TOP 4 receptov s fotografiou perly Tula doma. Kulinárske tipy a tajomstvá varenia. Video recepty.
Aby ste si užili pravý tulovský perník, nie je vôbec potrebné ísť do Tuly. Toto pečivo môžete vylepšiť tým, že si doma vyrobíte vlastný perník Tula. Obsahuje voňavý a chutný pravý tulovský perník s prídavkom korenia a prírodného medu, ktorý dodáva pečivu úchvatnú korenistú vôňu a jemnú medovú drť. Originalita výrobku je tiež volumetrický povrch, ktorý sa získava vďaka špeciálnym šablónam z drevených dosiek. Perník sa tiež vyznačuje charakteristickým mramorovým povlakom cukrovej polevy a samozrejme viskóznou sladkokyslou náplňou slivkovo-jablkového džemu.
Tajomstvá a triky varenia
- Charakteristickým znakom perly Tula je volumetrická aplikácia na prednej strane.
- Štandardnou sadou produktov je maslo izbovej teploty (70 g), cukor (100 g), med (100 g), dva žĺtky a múka (asi 2 polievkové lyžice). Aj keď každý pekár môže mať svoj vlastný recept a pomery prísad sa líšia v závislosti od chuťových preferencií.
- Oddelenie žĺtka od bielka je najľahšie, ak je vajíčko studené.
- Všetky výrobky sú miesené ručne do hladka bez hrudiek.
- Hotové cesto rozšľaháme na stôl tak, aby vyzeralo ako z plastelíny, zabalíme ho do fólie a dáme na pol hodinu chladiť do chladničky.
- Na ovocnú plnku rozpustíme džem s cukrom vo vodnom kúpeli a zohrejeme tak, aby bol hustý a nešíril sa na cesto.
- Namiesto džemu môžete použiť marmeládu.
- Cesto sa rozvaľká s koláčom, na ktorý sa položí plnka, prikryje sa druhým koláčom a okraje sa upnú.
- Okraje perly Tula je možné spracovať kučeravým nožom alebo cesto ozdobiť klinčekmi.
- Polotovary pečte v rúre 15 minút pri 180 stupňoch. Čas pečenia sa však môže líšiť od času uvedeného v recepte. závisí to od vlastností rúry a veľkosti tvaru perníka.
- Zvyšné bielky použijeme na polevu, ktorou sa vymastia hotové perníky. Skombinujte ich s práškovým cukrom a zahrievajte, kým nebudú hladké a nadýchané.
- Kardamón alebo škorica sa často pridáva do perly Tula, aby dodala pikantnú a originálnu chuť a arómu.
- Jedinečné predjedlo sa ukáže, ak do cesta vložíte orientálne korenie, ako je červená paprika.
- Sušené ovocie a kandizované ovocie sa často pridáva do plnky na pečenie spolu s džemom a do polevy sa pridáva kardamón, škorica, šafran a klinčeky.
Skutočný perník Tula podľa GOST
Prezentovaný recept je jednoduchý na domáce použitie, pretože nevyžaduje špeciálne náklady a veľa času. Je to dobré pre svoju jednoduchosť, pretože to zvládne aj neskúsená žena v domácnosti vo veľkom svete varenia.
- Kalorický obsah na 100 g - 493 kcal.
- Porcie - 9
- Čas varenia - 1 hodina 15 minút
Zloženie:
- Múka - 2,5 lyžice.
- Mletá škorica - 1 polievková lyžica
- Med - 5 polievkových lyžíc Vajcia - 2 ks.
- Margarín - 125 g
- Mlieko - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica. do cesta, 5 polievkových lyžíc. na glazúru
- Soda - 1 lyžička
- Hustý džem s kyslosťou - 150 g
Varenie skutočného perle Tula v súlade s GOST:
- Do misky nalejte cukor, sódu, škoricu, med, vajíčka a miešajte do hladka.
- Do zmesi vložte zmäknutý margarín a všetko rozšľahajte mixérom, kým nebude ľahké a nadýchané.
- Hmotu vložte do vodného kúpeľa a za občasného miešania zohrievajte 15 minút.
- Potom pridajte preosiatu múku a vypracujte tuhé, mäkké a elastické cesto, ktoré odošlite do chladničky vychladnúť.
- Vychladnuté cesto rozvaľkajte na úhľadnú vrstvu s hrúbkou 0,5 cm.
- Na jednu polovicu štvorca položte hustý džem a prikryte ho voľným okrajom. Vytvorte úhľadný šev.
- Výrobky položte na plech na pečenie pokrytý pergamenom vo vzdialenosti 2 cm od seba a namažte ho olejom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 10-15 minút pri 180 ° C.
- Glazujte na tulecké perníčky s džemom, pripravte im cukor s mliekom. Výrobky premiešajte, dajte na oheň, varte a varte 5 minút.
- Hotový horúci perník vymastíme polevou a necháme vychladnúť.
