Vlastnosti pečenia. TOP 7 najlepších receptov na tekvicový koláč s jablkami, tvarohom, orieškami, mäsom, so sušienkami, droždím a krehkým cestom. Video recepty.
Tekvicový koláč je tradičné pečivo, ktoré vyrábajú ľudia v Spojených štátoch amerických a Kanade. Je pripravený na Deň vďakyvzdania, Vianoce a samozrejme Halloween. Na prípravu jemného a chutného tekvicového koláča sa používa iba zrelá zelenina so sladkou dužinou a celým zväzkom aromatických korení. Pretože 100 g tekvicovej dužiny obsahuje iba 0,3 g tuku, takýto dezert, dokonca aj s veľkým množstvom náplne, možno považovať za diétny a obrovské zásoby vitamínov C, E, B1, B2, PP a rôznych minerálov tiež robia je to neuveriteľne užitočné. Zeleninu je možné použiť na prípravu náplne alebo pridať do cesta v strúhanej forme, v každom prípade sa získajú lahodné pečivo s mnohými užitočnými vlastnosťami. Ďalej základné zásady varenia a najobľúbenejšie recepty z tekvicového koláča krok za krokom na použitie doma.
Vlastnosti varenia tekvicového koláča
Tekvica bola dovezená do Európy zo Severnej Ameriky. Domorodí obyvatelia žijúci na území moderného Mexika pestovali túto zeleninu dlho pred príchodom našej éry, nie je prekvapujúce, že recept na klasický tekvicový koláč sa objavil aj v Amerike.
Naše hostesky len zriedka varia pečivo a dezerty z tejto zdravej zeleniny a obmedzujú sa iba na varenie kaše z tekvicového mlieka, medzi fanúšikmi detí a dospelých nie je toľko fanúšikov. Medzitým, ako viete, ako urobiť tekvicový koláč, môžete doplniť diétu svojej rodiny o zdravé diétne pečivo s náplňou bohatou na vitamíny a minerály a ponúknuť svojim hosťom neuveriteľne chutnú a aromatickú pochúťku k čaju.
Receptov na tekvicový koláč je veľa a technológia ich prípravy závisí predovšetkým od použitých surovín a predstavivosti kuchára. Tu sú len niektoré nuansy pri vytváraní týchto zdravých a chutných pečiva:
- Základ … Cesto na pečenie môže byť v zásade čokoľvek, je pripravené na tekvicový koláč s kefírom, mliekom, kondenzovaným mliekom. Môže to byť krehké pečivo, droždie alebo sušienka. Tí, ktorí majú málo času, môžu ako základ vziať hotové sušienky kombinované s maslom. Tekvicové pyré je možné pridať aj do cesta pre ľahší diétny základ.
- Plnenie … Hlavnou zložkou náplne je samozrejme tekvica. Môže sa používať surový, strúhaný a v niektorých receptoch je predvarený alebo pečený do mäkka, potom sa ochladí a zrazí mixérom v zemiakovej kaši. Ak sa pripravuje sladký tekvicový koláč, potom môže byť náplň doplnená čokoládou, orieškami, pomarančovou polevou, tvarohom, jablkami a iným ovocím. A v gréckej kuchyni je náplň do koláčov často zmesou tekvice s mletým mäsom alebo zeleninou.
- Zvýrazňovače chuti … Tekvicové pyré majú jemnú textúru a nevýraznú chuť, aby bol koláč aromatickejší, môžete do cesta pridať vanilín a citrónovú kôru a kardamóm, muškátový oriešok, klinčeky a zázvor sú ideálnymi súčasťami náplne. Klasickým receptom je tekvicový koláč so škoricou, ale nie všetky sladké zuby majú radi toto korenie s výraznou arómou, preto ak je to žiaduce, jeho množstvo v náplni je možné minimalizovať. Podľa uváženia cukrára môžete do cesta aj do náplne pridať silné alkoholické nápoje, likéry.
TOP 7 receptov na tekvicový koláč
Vedieť, ako urobiť tekvicový koláč, môžete pre svoju rodinu vždy pripraviť chutné pečivo, ktoré obsahuje veľa užitočných látok. Výber receptu závisí od dostupných surovín a osobných preferencií cukrára.
Americký tekvicový koláč
Američania mu hovoria Tekvicový koláč a varia ho na Deň vďakyvzdania a na Halloween. Jedná sa o krátky tekvicový koláč s neopísateľnou arómou celého zväzku korení. Drobivý základ dokonale ladí s jemnou tekvicovou a krémovou náplňou.
- Kalorický obsah na 100 g - 240 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Múka - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1/4 lyžičky
- Maslo - 100 g
- Voda - 100 ml
- Tekvica - 1 kg
- Vajcia - 3 ks.
- Krém - 150 ml
- Hnedý cukor - 150 g
- Škorica - 1 lyžička
- Muškátový oriešok - 1/2 lyžičky
- Klinčeky - 1/2 lyžičky
- Zázvor - 1/2 lyžičky
- Jamajské korenie - 1 štipka
Krok za krokom varenie pre americký tekvicový koláč:
- Najprv pripravte plnku pre americký tekvicový koláč pečením zeleniny v šupke v rúre. Bude pripravený za 30-40 minút. Dužinu oškrabeme lyžičkou a nakrájame mixérom.
- Zmiešajte hnedý cukor so všetkým korením. Vajcia rozšľaháme v inej nádobe.
- Cukor, vajíčka a zemiakovú kašu spojíme, zalejeme smotanou, všetko dôkladne premiešame.
- Preosiatu múku zmiešame so soľou a cukrom, pridáme vychladnuté nakrájané maslo a vodu. Krehké cesto vymiesime a stočíme do gule. Zabaľte ho do olejovej utierky a dajte na 30 minút do chladničky.
- Formu s vysokými stranami namažte olejom.
- Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte vrstvu s hrúbkou až 5 mm. Vyložíme ho do formy, vytvarujeme boky. Vidličkou prepichnite obrobok na niekoľkých miestach.
- Na základňu položte voskový papier a položte naň záťaž, môžu to byť akékoľvek strukoviny.
- Tekvicový koláč pečieme v rúre nie viac ako 10 minút pri 200 ° C.
- Vyberte formu, vyberte z nej fazuľu a papier, vložte späť na 10 minút, ale bez záťaže.
- Tekvicovú vrstvu rovnomerne vylejeme na základňu.
- Koláč pečte 40 minút pri 180 ° C.
Hotový koláč necháme odstáť aspoň 2 hodiny. Pred podávaním ozdobte šľahačkou a niekoľkými lístkami čerstvej mäty.
Poznámka! Ak dávate prednosť sladším pečivám, z tohto receptu je možné pripraviť tekvicový koláč s kondenzovaným mliekom, ktorý sa do krému pridáva namiesto krému. Takýto dezert nebude o nič menej jemný a veľmi sladký.
Anglický tekvicový koláč
Toto je druh koláča, ktorý čarodejnícky chlapec z bestselleru britskej spisovateľky J. K. Rowlingovej rád jedol. Ak chcete, aby si vaše dieťa zamilovalo zdravú tekvicu, vyrobte mu anglický tekvicový koláč s orieškom Streusel, ktorý zjedol samotný Harry Potter. Streisel je chrumkavá posýpka, ktorou je posypané pečivo.
Suroviny na cesto:
- Múka - 2,5 lyžice. (1, 5 polievkových lyžíc. Na cesto, 1 polievková lyžica. Na plnenie, 0,5 lyžice. Na streusel)
- Soľ - 1/4 lyžičky (na test)
- Cukor - 1/2 lyžice (na test)
- Maslo - 250 g (100 g na cesto, 100 g na plnku, 50 g na streusel)
- Mlieko - 3 polievkové lyžice (na test)
- Tekvica - 500 g (na plnenie)
- Cukor - 1 polievková lyžica. (Na plnenie)
- Citrón - 1 ks. (Na plnenie)
- Vlašské orechy - 1/2 lyžice (pre streusel)
- Múka - 1/4 lyžice.
- Mletá škorica - 1 lyžička (pre streusel)
Krok za krokom varenie anglického tekvicového koláča:
- Vysejte múku, pridajte k nej soľ, cukor, nakrájané maslo. Všetky prísady rozotrite na drobky rukami. Prilejeme mlieko a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto natenko rozvaľkáme, preložíme do pekáča, vyformujeme z neho boky. Základňu prepichnite vidličkou a vložte na 30 minút do mrazničky.
- Ďalším krokom v recepte tekvicového koláča je príprava náplne. Zeleninu varte 10-15 minút vo vriacej vode. Buničinu ochladíme a roztlačíme na zemiakovú kašu.
- Do tekvicového pyré pridáme cukor, múku, pridáme maslo, šťavu z polovice citrónu a kôru z celého citrónu. Hmotu šľahajte mixérom 5-10 minút.
- Vyberte formu z chladničky a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C na 15 minút.
- Pripravte streusel. Jadierka nasekajte nožom alebo mixérom, kým nie sú hrubé.
- K orieškom pridáme múku, cukor, škoricu, maslo a všetko pomelieme na drobky.
- Vyberte základňu z rúry, naplňte ju plnkou a posypte streuselom.
- Koláč pečieme 45 minút pri 180 ° C.
Tento lahodný tekvicový koláč môžete jesť 15 minút po varení. Výborne sa hodí k čaju, kakau alebo len tak k poháru mlieka.
Chudý tekvicový koláč
Tento diétny tekvicový koláč používa iba rastlinné produkty. Dá sa variť v pôste. Tekvica okrem toho, že je neuveriteľne chutná, tiež pomáha doplniť všetky vitamíny a minerály potrebné pre telo nalačno. Ak strávite iba 1 hodinu času, dostanete 4-6 porcií krehkého pečiva.
Zloženie:
- Ošúpaná tekvica - 200 g
- Lúpané vlašské orechy - 1 polievková lyžica
- Rafinovaný slnečnicový olej - 70 ml
- Cukor - 150 g
- Pšeničná múka (prvotriedna) - 160 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Mletá škorica - 1/2 lyžičky
Ako urobiť koláč z chudej tekvice krok za krokom:
- Z tekvice odstráňte šupku, odstráňte semienka a vnútorné vlákna. Odrežte kus s hmotnosťou 200 g.
- Ošúpanú dužinu potrieme na hrubom strúhadle.
- Rozdrvte jadrá vlašských orechov, nakrájajte nožom alebo nakrájajte mixér.
- Postrúhanú tekvicu spojte s cukrom a orechmi.
- Nalejte slnečnicový olej, všetko premiešajte.
- Do tekvicovej hmoty nalejeme preosiatu múku, prášok do pečiva a škoricu, všetko premiešame. Cesto by malo byť viskózne.
- Do formy položíme voskový papier, ktorý vymastíme slnečnicovým olejom. Cesto preneste na dno a rovnomerne ho roztiahnite po celom povrchu.
- Koláč sa pečie 30-35 minút pri 170-180 ° C.
Hotový chudý tekvicový koláč by mal pred podávaním mierne vychladnúť. Podľa potreby posypte sezamom alebo práškovým cukrom.
Tekvicový tvarohový koláč
Tekvicový koláč s tvarohom má lahodnú chrumkavú kôrku. Stredne sladká vrstva tekvice v kombinácii s tvarohovou hmotou zanecháva v ústach jemnú krémovú pachuť.
Zloženie:
- Vajce - 2 ks. (1 kus na cesto a 1 kus na plnku)
- Cukor - 50 g (na cesto)
- Maslo - 100 g (na cesto)
- Múka - 200 g (na cesto)
- Prášok do pečiva - 1 lyžička (na test)
- Tučný tvaroh - 300 g (na plnenie)
- Tučná kyslá smotana - 50 g (na plnenie)
- Kondenzované mlieko - 120 g (na plnenie)
- Kukuričný škrob - 3 polievkové lyžice (Na plnenie)
- Tekvicové pyré - 300 g (na plnenie)
Podrobná príprava koláča z tekvicového tvarohu:
- Začnite prípravou cesta. Za týmto účelom rozomlejte vajíčko s cukrom a zmäknutým maslom, znova všetko porazte.
- Do zmesi vajec a oleja nalejte múku a prášok do pečiva, vypracujte cesto. Nemalo by sa držať na vašich dlaniach. Hotové cesto zabaľte do olejovej utierky a dajte na 30-60 minút do chladničky.
- Na náplň zmiešajte tvaroh s kyslou smotanou, nalejte 70 g kondenzovaného mlieka, rozšľahajte vajíčko do hmoty. Pridajte 1,5 lyžice. škrob, všetko premiešajte.
- Pridajte 1, 5 polievkových lyžíc do tekvicového pyré. škrob a 50 g kondenzovaného mlieka.
- Vyberte cesto z chladničky, vyberte celofán, natenko ho rozvaľkajte a preneste na dno formy, naolejovanej olejom. Boky cesta oslepíme s výškou 3 cm.
- Na cesto položte plnku v sektoroch a zmeňte sektor tvarohovej hmoty na tekvicový. Koláč by mal mať „zebru“z tekvicového tvarohu.
- Koláč pečieme 1 hodinu pri 180 ° C.
Hotový koláč z tekvicového tvarohu nepotrebuje žiadnu ozdobu, pretože jeho vrch bude mať originálny oranžový a biely vzor a jemná chuť dvojvrstvovej náplne z neho urobí váš obľúbený tekvicový dezert.
Hromadný tekvicový koláč „Tri poháre“
Koláč dostal taký zaujímavý názov pre skutočnosť, že každá sypká prísada potrebuje na svoju prípravu pohár. Pripravuje sa cesto na tekvicový koláč so krupicou, múkou a cukrom a kôra a citrónová šťava dodávajú plnke pikantnú kyslosť.
Suroviny na cesto:
- Múka - 1 polievková lyžica. (na test)
- Krupica - 1 polievková lyžica (na test)
- Cukor - 1 polievková lyžica. (na test)
- Soľ - 1 štipka (na cesto)
- Maslo - 180-200 g (na cesto)
- Tekvica - 800 g (na plnenie)
- Citrón - 1 ks. (Na plnenie)
- Cukor - 100 g (na plnenie)
Podrobná príprava hromadného tekvicového koláča „Tri poháre“:
- Začnite s výrobou náplne. Tekvicu a citrónovú kôru pomelieme na malé hoblinky, do hmoty vlejeme citrónovú šťavu a pridáme cukor. Všetko dôkladne premiešajte.
- Múku preosejeme, pridáme k nej ostatné sypké suroviny.
- Vychladnuté maslo nahrubo pomelieme. Rozdrvte ho voľne tečúcou zmesou, kým sa nevytvoria drobky. Môže byť malý aj veľký.
- 1/3 cesta rozotrieme na dno formy. Na ňu položte polovicu plnky. Aby to bolo jemnejšie, môžete na vrch poliať šťavou uvoľnenou z tekvice.
- Ďalšiu 1/3 cesta rovnomerne nalejeme na plnku.
- Vyložíme zvyšnú plnku a posypeme zvyšnou tretinou mrveničky.
- Koláč pečte 30-35 minút pri 200 ° C.
Hotový koláč musí byť ochladený a posypaný práškovým cukrom pre krásu.
Ak dávate prednosť miernejšej citrusovej chuti, potom je tento recept vhodný na výrobu tekvicového koláča s pomarančom a nie s citrónom. Kyslosť bude menej výrazná, ale citrusová aróma zostane nenapodobiteľná.
Jablkový tekvicový koláč
Jedná sa o jednoduchý recept z tekvicového koláča, ktorý kombinuje sladkú, ústa zalievajúcu tekvicu a šťavnaté zrelé jablká. Toto pečivo nevyzerá ako piškóta, ale skutočne osloví tých, ktorí milujú „mokré“koláče. Z uvedeného množstva prísad získate 8 porcií lahodnej pochúťky k čaju.
Zloženie:
- Tekvica - 500 g
- Jablká - 2-3 ks.
- Cesto na pečenie - 1, 5-2 lyžičky.
- Vajce - 1 ks.
- Cukor - 100 g
- Mlieko 50 ml
- Múka - 2, 5-3 polievkové lyžice.
Podrobná príprava jablkového a tekvicového koláča:
- Pripravte si jedlo na plnenie jablkovým a tekvicovým koláčom. Z tekvice odstráňte šupku, odstráňte vnútorné vlákna a semená. Odmerajte 500 g olúpanej dužiny.
- Tekvicu nakrájajte na plátky a rozšľahajte ich mixérom v zemiakovej kaši.
- Do tekvicového pyré rozšľaháme vajíčko, zalejeme mliekom a pridáme cukor. Všetko zmiešať.
- Múku preosejeme s práškom do pečiva. Do tekvicovej zmesi postupne pridávajte voľne tečúcu zmes. Všetko zmiešať. Cesto by nemalo byť príliš strmé, aby bol koláč čo najjemnejší.
- Hlbokú formu vymastíme maslom, cesto vyložíme na dno a rovnomerne rozložíme po forme.
- Jablká umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kolieska.
- Plátky jablka vložte do cesta v ľubovoľnom tvare a trochu ich zatlačte do základu.
- Koláč pečte 40-45 minút pri 200-220 ° C.
Ak ste už doma počuli rozprávkovú vôňu tekvice, buďte si istí, že váš koláč z tekvicových jabĺk je pripravený. Vychladíme, posypeme práškovým cukrom alebo polejeme tekutým medom.
Tekvicový mäsový koláč
Napriek tomu je tekvica zelenina, takže naša TOP by bola neúplná, keby sme vám nepovedali, ako krok za krokom uvariť nesladený tekvicový koláč. Bude to mäsový koláč, v náplni ktorého je mleté mäso kombinované s tekvicou, dáva príjemnú sladkú chuť a originálnu jasnú farbu. Používa sa kvasnicové cesto, bez cesta, miesi sa na kefíre. Na prvý pohľad sa môže zdať ťažké pripraviť koláč, ale v dôsledku vášho úsilia získate lahodné pečivo s neuveriteľne jemnou a šťavnatou náplňou.
Zloženie:
- Kefír alebo jogurt - 2 polievkové lyžice. (na test)
- Lisované / suché droždie - 50 g / 4 lyžičky. (na test)
- Cukor - 1 polievková lyžica (na test)
- Vajcia - 2 ks. (na test)
- Rastlinný olej - 3/4 lyžice. (na test)
- Soľ - 2 lyžičky (na test)
- Múka - 6-7 lyžíc. (na test)
- Sezam - voliteľný (na cesto)
- Maslo - na mazanie koláča (na cesto)
- Tekvica - 500 g (na plnenie)
- Mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 g (na plnenie)
- Cibuľa cibule - 2 ks. (Na plnenie)
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice (Na plnenie)
- Cukor - 2 polievkové lyžice l. (Na plnenie)
- Soľ - 1 polievková lyžica (Na plnenie)
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička (Na plnenie)
- Sušená zelenina (bazalka, kôpor, majorán) - voliteľné (na plnenie)
Krok za krokom varenie koláča z tekvicového mäsa:
- Najprv pripravte cesto. Natlačené droždie rozdrobíme na kefír, pridáme cukor, všetko premiešame a teplé odložíme.
- Kým kvasinky kvasia, urobte plnku. Z tekvice odstráňte šupku a semená. Rozdrvte ho na strednom strúhadle alebo na kuchynskom robote.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rastlinnom oleji 5-6 minút, kým nebude priehľadná.
- Nalejte mleté mäso do cibule na panvici, smažte, kým nie je varené. Mleté mäso môže byť akékoľvek alebo rôzne z niekoľkých druhov mäsa.
- Z nastrúhanej dužiny vytlačte šťavu a za hrste za stáleho miešania pridajte jednu hrsť k mletému mäsu na panvici.
- Do tekvicovo-mäsovej zmesi pridáme soľ, cukor, korenie a bylinky. Všetko premiešajte, duste 3-4 minúty. Odstráňte panvicu z tepla, ochlaďte náplň.
- V hlbokej miske rozšľahajte vajcia, nalejte slnečnicový olej, soľ a všetko premiešajte.
- Akonáhle príde kvások, zalejte vajíčkom kefírovo-kvasnicovú zmes, preosejte tam múku a po pridaní každého pohára premiešajte.
- Vymiesime plastové cesto, ktoré sa nelepí na dlane. Ak vám zostane prebytočné cesto, môžete ho zabaliť do celofánu a uložiť do mrazničky na neskôr.
- Cesto rozdelíme na 2 nerovnaké kúsky. Väčší kus rozvaľkáme na tenko, preložíme do formy, vytvarujeme boky.
- Celú náplň rovnomerne rozotrieme po dne základne.
- Menší kúsok cesta rozvaľkáme na tenko a prikryjeme ním koláč. Stisnite okraje. Vidličkou popicháme vrchnú vrstvu koláča. Posypeme sezamovými semienkami.
- Koláč pečte 60 minút pri 190 ° C.
Hotový tekvicový koláč potrieme mäsom kúskom masla a prikryjeme utierkou, kým úplne nevychladne. Tieto veľmi uspokojujúce a neskutočne chutné pečivo z vás urobí skutočného tekvicového fanúšika od prvého sústa.
