Ako uvariť zemiakový koláč doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Rady šéfkuchárov a jemnosti varenia. Video recepty.
Vynikajúca chuť slávneho zemiakového koláča ozdobí každý čajový večierok. Táto pochúťka vás prenesie do detstva, dodá vám pocit pohodlia domova a zabudnutej nedbalosti. V sovietskych časoch si tento koláč získal srdcia tých, ktorí mali chuť na sladké, a zmenil sa na obľúbený dezert, ktorý je na pultoch cukrární už niekoľko desaťročí. V tomto materiáli vám povieme TOP-4 recepty na výrobu chutného zemiakového koláča doma.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Zemiakový koláč môžete variť v obvyklej forme - guľa alebo predĺžený blok. Môžete ich však vyrobiť aj v akomkoľvek inom tvare, napríklad kužele, zvieratá, zvončeky atď. Takéto výrobky zaujmú svoje miesto na slávnostnom stole.
- Zo zvyškov pečiva, drobkov z pečiva, mletých krekrov, sušienok, sušienok je pripravený koláč.
- Povinnou prísadou je maslo. Toto je základ pre krém, ktorý sa zmieša so suchou hmotou.
- Okrem masla sa pridáva kondenzované mlieko, mlieko, pečené mlieko a dokonca aj prevarená voda.
- K výrobkom sa pridáva práškový cukor, vanilkový cukor, mleté vanilkové lusky, vanilková esencia, vanilín. Niekedy dávajú aromatické korenie: kardamóm, klinčeky, muškátový oriešok, škoricu.
- Na prípravu cukroviniek sa aktívne používa alkohol (rum, likér, brandy, koňak), ktorý sa pridáva do krému. Silné nápoje zdobia chuť koláčom a sofistikovanými tónmi.
- Aby mal koláč čokoládový odtieň, do cesta sa pridá kakaový prášok, rozpustená tmavá čokoláda a čokoládová poleva.
- Pred podávaním sú zemiaky poliate zmesou kakaového prášku a práškového cukru. Aj keď to nie je potrebné, ukazuje sa, že je to chutnejšie a chutnejšie.
Torta podľa GOST
Cake Zemiaky v súlade s GOST - ukáže sa sladké a s najjemnejšou chuťou. Posypte tmavým kakaovým práškom a dekorom z výhonkov smotany pre autentickejší vzhľad zemiakov.
- Kalorický obsah na 100 g - 413 kcal.
- Počet porcií v balení - 11
- Čas varenia - 4 hodiny
Zloženie:
- Vajcia - 6 ks.
- Kondenzované mlieko - 100 g
- Zemiakový škrob - 30 g
- Kakaový prášok - 30 g
- Maslo 82% tuku - 200 g
- Rastlinný olej - 1 lyžička
- Práškový cukor - 120 g
- Múka - 150 g
- Cukor - 180 g
Varenie zemiakového koláča podľa GOST:
- Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky dáme do chladničky a žĺtky s cukrom (130 g) vyšľaháme, aby nám vznikla hustá, homogénna a nadýchaná krémová hmota.
- Do žĺtkovej zmesi pridáme preosiatu múku so škrobom a šľaháme mixérom. Môžete použiť kukuričný škrob, ryžový škrob alebo zemiakový škrob.
- Vychladené bielky a cukor (50 g) vyšľaháme zvlášť. Cukor zavádzajte po častiach, potom ako sa bielkoviny zmenia na nadýchanú hmotu s bublinami. Potom ich porazte vysokou rýchlosťou, kým sa nestanú stabilnými vrcholmi.
- Vyšľahané bielka jemne vmiešame do cesta, zdola nahor a od stredu k okraju.
- Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom bez zápachu a vyložíme cesto.
- Piškóty pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 50 minút. Potom ho dajte do chladničky a inkubujte pri izbovej teplote 6-12 hodín.
- Vychladnutú sušienku utrite na strúhadle, prejdite mlynčekom na mäso alebo mixérom a vytvorte malé drviny.
- Na krém vyšľaháme mixér na mäkké maslo a krupicový cukor (100 g) dohladka a nadýchane. Nalejte do neho kondenzované mlieko kúsok po kúsku bez toho, aby ste prestali šľahať.
- Skombinujte hladký, lesklý a jednotný maslový krém so sušienkami a rumovou alebo rumovou esenciou. Jedlo premiešajte tak, aby vzniklo vláčne a pevné cesto.