Tula perník s džemom
Chutné, čerstvé, sypké s množstvom plnky - perle Tula s džemom. Ak po upečení perník nevyzerá veľmi reprezentatívne, malé chyby a praskliny zakryte glazúrou, môžete použiť viacfarebný. Potom sa ukázal aj veľmi krásny perník.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 250 g
- Maslo - 100 g
- Škorica - 0,5 lyžičky
- Soda - 1 lyžička
- Džem (jablko, marhuľa, slivka) - 4 polievkové lyžice
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Múka - 400 g
- Práškový cukor - 60 g
Varenie perly Tula s džemom:
- Do hrnca dáme cukor, maslo, vajíčka, škoricu, sódu, med a všetko dáme do vodného kúpeľa.
- Roztopte jedlo, aby sa rozpustilo maslo, a zmes je riedka a pokrytá bielou penou.
- Vyberte panvicu z kúpeľa, pridajte múku a vymieste pružné a hladké cesto, ktoré sa vám nelepí na ruky.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a každú časť rozvaľkáme na hrúbku 5 mm.
- Cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme džemom, pričom nám ostanú voľné okraje.
- Na vrch položíme druhú vrstvu cesta a okraje držíme spolu, aby plnka nevytekala.
- Perníky pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 20 minút.
- Na polevu nalejte práškový cukor do misky, zalejte vriacou vodou a varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu: hustejšiu alebo redšiu.
- Polevu rozotrieme na horúci perník a necháme stuhnúť.
Tula perník s korením
Najlepšie zo všetkého je, že sa môžete zoznámiť s receptom a technológiou na výrobu perlí Tula iba tak, že si ich pripravíte sami. Vyskúšajte lahodné, pikantné a jemné perly Tula s kyticou aromatických korení.
Zloženie:
- Múka - 4-5 polievkových lyžíc.
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica. na cesto, 4 lyžice. na glazúru
- Maslo - 100 g
- Soda - 1 lyžička
- Mletá škorica - 1 polievková lyžica
- Mletý kardamóm - 0,5 lyžičky
- Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Mleté klinčeky - 0,5 lyžičky
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Voda - 2 polievkové lyžice
- Džem alebo džem nie je tekutý - na plnenie
Varenie perly Tula s korením:
- Vajcia, cukor, maslo, sódu bikarbónu, škoricu, kardamóm, muškátový oriešok, klinčeky, med spojíme a vypracujeme cesto.
- Jedlo vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania 10 minút varte do hladka.
- Odstráňte nádobu z tepla, pridajte múku a vypracujte pružné cesto.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme dva koláče.
- Prvý koláč dáme na plech, na ktorý dáme vrstvu džemu. Ak je džem tekutý, zmiešajte ho s múkou na zahustenie.
- Potom na plnku položte druhú vrstvu cesta a okraje zaštipnite.
- Perník pečte na strednom ohni pri 170 ° C 20-25 minút.
- Horúce pečivo prikryte polevou. Za týmto účelom varte cukor a vodu, kým sa sacharíny úplne nerozpustia, a namažte výrobok horúcou glazúrou. Po zaschnutí poleva zbelie.
Tula perník na chouxovom pečive
Uvarte si čaj a popíjajte hrnček horúceho nápoja s pravým ručne vyrábaným perlí Tuly. A tajomstvo jeho chuti, ktoré sa zachovalo od staroveku, je pridanie zázvoru, škorice a iného korenia do cesta.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Cukor - 150 g na cesto, 100 g na glazúru
- Med - 150 g
- Vajcia - 2 ks.
- Maslo - 75 g
- Soda - 1 lyžička
- Slivkový lekvár - 300 g
- Voda - 30 ml
Varenie perly Tula na chouxovom pečive:
- Vajíčka rozbite do hrnca a vidličkou uvoľnite.
- Potom pridajte maslo, kryštálový cukor, med, sódu a podľa potreby akékoľvek korenie.
- Panvicu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zohrievajte, kým sa všetky ingrediencie úplne nerozpustia. Bude to trvať asi 10 minút.
- V tejto zmesi uvaríme preosiatu múku a cesto zamiesime rukami, aby nezostali hrudky. Jeho konzistencia bude pripomínať mäkkú plastelínu.
- Ešte teplé cesto na perníky rozdelíme na dve rovnaké časti, stiahneme potravinovou fóliou a pošleme na pol hodiny do chladničky.
- Jeden kus cesta rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 1-1,5 cm a rovnomerne naň naneste slivkový lekvár, pričom okraje nedosahujte niekoľko cm.
- Rozvaľkajte druhý kus cesta a položte ho na prvý a prikryte plnkou.
- Okraje cesta zatlačte rukami a dobre ich spojte.
- Plech na pečenie vystelieme pergamenovým papierom a polotovar prenesieme.
- Tula perníky pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov na strednej úrovni 30 minút.
- Na polevu nasypeme kryštálový cukor do misky, zalejeme vodou a všetko dáme na sporák, kde varíme 2 minúty po prevarení.
- Horúci perník zalejeme horúcim cukrovým sirupom a necháme perlí Tula úplne vychladnúť.
