

Vrstvený koláč je v dokonalej harmónii so zeleninovými šalátmi a zvýrazňuje chuť vyprážaného mäsa. Omáčka sa ale nepodáva s achmou, pretože je už veľmi šťavnatá.

Ak achma s tvarohom, potom sa na stôl prinesie čajová kanvica s čiernym alebo zeleným čajom. Dali aj misku so slivkovým lekvárom alebo medom.

Video recepty na achmu

Takže teraz viete, ako variť achmu, s čím sa najlepšie hodí a aké jedlá sa k nej hodia. Nezabudnite na dôležitosť správnej prezentácie, pretože na nej závisí prvý dojem. Koláč uchovávajte v chladničke maximálne jeden týždeň.

Odporúča: