Recept na výrobu napoleonského koláča s krémom. Varenie bez zbytočných problémov: jednoduché a chutné!
Kto miluje koláč Napoleon? Asi si mnohí povedia, že toto je môj obľúbený koláč! Áno, výroba koláča doma vlastnými rukami si vyžaduje čas a úsilie, ale vyplatí sa im to svojou jedinečnou chuťou a smädom, že ho budete jesť znova a znova.
Dnes existuje veľké množstvo receptov na "Napoleona". Pridajte vodku, koňak, víno, ocot alebo citrónovú šťavu; miesiť cesto s prídavkom masla alebo margarínu; urobte krém z mlieka alebo kyslej smotany a tak ďalej. Ale snažím sa urobiť koláč s maslom, nie s nezdravým margarínom. A krém je len puding z mlieka, lepšie chutí a koláče lepšie namáča.
- Obsah kalórií na 100 g - 440 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 4 hodiny
Zloženie:
- Maslo (nie menej ako 80%) - 400 g na koláče a 50 g na krém
- Múka - 750 - 800 g na koláče a 100 g na krém
- Voda - 130 ml
- Vajcia - 2 ks. na koláče a 4 ks. na krém
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice alebo ocot - 1 polievková lyžica.
- Soľ - štipka
- Mlieko - 1 liter na smotanu
- Cukor-1,5-2 šálky (300-400 g) na smotanu
- Vanilkový cukor - 2 vrecká (voliteľné)
Výroba napoleonského koláča s pudingom:
Pripravte cesto a pečte koláče:
1. Do 130 ml vody pridajte 2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy alebo 1 lyžicu octu (vyrobila som s citrónovou šťavou) a premiešajte. V oddelenej miske vidličkou rozšľaháme 2 vajíčka so štipkou soli. Vodu spojte s vajíčkami a premiešajte.
2. Na stôl nalejte 750 gramov múky a navrch dajte vopred nastrúhané maslo (môžete ho nakrájať na kocky).
3. Nôž a maslo a múku nasekajte a potom cestom potierajte rukami, kým sa neobjavia drobky. Potom urobte v strede dieru a nalejte pripravenú tekutinu: vajíčka s vodou.
4. Cesto vymiesime a rozdelíme na 12 rovnakých kúskov - guličiek. Dajte ich na tanier, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 1-1,5 hodiny.
5. Na stole rozvaľkajte guľku cesta (lepšie na pergamenovom papieri, bude jednoduchšie ho preniesť na plech, ihneď priložiť plech alebo formu 22-23 cm a odrezať. Palačinku nasekáme vidličkou alebo nožom, aby koláč nenapučal, a vložíme do vyhriatej rúry na ~ 200 ° C a pečieme 7-9 minút (kým sa nevytvorí popolavá farba).
6. Ak ste palacinku vopred nevystrihli na pergamenovom papieri, potom položte hotový koláč na stôl, prikryte tanierom alebo vekom a vystrihnite kruh. Odrezky odložíme na drobky.
Mnoho ľudí pred pečením v rúre kruh vystrihne, ale takto sa trochu zmenší a koláče sa ukážu byť nerovnomerné. A ak hotová vyprážaná kôra pri rezaní praskne, potom to nie je problém. Skúste to urobiť hneď, ako ho vyberiete z rúry.
Pokiaľ je to možné, pokúste sa použiť dva plechy na pečenie, kým sa pečie prvý - rozvaľkajte druhú placku. Proces je dlhý a únavný. Hotové a narezané koláče poukladajte na rovný povrch, najlepšie na dosku na krájanie, aby sa neprehýbali a nelámali.
Varenie pudingu pre „Napoleona“:
Krém je možné pre zásoby vyrobiť až o 20% viac. Na to potrebujete mlieko - 1, 2 litre, cukor 400 g, múku 120 g, 4 vajcia.
1. Mlieko dajte na oheň a hneď ako začne vrieť - odstavte ho, nechajte vychladnúť (je VEĽMI dôležité NEVARIŤ!). Zmiešajte štyri vajcia s cukrom a vanilkou. Potom pridajte múku a znova dobre premiešajte. Mimochodom, rozhodol som sa urobiť tento krém s menším počtom cukru - namiesto požadovaného jeden a pol alebo dvoch som dal len jeden pohár. A fungovalo to dobre. Polovychladené mlieko nalejeme do vajec s cukrom, múkou a premiešame. Celú hmotu dajte na mierny oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhustne - puding je pripravený. Nemôžete priviesť k varu - inak sa hmota zvinie! 5. Do hotového pudingu môžete dať 50 g masla, ale mali by ste ho dostať z chladničky vopred. Smotanu opäť dobre premiešame a koláče ňou vymastíme.
Zostavenie koláča:
1. Vychladnutý upečený koláč vložíme do misky (misky), kde vytvoríme koláč a zalejeme ho krémom (najlepšie len uvareným, teplým). Potom položíme ďalší koláč a tak ďalej, všetkých 12 koláčových vrstiev vymastíme krémom. Môžete urobiť iba 11 koláčov a 12. zo útržkov urobiť drobky na posypanie koláča.
Skladaný koláč namažte aj na vrch a po stranách krémom. Mala som toľko extra veľkých útržkov, že som z nich mohla urobiť ďalšie dve vrstvy. Výsledkom bolo 14, nie 12 kusov
2. Teraz je potrebné všetky naše ozdoby nasekať valčekom alebo ich jednoducho trieť rukami, čo vždy robím.
3. Posypte strúhankou po stranách a vrchu Napoleona. Potom nechajte 6-10 hodín odstáť pri izbovej teplote na impregnáciu. Nie je potrebné dávať koláč do chladničky, krém tam zamrzne a koláče nebudú poriadne namočené!
Napoleonský koláč väčšinou varím večer a nechám cez noc a na druhý deň na prázdniny je pripravený na čaj.
Užite si svoj „napoleonský“apetít!