- Z plastovej hmoty vytvarujte podlhovasté alebo okrúhle zemiakové koláče. Podľa GOST musí výrobok vážiť 80 g.
- Vložte obrobok do chladničky na 15 minút, aby sa cesto uviedlo a uľahčilo sa vám s ním pracovať.
- Ponorte budúce koláče do zmesi nesladeného kakaového prášku a práškového cukru.
- Ak je to žiaduce, ozdobte koláče a na vrch urobte malé priehlbiny, do ktorých vložíte hotový maslový krém.
Ruskový koláč
Zemiakový koláč zo suchárov s pomerne zaujímavou zrnitou konzistenciou. Deťom, teenagerom i dospelým sa bude veľmi páčiť. A ženy v domácnosti ocenia jednoduchosť receptu a rýchlosť prípravy.
Zloženie:
- Maslové sušienky - 300 g
- Mlieko - 125 ml
- Cukor - 150 g
- Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 150 g
- Cognac - 2 polievkové lyžice
- Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica
Príprava koláča Zemiaky zo suchárov:
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte kakao a cukor a dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania metličkou pravidelne varte a odstavte z ohňa.
- Do mlieka pridajte maslo a miešajte do hladka, aby sa maslo rozpustilo. Potom nalejte koňak.
- Sucháre pomelieme v mixéri na drobné drviny a preložíme do tekutej hmoty.
- Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 20 minút nakysnúť a vychladnúť.
- Bez pečenia vytvarujte sucháre do okrúhlych alebo oválnych koláčov. Ak je cesto mäkké a drobivé, nechajte ho chvíľu v chladničke, aby sa stalo plastickým.
- Ak sa vám nepáči „nahý“vzhľad koláčov, stočte ich do zmesi kakaového prášku a práškového cukru.
- Zemiaky pred podávaním mierne vychladíme v chladničke.
Sušienkový koláč
Domáci koláč Zemiaky môžu byť vyrobené z už pripravenej strúhanky z piškót alebo varené samostatne. Hotový dezert vyzerá ako skutočný zemiak, v roztržke svetlý a zvonku tmavohnedý.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Múka - 80 g
- Cukor - 90 g
- Škrob - 15 g
- Maslo - 125 g
- Kondenzované mlieko - 60 g
- Práškový cukor - 60 g
- Kakaový prášok - 5 lyžíc
- Víno - 1 lyžička
Výroba sušienkového zemiakového koláča:
- Na sušienku rozbite vajíčka do misy, pridajte cukor a šľahajte, kým nebude hmota 3 -krát.
- Múku preosejeme so škrobom a suchú hmotu pridáme do vaječnej zmesi. Miešajte, aby neboli hrudky.
- Nalejte cesto do formy pokrytej pergamenovým papierom a pošlite ho do predhriatej rúry na 190 ° C na 20 minút. Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej špajle. Ochlaďte ho a rozomlejte ho pohodlným spôsobom: v mlynčeku na mäso, mixéri, kuchynskom robote.
- Na krém vyšľaháme maslo a preosiaty krupicový cukor do hladka. Pridajte kondenzované mlieko s vínom a premiešajte.
- Sušienkovú strúhanku zmiešame so smotanou a formičkami veľkosti 4-6 cm a stočíme do kakaa.
- Menšiu časť krému vložte do cukrárskej obálky.
- Do každého koláča urobte 3 priehlbiny a z obálky vytlačte krém.
- Zemiakový koláč posuňte na 2 hodiny do chladničky.
Sušienkový koláč
Domáci koláč Zemiaky zo sušienok sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré kupujete v obchode, a môžete si ich ozdobiť podľa svojich predstáv. Jeho chuť, známa už od detstva, poteší všetkých jedákov.
Zloženie:
- Práškový cukor - 100 g
- Krehké sušienky - 250 g
- Kakaový prášok - 50 g
- Kondenzované mlieko - 150 g
- Maslo - 80 g
Výroba koláča zo sušienok:
- Sušienky rozdrvíme mixérom na malé drobky a zmiešame s kakaovým práškom.
- Orechy nasekajte na mlynčeku na mäso alebo jemne nasekajte nožom, aby boli v koláči cítiť. Pridajte ich do pečene.
- Zmäknuté maslo a kondenzované mlieko rozšľahajte mixérom dohladka.
- Smotanu spojíme s drobenkou a rovnomerne premiešame, kým nie je cesto hladké.
- Z cesta vytvarujeme malé párky dlhé 7 cm, položíme na misku, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 1-2 hodiny do chladničky.
